1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫（共200題，其中判斷141題，單選56題，多選52題）一、判斷題（共141題）.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（對(duì)）.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對(duì)）.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員

2、。（對(duì)）.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、 食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對(duì)）.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對(duì)）.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對(duì)）.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對(duì)）.食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對(duì)）.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對(duì)）.食品

3、經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對(duì)）.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯(cuò)）.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在 10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。（對(duì)）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯(cuò)）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（對(duì)）.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教

4、育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。（對(duì)）.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為灑水提供給消費(fèi)者飲用。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)

5、當(dāng)索取肉 品的檢疫合格證明。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對(duì)）.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對(duì)）.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對(duì)）.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)）.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對(duì)）.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制

6、定食品安全事故處置方案。（對(duì)）.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對(duì)）.“冷食類食品” 一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對(duì)）.“生食類食品” 一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對(duì)）.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、 二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。（錯(cuò)）.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)）.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯(cuò)）.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對(duì)）.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中

7、文標(biāo)簽。（錯(cuò)）.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯(cuò)）.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對(duì)）.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯(cuò)）.專問的溫度應(yīng)不高于30 Co （錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯(cuò)）.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯(cuò)）.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯(cuò)）.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基味喃、孔雀石綠等。（錯(cuò)）.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯(cuò)）.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為

8、通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對(duì)）.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對(duì)）.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對(duì)）.“專問”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對(duì)）.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯(cuò)）.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯(cuò)）.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（對(duì)）.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活

9、物品。（錯(cuò)）.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對(duì)）.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯(cuò)）.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對(duì)）.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi) 申請(qǐng)辦理注銷。（對(duì)）.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品， 貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消

10、毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%勺乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%勺乙醇。（錯(cuò)）.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（錯(cuò)）.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯(cuò)）.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對(duì)）.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對(duì)）.集體聚餐人數(shù)超過

11、100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對(duì)）.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對(duì)）.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河觥活魚和未經(jīng)加工的河觥整魚。（錯(cuò)）.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（對(duì)）.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對(duì)）.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作

12、規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對(duì)）.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對(duì)）.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對(duì)）.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。（對(duì)）.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8c以下或60c以上。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對(duì)）

13、.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（錯(cuò)）.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對(duì)）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度采取有效管理措施保證食品安全。（對(duì)）.燒烤食品為縮短與火焰接觸時(shí)間烤制時(shí)，應(yīng)盡量使用大火。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)許可食品經(jīng)營許可的有效期為十年。（錯(cuò)）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊休整邊 營業(yè)。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事

14、故處置方案 （對(duì)） TOC o 1-5 h z .餐飲服務(wù)提供者可以在視頻庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯(cuò)）.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基味喃、孔雀石綠等。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%t于75%勺（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對(duì)）.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對(duì)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對(duì)）.食品留樣應(yīng)采取隨即采樣的方式，食堂和其他餐飲服務(wù)單位應(yīng)在備餐中采集食品樣品。（對(duì)）.餐飲接待單位可以外購現(xiàn)

15、制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。（錯(cuò)）.食品生產(chǎn)活動(dòng)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。（對(duì)）.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水要求為生活用水飲用標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。（對(duì)）.燒烤食品加工過程中會(huì)使食品直接接觸火焰和油脂滴落到火焰上，致使食物中的化學(xué)物質(zhì)過多導(dǎo)致人體安全危害。（對(duì)）.清洗消毒后的餐用具最好使用瀝干、 烘干的方式。使用抹布擦干的抹布應(yīng)當(dāng)專用并經(jīng)清洗 消毒后方可使用。（對(duì)）.易腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)盡量縮短在

16、常溫下的存放時(shí)間。加工后，應(yīng)及時(shí)使用或冷凍（對(duì)）121.5S管理是指常組織、常整頓、常清潔、常自律 （又t）122.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為，醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病或疑似病人，與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)管理部門。（對(duì)）123速凍食品不屬于省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布注冊(cè)或者備案的廣品項(xiàng)目（對(duì)）.國家規(guī)定用出廠檢測法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測 （錯(cuò)）.食品總供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品總倉。（對(duì)） TOC o 1-5 h z .為勤儉節(jié)約餐飲服務(wù)提供者，可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)

17、行核對(duì)核對(duì)無誤后簽字或者蓋章0（對(duì)）.申請(qǐng)人依照食品安全法第八十水條第十款規(guī)定向?qū)嵤┏闃訖z查的食品藥品監(jiān)督管理部門或者上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部性提出復(fù)檢申請(qǐng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為甲型（錯(cuò)）.食品總供應(yīng)商應(yīng)設(shè)置食品總倉（對(duì)）.接觸直接入口食品的從業(yè)人員在試用期結(jié)束后，必須體檢合格方可正式錄用（錯(cuò)）.燒烤食品為縮短與火焰接觸時(shí)間，烤制時(shí)應(yīng)盡量使用大火。（錯(cuò)）.餐飲接待單位為重大活動(dòng)提供的餐食食譜經(jīng)審定后，重大活動(dòng)可視情況更改。（錯(cuò)）.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、 傷寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道傳染及 患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙于食品安全的疾病的， 食品生產(chǎn)經(jīng)營

18、者應(yīng) 當(dāng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（對(duì)）.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即將其調(diào)離崗位。（對(duì)）.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名錄由農(nóng)業(yè)行政部門、 衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門與認(rèn)證認(rèn)可的 機(jī)構(gòu)共同公布。（對(duì)）.冷東熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，中心溫度必須達(dá)到80攝氏度（錯(cuò)）.餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品及時(shí)清理變質(zhì)，或者超過保質(zhì)期的食品。（對(duì)）.市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息（對(duì)）.發(fā)生食品安全事故，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理

19、，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助（錯(cuò)）.重大活動(dòng)承辦單位選擇的餐飲接待單位的量化等級(jí)可為B級(jí)（錯(cuò)）.在食品原料加工中切配動(dòng)物性食品和植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)分開使用并以明顯的標(biāo)志加以區(qū)分。（對(duì)） 二、單項(xiàng)選擇題（共56題）.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危 害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

20、C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn).餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時(shí)，正確的做法是（D）一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河觥的正確做法是（D）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河觥B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觥活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觥整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河觥加工企業(yè)加工好的河觥制品.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自

21、收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A. 7 B.10 C.15 D.30.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2 B.3 C.4 D.5.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306）C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T1900DD.五常法、六

22、T法.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C. 一般操作區(qū)D.以上都不是.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人 員自處罰決定作出

23、之日起（D）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作 和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2 B.3 C.4 D.5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（A）A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（AA.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（A）小時(shí)A.1 B.2 C.4 D.

24、24.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（C）A.12315 B.12320 C.12331 D.12365.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（A）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作, 也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12 B.24 C.30 D.40.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.20 B.50 C

25、.75 D.125.易引起組胺中毒的魚類是（B）A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素 B1的食品是（D）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.1 B.2 C.3 D.5.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（D

26、）分鐘以上A.10 B.15 C.20 D.30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A. -15 C 0 c B.0 C 9 cC.8 c 60 c D.61c 70 c.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸.留樣食品應(yīng)保留（D）小時(shí)以上A.12 B.24 C.36 D.48.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（C）A.粗加工場所B.切配場所C.專問D.餐用具清洗消毒場所A） mm的金屬隔.為防止鼠類侵

27、入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（ 柵或網(wǎng)罩A.6 B.10 C.18 D.25.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證A).餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)B,3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D） CA.50 C B.60 C C.65 C D.70 C.以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分

28、證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在（C）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由 原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款A(yù).1千1萬B.2千1萬C.5千1萬D.5千2萬.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄

29、 表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款A(yù).5千5萬B.5千3萬C.2千3萬D.2千2萬.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)A.10 B.20 C.25 D.30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作問.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安

30、機(jī)關(guān)予以處罰47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次（A）A.每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)B.每8小時(shí).以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立

31、即停止經(jīng)營B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款罰金時(shí)，應(yīng)該 （A）A先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B先繳納罰金罰款c減少賠償金額和罰款金d不予賠償.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（d）分鐘以上A10B15c20d30.食品處理區(qū)溫度應(yīng)該保持在（d） 以下，防止嶂螂孵化A40% B45%c50% d55%.餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢測或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，

32、未能按規(guī)定處理政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給子警告拒不改正的處（B）罰款。情節(jié)嚴(yán)重貴令待業(yè)待產(chǎn)或吊銷許可證。A.3千元以上五萬元以下B 5千元以上五萬元以下C.5千元以上十萬元以上d第一萬元以上十萬元以下。.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由 原發(fā)證部門勒令改正，給予警告拒不改正的處 （B）罰款.A一千到一萬 B 兩千到一萬c五千到一萬d五千到兩萬。.重大活動(dòng)，餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐飲品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種至少可在冷藏條件下存放四十八小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣（B）應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要并做好記錄A.十 B. 一百 c. 一

33、百二十五d. 一百五十。三、多項(xiàng)選擇題（共52題）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCDA.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCDA.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（ABA.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積

34、極救治中毒人員.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（ ABCDA.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所.中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ ABDA.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCDA.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透.廚房中造成交叉污染的常見因素有（

35、ABCA.生、熟食品混存混放.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利 （ABDA.吊銷食品經(jīng)營許可證B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（AD）A.去殘?jiān)礈靹┤ノ?清水沖洗-物理消毒-保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ?清水沖洗-化學(xué)消毒-保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ?清水沖洗-保潔D.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-化學(xué)消毒-清水沖洗-保潔.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（ A

36、BDA.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A.煮沸消毒，溫度100C, 10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120c以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65 C, 30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCDA.食用了毒蕈、野生河觥、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABCA.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺火病原

37、菌D.在食品中添加抗生素.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCDA.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人 員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（CDA.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCDA.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D

38、.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容 （ABCDA.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào).下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCA.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCDA.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚鼠胺.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ ABCDA.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑.專問內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（ABCDA.冷

39、藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（AD）A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物 品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金 額510倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處 30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位 （ABCA.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施

40、，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（ABCA.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10C 2CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30C.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABCA.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪

41、項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（ ABCDA.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或損鼻涕后.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（ABCDA.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCDA.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACDA.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄

42、物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁錢.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ABCA.留樣食品名稱B.留樣時(shí)間C.留樣人員D.加工人員.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（B。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品

43、安全法定職責(zé)和義務(wù)（ABCDA.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（ ABCDA.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（ CDA.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ABCDA.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定