1、.：.；海底撈餐廳新員工三日入職培訓(xùn)教材第一天：一：海底撈三大目的1、在海底撈發(fā)明一個公平公正的任務(wù)壞境；2、努力于雙手改動命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3、將海底撈開向全國。二：海底撈效力目的1、細(xì)心、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈員工四不準(zhǔn)1、不準(zhǔn)給神色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵；2、不準(zhǔn)因客人的裝扮而輕視客人、議論客人；3、不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人；4、客人掉在餐廳的物品不能包容為己有，因自動上交吧臺。四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊品牌無窮無盡；2、底：海底撈用人的原那么，每位員工必需從底層做起；3、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改動

2、本人的命運；4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品味。五：海底撈用人原那么必需是一位勤快的人，哪怕他再笨我們都愿去教他。六：海底撈的14個崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理 HYPERLINK canyin168/glyy/chu/ o 廚房管理 廚房、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲最優(yōu)秀的員工、擦鞋最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對員工的要求1、排隊吃飯，必需排隊，不準(zhǔn)搶先；2、節(jié)約糧食；3、吃飯時腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理一切飯?zhí)米酪危?、打飯時必需給打飯的師傅說聲“謝謝；5、未經(jīng)同意不準(zhǔn)分開培訓(xùn)基地，如有違反直接知

3、名；6、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時手機必需關(guān)機形狀，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)終了后交還；3、不準(zhǔn)打瞌睡；4、不準(zhǔn)說話；5、制止抽煙。九：宿舍要求1、宿舍內(nèi)員工本人選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必需服從；2、進入宿舍必需穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍員工本人的襪子必需每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)一切員工襪子，以免影響他人安康；5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6、早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需

4、一致。第二天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度效力員的根本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月；工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天；新進員工進店規(guī)范：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休；如員工辭職必需提早15天，如提早離任，公司不給與結(jié)算工資；新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方答應(yīng)正常辭職，將退還保證金，否那么不退。二：遲到獎罰制度1、遲到15分鐘扣0.5元，遲到530分鐘扣10元，遲到30120分鐘扣除半天工資，遲到1

5、20分鐘以上處礦工一天處分，而且必需照常上班；2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除；3、因私事不請假、休憩、早退視為曠工；4、處分規(guī)范：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)根本工資；5、員工無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上級別的員工曠工直接開除處置。三：人事 HYPERLINK canyin168/glyy/ o 餐飲管理 管理條例以下幾點可直接解聘1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)程度差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2、違反任務(wù)規(guī)章制度，批判后仍不矯正；3、受聘者長期請假；4、曠工；5、因員工身體形狀不順應(yīng)崗位要求；6、違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或解雇后必需辦了解聘手

6、續(xù)，三天內(nèi)分開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整；2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、任務(wù)時間用餐廳辦理私事；4、任務(wù)時間吃東西聊天，圍成一團；5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打攪其他正常上班員工；6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、不遵守店內(nèi)平安條例；9、違反部門常規(guī)；10、任務(wù)時間佩戴手機店經(jīng)理除外；11、在本人的擔(dān)任范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：1、任務(wù)時間睡覺；2、擅離任務(wù)崗位，經(jīng)常遲到；3、對客人不禮貌，與客人爭辯；4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)自動參與或變相賭博活動

7、；5、未經(jīng)答應(yīng)私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽；7、未立刻上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)指點允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9、任務(wù)時間擅離任務(wù)崗位，做其他與任務(wù)不相關(guān)的事情；10、未經(jīng)同意不回宿舍休憩。嚴(yán)重過失的員工有以下幾點1、任務(wù)時間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、故意損壞公物或客人用品；4、打架斗毆。各項處置方法輕度過失的處置方法：處相關(guān)處置外批判教育方法。較重過失的處置方法：采取罰款，限期矯正并填寫過失單。嚴(yán)重過失的處置方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者清查法律責(zé)任。員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！五：員工過生日聚餐規(guī)

8、范1、員工之間過生日送生日禮物不得超越10元；2、員工吃飯過生日必需AA制；3、員工之間過生日消費金額不得超越兩百元。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我情愿努力的任務(wù)，由于我盼望明天會更好；我情愿尊重每一位同事，由于我也需求大家的關(guān)懷；我情愿老實，由于我要問心無愧；我情愿接受意見，由于我們太需求勝利；我堅信只需付出終有報答。七：海底撈的店歌：唱著同樣的旋律，共創(chuàng)愉快的明天，懷著同樣的夢想，時辰發(fā)奮圖強，為了飛躍生長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強，心連心，一同度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇觀，擁有夢想，知恩圖報，雙手發(fā)明未來；帶著同樣的目的，共創(chuàng)愉快的明天，懷著家人的期望，時辰發(fā)奮圖強，帶著母親等長城，終有

9、一天會實現(xiàn)，心連心，一同度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇觀，擁有夢想，知恩圖報，雙手發(fā)明未來。八：海底撈給員工發(fā)明開展的途徑走管理道路：1、新員工合格員工優(yōu)秀員工 HYPERLINK canyin168/glyy/cyws/jdsxbg/ o 酒店實習(xí)報告 實習(xí) HYPERLINK canyin168/zhiwu/lingban/ o 領(lǐng)班 領(lǐng)班優(yōu)秀領(lǐng)班實習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實習(xí)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實習(xí)大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長2、年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進員工延續(xù)3個月中選標(biāo)兵延續(xù)5個月中選勞模延續(xù)6個月中選功勛相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇注：成為一名合格員工的根本規(guī)范1、業(yè)務(wù)

10、熟練，顧客稱心率較高；2、團結(jié)同事；3、任務(wù)自動，積極性強；4、任務(wù)責(zé)任心強；5、員工心情穩(wěn)定；6、能準(zhǔn)確快速完成上級交待的義務(wù)；7、不違反規(guī)章制度；8、任勞任怨，不怕苦不怕累。九：海底撈崗位分化流程1、門迎組：保安門迎接酒水吧收銀吧擦鞋美甲游樂園打發(fā)票2、效力組：效力員發(fā)毛巾人員前堂保潔人員3、上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員4、傳菜組 HYPERLINK canyin168/zhiwu/chuancaiyuan/ o 傳菜員 傳菜員收臺人員打湯豆?jié){人員切果盤人員檸檬水配制人員水果房5、油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜6、配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房

11、7、保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員清掃衛(wèi)生間人員洗碗間8、涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽9、庫房辦公室人員出納 HYPERLINK canyin168/caiwu/kuaiji/ o 會計 會計第三天培訓(xùn)講師：周莉一：海底撈崗位描畫1、歡迎顧客時目光要凝視對方，讓顧客感遭到熱情的笑容；2、員工以友善的話語表示歡迎，不要運用反復(fù)機械的問候語；3、客人到桌后5秒內(nèi)必需有效力員接待；4、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需效力；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立刻通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐

12、，當(dāng)時該顧客打動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。5、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準(zhǔn)確的傳送給上菜房；6、在保證客人稱心的情況下，仔細(xì)效力，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；7、配備所用的用品器具；8、效力員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提早找零；9、及時恢復(fù)擺臺任務(wù)；10、及時做好人走崗位凈；11、及時關(guān)燈關(guān)氣；12、做好餐前餐后的電腦正常運用和封鎖；13、做好突發(fā)事件的處置和發(fā)明打動；14、做好授權(quán)任務(wù)；15緊急的預(yù)案處置，停水、電、氣，客人打架處置；16同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注：效力員的餐前預(yù)備任務(wù)能否到位：1.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火

13、柴、煙灰缸、餐巾紙；2.爐具能否有氣，能否能正常打火；3.不自動訊問顧客能否需求發(fā)票；4.客人給錢埋單是必需說謝謝；5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6.處置一切問題應(yīng)在第一時間。以上崗位描畫的目的就是提高翻臺率二： HYPERLINK canyin168/glyy/yg/gwzz/ o 崗位職責(zé) 崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：1、給客人發(fā)毛巾時要面帶淺笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，80度；2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱謂先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范；3、每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需求求不得高于6次，無需求不用勉強；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從

14、身邊走過時一定要讓路并且打招呼；6、對突發(fā)事件的應(yīng)急處置，如突破餐具、客人嘔吐等；7、按時預(yù)備好一切的原資料和器具。保潔人員：1、拾到客人物品應(yīng)及時上交；2、歡迎顧客時目光凝視對方，要以友善的話語表示歡迎，如他好、小心路滑，要讓顧客感遭到熱情；3、嚴(yán)厲按照衛(wèi)生規(guī)范進展；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼；6、對突發(fā)事件的應(yīng)急處置，如突破餐具、客人嘔吐等；7、按時預(yù)備好一切的原資料和器具。傳菜員：1、站崗之前預(yù)備好足夠的干凈托盤50塊、托盤布50塊，并且堅持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時改換；2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊；3、傳菜生做到6不端：規(guī)范量不符不端、顏色不純不

15、斷、外形不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端；4、傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；5、及時回收用后的餐具，必需做到來回不走空路；6、堅持站姿端正，仔細(xì)等待端菜，穿菜時要留意平安，必需做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：1、上午11點、下午5點半檢查能否到位；2、保證湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生；3、對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺；4、面對顧客時目光要凝視對方，以友善的華語表示對顧客的歡迎，讓顧客感遭到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求；5、檸檬水的制造必需按照量化規(guī)范；6、對本人擔(dān)任的湯壺、豆?jié){壺要保

16、證干凈衛(wèi)生，擺放整齊；7、留意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生；8、滿足顧客的合理要求，及時寫作效力員，做好效力和收臺任務(wù)；注：湯要隨時轉(zhuǎn)移，防止浪費9、生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移任務(wù)和收尾任務(wù)。收臺人員：1、首先在收臺前檢查顧客有無認(rèn)識物品；2、一個餐桌收臺時間為23分鐘內(nèi)全部完成；3、在收臺當(dāng)中要對客人禮貌淺笑或者點頭并運用敬語問候；4、收臺過程中取下鍋圈減少噪音，維護餐具，隨時預(yù)備一條毛巾擦凳子；5、餐桌外表衛(wèi)生干凈，無油漬及雜物，凳子五水漬，協(xié)助效力員恢復(fù)臺面；6、擦桌子的水、毛巾要及時改換，堅持干凈；7、收臺的預(yù)備任務(wù)應(yīng)齊全，干濕毛巾三條，桶一個。三：五聲四勤五聲：迎聲答聲謝聲歉聲送聲四勤：眼

17、勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是留意客人的各個神態(tài)，如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：效力員敢于自動向客人引見本人例：我是小李，有什么事請叫我。五：一個效力員要有怎樣的精神容顏？答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹(jǐn)，不扭捏，表里如一，襟懷安然，不存心機，熱情，充溢活力，要有進取上進心；一切以企業(yè)為重，上班不帶任何心情，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。注：效力員不懂就是不懂，切忌不能故作老練如：客人問長城在哪里？不能亂回答。六：效力員十四字禮貌用語請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨七：海底撈開展史培訓(xùn)師：總經(jīng)理助理1、海底撈原名：

18、樓外樓，現(xiàn)更名為四川省簡陽市海底撈 HYPERLINK canyin168 o 餐飲 餐飲；2、總經(jīng)理：張勇；3、專營：四川藥膳火鍋；4、如今職員工：3000人，以鄉(xiāng)村人為主；5、開展：1994年3月：海底撈在簡陽市一個偏遠的小巷開了一個缺乏72平米的水珠小店，只需4張桌子，在設(shè)備簡陋的情況下邁出了第一步1998年9月：張勇勝利的引進豆花魚這道菜，以味型占領(lǐng)市場，從四川72平米一下開展到西安1400平米的正規(guī)化餐廳，他嚴(yán)厲要求餐廳效力、菜質(zhì)量量。2001年1月：陜西西安二店2002年4月：西安三店2002年12月：河南鄭州一店2003年5月：西安四店2003年12月：鄭州二店2004年7月：北

19、京一店2005年2月：鄭州三店2005年4月：西安五店2005年7月：北京二店2005年7月：河南焦作一店2006年5月：北京三店2006年9月：北京四店2006年10月：北京五店2007年1月：上海一店2007年2月：鄭州四店2007年6月：北京六店2007年6月：北京七店2007年6月：北京八店2007年11月：北京九店2007年12月：北京十店2007年12月：上海二店2007年12月：上海三店2007年12月：西安六店2007年12月：天津一店。六：公司高壓線1、從人品，不說謊；2、從勤勞，不喜歡懶惰的員工；3、從敬業(yè)；4、從老實；5、從孝敬父母在海底撈任務(wù)他能改動本人的命運價值觀，他

20、能否改動了家人的命運價值觀，他做到了嗎？案例：在西安店有一名效力員在一年半的時間升到了店長職位，一個月工資40005000，如今生活比較寬裕，忘記了原來，如今一個月買化裝品得1000多元，買衣服1000多元，吃零食1000多元，而她萬萬沒想到遠在幾千公里以外的小孩都沒鞋穿，難道這樣叫做改動了他的命運價值觀嗎？七：效力員有權(quán)向吧臺借助200元先處理顧客問題課后提：6個怎樣辦？1、討論他是怎樣樣了解授權(quán)任務(wù)？2、當(dāng)他不小心將豆?jié){撒在顧客身上，他該怎樣辦？3、當(dāng)客人的鍋底、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，他該怎樣辦？4、當(dāng)遇到喝醉酒的客人，他該怎樣效力？5、當(dāng)他遇到客人叫打折，他該怎樣辦？6、當(dāng)他遇到餐廳停電，他

21、該怎樣辦？八：海底撈的一切員工在操作過程中都應(yīng)首先避開老人和小孩九：海底撈品牌提問：M代表什么？KFC代表什么？海底撈的品牌靠每個員工來發(fā)明十：鼓勵員工的方法好，很好，非常好，耶游戲一：考驗員工個人的反響才干游戲稱號：數(shù)青蛙規(guī)那么：五人一組，分別說：一只青蛙一張嘴，兩只眼睛，四條腿，依次添加，錯了淘汰，最后贏了獎勵可樂一瓶。游戲二：游戲稱號：一切人一同拍掌規(guī)那么：大家齊拍掌，拍到聲音齊為止目的：把大家的心溶為一同，齊心協(xié)力完成。環(huán)境發(fā)明一個人一個鄉(xiāng)村人，沒有文化。在他的環(huán)境下的鄉(xiāng)村小路上，隨意扔果皮紙屑，對于他來說，是很正常的事。假設(shè)把他帶到天安門廣場，讓他帶上一袋橘子，他會吃完后，自動把桔子

22、皮放到袋子里面。由于他曾經(jīng)接受了這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境。讓他明白，桔子皮不是隨意亂扔的。我們是一個大家庭，大家庭會給每個成員帶來家的暖和。但家有家規(guī)，家規(guī)是嚴(yán)厲的。他在大家庭里可以遭到良好的教育，只需他積極自動，他的素質(zhì)很快可以得到提升。做管理的人就像寫毛筆字一樣，他可以寫出10個一模一樣“山字嗎？他一定是做不到的，這必需求時間的磨練和學(xué)習(xí)十一：人事管理1、入職員工必需求求仔細(xì)填寫個人檔案已便于公司調(diào)動；2、規(guī)范員工檔案表附員工入職表。十二：海底撈員工宿舍管理規(guī)定1、下班回宿舍途中穿著整齊，過馬路不準(zhǔn)闖紅燈；2、嚴(yán)禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，一致在店里用餐，如有違反者，第一次罰款10元，第二次開除

23、；3、進入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人；4、乘坐電梯時普通情況下只能坐貨用電梯，人多時必需排隊等待，必需遵守電梯制度，一次不得超越13人，在電梯內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；5、在通道內(nèi)不準(zhǔn)追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，堅持安靜，以免影響他人休憩，如不遵守者一概重罰；6、男生女生不得互串寢室，有事必需經(jīng)過寢室長贊同，否那么違反一次罰款50元；7、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準(zhǔn)隨地吐痰、扔渣滓，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)任何地方抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次罰款10元；8、宿舍管理人員必需熟習(xí)水電開關(guān)，隨時留意節(jié)約用水用電，如發(fā)現(xiàn)重罰；9、維護維護宿舍內(nèi)的家電設(shè)備，不準(zhǔn)在墻上亂畫和損壞、裝配家電設(shè)備；1

24、0、刷子、臉盆、鞋子必需一致擺放，整齊干凈；11、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿，不準(zhǔn)用其他宿舍員工的洗發(fā)水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一概重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一概除名；12、床上只能放枕頭、被子，適當(dāng)可備一個小盒子，并且床鋪必需干凈整潔，一致擺放整齊；13、宿舍內(nèi)不得私自亂接插頭；14、休憩的員工看電視時間規(guī)定：早上11點，下午4點半，關(guān)電視時間：下午2點，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休憩，如有違反者罰款宿舍長10元；15、熄燈時間規(guī)定：中班22：30，晚班24：30。北京“海底撈調(diào)查報告一、顧客等位區(qū)1、設(shè)置寬大的等位區(qū)域，設(shè)有折疊桌椅。桌子套上桌布。為等位的顧客提供休