1、Word文檔 餐廳推銷意識(shí)與技巧 餐飲營業(yè)額的提升取決于兩個(gè)方面：一是顧客人數(shù)；二是消費(fèi)金額。與二者親密相關(guān)的重要因素便是推銷。推銷是什么？如何去推銷？本人結(jié)合工作閱歷，撰此小文，愿和大家一起共享推銷的種種樂趣。 簡潔地說，推銷即推舉銷售，就是把生產(chǎn)好的產(chǎn)品拿出去賣，促銷是為賣掉生產(chǎn)好的產(chǎn)品而實(shí)行的某種手段；營銷則是設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售那些賣得掉的產(chǎn)品。推銷和促銷均以產(chǎn)品為中心，營銷則是以消費(fèi)為中心。推銷是一份智力加視力的活計(jì)，譬如服務(wù)員在為客人斟酒時(shí)，要適時(shí)的將酒瓶里最終一杯酒斟倒給仆人，同時(shí)輕聲詢問仆人是否再加一瓶，通常都會(huì)得到爽快答案。由此我們引出推銷的目的引導(dǎo)顧客在逗留期最大限度地消費(fèi)。推

2、銷前應(yīng)做好的預(yù)備如下：1、對(duì)于自己所要推銷的產(chǎn)品要熟識(shí)得如數(shù)家珍。2、我們的表情、語氣、手勢、眼神都很重要，肯定要將面子留給客人。3、察言觀色揣摩客人心愿，適度推銷，最終應(yīng)達(dá)到雙贏結(jié)果。酒店的每位員工都是推銷員，推銷的方法多種多樣，然而在餐廳內(nèi)真正起到推銷作用的是那些言辭得當(dāng)?shù)目陬^銷售信息，在一分鐘之內(nèi)，把我們的推銷欲望變成顧客的購買欲望，你就勝利了。以下是一些推銷方面的技巧，請(qǐng)熟記并去發(fā)揮它們：1、推銷是否勝利關(guān)鍵在于推銷者的態(tài)度是否懇切。2、推舉顧客點(diǎn)購新產(chǎn)品或其他產(chǎn)品，不行以流于強(qiáng)迫，以免以起顧客的反感?？稍陬櫩瓦t疑不決時(shí)，供應(yīng)建議。3、季節(jié)性產(chǎn)品與新推出的產(chǎn)品簡單推舉，由于人們大多喜愛

3、嘗試新奇的事物，因此服務(wù)員可以說：您來一道我們餐廳的特色菜好嗎，這道菜客人的反映相當(dāng)好。當(dāng)客人人數(shù)少時(shí)，可以這樣推舉：先點(diǎn)半份嘗一嘗，好嗎？同時(shí)介紹菜的口味，特點(diǎn)等等。4、應(yīng)盡可能多記住熟客人的面孔和姓名，以拉近彼此的距離。有些熟客會(huì)說：今日還跟上次一樣。那么肯定要記住熟客的習(xí)慣。5、推銷時(shí)考慮產(chǎn)品均衡，火鍋可以介紹半份菜，如點(diǎn)全份，平均每人3個(gè)菜就差不多了，中餐點(diǎn)菜涼菜不算，炒菜和燒菜合稱熱菜，熱菜每人一道剛好夠吃，若比人數(shù)多1道或2道菜，則餐桌上略顯豐盈，而且涼菜中有的品種，熱菜中不行以重復(fù)，熱菜中的烹調(diào)方法也不應(yīng)雷同，色澤搭配、口味咸甜也應(yīng)妥當(dāng)考慮。6、推銷注意臨場發(fā)揮，留意對(duì)方面部表情

4、，要摸索性地說話，不能不確認(rèn)對(duì)方的反應(yīng)，一味地說下去，客人只要有了點(diǎn)意思，立刻就聯(lián)想到同類產(chǎn)品，對(duì)答如流。7、餐中推銷要選在客人用餐間隙，不要在客人談話、干杯時(shí)推舉，由于此時(shí)客人無暇顧及。盡管推銷前人們都抱有很大盼望，但不論你有多么高超的推銷技巧，或一方付出多大的努力，推銷仍舊可能未能達(dá)到預(yù)期效果。這正如跳交誼舞，得有一個(gè)人愿與你共舞才行。做成一筆交易也是一樣，不要可怕推銷不勝利，這一次不勝利可能是下一次推銷勝利的開頭，所以以下三點(diǎn)請(qǐng)記?。?、當(dāng)客人在推銷中拒絕了你，請(qǐng)別生氣，應(yīng)當(dāng)意識(shí)到，這可能是對(duì)方一時(shí)無法打算。2、一次推銷不勝利，并不意味著一切努力都白費(fèi)，應(yīng)當(dāng)從失敗的推銷中學(xué)到一些將來可能有用的閱歷和教訓(xùn)，問問自己，假如換個(gè)方式、做法是不是會(huì)獲得預(yù)期的效果。3、當(dāng)推銷的結(jié)局實(shí)在無法挽回時(shí)，要留住顧客的心。表情應(yīng)是坦然自若，面帶微笑，言語要大度、熱忱。通常在培訓(xùn)員工的時(shí)候，員工被告之客人是上帝，那么反之在客人心中，服務(wù)員除供應(yīng)服務(wù)，滿意需求之外，還是客人與酒店溝通的唯一途徑，是酒店管理部門的代言人，代表著酒店的管理、菜肴、速度、服務(wù)等一切。那么我們服務(wù)員要想做好推銷，首先應(yīng)寵愛自己的工作崗位，想把工作做好，對(duì)所在的酒店有肯定驕傲感，其次服務(wù)是發(fā)自內(nèi)心的