1、中國新餐飲消費(fèi)行為趨勢研究報(bào)告2018年中國餐飲市場概覽12新餐飲消費(fèi)趨勢洞察全鏈路消費(fèi)趨勢觀察新中產(chǎn)人群餐飲消費(fèi)畫像新餐飲消費(fèi)走向自助化、智能化時(shí)代32中國餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境及現(xiàn)狀餐飲消費(fèi)連續(xù)3年保持兩位數(shù)增長，整體形勢穩(wěn)中向好餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，全國餐飲收入達(dá)4.0萬億元，同比增長10.7%。今年1月份至4月份，全國餐飲營業(yè)額達(dá)12736億元，同比增長10.1%，持續(xù)保持了兩位數(shù)增長。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在年初的一次演講中談到，改革開放40年來，我國餐飲業(yè)營業(yè)額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍，行業(yè)

2、規(guī)模即將跨入4萬億時(shí)代；服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)也從1978年的12萬戶發(fā)展到2017年的465.4萬戶，涉及門店超過800萬個(gè)，整個(gè)行業(yè)從基礎(chǔ)薄弱逐步發(fā)展成為在擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)、穩(wěn)定增長、惠及民生等各個(gè)方面都具有舉足輕重作用的重要產(chǎn)業(yè)。2013-2023年中國餐飲收入規(guī)模與增速48.8%16.0%50.3%10.8%52.9%10.7%54.0%55.1%56.6%58.0%59.5%61.0%45.5%45.3%9.0%9.9%4.49.4%4.88.9%5.28.4%5.68.1%6.17.9%6.64.03.63.22.82.6201320142015201620172018E2019E2020E2

3、021E2022E2023E全國餐飲收入（萬億元）全國餐飲收入增速（%）餐飲收入占全國食品煙酒消費(fèi)支出比例（%）來源：2013-2017年數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢研究院繪制。2018.7 iResearch Inc3移動互聯(lián)時(shí)代的餐飲消費(fèi)新餐飲時(shí)代，全鏈路線上線下一體化成新趨勢隨著移動互聯(lián)網(wǎng)對于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，當(dāng)前市場對手機(jī)線上點(diǎn)餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長，同時(shí)對餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)一步

4、轉(zhuǎn)型升級的主陣地。至2018年中國餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展歷程2018年餐飲消費(fèi)新趨勢行為在線化（線上線下一體化）餐廳在線化：餐廳的線上店鋪不再僅僅承擔(dān)信息展示及交易的功能，顧客除就餐環(huán)節(jié)外，預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付、開發(fā)票等過程全部可通過線上完成交易在線化 隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和第三方支付的高速發(fā)展，團(tuán)購/外賣平臺紛紛涌現(xiàn) 餐飲消費(fèi)的支付及交易環(huán)節(jié)線上化品牌化信息在線化線上線下一體化互聯(lián)網(wǎng)+ 餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化以點(diǎn)評類網(wǎng)站為起點(diǎn)，這一階段用戶使用互聯(lián)網(wǎng)的行為以PC端為主全渠道會員：除用戶交易信息之外，通過智能化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)用戶全渠道消費(fèi)行為數(shù)據(jù)化，打通商戶與用戶線上、線下行為的連個(gè)性化體驗(yàn)在線化便利性用戶

5、通過點(diǎn)評類網(wǎng)站查看附近商戶信息及評價(jià)商戶通過點(diǎn)評、口碑進(jìn)行傳播營銷接。201620092003來源：公開資料及企業(yè)訪談，艾瑞咨詢研究院自主研究及繪制。來源：艾瑞咨詢研究院自主研究及繪制。42018.7 iResearch Inc2018.7 iResearch Inc中國餐飲市場概覽12新餐飲消費(fèi)趨勢洞察全鏈路消費(fèi)趨勢觀察新中產(chǎn)人群餐飲消費(fèi)畫像3新餐飲消費(fèi)走向自助化、智能化時(shí)代5樣本說明人群定義95后90后80后70后新中產(chǎn)1995年1月至1999年12月出生1990年1月至1999年12月出生1980年1月至1989年12月出生1970年1月至1979年12月出生年收入在10萬以上的80后及

6、90后樣本說明研究方法 iClick社區(qū)在線定量問卷調(diào)查調(diào)研時(shí)間 2018年6月總有效樣本量 1490份來源：艾瑞研究院整理。62018.7 iResearch Inc生活節(jié)奏加快拉動在外就餐需求增長超5成消費(fèi)者外出就餐頻次增加現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，大部分受訪者表示愈發(fā)青睞在外就餐。與此同時(shí)，90后等網(wǎng)生代年輕群體更是其中主力。艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，從外出就餐的頻次變化來看，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，僅有10.7%的消費(fèi)者外出就餐頻次減少。 此外，42.5%的受訪90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。2018年中國消費(fèi)

7、者外出就餐頻次變化2018年不同年齡層級中國消費(fèi)者每月在家做飯次數(shù)少于三次TGI沒有明顯變化37.5%61.170后80后90后增加51.8%68.7減少10.7%155.5注釋：TGI指數(shù)= 目標(biāo)群體中具有某一特征的群體所占比例/總體中具有相同特征的群體所占比例*標(biāo)準(zhǔn)數(shù)100，TGI值越高代表該群體特征越明顯。問題： S1.最近一年，您通過以下方式就餐的平均頻率是？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=149072018.7 iResearch Inc8成消費(fèi)者外出就餐時(shí)間在60分鐘內(nèi)過半消費(fèi)支出控制在50-200元之間從就餐時(shí)間來看，有58.4%的消費(fèi)者外出就

8、餐花費(fèi)的時(shí)間在30-60分鐘，其中18.9%的消費(fèi)者外出就餐平均花費(fèi)時(shí)間在1小時(shí)以上。從消費(fèi)金額來看，58.3%的消費(fèi)者平均每頓花費(fèi)的金額在50-200元之間。2018年中國消費(fèi)者外出就餐從到店到離開花費(fèi)的時(shí)間2018年中國消費(fèi)者外出就餐花費(fèi)的金額30分鐘以內(nèi)1個(gè)小時(shí)以上22.7%18.9%200元以上29.0%50-200元50元以內(nèi)58.3%12.8%30-60分鐘58.4%問題：A24. 最近一年，您外出就餐時(shí)，從到店到吃完離開，實(shí)際平均一頓飯花費(fèi)多少時(shí)間？問題：A25.最近一年，您外出就餐時(shí)平均每餐的消費(fèi)金額是？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=149

9、0來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=149082018.7 iResearch Inc2018.7 iResearch Inc就餐第一步：挑選餐廳選餐廳重口碑，四成在意能否手機(jī)點(diǎn)單從信息獲取渠道來看，隨著餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透程度不斷提升，在線生活服務(wù)平臺已經(jīng)成為消費(fèi)者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道；其次，親戚朋友的推薦也是消費(fèi)者獲取餐廳的重要渠道之一；此外，口碑評價(jià)、價(jià)格、位置是消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)的前三考慮因素，其中80.7%的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會考慮餐廳的口碑評價(jià)。就此而言，提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復(fù)購的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就

10、餐。2018年中國消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)的主要考慮因素2018年中國消費(fèi)者了解餐廳信息的渠道餐廳的口碑評價(jià)餐廳的價(jià)格80.7%在線生活服務(wù)平臺72.3%57.3%48.2%親戚朋友推薦餐廳線下廣告64.7%62.6%餐廳的位置微博等社交平臺推薦37.9%是否有優(yōu)惠折扣59.6%網(wǎng)絡(luò)廣告29.7%26.8%線下戶外媒體廣告是否可以在線支付是否可以提前在手機(jī)上點(diǎn)餐是否可以在線等位43.1%39.4%電視等傳統(tǒng)媒體廣告20.4%30.1%問題：A4.以下哪些因素會影響您對餐廳的選擇？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490問題：A2.您通常是通過以下哪些渠道了解餐廳信息

11、的？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=149092018.7 iResearch Inc 2018.7 iResearch Inc就餐第二步：預(yù)訂餐位選餐訂位首選在線生活服務(wù)平臺從預(yù)訂行為來看，在線生活服務(wù)平臺由于其方便快捷、信息豐富等特性，已成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)預(yù)訂餐廳的主要方式。在預(yù)訂過餐廳的消費(fèi)人群中，有85.1%的消費(fèi)者曾通過在線生活服務(wù)平臺預(yù)定餐廳，超餐廳微信公眾號及電話預(yù)定等渠道近一倍。2018年中國消費(fèi)者選擇在線生活服務(wù)平臺獲取餐2018年中國消費(fèi)者預(yù)訂餐廳的方式廳信息的原因在線生活服務(wù)平臺可以查看餐廳的口碑和評83.0%價(jià)信息85.1%有很多優(yōu)

12、惠活動75.6%電話預(yù)訂餐廳微信公眾號信息豐富（餐廳位置、餐廳菜品等信息）86.7%餐廳覆蓋全面61.1%42.6%42.5%問題：A3.您選擇通過在線生活服務(wù)平臺（如：口碑、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等）獲取餐廳信息的原因是？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490問題：A5.您通常通過什么方式預(yù)訂餐廳？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490102018.7 iResearch Inc2018.7 iResearch Inc就餐第三步：排隊(duì)等位超半數(shù)消費(fèi)者最希望用手機(jī)在線排隊(duì)調(diào)查顯示，85.2%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)能接受的最長等位時(shí)

13、間不超過30分鐘，15.2%的消費(fèi)者希望等位時(shí)間能夠在10分鐘以內(nèi)，僅有3.2%的消費(fèi)者能接受1小時(shí)以上的等位時(shí)間。排隊(duì)方式方面，當(dāng)前消費(fèi)者使用最多的方式是門店排隊(duì)機(jī)取號，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費(fèi)者希望能夠通過手機(jī)在線排隊(duì)等位。2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)能接受的2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)最長等位時(shí)間最希望選擇的等位方式1小時(shí)及以上50分鐘3.2%2.8%服務(wù)員登記門店手機(jī)掃碼取號門店排隊(duì)機(jī)取號手機(jī)在線排隊(duì)12.4%17.7%40分鐘8.7%30分鐘40.4%17.7%20分鐘29.6%51.7%10分鐘及以內(nèi)15.2%問題：A7. 您外出就餐時(shí)，到店之后能接受的最長等位時(shí)

14、間是？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490112018.7 iResearch Inc就餐第四步：點(diǎn)餐服務(wù)三次未響應(yīng)流失近半消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前有49.4%的消費(fèi)者會經(jīng)常通過服務(wù)員點(diǎn)餐，不斷涌入的線下點(diǎn)餐需求對餐廳服務(wù)能力提出了極大考驗(yàn)，有71.5%的受訪者表示，外出就餐時(shí)通常需要召喚2次以上才會有服務(wù)員響應(yīng)。但對消費(fèi)者而言，約五成人認(rèn)為在召喚2次未響應(yīng)時(shí)，自己的就餐體驗(yàn)就會變差。而當(dāng)召喚第3次時(shí)，50.8%的消費(fèi)者會放棄就餐。2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)召喚服務(wù)次數(shù)及體驗(yàn)通常召喚服務(wù)次數(shù)會導(dǎo)致體驗(yàn)變差的最多次數(shù)會放棄就餐的最多次數(shù)1次12.9%1

15、次2次8.7%9.5%1次及以下2次28.5%2次3次4次5次38.1%38.5%45.7%3次16.6%3次32.6%4次3.9%1.5%3.9%7.9%4次24.8%5次2.0%5次17.3%6次及以上6次及以上0.8%6次及以上7.2%問題：A10.最近一年，您外出就餐時(shí)經(jīng)常使用哪種方式點(diǎn)餐？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490122018.7 iResearch Inc就餐第五步：上菜就餐上菜速度整體滿意度較高50.4%的消費(fèi)者表示，外出就餐時(shí)的平均上菜速度為10-20分鐘，而12.1%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常上菜時(shí)間會超過20分鐘。在對上菜時(shí)間的

16、容忍度方面，44.4%的消費(fèi)者表示上菜時(shí)間超過30分鐘就不會再去該餐廳就餐，19.3%的消費(fèi)者表示能接受的最長上菜時(shí)間為20分鐘。2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常的上菜時(shí)間2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)能接受的最長上菜時(shí)間1小時(shí)以上3.7%2.7%30分鐘以上20-30分鐘10-20分鐘5-10分鐘1.7%60分鐘50分鐘40分鐘30分鐘20分鐘10分鐘10.4%5.2%22.8%50.4%44.4%35.4%19.3%5分鐘以內(nèi)2.2%1.9%問題：A21.最近一年，您外出就餐時(shí)通常上菜的時(shí)間是多久？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490問題：A23.

17、上菜時(shí)間超過多久您不會再去該餐廳消費(fèi)？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490132018.7 iResearch Inc2018.7 iResearch Inc就餐第六步：結(jié)賬買單移動支付成就餐主流結(jié)賬方式移動支付已成為消費(fèi)者最主流的支付選擇，93.2%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常會選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費(fèi)者通常會選擇現(xiàn)金支付，移動支付已成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)最主流的支付方式。2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常使用的支付方式刷卡現(xiàn)金支付寶/微信支付43.2%42.7%93.2%問題：A26.最近一年，您外出就餐時(shí)通常選擇什么方式支付？來源：艾瑞咨

18、詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490142018.7 iResearch Inc就餐第六步：結(jié)賬買單近六成消費(fèi)者希望能自助開票當(dāng)前消費(fèi)者最經(jīng)常選擇的開發(fā)票方式是將抬頭和稅號保存在手機(jī)中，讓餐廳收銀員開票。但58.5%的消費(fèi)者更希望能自助開票，同時(shí)掃描付款小票上的開票二維碼自助開票是消費(fèi)者時(shí)下最愿意使用的開發(fā)票方式。2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)開發(fā)票的方式通常選擇的方式最希望使用的方式掃描付款小票上的開票二維將抬頭和稅號保存在手機(jī)中，讓32.6%37.5%36.1%33.0%碼，自助開票餐廳收銀員開票掃描餐廳收銀臺的開票二維碼，自助開票掃描餐廳收銀臺的開票二維碼，自

19、助開票25.9%手寫抬頭和稅號，讓餐廳收銀員開票掃描付款小票上的開票二維碼，自助開票6.5%將抬頭和稅號保存在手機(jī)中，讓餐廳收銀員開票手寫抬頭和稅號，讓餐廳收銀員開票12.6%27.9%問題：A29.最近一年，您外出就餐時(shí)通常通過什么方式開發(fā)票？A30.未來您最希望通過以下哪種方式開發(fā)票？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490152018.7 iResearch Inc中國餐飲市場概覽12新餐飲消費(fèi)趨勢洞察全鏈路消費(fèi)趨勢觀察新中產(chǎn)人群餐飲消費(fèi)畫像3新餐飲消費(fèi)走向自助化、智能化時(shí)代16新中產(chǎn)人群研究背景國內(nèi)中產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步增長，新中產(chǎn)更具消費(fèi)潛力根據(jù)瑞信（Cre

20、dit Suisse）2017年全球財(cái)富報(bào)告，在世界11億中產(chǎn)中（財(cái)富介乎1萬美元至10萬美元），中國所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中產(chǎn)群體的人口預(yù)計(jì)到2022年將增加2.3億，至逾12億人，中國所占比例也將升至40%。目前中國的中產(chǎn)群體已形成了相對可觀的規(guī)模，同時(shí)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。隨著社會的發(fā)展，更多80、90后也將進(jìn)入富足化階段，成為最具消費(fèi)實(shí)力的新中產(chǎn)人群。隨之而來的，是國內(nèi)消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的整體重塑，以及餐飲消費(fèi)市場需求的全面更替。中國中產(chǎn)財(cái)富人群在全世界中產(chǎn)財(cái)中國中產(chǎn)人群特性及發(fā)展趨勢富人群的占比0.435%中產(chǎn)具有較高的經(jīng)濟(jì)資本，普遍購買力較0.35中

21、產(chǎn)人群特性新中產(chǎn)人群特性中產(chǎn)人群發(fā)展趨勢強(qiáng)、消費(fèi)意愿也較為強(qiáng)烈，代表著國內(nèi)最活躍的消費(fèi)力量，是中國主流消費(fèi)人群。0.30.250.2新世代中產(chǎn)是在變化加速的新時(shí)代誕生的80后、90后年輕中產(chǎn)人群，新中產(chǎn)更加注重生活品質(zhì)、精神消費(fèi)、個(gè)人興趣培養(yǎng)、健康生活、智能科技等方面，不愿意將就，同時(shí)注重效率也是他們鮮明特性的體現(xiàn)。12.60%0.150.1隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國內(nèi)中產(chǎn)將會不斷壯大，消費(fèi)潛力巨大，而80、90后代表的新中產(chǎn)也將成為最具消費(fèi)實(shí)力人群。0.0502000年2017年注釋：中產(chǎn)群體指年收入在10萬元以上的人群，新中產(chǎn)群體指年收入在10萬元以上的80注釋：中產(chǎn)財(cái)富人群為年收入在1萬-10萬

22、美元人群來源：瑞信（Credit Suisse），艾瑞咨詢后及90后來源：艾瑞咨詢研究院自主研究及繪制。172018.7 iResearch Inc2018.7 iResearch Inc新中產(chǎn)人群餐飲消費(fèi)畫像人群定義新中產(chǎn)：年收入在10萬以上的80后及90后每周外出就餐3次以上占比64.6%喜歡堂食68%的新中產(chǎn)人群每餐平均花費(fèi)100元以上外出就餐花費(fèi)高58.7%新中產(chǎn)希望在線預(yù)點(diǎn)餐的新中產(chǎn)喜歡在線排隊(duì)最愿用手機(jī)在線排隊(duì)希望在線自助點(diǎn)餐看重服務(wù)體驗(yàn)消費(fèi)者占比超四成召喚服務(wù)員超過2次沒有響應(yīng)就放棄在該餐廳就餐占比15.9%40.7%的新中產(chǎn)最想用預(yù)點(diǎn)餐的點(diǎn)餐方式關(guān)注預(yù)點(diǎn)餐來源：艾瑞咨詢于201

23、8年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=14902018.7 iResearch Inc18新中產(chǎn)餐飲消費(fèi)“兩高”明顯64.6%每周外出就餐超過3次根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，隨著餐飲市場愈發(fā)年輕化， 以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費(fèi)的主力軍。其中，64.6%的新中產(chǎn)每周會外出就餐超3次，高出整體水平16.4個(gè)百分點(diǎn)；同時(shí)，在消費(fèi)金額方面，新中產(chǎn)人群花費(fèi)金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產(chǎn)消費(fèi)者表示平均就餐消費(fèi)金額會超過100元。 “高頻次”“高消費(fèi)”成為新中產(chǎn)的最重要特征，讓其在餐飲市場中扮演愈發(fā)重要的角色。2018年中國消費(fèi)者外出就餐消費(fèi)頻次分布2018年中國消費(fèi)者外出就餐消費(fèi)金額

24、分布100%80%60%40%20%0%5.5%12.4%80、90后新中產(chǎn)整體外出就餐消費(fèi)人群33.7%33.6%100元以上50-100元50元以下61.3%68.0%24.4%20.5%64.6%19.1%9.7%23.9%25.9%13.3%9.3%整體外出就餐消費(fèi)人群80、90后新中產(chǎn)8.1%12.8%每天兩次及以上每周3-4次每天一次每周1-2次每周5-6次每月2-3次每月1次及以下從不用該種方式就餐問題： Y2.請問您出生的年份是？ S1.最近一年，您通過以下方式就餐的平均頻率是？外出就餐來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490問題：Y2.請問

25、您出生的年份是？A25.最近一年，您外出就餐時(shí)平均每餐的消費(fèi)金額是？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490192018.7 iResearch Inc2018.7 iResearch Inc排隊(duì)不想再“傻等“近六成新中產(chǎn)最愿用手機(jī)在線排隊(duì)在新中產(chǎn)消費(fèi)者外出就餐最想用的等位方式方面，艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，58.7%的80、90后新中產(chǎn)消費(fèi)者選擇手機(jī)在線排隊(duì)，是這類人群最愿選擇的等位方式，而僅有9.7%的新中產(chǎn)消費(fèi)者會選擇通過服務(wù)員登記等位。2018年中國新中產(chǎn)消費(fèi)者外出就餐最愿選擇的等位方式服務(wù)員登記9.7%門店手機(jī)掃碼取號17.4%手機(jī)在線排隊(duì)門店排隊(duì)機(jī)取號5

26、8.7%14.2%問題： Y2.請問您出生的年份是？最近一年，在以下方式都可以選擇時(shí)，最傾向于通過哪種方式排隊(duì)等位？最愿意選擇的等位方式來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490202018.7 iResearch Inc愿在自己的世界里安靜吃飯四成新中產(chǎn)偏愛提前預(yù)點(diǎn)餐從點(diǎn)餐方式的意愿來看，在可以選擇的情況下，通過在線生活服務(wù)平臺提前預(yù)點(diǎn)餐和在門店掃碼自助點(diǎn)餐是80、90后新中產(chǎn)最希望使用的點(diǎn)餐方式，而其他餐飲消費(fèi)人群仍對服務(wù)員點(diǎn)餐方式有較好印象。2018年中國餐飲消費(fèi)者最希望使用的點(diǎn)餐方式整體外出就餐消費(fèi)人群80、90后新中產(chǎn)自己手寫餐單再交給服務(wù)員9.7%

27、8.1%18.0%服務(wù)員點(diǎn)餐25.3%29.4%在門店掃碼自助點(diǎn)餐33.3%通過在線生活服務(wù)平臺提前預(yù)點(diǎn)餐35.7%40.7%問題： Y2.請問您出生的年份是？ A12.在以下方式都可以選擇的情況下，您更喜歡通過哪種方式點(diǎn)餐？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490212018.7 iResearch Inc唯有服務(wù)得我心新中產(chǎn)就餐更重體驗(yàn)根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，相對于整體中產(chǎn)餐飲消費(fèi)人群來說，80、90后新中產(chǎn)更要求上菜效率，有16.1%的新中產(chǎn)消費(fèi)者僅能接受20分鐘以內(nèi)的上菜時(shí)間。此外，新中產(chǎn)人群也更為看重就餐時(shí)的服務(wù)體驗(yàn)，15.9%的新中產(chǎn)召喚服務(wù)員超過2次

28、沒有響應(yīng)就放棄在該餐廳就餐，是整體水平的1.11倍。2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)2018年中國消費(fèi)者外出就餐時(shí)忍受對召喚服務(wù)次數(shù)的體驗(yàn)上菜時(shí)間的臨界點(diǎn)整體餐飲消費(fèi)人群TGI=9530分鐘及以上82.5%81.6%20分鐘10分鐘15.3%16.1%召喚服務(wù)員2次沒有響應(yīng)放棄在該餐廳就餐（TGI）80后、90后新中產(chǎn)TGI=105.92.3%2.3%整體中產(chǎn)餐飲消費(fèi)人群80/90后新中產(chǎn)TGI指數(shù)= 目標(biāo)群體中具有某一特征的群體所占比例/總體中具有相同特征的群體所占比例*標(biāo)準(zhǔn)數(shù)100，TGI值越高代表該群體特征越明顯。問題： Y2.請問您出生的年份是？A14.召喚服務(wù)員超過多少次仍沒有服務(wù)員響

29、應(yīng)您會選擇放棄在該家餐廳就餐？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490問題： Y2.請問您出生的年份是A23.上菜時(shí)間超過多久您不會再去該餐廳消費(fèi)？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490222018.7 iResearch Inc2018.7 iResearch Inc佛系新中產(chǎn)：飯要從容吃四成90后新中產(chǎn)外出就餐時(shí)間多于50分鐘在外出就餐時(shí)間方面，新中產(chǎn)平均時(shí)長顯著高于較其他群體，并且這一時(shí)長隨著年齡降低而出現(xiàn)快速增長趨勢。其中，40.7%的90后新中產(chǎn)外出就餐時(shí)間花費(fèi)會在50分鐘以上，人數(shù)占比高出80后新中產(chǎn)近17%

30、。2018年中國不同年齡層次中產(chǎn)階級外出就餐時(shí)間(TGI)外出就餐時(shí)間50分鐘以上:TGI=103.2外出就餐時(shí)間50分鐘以上:TGI=87.680后新中產(chǎn)白領(lǐng)90后新中產(chǎn)白領(lǐng)注釋：TGI指數(shù)= 目標(biāo)群體中具有某一特征的群體所占比例/總體中具有相同特征的群體所占比例*標(biāo)準(zhǔn)數(shù)100，TGI值越高代表該群體特征越明顯。問題： Y5.您的職業(yè)是？A24.最近一年，您外出就餐時(shí)，從到店到吃完離開，實(shí)際平均一頓飯花費(fèi)多少時(shí)間？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490232018.7 iResearch Inc飲食男女大不同男性重效率，女性重體驗(yàn)從性別維度來看，男女新中

31、產(chǎn)最希望使用的點(diǎn)餐方式不盡相同。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，42.7%的男性新中產(chǎn)最希望使用在線生活服務(wù)平臺提前預(yù)點(diǎn)餐，在免去排隊(duì)之苦的同時(shí)，按時(shí)有效率地享受美味。相對而言，女性新中產(chǎn)更在意便捷性和私密性，近八成在點(diǎn)餐時(shí)更希望在線自助完成。2018年中國不同性別新中產(chǎn)人群最希望使用的點(diǎn)餐方式通過在線生活服務(wù)平臺38.2%38.7%42.7%提前預(yù)點(diǎn)餐在門店掃碼自助點(diǎn)餐28.9%15.1%服務(wù)員點(diǎn)餐20.4%自己手寫餐單再交給服務(wù)員8.0%8.1%問題： Y1.請問您的性別是？A12.在以下方式都可以選擇的情況下，您更喜歡通過哪種方式點(diǎn)餐？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N

32、=1490242018.7 iResearch Inc飲食男女大不同男性在意性價(jià)比 女性吃飯不將就此外，在新中產(chǎn)人群中，男女消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有較大區(qū)別。其中，75.5%的女性新中產(chǎn)消費(fèi)者外出每次外出就餐花費(fèi)在100元以上，且每次餐飲花費(fèi)在200元以上占比36.3%，愿為餐食品質(zhì)和就餐體驗(yàn)付出更多；相對而言，男性每次外出花費(fèi)多控制在200元以內(nèi)（76.2%），高性價(jià)比的餐食才是其就餐首選。2018年中國不同性別新中產(chǎn)平均每次外出就餐花費(fèi)24.5%39.2%36.3%100元以內(nèi)100-200元200元以上38.1%28.1%33.8%問題： Y1.請問您的性別是？A25.最近一年，您外出就餐時(shí)平均每餐的消費(fèi)金額是？來源：艾瑞咨詢于2018年6月通過iClick調(diào)查獲得，總樣本量N=1490252018.7 iResearch Inc中國餐飲市場概覽12新餐飲消費(fèi)趨勢洞察全鏈路