1、評茶員項目技術工作文件技術工作組編制專家：郭雅玲 周炎花2022年6月 目 錄TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc16031 一、技術描述 頁技術描述（一）項目概要1.競賽職業(yè)評茶員運用感官評定茶葉色、香、味、形的品質(zhì)及等級的人員。2.競賽條件參賽選手由各區(qū)市選拔產(chǎn)生，一般應持有相應職業(yè)中級以上職業(yè)資格證書或助理級以上職稱證書；未取得中級資格的，應從事本職業(yè)工作五年以上，經(jīng)單位推薦，競賽組委會同意后，方可參賽。3.競賽形式本屆競賽形式為個人賽（單人）。以各設區(qū)市人社局、平潭綜合實驗區(qū)黨工委黨群工作部及有關單位組隊參賽，共組成12個參賽代表隊。各參賽代表隊參賽人數(shù)不超過6

2、人(競賽承辦地可增加一個參賽隊名額)。（二）基本知識與能力要求競賽以評茶員國家職業(yè)技能標準高級工（國家職業(yè)資格三級）以上的技能要求為基礎，適當增加技師（國家職業(yè)技能等級二級）技能要求，融入相關新知識、新技術、新技能等內(nèi)容。二、試題與評判標準本次競賽由理論和技能操作兩部分組成，其中理論知識占20%，技能操作占80%。（一）試題（樣題）1.模塊基本內(nèi)容（1）理論知識理論知識的參考資料：國家標準茶葉感官審評方法GB/T23776-2018，國家標準茶葉感官審評術語（GB/T 14887-2017），茶葉審評與檢驗（第四版，中國農(nóng)業(yè)出版社，施兆鵬主編）制茶學（第三版，中國農(nóng)業(yè)出版社，夏濤主編）等。（2

3、）技能操作操作技能的執(zhí)行標準：茶葉感官審評方法（GB/T 23776-2018）、茶葉感官審評術語（GB/T 14487-2017）及茶葉感官審評基本條件（GB/T 18797-2012）等。技能總分100分，占競賽總成績80%，包含五個模塊：模塊1茶形辯識；模塊2香味排序；模塊3品質(zhì)審定；模塊4對樣評茶；模塊5茶品設計。2.本項目競賽題的命題方式（1）理論試卷理論試題題型為單項選擇題、多項選擇題、判斷題，從評茶員職業(yè)技能評價題庫中抽取，采取閉卷考核形式，滿分為100分。占競賽總成績20%。（2）技能試卷技能試卷由技術工作組專家命制。（二）比賽時間及試題具體內(nèi)容1.比賽時間安排（1）理論知識競

4、賽方式：紙質(zhì)閉卷考試，使用答題卡；分數(shù)比例：滿分100分，占總成績的20%；競賽時間：90分鐘；競賽環(huán)境：職業(yè)技能評價標準化考室，每間考室原則上不超過30名考生。（2）技能操作技能操作滿分100分，占總成績的80%。所有參賽選手在報到檢錄后，由執(zhí)委會組織抽簽決定參賽順序和工位。抽簽號即是該參賽環(huán)節(jié)順序號（工位號）。技能操作五個模塊的時間分配：表1 技能競賽內(nèi)容及時間分配表模塊號競賽模塊競賽時間1茶形辯識30分鐘2香味排序20分鐘3品質(zhì)審定50分鐘4對樣評茶40分鐘5茶品設計70分鐘合計5210分鐘2.試題技能操作包含五個模塊：模塊1 茶形辯識；模塊2 香味排序；模塊3 品質(zhì)審定；模塊4 對樣評

5、茶；模塊5茶品設計。（1）模塊1 茶形辯識考核要點：考核參賽者對全國茶產(chǎn)品的認知面?？己藭r間：30分鐘考試方式：參賽者通過審評外形判斷產(chǎn)品名稱，對盤號準確寫出各茶樣的歸屬茶類、名稱，并對外形進行描述，不做內(nèi)質(zhì)審評。試題組成：從全國茶葉中選擇具有代表性茶樣20個，組成一套試題。供試茶葉：一組20個茶葉由六大茶類和再加工茶類組成，包含綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶、黃茶、茉莉花茶。根據(jù)比賽需要準備若干套。評判方法：標準答案。（2）模塊2 香味排序考核要點：考核選手從單一因子對茶樣質(zhì)量高低的判斷能力。試題均為同一茶類?？己藭r間：20分鐘考試方式：選手競賽時，隨機抽取其中一大類茶的同一種考核茶

6、樣4個。參賽者抽簽抽取工位，通過嗅辯香氣和嘗滋味，判斷茶名，按品質(zhì)從高到低將4個茶樣的香氣（審評杯）與滋味（審評碗）次序進行排列，并將排序結果填入記錄表。試題組成：4個品質(zhì)接近、級差均衡、但有一定難度的茶樣組成一套試題。試題準備：按照茶葉感官審評方法（GB/T23776-2018）規(guī)定的柱形杯審評方法，分別稱取3克茶樣，放入規(guī)定的標準審評杯（杯底有編號），用沸水進行沖泡、計時，到規(guī)定的時間將茶湯瀝出，倒入標準審評碗（碗底有編號）中，得到一組4杯香氣（香氣排序）和一組4碗滋味（滋味排序）茶供比賽用。根據(jù)比賽需要準備若干套。供試茶葉：試題均為同一茶類，一組4個品質(zhì)接近、級差均衡、但有一定難度的茶樣

7、。對茶樣進行編號。評判方法：標準答案。（3）模塊3 品質(zhì)審定考核要點：考核選手對產(chǎn)品等級、品種風格的掌握程度?？己藭r間：50分鐘考試方式：選手競賽時，隨機抽取其中一大類茶的同一種考核茶樣4個，依據(jù)茶葉感官審評方法（GB/T23776-2018）規(guī)定進行審評，寫出茶名、等級、品質(zhì)因子權數(shù)，正確運用專業(yè)術語描述考核樣，并根據(jù)茶類評分原則，對“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”各品質(zhì)因子進行逐一評分，運用加權評分法（百分制）進行計算匯總，評比品質(zhì)優(yōu)次。試題組成：由一組4個相鄰等級茶葉組成一套試題。試題準備：4個等級相鄰、級差均衡、有代表性的茶葉各100200克。根據(jù)比賽需要準備若干套。供試茶葉：試題由不

8、同茶類組成。評判方法：標準答案。（4）模塊4 對樣評茶考核要點：考核七檔制法對樣評茶的能力?？己藭r間：40分鐘考試方式：選手競賽時，隨機抽取其中一大類茶的同一種考核茶樣4個，依據(jù)茶葉感官審評方法（GB/T23776-2018）規(guī)定進行審評，寫出茶名，對照參考樣，運用七檔制對3個比賽茶的品質(zhì)各因子進行逐一評比記分，匯總計算品質(zhì)水平總分，并做好相應的審評結論。試題組成：由一組4個有推薦標準（如國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準）相鄰等級茶葉組成一套試題，設置其中1個為參考樣。試題準備：4個等級相鄰、級差均衡、有代表性的茶葉各100-200克。根據(jù)比賽需要準備若干套。供試茶葉：試題由不同茶類組成

9、。評判方法：標準答案。（5）模塊5 茶品設計考核要點：考核選手的茶葉品質(zhì)分析、拼配技術等綜合能力。考核時間：70分鐘考試方式：選手依據(jù)茶葉感官審評方法（GB/T23776-2018）規(guī)定對5個原料茶和1個目標樣進行審評，根據(jù)原料茶和目標成品茶樣的感官品質(zhì)，分析目標樣中所采用的原料茶及所占比例，最后拼配出與目標樣一致的拼配樣，描述干擾樣、拼配樣的品質(zhì)特征，并做簡要描述產(chǎn)品文案。試題組成：一組5個原料茶（同一茶類、不同產(chǎn)地、不同等級）和1個目標樣（由所提供的4個原料茶拼配而成）組成一套試題，共6個茶樣（其中有1個沒有使用的干擾原料茶）。試題準備：原料茶5個（同一茶類各150克）和目標樣1個（由原料

10、茶拼配而成，150克）組成一套試題。根據(jù)比賽需要準備若干套。供試茶葉：原料茶5個（同一茶類，各150克）和目標樣1個（由原料茶拼配而成，150克）組成一套試題。根據(jù)比賽需要準備若干套。評判方法：標準答案。（三）評判標準競賽評分嚴格按照公平、公正、公開的原則。1.分數(shù)權重競賽成績=理論成績20%+技能成績80%。按競賽成績從高到低進行排序，確定成績名次及其對應的獎勵項目名稱。技能成績=（茶形辯識得分20%）+（香味排序得分10%）+（品質(zhì)審定得分30%）+（對樣評茶得分15%）+（茶品設計25%）。表2 技能競賽內(nèi)容及分數(shù)權重模塊號競賽模塊競賽時間測量分值占技能總分%1茶形辯識30分鐘技能試卷1

11、00202香味排序20分鐘技能試卷100103品質(zhì)審定50分鐘技能試卷100304對樣評茶40分鐘技能試卷100155茶品設計70分鐘技能試卷10025合計5210分鐘5001002.評判方法（1）本次競賽各項成績按照百分制計分。理論知識競賽采取紙質(zhì)答題卡答卷考試形式，答題卡閱卷在組委會監(jiān)督組的監(jiān)督下進行，進行答題機閱卷。技能成績評定，各模塊由不少于3名裁判員進行評判，按照評分標準評定參賽選手的成績，各模塊成績匯總審定。（2）參賽選手放棄任一環(huán)節(jié)將不參與比賽總分排名統(tǒng)計。在競賽過程中，參賽選手如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩序、舞弊等不文明行為，由執(zhí)裁組按照規(guī)定扣減相應分數(shù)，情節(jié)嚴重的取消競賽資

12、格，競賽成績記0分。未盡事宜，由裁判長組織相關裁判組長商議解決。（3）參賽選手需在賽場工作人員示意后，統(tǒng)一進入比賽場地，依序號在指定的位置進行評茶，評茶器具統(tǒng)一由組織單位配置。（4）評茶過程中，由裁判員巡視執(zhí)裁。（5）參賽選手的審評報告交由監(jiān)督員、工作人員統(tǒng)一密碼編號，由裁判員統(tǒng)一對審評報告打分。評判流程：賽前評判培訓現(xiàn)場評判記錄交接記錄。表3 感官審評操作 評分細則序號操作要點評分細則配分1審評器具選配根據(jù)茶類，選配審評杯碗，烏龍茶要求采用蓋碗審評法，紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶等要求采用柱形杯法。準確，得10分；只選對杯或碗，得5分；杯碗選配都不對，得0分。102分樣將茶樣規(guī)范有序地

13、倒入茶樣盤中（不灑落茶葉），將茶樣袋放盤底或茶樣盤前方。無灑落茶葉，規(guī)范有序，得5分；灑落少量茶葉，尚規(guī)范有序，得34分；灑落較多茶葉，干平臺雜亂，得12分。53把盤把盤規(guī)范流暢，茶樣不灑落，得810分；把盤基本規(guī)范流暢，茶樣少量灑落，得57分；未把盤，灑落較多茶樣，得13分。104稱樣準確稱取3g或5g茶樣。審評具體取樣要求如下：將茶樣混勻，用拇指、食指、中指抓取審評茶樣；每杯用樣，應一次抓夠；避免將茶葉抓碎或捏斷。稱樣準確規(guī)范，得810分；稱樣基本準確規(guī)范，得57分；稱樣不規(guī)范或不熟練，每個扣1分，扣完為止。105沖泡瀝湯沖泡計時，操作流暢規(guī)范；出湯流暢規(guī)范，未灑落茶湯或打翻杯碗。準確規(guī)范

14、，得810分；基本準確規(guī)范，得57分；不規(guī)范或不準確，未計時，灑落茶湯，打翻杯碗，得15分。106湯色規(guī)范準確，得5分；基本準確規(guī)范，得34分；先嘗味再看湯色，每個扣1分，扣完為止。57聞香柱形杯審評法，手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋，嗅評杯中香氣，每次持續(xù)2s3s，后隨即合上杯蓋。蓋碗審評法按烏龍茶審評方法。準確規(guī)范，得1115分；基本準確規(guī)范，得610分；不規(guī)范或不準確，得13分。158嘗味準確規(guī)范，得1115分；基本準確規(guī)范，得610分。159看葉底紅、綠、白、花茶采用黑色葉底盤，烏龍茶采用白色搪瓷葉底盤，操作時應將杯中的茶葉全部倒人葉底盤中，其中白色搪瓷葉底盤中要加入適量清水，讓

15、葉底漂浮起來。準確規(guī)范，得810分；基本準確規(guī)范，得57分；不規(guī)范或不準確，得13分。1010程序完整性評茶操作（把盤-評外形-看湯色-聞香氣-嘗滋味-評葉底）的全部程序完整流暢。完整流暢，得810分；基本完整流暢，得57分；不完整或不流暢，得13分。10技能試卷評分標準如下：表4 競賽技能試卷的評分標準模塊考核內(nèi)容配分評分標準M1茶形辯識100考核20個茶樣，每個茶樣5分。答對1個茶產(chǎn)品準確名得1分，接近類似者得0.5分，不正確不得分；茶類準確得1分，不正確不得分；準確描述形狀特征得2分、描述接近得1分；色澤描述準確得1分、描述接近得0.5分，不正確不得分。M2香味排序100香氣排序，共4只

16、；正確一只，得12.5分；沒有正確不得分。滋味排序，共4只；正確一只，得12.5分；沒有正確不得分。M3品質(zhì)審定1001.技能操作分。滿分100分。占模塊三分值比例為10%。包括備具、分樣、把盤、取樣、稱樣、沖泡瀝湯、看湯色、聞香氣、嘗滋味、評葉底、程序完整性。詳見技能操作評分細則。2.技能卷面分。滿分100分。占模塊三分值比例為90%。（1）評分系數(shù)外形、湯色、香氣、滋味和葉底5個，每個4分，共20分。（2）待評審的4個茶樣，每個茶樣20分。茶樣名稱2分；外形、湯色、香氣、滋味和葉底評語各3分，共15分。描述正確得3分，基本正確得2分，相近評語得1分，錯漏不得分。品質(zhì)比較排名3分。正確得3分

17、；錯漏不得分。M4對樣評茶1001.技能操作分。滿分100分。占模塊四分值比例為10%。包括備具、分樣、把盤、取樣、稱樣、沖泡瀝湯、看湯色、聞香氣、嘗滋味、評葉底、程序完整性。詳見技能操作評分細則。2.技能卷面分。滿分100分。占模塊四分值比例為90%。（1）分值：參考樣10分。正確表述參考樣分值，每空格1分，錯漏不得分。（2）其他樣3個，每個配分30分，共90分。茶樣名稱、八因子、總分、每項2分，共20分，結論5分，列式計算5分。八因子的各因子、總分，正確得2分；七檔制分值錯1檔扣0.5分、扣完為止。結論正確得5分，錯1檔扣0.5分，扣完為止。列式并計算正確得5分，列式并計算不正確得2分，未

18、列式不得分。M5茶品設計1001.技能操作分。滿分100分。占模塊五分值比例為10%。包括備具、分樣、把盤搖樣、取樣稱樣、沖泡瀝湯、看湯色、聞香氣、嘗滋味、評葉底、程序完整性。詳見技能操作評分細則。2.技能卷面分。滿分100分。占模塊五分值比例為90%。（1）目標樣配分15分和干擾樣配分15分。每題的外形、湯色、香氣、滋味和葉底各3分，每項因子描述完全正確得3分，基本正確得2分，稍正確得1分，不正確不得分。（2）拼配比例的配分60分。用于拼配的4個原料茶，每個15分，與準確值相差4%以內(nèi)，得15分；與準確值相差6%以內(nèi)，得10分；與準確值相差10%以內(nèi)，得5分；其他比例不得分。（3）提交拼配樣

19、并作分析10分：有提交拼配樣30g，并作分析得10分；無提交拼配樣、無分析，不得分。3.成績并列競賽成績排名出現(xiàn)同等分數(shù)時，以技能成績高者排名在前；當技能成績同等分數(shù)時，模塊間優(yōu)先排序為模塊5、模塊4、模塊3、模塊2、模塊1。平均分值取小數(shù)點后兩位，四舍五入；成績高者排名在前。經(jīng)審核無誤后公布競賽成績。三、競賽細則（一）裁判須知（1）嚴守大賽崗位職責，服從大賽組委會統(tǒng)一安排。（2）在執(zhí)委會及裁判長的領導下，以高度負責的精神、嚴肅認真的態(tài)度和嚴謹細致的作風做好裁判工作。（3）熟悉比賽的有關規(guī)定，認真執(zhí)行比賽規(guī)則，嚴格按照工作程序辦事。（4）必須佩帶大賽裁判證上崗。（二）領隊須知（1）本賽項為個人

20、賽，各領隊應熟悉本次大賽技術文件、規(guī)程及有關要求。（2） 按照大賽賽程安排準時參加領隊會及其他賽程活動等安排，并認真?zhèn)鬟_、落實會議精神，確保參賽選手準時參加各項比賽。（3）熟悉競賽流程，妥善組織管理好本隊人員的日常生活及安全問題。（4）貫徹執(zhí)行競賽的各項規(guī)定，競賽期間不得私自接觸裁判。（三）參賽選手須知（1）參賽選手嚴格遵守賽場規(guī)章、操作規(guī)程，保證人身及設備安全，接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽。（2）各參賽選手應在競賽開始前一天規(guī)定的時間段進入賽場熟悉環(huán)境。（3）選手理論考試座位號隨機生成，選手將按號入座；比賽期間參賽選手不得離開比賽場地，如有特殊情況，需經(jīng)裁判同意后方可離開，但離開期間的時

21、間一律計算在比賽時間內(nèi)。（4）每場次參賽選手必須在正式比賽前30分鐘到賽場報到，報到時應持本人身份證和參賽證，統(tǒng)一穿著比賽服裝，并佩戴大賽組委會簽發(fā)的參賽證（胸牌）。（5）參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他紙質(zhì)資料，不允許攜帶通訊工具和存儲設備。（6）競賽時，在收到開賽信號前不得啟動操作，各參賽選手需在抽簽確定的工位上完成相應競賽項目，嚴禁作弊行為。（7）比賽期間，參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，除攜帶競賽所需自備用具外，其它一律不得帶入競賽現(xiàn)場，不得在賽場內(nèi)大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時，必須嚴格遵守操作規(guī)程，確保設備和人身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設備故障或

22、損壞，無法進行比賽，裁判長有權終止該隊比賽；若因非選手個人因素造成設備故障的，由裁判長組織人員視具體情況做出裁決。（8）比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關的操作。選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判長同意后作特殊處理。（9）參賽選手應遵守競賽規(guī)則，遵守賽場紀律，服從大賽組委會的指揮和安排，愛護競賽場地的設備和器材。（四）工作人員須知（1）嚴守大賽崗位職責，服從大賽組委會統(tǒng)一安排。（2）在執(zhí)委會及下設工作機構負責人的領導下，以高度負責的精神、嚴肅認真的態(tài)度和嚴謹細致的作風做好工作。（3）熟悉比賽的有關規(guī)定，認真執(zhí)行比賽規(guī)則，嚴格按照工作程序辦事。（4）舉止文明，態(tài)度和氣，工

23、作主動，服務熱情。（5）不相互打聽、傳遞比賽情況。（6）必須佩帶大賽工作證上崗。（五）申訴與仲裁（1）大賽組委會設仲裁工作組，負責接受并仲裁各參賽代表隊的書面申訴，處理賽區(qū)違背公平公正原則的行為，記錄違規(guī)處理及仲裁結果。（2）參賽隊對賽事過程、工作人員工作若有疑異，在事實清楚，證據(jù)充分的前提下可由參賽隊領隊以書面形式向仲裁組提出申訴。報告應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進行充分、實事求是的敘述，非書面申訴不予受理。不得擅自傳播、擴散未經(jīng)核查證實的言論、信息。（3）提出申訴應在賽項比賽結束后1小時內(nèi)向仲裁組提出，超過時效不予受理。提出申訴后申訴人及相關涉及人員不得離開賽點，否則

24、視為自行放棄申訴。（4）仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復議，并及時將復議結果以書面形式告知申訴方，仲裁組的仲裁結果為最終結果。（六）競賽觀摩本賽項需要在較為安靜的環(huán)境下進行，嘉賓、觀摩團隊、領隊、工作人員等在不影響比賽正常進行的前提下，嚴格遵守各項觀摩紀律，按照指定路線觀摩比賽。（七）違規(guī)處理本次參賽有關人員違規(guī)處理按福建省職業(yè)技能競賽管理辦法及有關規(guī)定執(zhí)行。（八）評茶員職業(yè)技能級別晉升條件選手理論成績和技能操作比賽成績均達到60分以上時，按競賽獎勵辦法（詳見競賽通知）晉升職業(yè)技能級別。四、競賽場地、設施設備等安排（一）賽場規(guī)格要求（1）比賽場地環(huán)境照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電，并備有供電應急設備和消防設備。（2）每個環(huán)節(jié)考核場地面積約為100m2，場地內(nèi)提供有數(shù)量充足的標準審評器具和設備，具體規(guī)格參照茶葉感官審評基本條件（GB/T 18797-2012）。（3）各賽場配備電子監(jiān)控設備。（4）在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，觀摩人員可沿指定路線、區(qū)域內(nèi)現(xiàn)場觀賽。（二）場地布局圖競賽具體場地布局詳見主辦方公布的