1、常用植物原料營養(yǎng)價值及吃法李想第1頁，共72頁。大米第2頁，共72頁。玫瑰花粥【原料】 玫瑰花5朵，櫻桃10棵，粳米100克，白糖適量。 【做 法 】 ： 將未全開的玫瑰花采下，輕輕撕下花瓣，用清水漂洗干凈；粳米淘洗常法煮成稀粥，加入玫瑰花、櫻桃、白糖稍煮即可。 【 功效】 ： 利氣行血，散瘀止痛，用于帶下、痛經(jīng)等。【評 注 】 ： 本藥膳紅白相間，酸甜可口，色味誘人，是保健藥膳中深受歡迎的佳品。 第3頁，共72頁。玫瑰花粥第4頁，共72頁。第5頁，共72頁。糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。 糯米也有秈

2、粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。 第6頁，共72頁。大蒜糯米粥 【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。 【做法】將大蒜去皮入鍋，放沸水中煮過撈出，入糯米，煮至米開花，再將大蒜重新人鍋中，煮粥，待食?！痉ā棵咳赵缤頊?zé)岱场！竟πА颗⑽福袣鉁?，殺菌止?。第7頁，共72頁。 糙米 糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品。含有較高的膳食纖維、維生素族和維生素聞，不僅有預(yù)防腳氣病的食療功效，對維持人體血糖平衡也有重要作用。第8頁，共72頁。五谷糙米粥【原料】糙米、黑豆、紅豆、

3、黃豆、綠豆、青豆、白糖。【做法】1. 將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆均淘洗干凈，分別用冷水浸泡23個小時，撈出瀝干水分。2. 鍋中加入約2000毫升冷水，將所有糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆下入，先用旺火燒沸，然后致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。3. 待粥軟爛后，熄火，加白糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可盛起食用。【功效】保健養(yǎng)生、健胃消食 、補(bǔ)氣補(bǔ)血第9頁，共72頁。2、黑米黑貢米 黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營養(yǎng)價值 。黑米的種植歷史悠久，我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。 每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅

4、含68克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多達(dá)8種，其中賴氨酸是白米的22.5倍。此外，還含有多種維生素和錳、鋅、銅、鈣、鐵、鉀、鎂、鉬、硒等必需微量元素。 第10頁，共72頁。含有維生素C、葉綠素、胡蘿卜素、強(qiáng)心甙等特殊成份。含有花青素類色素 具有很強(qiáng)的抗衰老作用 。富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用 。有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效 第11頁，共72頁。黑米粥制作方法： 1、黑米很難煮，建議泡一天再煮， 而且飯比粥 好吃，一般黑米和水的比例是12.5； 2、煮的時候要大火煮，最好打開鍋蓋； 3、等水不會溢出后就轉(zhuǎn)最小火慢慢燜，燜二十至三十分鐘左右，煮出來的黑米飯

5、很香！ 4、如果在粥中加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，味道更好，營養(yǎng)價值更高，實為四季進(jìn)補(bǔ)之佳品 。十日黑米瘦身法第12頁，共72頁。3、小米“代參湯” 小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分為糯性小米和粳性小米。主要品種有山東省金鄉(xiāng)縣的金米、山東省章丘縣的龍山米、河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)的桃花米。小米的蛋白質(zhì)、脂肪含量以及鈣、磷、鐵等的含量高于大米。蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷類,賴氨酸的含量很低 。B族維生素含量較豐富，并含有少量胡蘿卜素。第13頁，共72頁。第14頁，共72頁。4、薏米世界禾本科植物之王 主產(chǎn)福建、江蘇、河北、遼寧等省，薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、 能促進(jìn)體

6、內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，也被當(dāng)作節(jié)食用品。含有薏苡仁酯，不僅具有滋補(bǔ)作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細(xì)胞，可用于胃癌及子宮頸癌。含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，還有降壓、利尿、解熱和驅(qū)蛔蟲的效果，適用于高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲病等。含有豐富的VB1，還含有少量的VE。第15頁，共72頁。第16頁，共72頁。含有7種“抗衰劑” 鈣、谷胱甘肽、維生素C和維生素E 、鎂、硒、脂肪酸。 含胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；含植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特

7、性，可防治便秘、腸炎、腸癌 玉米第17頁，共72頁。含天然維生素E、谷固醇和卵磷脂則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。含黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力 第18頁，共72頁。第19頁，共72頁。（二）麥類第20頁，共72頁。、小麥 小麥中含有12的蛋白 質(zhì)，在谷類中是最高的。 普通粉小麥粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 特制粉特制粉中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素B2、維生素PP以及礦物質(zhì)的含量均低于標(biāo)準(zhǔn)粉。小麥具有養(yǎng)心，益腎，和血，健脾功效第21頁，共72頁。、燕麥第22頁，

8、共72頁。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區(qū)稱為莜麥；西北地區(qū)稱為玉麥；西南地區(qū)稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區(qū)稱為鈴鐺麥。燕麥?zhǔn)且环N低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食物。第23頁，共72頁。含有的鐵、鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，

9、人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。 第24頁，共72頁。牛奶燕麥飲 經(jīng)典搭配，營養(yǎng)更完全【材料】（1人份）：燕麥片20克、牛奶100克、水120克、雞蛋1個【做法】： 1. 在鍋中加入水、燕麥片，大火煮開。2. 轉(zhuǎn)用中火，并在鍋里打入1個雞蛋攪碎，待蛋花變熟后關(guān)火、盛起。3. 可加入少許糖調(diào)味。4. 在雞蛋燕麥粥中沖入牛奶（冷熱都可），即可飲用第25頁，共72頁。第26頁，共72頁。、蕎麥“凈腸草”。第27頁，共72頁。蕎麥有2個栽培種，即甜蕎(普通蕎麥)和苦蕎(韃靼蕎麥)。甜蕎屬異花授粉作物，籽粒為三棱形，花是很好的蜜源?？嗍w屬自花授粉作物，籽粒表面有三條腹溝

10、。蕎麥在我國分布極其廣泛，但主產(chǎn)區(qū)卻相對集中。甜蕎主產(chǎn)區(qū)有：內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、山西、寧夏等省、區(qū)。苦蕎的主要產(chǎn)區(qū)有：云南、四川和貴州。 第28頁，共72頁。含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。蕎麥含有豐富的維生素和可溶性膳食纖維。蕎麥中賴氨酸、蘇氨酸的含量較高，且氨基酸組成較平衡。蕎麥含有豐富的鎂。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。第29頁，共72頁。蕎麥中，鉀、鎂、銅、鐵等 礦物質(zhì)的含量也較高，如鐵的 含量是小麥粉的320倍，為一般谷類所罕見。蕎麥中含有葉綠素。蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效第30頁，共72頁。 豆渣雞

11、蛋蕎麥餅 【材料】紅糖一大匙，豆渣一碗，生的雞蛋一個，黑芝麻粉 2大匙，蕎麥面適量?！咀龇ā?、所有材料混合成較稠的糊糊。放蕎麥面和芝麻粉的多少，根據(jù)豆渣的水分多少調(diào)整，沒有蕎麥面的話，用全麥面，普通面也都可以。2、煎鍋熱油少許，把糊糊用勺子舀入鍋里，攤成小餅。3、吃的時候，切點兒水果，上面澆點兒蜂蜜或者楓糖漿，配豆?jié){來吃，很美好健康的一頓早餐。第31頁，共72頁。第32頁，共72頁。（三）、薯類第33頁，共72頁。1、紅薯 “長壽果”含纖維素很高 ,預(yù)防便秘,有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生富含VE,VC,胡蘿卜素,具有軟化血管、防止動脈硬化的作用 煮熟的番薯應(yīng)當(dāng)趁熱吃，切忌冷

12、后再食，否則難消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、潰瘍病、瘧病以及腹脹患者以少食為宜。 第34頁，共72頁。第35頁，共72頁。2、馬鈴薯“地下蘋果”土豆是低熱能、高蛋白、含多種維 生素和微量元素的食品 土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。第36頁，共72頁。3、芋頭-減肥的最佳食物 芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高。 不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒富含VB1 , VB2,并含有預(yù)防肥胖的食物纖維 第37頁，共72頁。四、蔬菜類的特點、營養(yǎng)價值與食用功能第38頁，共72頁。 （一）、葉類蔬菜1、大白菜“菜中之王

13、”含水量高達(dá)96%,熱量低。含有VC、鈣及鐵之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒發(fā)癌物質(zhì)的酵素。含鈣量高。是鐵、鉀、VA、硅等元素的來源 。大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。 第39頁，共72頁。 冬菇白菜 【主 料】冬菇6朵（約30克），白菜（約300克）。【配 料】豬油5湯匙，鹽1/2茶匙。 【做 法】1、 有溫水泡冬菇，去蒂洗凈，白菜洗凈切成段。2、將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入、加點肉湯或水，蓋鍋蓋燒爛即成。第40頁，共72頁。白菜豆腐湯 【主料】 白菜500克，豆腐250克【配料】蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植

14、物油適量?！咀龇ā?白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉1015分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。 【特色】具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。第41頁，共72頁。2、菠菜“菜中之王” 1.胡蘿卜素可預(yù)防多種癌癥和心臟病。2.葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，并預(yù)防某些癌癥和心臟病。3.鉀質(zhì)可幫助維持細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)平衡，并使心臟功能及血壓正 常。 4.維他命B6及維他命c有益于免疫系統(tǒng)。5.鐵質(zhì)可幫助預(yù)防缺鐵性貧血。6.鈣質(zhì)和鎂質(zhì)能建造強(qiáng)壯的骨骼和 平衡血壓。 第42頁，共72頁。、芹菜芹菜中含

15、有豐富的VA、VB、VC、VD和芹菜素鉀、鈉、鋅、鎂等，還含有揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇及鈣、磷、鐵等元素 芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。 芹菜最適宜于預(yù)防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，有保護(hù)小血管的作用 第43頁，共72頁。涼拌三色【主料】綠豆芽 100克豆腐干 100克芹菜 150克 【調(diào)料】香油 15克鹽 3克醬油 5克醋 3克大蒜 10克各適量 【制作】1. 將芹菜去根去葉，洗凈切段，放開水鍋內(nèi)焯一下，用涼水泡涼，撈出瀝去水分；2. 將綠豆芽擇洗干凈，先放開水鍋內(nèi)焯

16、一下?lián)瞥?，再放涼水?nèi)泡涼；3. 蒜瓣剁碎成泥；4. 綠豆芽撈出瀝去水分；5. 將香油、醋、精鹽、醬油、蒜泥兌成汁；6. 豆腐干切成細(xì)絲，放入芹菜、豆芽，倒入兌好的汁，調(diào)拌勻即成?！竟πА勘忝卣{(diào)理 健脾開胃調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 清熱解毒調(diào)理。 第44頁，共72頁。（二）莖類蔬菜第45頁，共72頁。 排毒、減肥、通便、潔胃：熱量極低，含豐富的葡甘露聚糖，大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動疾病防治 ：天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、預(yù)防動脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。 防糖尿病 ：魔芋中的植物纖維被醫(yī)學(xué)證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預(yù)防和治療糖

17、尿病有極好的輔助效果。 平衡鹽份 ：魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。補(bǔ)鈣：100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。1、魔芋第46頁，共72頁。（三）、花類蔬菜1、青菜花花椰菜營養(yǎng)全面，特別含有大量的VC?；ㄒ酥泻卸喾N吲哚衍生物，它能夠增強(qiáng)動物對致癌物質(zhì)的抵抗力，因而花椰菜被譽(yù)為抗癌新秀。第47頁，共72頁。（四）、果菜類蔬菜（包括果莢類）第48頁，共72頁。、番茄特效解酒藥 被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉庫，是含VP(蘆丁)最豐富的食物之一。含有較多的錳、銅、碘、鋅以及它所特行的番茄素、檸檬酸和蘋果酸等。 第49頁，共72頁。、

18、辣椒辣椒有溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰和消食之功能。含有豐富的VC、VD對潰瘍、食道炎、肺結(jié)核咯血、氣管炎咳嗽、牙痛、咽喉腫痛發(fā)炎者應(yīng)列為忌食之物，它還容易誘發(fā)痔瘡、瘡癤等炎癥。第50頁，共72頁。（五）、瓜類蔬菜第51頁，共72頁。、黃瓜黃瓜尾部多有苦味，這種成分是葫蘆素C、D，有預(yù)防腫瘤的功用。 鮮黃瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而利于減肥，并有降低膽固醇的作用。 第52頁，共72頁。、苦瓜植物胰島素苦瓜中的“多肽P”物質(zhì)是一種胰島素物質(zhì)。 含有生物堿中的奎寧產(chǎn)生的。這些物質(zhì)均具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等防病作用，對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力。 苦瓜的

19、特點是VC、B1以及苦瓜甙的含量較一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果膠的含量也較多。 第53頁，共72頁。、南瓜南瓜中含的微量元素鈷、鋅、銅等能促進(jìn)人體胰島素的分泌，可以有效地防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變 。含的VA極為豐富 。第54頁，共72頁。 （六）、根菜類蔬菜第55頁，共72頁。1、胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素。 胡蘿卜內(nèi)還含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌免疫力的功用。胡蘿卜中還含有槲皮素，它是組成VD的有關(guān)物質(zhì)，同時可以促進(jìn)VC用于改善微血管功能，增加冠狀動脈流量。胡蘿卜還有一種能降低血糖的物質(zhì)，是糖尿病患者的佳蔬良藥。 第56頁，共72頁。（七）食用菌類蔬菜第57頁，共72

20、頁。、香菇“蘑菇皇后”香菇所含的香菇嘌物質(zhì)，可以防止 膽固醇的沉淀，同時也含有麥淄醇 的營養(yǎng)素，而麥淄醇遇到紫外線后，會轉(zhuǎn)變?yōu)閂D，而將小腸對鈣的吸收率，增加20倍。 香菇中含“香菇多糖”能顯著增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的免疫力。 香菇中含蘑菇核糖核酸，能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種干擾素，可干擾帶病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)人體對其他有害物質(zhì)的抵抗力。第58頁，共72頁。、黑木耳黑木耳因含鐵量高。而黑木耳具有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、腦血管中的其他疾病。含有抗癌物質(zhì)，對腫瘤有抑制作用；所含發(fā)酵素和植物堿可化解結(jié)石。 第59頁，共72頁。減少蔬菜烹飪營養(yǎng)損失的方法一次不能購買

21、大量蔬菜應(yīng)先洗菜后切菜炒菜急火快炒炒菜不能用銅鍋做菜要加鍋蓋 烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉 熱水汆菜適當(dāng)加醋第60頁，共72頁。（十二）、果品類第61頁，共72頁。含有極豐富的果膠。含有酸味的蘋果酸，能促進(jìn)能量代謝，恢復(fù)疲 勞，且可增進(jìn)食欲。蘋果富含微量元素鉀、鋅、鎂等。 蘋果含有糖分較多，性涼，因而糖尿病患者和心、腎功能較差者宜少食。 1、蘋果第62頁，共72頁。2、梨“百果之宗” 梨子有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營養(yǎng)。梨子特別適宜于肝炎、肺結(jié)核、大便秘結(jié)、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用。 梨子屬涼性水果，凡患有脾胃虛

22、寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、傷風(fēng)感冒、糖尿病、消化不良以及產(chǎn)后婦女不宜食之。第63頁，共72頁。含糖類有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進(jìn)食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的輔助食療。含有的多種V及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用，對高血壓、心臟病同時伴有頭暈?zāi)垦?、心悸、耳鳴者，有一定的治療效果。第64頁，共72頁。3、西瓜夏季“瓜果之王” 西瓜吃太多會有頻尿的現(xiàn)象。西瓜大部分除了含有水分之外，也含有鉀。其特殊氨基酸瓜氨酸也是形成尿水的主要成分。 西瓜紅色的果肉是由類葉紅素系統(tǒng)的色素番茄紅素所形成的。在人體內(nèi)不會發(fā)揮VA的作用。 西瓜皮白色部分含豐富VC，可破壞酵素中的抗壞血酸酶。所以最好不要混合在生菜沙拉中食用。第65頁，共72頁。4、香蕉快樂食品糖質(zhì)含量在水果方面卻是最多的 。香蕉含鉀豐富，如能每天堅持吃完1只，可降低中風(fēng)和