1、畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)體系與統(tǒng)計(jì)分析中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所 張存根 研究員（博導(dǎo)）一、畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)體系與名詞術(shù)語隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要制定一個(gè)系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)體系，以 反映畜牧業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平。統(tǒng)計(jì)工作的總體要求：要有一個(gè)完善統(tǒng)計(jì)指標(biāo)體系，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，統(tǒng) 計(jì)的及時(shí)性。我國的畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)體系正在處于一個(gè)不斷完善的過程。（一）畜牧業(yè)常用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)反映畜牧業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，所涉及的指標(biāo)種類很 多，專業(yè)性也很強(qiáng)。我這里僅列舉一些常用的畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，以及與生豬養(yǎng)殖、 奶牛養(yǎng)殖有關(guān)的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)。1、存欄數(shù)指調(diào)查日期（通常指年末、季末、月末）實(shí)際存在

2、的各類畜禽頭（只）數(shù)，不分大小、公母、品種、用途一律包括在內(nèi)。2、出欄數(shù)指統(tǒng)計(jì)期內(nèi)出欄供屠宰（含出售和自食）的畜禽頭（只）數(shù)。包含淘汰的和 因傷死亡的耕牛、肉牛、奶牛和羊，但不包含出賣的雛禽和幼畜（架子畜）數(shù)。豬出欄數(shù)不包括個(gè)別地區(qū)習(xí)慣吃的“烤小豬”或出口的“乳豬”。3、出欄率一般指某家畜當(dāng)年出欄數(shù)占年初存欄數(shù)的百分比。其計(jì)算公式如下：出欄率=當(dāng)年出欄數(shù)!年初存欄數(shù)X 100%4、屠宰數(shù)國外一般不采用出欄數(shù)這項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，而采用屠宰數(shù)這項(xiàng)指標(biāo)。因?yàn)椴捎贸?欄數(shù)時(shí)，往往容易出現(xiàn)重復(fù)統(tǒng)計(jì)的問題。例如，一頭肉牛從犢牛到育肥牛屠宰， 可能展轉(zhuǎn)兩個(gè)或多個(gè)農(nóng)戶（場(chǎng)）進(jìn)行飼養(yǎng)，特別是跨省區(qū)、跨地區(qū)的轉(zhuǎn)移飼養(yǎng)時(shí)

3、， 因此很容易出現(xiàn)牛的出欄數(shù)重復(fù)統(tǒng)計(jì)的問題。5、飼養(yǎng)量指一個(gè)時(shí)期內(nèi)（通常為一年）實(shí)際飼養(yǎng)過的畜禽頭（只）數(shù)。其計(jì)算公式如 下：全年飼養(yǎng)量二年末存欄數(shù)+年內(nèi)死亡數(shù)+全年累計(jì)出欄數(shù)6、能繁母畜指已經(jīng)達(dá)到生殖年齡并具有生殖能力的、專門留作繁殖用的母畜，不論是否 配種受胎，均應(yīng)算作能繁殖的母畜。母畜生殖年齡的標(biāo)準(zhǔn)一般是：1歲半以上的 牛，2歲以上的驢，2歲以上的馬，8個(gè)月以上的豬，1歲以上的羊。7、仔畜指統(tǒng)計(jì)期內(nèi)新繁殖的仔豬、牛犢、馬（驢、騾）駒、駱駝羔、羊羔的統(tǒng)稱。8、肉產(chǎn)量指在統(tǒng)計(jì)期內(nèi)畜體屠宰后的胴體量，禽體屠宰后的凈膛重。某地區(qū)的某種畜 禽的肉產(chǎn)量，用該地區(qū)平均胴體重或凈膛重的數(shù)據(jù)乘以出欄并屠宰

4、頭（只、羽） 數(shù)推算而得。9、肉類總產(chǎn)量指在統(tǒng)計(jì)期內(nèi)出欄并已屠宰的畜禽肉產(chǎn)量肉類總產(chǎn)量（即牛肉、馬肉、驢肉、騾肉、駱駝肉、豬肉、羊肉、禽肉、兔肉、其它肉產(chǎn)量之總和）。10、胴體重胴體重指家畜屠宰放血后除去頭、蹄、尾和內(nèi)臟（即下水）后帶骨肉的重量。 大牲畜及羊還要去皮重；豬還要去毛重。某地區(qū)的平均胴體重可通過典型調(diào)查、 抽樣調(diào)查和收購部門或屠宰廠掌握的資料獲取。11、凈膛重凈膛重指家禽屠宰后除去羽毛、頭、爪、和內(nèi)臟（即下水）后帶骨肉的重量。 凈膛重有半凈膛重與全凈膛重之分，半凈膛重一般保留心、肝（去膽囊）、肌胃 （去除內(nèi)容物和角質(zhì)膜X腹脂、肺和腎臟。12、牛、羊奶產(chǎn)量指社會(huì)產(chǎn)量，包括出售和農(nóng)民自

5、食自用的各種牛（荷斯坦牛、改良后產(chǎn)奶的 黃牛、耗牛、水牛）、羊生產(chǎn)的奶產(chǎn)量。牛犢、羊羔直接吮食的部分，不統(tǒng)計(jì)產(chǎn) 量。13、禽蛋產(chǎn)量指在統(tǒng)計(jì)期內(nèi)雞、鴨、鵝的產(chǎn)蛋總量。14、產(chǎn)活仔豬數(shù)指出生12小時(shí)后的存活仔豬。此時(shí)初生仔豬由母體胎盤供給養(yǎng)分轉(zhuǎn)變?yōu)樽?己吮吸母豬乳汁獲得養(yǎng)分。15、產(chǎn)活率指產(chǎn)活仔豬數(shù)占產(chǎn)仔數(shù)的比例。其計(jì)算公式如下：產(chǎn)活率=產(chǎn)活仔豬數(shù)!產(chǎn)仔豬數(shù)X100%16、哺乳仔豬指出生后吮吸母乳開始至斷奶前的仔豬。一般為260日齡。此時(shí)仔豬以母 乳為主要養(yǎng)分來源，輔以易利用的飼料。近年來，由于人工乳（仔豬料）的廣泛 應(yīng)用，使仔豬的斷奶時(shí)間大大提前。在生產(chǎn)中，豬只體重達(dá)到30千克前，通常 稱為仔豬

6、。17、生長肥育豬指斷奶至肥育結(jié)束屠宰前（一般體重達(dá)90110千克）的豬。18、后備公豬指斷奶至初配前選留為種用的小公豬。19、后備母豬指斷奶至初配前選留為種用的小母豬。20、母豬泌乳力這是衡量母豬繁殖性能的指標(biāo)之一。用20日齡仔豬窩重（包括寄入仔豬， 不包括寄出仔豬），表明母豬泌乳的能力。21、母豬哺育率這也是衡量母豬繁殖性能的指標(biāo)之一。指斷奶時(shí)育成仔豬數(shù)與產(chǎn)活仔豬數(shù)之 比。其計(jì)算公式如下：哺育率=育成仔豬數(shù)（包括寄入仔豬數(shù)）-（產(chǎn)活仔豬數(shù)一寄出仔豬數(shù)+寄 入仔豬數(shù)）X100%22、母豬生產(chǎn)單元這是評(píng)定母豬生產(chǎn)力，特別是生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的一項(xiàng)綜合指標(biāo)。指平均每頭母豬 精品文檔一年內(nèi)所產(chǎn)仔豬到達(dá)育成

7、肉豬時(shí)的總體重，或屠宰后的總產(chǎn)肉量（胴體重）。23、豬日增重這是衡量豬生長發(fā)育、飼養(yǎng)水平和經(jīng)濟(jì)性狀的一項(xiàng)指標(biāo)。指在某特定飼養(yǎng)階 段內(nèi)平均每日體重增加重，計(jì)量單位為克/日”。稱體重應(yīng)在早晨喂料前進(jìn)行。 其計(jì)算公式如下：日增重=（終重一始重）珀飼養(yǎng)日24、豬空體重指去除胃腸道和膀胱內(nèi)容物的宰前豬的活重。為簡便起見，可采用豬屠宰前 禁食、禁水的活重。25、豬屠宰率是衡量豬產(chǎn)肉能力的重要指標(biāo)之一，指豬胴體重占其空體重的百分率。計(jì)算 公式如下：屠宰率=胴體重！空體重X100%26、瘦肉率是衡量豬產(chǎn)肉能力的重要指標(biāo)之一,指豬胴體中瘦肉重量占其胴體重的百分 率。瘦肉重量包含肌內(nèi)脂肪和肌間脂肪的重量。計(jì)算公式

8、如下：瘦肉率=瘦肉重量！胴體重X100%27、熟肉率是衡量豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，俗稱縮水率。采豬胴體左側(cè)完整的腰大肌 稱重后放入玻璃或搪瓷容器內(nèi)，在沸水中蒸40分鐘，再陰涼30分鐘后稱重，蒸 涼后肉樣重占其蒸前重的百分率即為熟肉率。計(jì)算公式如下：熟肉率=蒸后肉樣重！蒸前肉樣重X100%28、犢牛指一歲以下性未成熟的公母牛。29、青年母牛（后備母牛）指一歲以上到第一次產(chǎn)犢的母牛。一般到18月齡完全性成熟時(shí)配種。30、初產(chǎn)母牛指第一次產(chǎn)犢的母牛。31、經(jīng)產(chǎn)母牛（成年母牛）指產(chǎn)過第一胎的母牛。一般到產(chǎn)3-6胎時(shí)其產(chǎn)奶量最高。32、產(chǎn)奶母牛指處于產(chǎn)奶期的母牛。在正常情況下，產(chǎn)奶母牛每年產(chǎn)犢一次，泌乳

9、期（從 產(chǎn)犢后擠奶開始到下一次臨產(chǎn)前不分泌乳汁之間的時(shí)期）約305天，干奶期（兩 個(gè)泌乳期之間不分泌乳汁的時(shí)期）兩個(gè)月。33、空懷母牛指產(chǎn)犢后較長時(shí)間不能正常配種懷犢的母牛。在正常情況下母牛產(chǎn)后28-36 天出現(xiàn)第一次發(fā)情，即可配種。一般經(jīng)過第1-2次發(fā)情周期，即可懷胎。34、泌乳期產(chǎn)奶量通常有兩種計(jì)算方法：一是全泌乳期實(shí)際產(chǎn)奶量，即從產(chǎn)犢起到干奶為止的 累計(jì)產(chǎn)奶量；二是以305天總產(chǎn)量為準(zhǔn)，即從產(chǎn)犢起到第305天的總產(chǎn)奶量。在 進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)和公牛后裔測(cè)定時(shí)，需要采用305天產(chǎn)奶量，并采用特定的校正系 數(shù)將不同泌乳期母牛的產(chǎn)奶量校正到305天的產(chǎn)奶量，然后進(jìn)行比較。35、終生奶量指產(chǎn)奶母牛一生

10、中所生產(chǎn)牛奶和乳脂的總量。產(chǎn)奶母牛的培育成本相對(duì)較 高，為提高產(chǎn)奶母牛的經(jīng)濟(jì)利用效率，就需要提高奶牛的使用年限，并確保每個(gè) 泌乳周期達(dá)到較高的產(chǎn)奶水平。36、牛奶干物質(zhì)產(chǎn)量由于不同牛群所產(chǎn)牛奶中的有形物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素 和礦物質(zhì)等）的含量存在很大的差異，單靠不同質(zhì)量奶的產(chǎn)奶量不好進(jìn)行牛奶品 質(zhì)或產(chǎn)奶經(jīng)濟(jì)效益的比較。在美國，目前已經(jīng)采用牛奶干物質(zhì)的統(tǒng)計(jì)方法，即牛 奶產(chǎn)量以其干物質(zhì)計(jì)量。（二）與畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)有關(guān)的名詞術(shù)語作為一個(gè)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)人員，如果沒有經(jīng)過畜牧專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，也應(yīng) 當(dāng)在日常工作與學(xué)習(xí)中加強(qiáng)與統(tǒng)計(jì)工作緊密相關(guān)的畜牧業(yè)名詞與術(shù)語的學(xué)習(xí)與 培訓(xùn)，以適應(yīng)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)工

11、作發(fā)展的需要，提高畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析的水平。1、遺傳育種（1）品種、品群、品系（2）繁育體系（育種場(chǎng)繁殖場(chǎng)商品場(chǎng)）（3）純種繁育、雜交繁育（經(jīng)濟(jì)雜交）、品系繁育、自群繁育（4）系譜、系譜鑒定、后裔測(cè)定2、畜禽繁殖人工授精、胚胎移a繁殖力：受胎率：情期受胎率、總受胎率繁殖率成活率繁殖成活率窩產(chǎn)仔數(shù)（2）家畜的發(fā)情周期和妊娠期畜種發(fā)情周期（天）發(fā)情持續(xù)期（小時(shí)）排卵時(shí)間（小時(shí)）排卵數(shù)（枚）妊娠期（天）產(chǎn)后第一次發(fā)情備注豬21(18-23)48-72發(fā)情開始后24-4810-20114斷奶后3-7天全年多次發(fā)情黃牛（奶牛）21(18-24)18-19發(fā)情結(jié)束后10-161280-28228-36天

12、舍飼全年多次發(fā)情牧區(qū)季節(jié)性多次發(fā)情水牛21(16-25)25-601303-3132-3月妊娠期因品種而異全年多次發(fā)情牦牛6-252天以上1257(224-284)35-40天季節(jié)性多次發(fā)情綿羊16-17(14-19)29-36發(fā)情開始后18-301-3147-152下次發(fā)情季節(jié)秋季多次發(fā)情，少數(shù)春、秋季多 次發(fā)情山羊20(18-22)48發(fā)情開始后332-3150(147-155)下次發(fā)情季節(jié)秋季多次發(fā)情，少數(shù)春、秋季多 次發(fā)情馬21(18-25)5-7天發(fā)情結(jié)束前1-2天1334-3367-9天春、夏、秋多次發(fā)情少數(shù)全年發(fā)情驢21-282-7天發(fā)情結(jié)束前1-2天1360-3636-8天春、

13、夏多次發(fā)情雙峰駝10-201-7天發(fā)情結(jié)束時(shí)1406(390-410)第一天全年多次發(fā)情家兔不明顯交配后10-122-1030-32誘發(fā)排卵石交 配未孕，假妊娠 可維持14-16 天(2)家畜的生長發(fā)育期生長發(fā)育生長是以細(xì)胞增大和細(xì)胞分裂為基礎(chǔ)的量變過程;發(fā)育則是以 細(xì)胞分化為基礎(chǔ)的質(zhì)變過程，是生長的發(fā)展與轉(zhuǎn)化。所以，生長發(fā)育是生長和發(fā) 育共同形成的一個(gè)生命成長到最佳經(jīng)濟(jì)利用的全過程。當(dāng)生長發(fā)育完成一段時(shí)間 后，就走向生命衰退的階段。發(fā)育成熟(生理成熟)一旨畜禽發(fā)育或生理過程達(dá)到基本穩(wěn)定的狀況。此 時(shí)，畜禽形態(tài)、機(jī)能、新陳代謝都達(dá)到均衡而穩(wěn)定狀態(tài)。對(duì)奶牛或蛋雞來說，達(dá) 到發(fā)育成熟后，其產(chǎn)奶和產(chǎn)

14、蛋能力也達(dá)到并持續(xù)一段時(shí)期。如前所述，產(chǎn)奶母牛 要達(dá)到50月齡以后，才能達(dá)到發(fā)育成熟，所以一般到產(chǎn)36泌乳期時(shí)其產(chǎn)奶量 最高。產(chǎn)蛋母雞一般從150日齡開產(chǎn)，其后產(chǎn)蛋能力逐漸提高，但到500日齡后， 產(chǎn)蛋水平就要逐步下降，所以工廠化蛋雞場(chǎng)從經(jīng)濟(jì)角度考慮，產(chǎn)蛋母雞飼養(yǎng)到 500日齡后就全部淘汰。經(jīng)濟(jì)成熟一旨畜禽達(dá)到可以作為某種經(jīng)濟(jì)利用的狀態(tài)。此時(shí)，肉用畜禽為 最有效的經(jīng)濟(jì)利用時(shí)期，其生長速度快，飼料利用效率高，腹部脂肪沉積少。過 了經(jīng)濟(jì)成熟期，則生長速度變慢，飼料利用效率低，腹部脂肪沉積增多。目前， 肉豬一般育肥到130150日齡，體重到達(dá)90110公斤出欄屠宰；專門化肉牛 育肥到1824月齡，體

15、重到達(dá)500公斤屠宰。3、飼料與營養(yǎng)飼料分類按飼料的物質(zhì)本性，可分為植物性飼料、動(dòng)物性飼料和礦物性飼料三類。按飼料的營養(yǎng)特點(diǎn)和物理性狀，可分為精飼料、粗飼料和青綠多汁飼 料三類。按飼料的營養(yǎng)功能，可分為能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、維生素飼料、礦 物質(zhì)飼料等類。按飼料的加工情況，可分為飼料添加劑預(yù)混料、濃縮飼料、全價(jià)配合 飼料、補(bǔ)充飼料等類。（2 ）飼料的營養(yǎng)成分有機(jī)物含氮化合物：蛋白質(zhì)（酞，氨基酸），非蛋白質(zhì)（胺，游離氨基酸、 尿素）碳水化合物：無氮抽出物（單糖、多糖、多糖），粗纖維（纖維素、 半纖維素、木質(zhì)素）脂肪：簡單脂肪，復(fù)合脂肪維生素：脂溶性維生素（A、D、E、K）,水溶性維生素（B組維生

16、素、C等）無機(jī)物一一礦物質(zhì)（常量、微量）二、畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)分析獲取畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不是最終的目的，而是要進(jìn)一步對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析， 通過分析得到一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)在不同時(shí)期畜牧業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水 平，為上自有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門下到本產(chǎn)業(yè)內(nèi)有關(guān)經(jīng)營者提供決策依據(jù)，及其為全社會(huì) 利益相關(guān)者（即廣大消費(fèi)者）提供社會(huì)化服務(wù)信息。（一）常規(guī)畜牧業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析即畜產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)、貿(mào)易形勢(shì)和預(yù)警分析（見謝雙紅處長的報(bào)告（二）畜產(chǎn)品成本收益分析畜產(chǎn)品成本收益分析，是進(jìn)行畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)分析的一項(xiàng)很重要內(nèi)容。國家發(fā)改委價(jià)格司每年都出版一本全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編，其中 包含“各地區(qū)肉、禽、蛋、奶”和“各地區(qū)畜產(chǎn)品”

17、成本收益資料。從該資料匯 編中我們可學(xué)會(huì)需要獲取哪些抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)（指標(biāo)）。成本收益調(diào)查數(shù)據(jù)的來源，來自于抽樣調(diào)查。抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)的可靠性，在很 大程度上，取決于樣本數(shù)量的多少及其代表性。現(xiàn)以2005年散養(yǎng)生豬為例，資料匯編包含以下兩個(gè)統(tǒng)計(jì)資料表格：凈利潤元10.45成本利潤率%1.30耗糧數(shù)量公斤183.00每50公斤主產(chǎn)品平均出售價(jià)格元366.46總成本元361.76生產(chǎn)成本元361.75凈利潤元4.70耗糧數(shù)量公斤84.40附：每核算單位用工數(shù)日10.92平均飼養(yǎng)天數(shù)日174.002、各地區(qū)散養(yǎng)生豬費(fèi)用和用工情況項(xiàng)目單位平均河北山西遼寧吉林、每頭物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用元636.67（一）直接費(fèi)用元627.581、仔豬進(jìn)價(jià)元194.342、精飼料費(fèi)元357.543、青粗飼料費(fèi)元40.884、飼料加工費(fèi)元7.555、水費(fèi)元1.856、燃料動(dòng)力費(fèi)元7.56電費(fèi)元1.86煤費(fèi)元4.35其他燃料動(dòng)力費(fèi)元1.357、醫(yī)療防疫費(fèi)元8.368、死亡損失費(fèi)元3.469、技術(shù)服務(wù)費(fèi)元0.38