1、資格等級(jí)：丙級(jí)證書(shū)編號(hào)：鄂工咨丙12120060061香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司 湖北大自然食品有限公司罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告工程編號(hào)：GSGY20071001廣水市工程咨詢(xún)公司二 O O 七 年 十 月 可行性研究報(bào)告編制人員： 經(jīng) 理：吳 強(qiáng) 項(xiàng)目策劃：付立華 編制人員：王偉群 吳鐵軍 葉仕文 制 圖：李 臻 打 ?。好畿姌s 校 核：張小琴 審 核：付立華 吳 強(qiáng)目 錄 TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc153755976 第一章 總論 PAGEREF _Toc153755976 h 1 HYPERLINK l _Toc15375

2、5977 第一節(jié) 項(xiàng)目背景 PAGEREF _Toc153755977 h 1 HYPERLINK l _Toc153755978 第二節(jié) 項(xiàng)目編制依據(jù)及原則 PAGEREF _Toc153755978 h 2 HYPERLINK l _Toc153755979 第三節(jié) 可行性研究的范圍及要緊過(guò)程 PAGEREF _Toc153755979 h 3 HYPERLINK l _Toc153755980 第四節(jié) 可行性研究的內(nèi)容概要和結(jié)論 PAGEREF _Toc153755980 h 3 HYPERLINK l _Toc153755981 第二章 項(xiàng)目背景和建設(shè)的必要性 PAGEREF _Toc

3、153755981 h 6 HYPERLINK l _Toc153755982 第一節(jié) 項(xiàng)目提出的背景 PAGEREF _Toc153755982 h 6 HYPERLINK l _Toc153755983 第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 PAGEREF _Toc153755983 h 8 HYPERLINK l _Toc153755984 第三章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)與建設(shè)規(guī)模 PAGEREF _Toc153755984 h 10 HYPERLINK l _Toc153755985 第一節(jié) 市場(chǎng)預(yù)測(cè) PAGEREF _Toc153755985 h 10 HYPERLINK l _Toc153755986 第二

4、節(jié) 建設(shè)規(guī)模 PAGEREF _Toc153755986 h 11 HYPERLINK l _Toc153755987 第四章 建設(shè)條件與廠(chǎng)址選擇 PAGEREF _Toc153755987 h 12 HYPERLINK l _Toc153755988 第一節(jié) 建設(shè)條件 PAGEREF _Toc153755988 h 12 HYPERLINK l _Toc153755989 第二節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇 PAGEREF _Toc153755989 h 13 HYPERLINK l _Toc153755990 第三節(jié) 廠(chǎng)址選擇 PAGEREF _Toc153755990 h 15 HYPERLINK

5、l _Toc153755991 第五章 建設(shè)方案與實(shí)施進(jìn)度 PAGEREF _Toc153755991 h 17 HYPERLINK l _Toc153755992 第一節(jié) 項(xiàng)目土建工程方案 PAGEREF _Toc153755992 h 17 HYPERLINK l _Toc153755993 第二節(jié) 項(xiàng)目技術(shù)方案 PAGEREF _Toc153755993 h 19 HYPERLINK l _Toc153755994 第三節(jié) 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 PAGEREF _Toc153755994 h 33 HYPERLINK l _Toc153755995 第六章 企業(yè)組織及勞動(dòng)定員 PAGEREF _

6、Toc153755995 h 35 HYPERLINK l _Toc153755996 第一節(jié) 企業(yè)組織 PAGEREF _Toc153755996 h 35 HYPERLINK l _Toc153755997 第二節(jié) 勞動(dòng)定員 PAGEREF _Toc153755997 h 35 HYPERLINK l _Toc153755998 第七章 環(huán)境愛(ài)護(hù)與勞動(dòng)安全 PAGEREF _Toc153755998 h 36 HYPERLINK l _Toc153755999 第一節(jié) 環(huán)境愛(ài)護(hù) PAGEREF _Toc153755999 h 36 HYPERLINK l _Toc153756000 第二節(jié)

7、 勞動(dòng)安全 PAGEREF _Toc153756000 h 36 HYPERLINK l _Toc153756001 第八章 項(xiàng)目招標(biāo)投標(biāo) PAGEREF _Toc153756001 h 37 HYPERLINK l _Toc153756002 第一節(jié) 招標(biāo)內(nèi)容 PAGEREF _Toc153756002 h 37 HYPERLINK l _Toc153756003 第二節(jié) 核準(zhǔn)招標(biāo)事項(xiàng) PAGEREF _Toc153756003 h 37 HYPERLINK l _Toc153756004 第三節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)工程監(jiān)理 PAGEREF _Toc153756004 h 38 HYPERLINK l

8、 _Toc153756005 第九章 投資估算與資金籌措 PAGEREF _Toc153756005 h 39 HYPERLINK l _Toc153756006 第一節(jié) 項(xiàng)目總投資估算 PAGEREF _Toc153756006 h 39 HYPERLINK l _Toc153756007 第二節(jié) 資金籌措 PAGEREF _Toc153756007 h 39 HYPERLINK l _Toc153756008 第十章 財(cái)務(wù)效益和社會(huì)效益評(píng)價(jià) PAGEREF _Toc153756008 h 40 HYPERLINK l _Toc153756009 第一節(jié) 財(cái)務(wù)效益評(píng)價(jià) PAGEREF _To

9、c153756009 h 40 HYPERLINK l _Toc153756010 第二節(jié) 社會(huì)效益分析 PAGEREF _Toc153756010 h 41 HYPERLINK l _Toc153756011 第十一章 結(jié)論及建議 PAGEREF _Toc153756011 h 43 HYPERLINK l _Toc153756012 第一節(jié) 結(jié)論 PAGEREF _Toc153756012 h 43 HYPERLINK l _Toc153756013 第二節(jié) 建議 PAGEREF _Toc153756013 h 43香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司罐頭、凈菜、速凍和腌制食

10、品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章 總論第一節(jié) 項(xiàng)目背景一、項(xiàng)目名稱(chēng)及承辦單位概況1、項(xiàng)目名稱(chēng)：香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。2、項(xiàng)目承辦單位：香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司3、承辦單位地址：廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)4、承辦單位聯(lián)系電話(huà)：138728758885、項(xiàng)目法人代表：杜向東6、項(xiàng)目建設(shè)地址：廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)7、項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)：新建8、承辦單位概況：香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司差不多上從事農(nóng)產(chǎn)品自營(yíng)加工外貿(mào)企業(yè)，這兩個(gè)公司目前擁有總資產(chǎn)8000萬(wàn)元，公司經(jīng)營(yíng)廠(chǎng)

11、址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)。二、承擔(dān)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制工作的單位1、該項(xiàng)目可研報(bào)告編制單位：廣水市工程咨詢(xún)公司2、項(xiàng)目編制單位法人代表：吳強(qiáng)第二節(jié) 項(xiàng)目編制依據(jù)及原則一、項(xiàng)目編制依據(jù)1、國(guó)家發(fā)改委、建設(shè)部建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)2、廣水市“十一五”農(nóng)業(yè)進(jìn)展規(guī)劃。3、廣水市“十一五”國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)進(jìn)展綱要4、廣水市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品開(kāi)發(fā)市場(chǎng)調(diào)查情況5、香港大自然集團(tuán)國(guó)際有限公司和湖北大自然食品有限公司提供的其它資料二、項(xiàng)目編制原則1、編制該項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，以國(guó)家有關(guān)法規(guī)政策及特色罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品出口創(chuàng)匯為導(dǎo)向；以建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)；以有

12、利于促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，節(jié)約資源、愛(ài)護(hù)環(huán)境為目的，著力推進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的進(jìn)展。2、依照國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，利用廣水市資源優(yōu)勢(shì)，擬定合理的投資規(guī)模，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行論證，以達(dá)到較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。3、響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，努力解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問(wèn)題，結(jié)合廣水市資源豐富，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品生產(chǎn)歷史悠久，適合罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)，著力推進(jìn)該市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。第三節(jié) 可行性研究的范圍及要緊過(guò)程一、可行性研究的范圍通過(guò)調(diào)查研究，參照有關(guān)資料和技術(shù)參數(shù)，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)和分析，并對(duì)項(xiàng)目的建設(shè)內(nèi)容、建設(shè)規(guī)模、項(xiàng)目組織和治理、資金籌措與應(yīng)用、經(jīng)濟(jì)效益等進(jìn)行可

13、行性研究與評(píng)價(jià)，切實(shí)合理地編制該項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。二、可行性研究的要緊過(guò)程為了充分發(fā)揮廣水市的資源優(yōu)勢(shì)，提高該地區(qū)特色罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品的食用價(jià)值和社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，廣水市人民政府及有關(guān)部門(mén)積極行動(dòng)，順應(yīng)市場(chǎng)進(jìn)展要求，依照廣水市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)進(jìn)展“十一五規(guī)劃”，于2007年10月份由香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司提出了罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，由廣水市工程咨詢(xún)公司編制了該項(xiàng)目建議書(shū)，且獲得了上級(jí)批文?，F(xiàn)對(duì)該項(xiàng)目的可行性做進(jìn)一步研究和探討，并編制本可行性研究報(bào)告。第四節(jié) 可行性研究的內(nèi)容概要和結(jié)論一、可行性研究的內(nèi)容概要1、項(xiàng)目簡(jiǎn)介：該項(xiàng)目由香

14、港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司承辦。香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司和湖北大自然食品有限公司實(shí)行“農(nóng)戶(hù)+基地+公司”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，該公司興建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，是促進(jìn)廣水罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展、拉動(dòng)內(nèi)需和引導(dǎo)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的必定趨勢(shì)，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求。關(guān)于搞活農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、繁榮市場(chǎng)、滿(mǎn)足人民生活需要，也是十分必要的。2、擬建規(guī)模：新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)各三條，總建筑面積22820平方米，其中廠(chǎng)房車(chē)間和冷藏庫(kù)建筑面積16114平方米，營(yíng)銷(xiāo)中心、辦公質(zhì)檢樓、職工宿舍、食堂、產(chǎn)品研發(fā)中心、培訓(xùn)樓等行管區(qū)建筑面

15、積6706平方米。新征土地50畝，固定資產(chǎn)投資約5000萬(wàn)元。3、原材料、燃料及動(dòng)力供應(yīng)：該項(xiàng)目充分利用廣水市本地資源，所需原材料要緊由該市供應(yīng)，周邊縣市也能夠提供貨源。項(xiàng)目用電由市供電公司供應(yīng)。4、場(chǎng)址方案：本項(xiàng)目建設(shè)地址位于廣水市城南工業(yè)小區(qū)，該處氣候適中，水文適宜，交通運(yùn)輸也專(zhuān)門(mén)便利。5、環(huán)境愛(ài)護(hù)：本項(xiàng)目為民用項(xiàng)目，在建設(shè)和使用過(guò)程中，只有少量的建筑垃圾、生活垃圾和生活污水，場(chǎng)區(qū)范圍內(nèi)也無(wú)大型工礦企業(yè)和其它污染源，項(xiàng)目建設(shè)可不能對(duì)環(huán)境造成不良阻礙。6、企業(yè)組織和勞動(dòng)定員：該項(xiàng)目擬定員300人，其中：生產(chǎn)治理人員24人，生產(chǎn)工人276人，可帶動(dòng)6000名相關(guān)人員就業(yè)。7、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度：該項(xiàng)

16、目建設(shè)工期兩年，分兩期進(jìn)行。2007年10至11月完成一期工程征用土地、勘察設(shè)計(jì)等前期工作，2007年12至2008年7月份進(jìn)行主體工程建設(shè)；2008年8至10月份進(jìn)行二期工程建設(shè)，2008年11月投入運(yùn)營(yíng)。8、投資估算和資金籌措：該項(xiàng)目投資總額為6000萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資5000萬(wàn)元，流淌資金投資1000萬(wàn)元，其中吸引外資2000萬(wàn)元，自籌資金4000萬(wàn)元。9、要緊經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)：見(jiàn)下表1-1。表1-1 要緊技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào)指標(biāo)名稱(chēng)單位數(shù)量備注1總平面指標(biāo)1.1占地面積畝501.2建筑面積平米228202勞動(dòng)定員人3003投資指標(biāo)3.1項(xiàng)目投資總額萬(wàn)元60003.2固定資產(chǎn)投資萬(wàn)元500

17、03.3流淌資金萬(wàn)元10004年銷(xiāo)售收入萬(wàn)元150005年凈利潤(rùn)萬(wàn)元13066財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)6.1投資利潤(rùn)率21.86.3投資回收期年4.59不包括建設(shè)期二、結(jié)論和建議1、該項(xiàng)目產(chǎn)品符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)進(jìn)展方向，順應(yīng)地點(diǎn)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展趨勢(shì)，市場(chǎng)前景看好。2、從財(cái)務(wù)分析看，該項(xiàng)目具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)可行性和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。項(xiàng)目建設(shè)可行必要。3、建議盡快建設(shè)投產(chǎn)，以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品進(jìn)展需要，制造更好地社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。第二章 項(xiàng)目背景和建設(shè)的必要性第一節(jié) 項(xiàng)目提出的背景一、國(guó)家及行業(yè)進(jìn)展規(guī)劃1、中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)進(jìn)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要把加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位、促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)全面進(jìn)

18、展放在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)篇章中的首章進(jìn)行闡述。其中重點(diǎn)指出要始終把農(nóng)業(yè)放在進(jìn)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)的首位，要極力促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，加快農(nóng)副產(chǎn)品出口步伐，努力實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)展，最終解決“三農(nóng)”問(wèn)題。2、廣水市“十一五”農(nóng)業(yè)進(jìn)展規(guī)劃中指出，要大力進(jìn)展市場(chǎng)中介組織，按照“民辦、民營(yíng)、民受益”的原則，在信息、技術(shù)、銷(xiāo)售等方面實(shí)現(xiàn)互利互惠，相互合作，把分散的農(nóng)戶(hù)組織進(jìn)來(lái)，切實(shí)提高農(nóng)民組織化程度，讓農(nóng)民與市場(chǎng)和龍頭企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)對(duì)接；切實(shí)抓好特色農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效。3、罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ罹蛹冶貍?。隨著有機(jī)食品、無(wú)公害食品、綠色食

19、品的提法日益深入人心，以罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品為主的方便食品，越來(lái)越成為時(shí)尚消費(fèi)，并以其色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便快捷為特色，深受?chē)?guó)際國(guó)內(nèi)各界人士喜愛(ài)。因此，此項(xiàng)目以實(shí)現(xiàn)罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯為目標(biāo)，符合國(guó)家及湖北省行業(yè)進(jìn)展規(guī)劃，是進(jìn)展地點(diǎn)經(jīng)濟(jì)的理想選擇。二、項(xiàng)目發(fā)起人及發(fā)起緣由。1、 項(xiàng)目發(fā)起人：香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司。香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司為農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)加工企業(yè)，法人代表杜向東，廠(chǎng)址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)，現(xiàn)要緊經(jīng)營(yíng)范圍為農(nóng)副產(chǎn)品深加工和銷(xiāo)售。公司擁有自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)，現(xiàn)

20、有職員300人。2、發(fā)起緣由罐頭、凈菜、速凍和腌制食品是比較近代、比較民俗化的稱(chēng)呼。我們的祖先在生存勞動(dòng)過(guò)程中，掌握了蔬菜栽培技術(shù)，由于蔬菜生長(zhǎng)，收獲的季節(jié)性，先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來(lái)，以便在淡季食用，這就產(chǎn)生了蔬菜貯藏的需求，而我們的祖先在生存，勞動(dòng)過(guò)程中還掌握了食鹽，曲霉，瓷器等的生產(chǎn)和利用技術(shù)，這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽醬漬蔬菜，加以貯藏的過(guò)程中，代代相傳并不斷改進(jìn)工藝向美味化進(jìn)展，使之成為我國(guó)食文化的重要組成部分。因此鹽漬菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，它豐富多彩的品種，是我國(guó)寶貴文化財(cái)寶的一部分，對(duì)世界文明的進(jìn)展有著巨大功績(jī)。然而廣水市目前的鹽漬菜制造業(yè)是

21、一個(gè)相對(duì)來(lái)講科技含量較低，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模偏小的行業(yè)。在研發(fā)產(chǎn)品，提高科技含量的投入方面，均存在嚴(yán)峻的不足。相比較而言有些國(guó)家如日本鹽漬菜最早從我國(guó)傳入，但目前的生產(chǎn)技術(shù)卻是世界一流的；還有韓國(guó)，其罐頭、凈菜、速凍和腌制食品生產(chǎn)制作方法也是由中國(guó)傳入，且中國(guó)的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品制作方法能夠追溯到二千多年前，韓國(guó)罐頭、凈菜、速凍和腌制食品傳入時(shí)刻僅千余年，但韓國(guó)自1974年出現(xiàn)第一家工業(yè)化罐頭、凈菜、速凍和腌制食品企業(yè)以來(lái)，目前差不多成為純粹的工業(yè)產(chǎn)品，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品的不斷更新在國(guó)際上得到認(rèn)可。1997年在國(guó)際食品規(guī)格委員會(huì)會(huì)議上將罐頭、凈菜、速凍和腌制食品的國(guó)際標(biāo)記定為韓國(guó)泡菜

22、兩字的發(fā)音：“KIMCHI”。當(dāng)今的社會(huì)更重要的是進(jìn)展，產(chǎn)品要進(jìn)展，技術(shù)要進(jìn)展，生產(chǎn)設(shè)備要進(jìn)展，質(zhì)量要進(jìn)展。故為了集中資源優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步將罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司決定新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)的必要性一、符合十六大精神和我國(guó)農(nóng)業(yè)“十一五”規(guī)劃我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著舉足輕重的作用。國(guó)家農(nóng)業(yè)部在“十一五”規(guī)劃中明確提出，重點(diǎn)進(jìn)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、深度加工、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，并強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的采后貯藏保鮮是農(nóng)產(chǎn)品業(yè)長(zhǎng)期進(jìn)展的必由之路，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值，農(nóng)民增收的重要途徑。本項(xiàng)目建設(shè)將

23、有效地解決農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值，項(xiàng)目建設(shè)符合十六大精神和國(guó)家農(nóng)業(yè)進(jìn)展“十一五”規(guī)劃。二、有利于提高農(nóng)產(chǎn)品利用效益該項(xiàng)目投產(chǎn)后，將有力促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，一般將會(huì)使一般農(nóng)產(chǎn)品增值3-5倍，項(xiàng)目建設(shè)具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。三、有利于加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整農(nóng)副產(chǎn)品深加工轉(zhuǎn)化增值不僅是廣水農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，而且也是全面推進(jìn)建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的必要途徑。該項(xiàng)目建設(shè)將進(jìn)一步促進(jìn)廣水農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，可促進(jìn)廣水農(nóng)村逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)進(jìn)展、生活富裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、治理民主的農(nóng)村新風(fēng)尚。四、企業(yè)自身可持續(xù)進(jìn)展的必定選擇該項(xiàng)目的投資建設(shè)不僅是適應(yīng)市場(chǎng)進(jìn)展，促進(jìn)地點(diǎn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，也是企業(yè)自身進(jìn)展壯大的需

24、要。企業(yè)要進(jìn)展，就要擴(kuò)大規(guī)模，不斷進(jìn)行產(chǎn)品更新和技術(shù)更新，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加銷(xiāo)售收入，增強(qiáng)企業(yè)后勁，推動(dòng)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集約化進(jìn)展，給企業(yè)進(jìn)展帶來(lái)量變和質(zhì)變。第三章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)與建設(shè)規(guī)模市場(chǎng)預(yù)測(cè)從百姓家的醬菜壇子的逐漸消逝，到超市生鮮經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要的品種，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場(chǎng)發(fā)生了專(zhuān)門(mén)大的變化，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品幾乎成為百姓到超市必購(gòu)的商品之一。1997年往常的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品大部分差不多上袋裝的，由于受技術(shù)方面的限制，保質(zhì)期一般為至個(gè)月。而且食用起來(lái)專(zhuān)門(mén)不方便，一次食用不完，剩余的專(zhuān)門(mén)難保存，這使罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品專(zhuān)門(mén)難銷(xiāo)往外地市場(chǎng)，造成

25、了罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場(chǎng)的局限性。近兩年，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品包裝有了明顯改善，其中最明顯的變化確實(shí)是瓶裝替代了袋裝。現(xiàn)在的瓶裝罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品不僅外包裝美觀、存放期長(zhǎng)，更要緊的是食用方便。如現(xiàn)在暢銷(xiāo)全國(guó)的“老干媽”、“阿香婆”均是瓶裝產(chǎn)品。隨著人民生活水平和生活節(jié)奏加快，對(duì)生活質(zhì)量和食品安全的要求也越來(lái)越高，對(duì)罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品需求量大，尤其是無(wú)公害食品的需求愈來(lái)愈大。而罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品加工確實(shí)是將采收的新奇蔬菜進(jìn)行選擇、洗滌、瀝干、切分或不切分的過(guò)程。進(jìn)入市場(chǎng)的凈菜，整齊均勻、美觀潔凈，可減少飲食業(yè)廢棄物的排除，節(jié)約

26、時(shí)刻和精力。各種食品搭配銷(xiāo)售，可使消費(fèi)者在同一包裝內(nèi)享受到多種蔬菜和水果的美味。本項(xiàng)目依照不同果蔬的采后生物學(xué)特性，利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)可使凈菜最大程度地保持其新奇度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)。該加工項(xiàng)目建成后，不但能夠充分發(fā)揮本地區(qū)充足的蔬菜資源優(yōu)勢(shì)，提高其附加值，增加農(nóng)民收入。同時(shí)，依托農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)，能夠充分滿(mǎn)足都市居民“菜藍(lán)子”供應(yīng)和對(duì)無(wú)公害食品的需求。 因此，該項(xiàng)目是人民生活水平改善和滿(mǎn)足人民生命健康的需要，能夠推動(dòng)全市種植業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展進(jìn)程，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，市場(chǎng)前景寬敞。第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模該項(xiàng)目占地面積50畝，騰飛路以西20畝，騰飛路以東30畝?？赡苤黧w工程總建筑面積22820

27、平方米。要緊建設(shè)內(nèi)容為：新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)各三條，行政辦公樓3200平方米，冷藏庫(kù)兩棟2400平方米，培訓(xùn)中心、職工宿舍及食堂設(shè)施3240平方米，廠(chǎng)房車(chē)間三棟建筑面積8780平方米，產(chǎn)品研發(fā)中心1200平方米，成品倉(cāng)庫(kù)1800平方米，其它附屬設(shè)施1200平方米。項(xiàng)目建成后，年可創(chuàng)產(chǎn)值15000萬(wàn)元，銷(xiāo)售收入可達(dá)15000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利稅2000萬(wàn)元。第四章 建設(shè)條件與廠(chǎng)址選擇第一節(jié) 建設(shè)條件一、原料資源豐富廣水市位于大不山、桐柏山兩大山脈交匯處，常年氣候和氣，雨量充沛，自然資源豐富，生物種類(lèi)多達(dá)1500余種。全市國(guó)土面積2647平方公里，人口91萬(wàn)，農(nóng)業(yè)人口70萬(wàn)人。2

28、005年，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值12.48億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的 24.7 %，農(nóng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中具有舉足輕重的地位。近年來(lái)，廣水市委、市政府堅(jiān)持“多予、少取、放活”的三農(nóng)工作方針，始終把農(nóng)業(yè)工作擺在突出位置來(lái)抓，不斷深化農(nóng)村改革，大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康進(jìn)展。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。把農(nóng)業(yè)基地建設(shè)作為工業(yè)化生產(chǎn)的第一車(chē)間來(lái)抓，穩(wěn)步推進(jìn)50萬(wàn)畝高效經(jīng)濟(jì)林、5000萬(wàn)袋（棒）食用菌、50萬(wàn)頭生豬、10萬(wàn)畝蒜稻高效栽培模式、10萬(wàn)畝名特優(yōu)水產(chǎn)品、1萬(wàn)畝桔梗等特色基地建設(shè)，全市經(jīng)濟(jì)林面積達(dá)到18萬(wàn)畝、食用菌擴(kuò)大到2000萬(wàn)袋（棒）、出欄生豬33萬(wàn)頭，是全省重要的商品糧、

29、銀魚(yú)、大蒜、香菇、桔梗、狌豬生產(chǎn)基地和全國(guó)聞名的“白靈菇之鄉(xiāng)”。2005年，全市多種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重由2000年的77.7 %上升到79.6 %，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)更趨合理，因此項(xiàng)目生產(chǎn)原料豐富，加工原料來(lái)源充足。二、交通區(qū)位便捷。廣水市位于鄂豫兩省交界處，東連大悟，南連孝感，西達(dá)隨州，北通信陽(yáng)，交通區(qū)位十分便利。三、營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)寬敞。罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品含有多種微量元素，具備人體所需要的多種氨基酸，不僅是優(yōu)質(zhì)的食用佳肴，而且對(duì)心腦血管疾病有抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有預(yù)防功效，倍受消費(fèi)者青睞，銷(xiāo)售市場(chǎng)寬敞，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上商品供不應(yīng)求，價(jià)格穩(wěn)定。全世界除亞州的韓國(guó)和日本等少數(shù)國(guó)家和地區(qū)具

30、備生產(chǎn)罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品條件外，絕大多數(shù)國(guó)家依靠進(jìn)口，在世界范圍內(nèi)，尤其是華人較多的國(guó)家，每年要從我國(guó)進(jìn)口大量的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列食品。四、加工技術(shù)成熟。加工銷(xiāo)售企業(yè)香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司是廣水市招商引進(jìn)的外貿(mào)企業(yè)，公司通過(guò)走出去學(xué)習(xí)，請(qǐng)進(jìn)來(lái)培訓(xùn)，造就了一批技術(shù)力過(guò)硬骨干和加工生產(chǎn)熟練的工人。五、基礎(chǔ)設(shè)備完備。黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)展迅猛，農(nóng)村面貌日新月異，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)突飛猛進(jìn)。廣水市應(yīng)山城區(qū)電力資源充沛，有22KWA變電站一座，1500KW水力發(fā)電站一座。水資源豐富，由地處桐柏山的南麓是長(zhǎng)江、淮河分界線(xiàn)，最高年份1000多毫

31、米，常年河漻水自北向南流過(guò)。電訊網(wǎng)絡(luò)輻射全境，中國(guó)電信電話(huà)裝機(jī)3000多部，移動(dòng)網(wǎng)站4座，聯(lián)通網(wǎng)站4座，全境廣播電視通訊無(wú)盲區(qū)。完備的基礎(chǔ)設(shè)施為罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目建設(shè)制造了良好條件。第二節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇一、自然條件1、項(xiàng)目地理位置：該項(xiàng)目建設(shè)地址位于廣水市應(yīng)山城區(qū)。2、地形：廣水市地處桐柏山脈南麓、大不山脈西端,屬低山丘陵地帶。地勢(shì)北高南低，自北而南，山地、丘陵、崗地、沿河小塊平原，依次分布。山地占總面積的30.1%，丘陵占67.4%，平原占2.5%。山地要緊分布在西北和東北部，一般坡度為30至45，最高處大貴山海撥907.8米，相對(duì)高差在300至500米之間。崗地要

32、緊分布在中部、南部及東南部，海拔一般在100米上下，坡度一般在15左右。小塊河谷平原要緊分布在中部、西南及東南部，海拔一般在50米左右，最低處平林市水河床海拔37米，地勢(shì)以鄂豫邊界為脊干，以低山為屏障，丘陵崗地主體，由北向南逐漸傾斜，經(jīng)橫坡河的切割，形成嶺谷平行并列的地貌景觀。3、氣象：項(xiàng)目區(qū)地處中緯度地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有四季分明，日照時(shí)刻長(zhǎng)，熱量豐富，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量充沛，雨熱同期的氣候特征。4、山脈水系：境內(nèi)山脈分屬桐柏山脈和大不山脈，因受地質(zhì)構(gòu)造操縱和河流切割阻礙，呈北西一南東走向和北東一南西走向，可分為四個(gè)支脈，屬桐柏山脈的有四望山支脈、大貴山支脈和中華山支脈，屬大不山脈的有光頭

33、山支脈。四望山支脈要緊山峰有二妹山、偏頭山、大頭山(與曾都連界)、瞞箭垛、禹嶺崗、四望山、把齒巖(與河南信陽(yáng)連界)，以及應(yīng)山河以西，境內(nèi)損水流域和飛沙河流域諸山；大貴山支脈要緊山峰有蝦子嶺、荒田坪、興盛寨、韭菜坡(與河南信陽(yáng)連界)，以及大貴山、蘆茅寨、打鑼包、黃土寨等小河流域諸山；中華山支脈要緊山峰有牛脊山(與河南信陽(yáng)連界)、中華山、擂鼓臺(tái)、觀音頂、刀把石、空山等應(yīng)山河與廣水河之間諸山；光頭山支脈要緊山峰有光頭山(廣水與大悟、河南信陽(yáng)三縣市界山、廣水河發(fā)源地)、老屋基、雞公山、望父墻(與河南信陽(yáng)連界)，以及香爐峰、娘娘頂、萬(wàn)泉寨等(與大悟縣連界)，廣水河與大悟縣境灌水主干之間諸山。境內(nèi)河流分屬

34、長(zhǎng)江、淮河兩大流域，獅河、損水、攝水三大水系。北部以飛沙河、小河為主干，由南向北經(jīng)河南信陽(yáng)境內(nèi)獅河匯入淮河；西部以櫻水(吳店河)、徐家河為主干，由北向西南流入混水匯入長(zhǎng)江；中部和東部以應(yīng)山河、廣水河為主干，由北向東南流入孝昌縣境內(nèi)渥水匯入長(zhǎng)江。5、地震：廣水地區(qū)屬淺震，震源深度一般在8千米左右，震級(jí)亦不大，地震烈度為6度。二、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件：廣水市位于湖北省北部偏東，以平靖關(guān)、武勝關(guān)與河南連界,自古為南北交通要沖，素有“鄂北門(mén)戶(hù)”之稱(chēng)。地跨東徑11331-11407，北緯3123-3205。北與河南省信陽(yáng)縣毗鄰，東鄰大悟縣，南接孝昌縣、安陸市，西連隨州市曾都區(qū)。東西寬57.5公里，南北長(zhǎng)78.7

35、公里，國(guó)土面積2647平方公里,占全省總面積1.4%。全市人口93萬(wàn)，轄17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處和1個(gè)省管經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)。從南北朝置縣，迄今已有1400多年的歷史，文化底蘊(yùn)豐厚，歷史人文薈萃。先后被評(píng)為全國(guó)科技進(jìn)步先進(jìn)市、教育先進(jìn)市，全省文化先進(jìn)市、體育先進(jìn)市，是全國(guó)民間書(shū)法藝術(shù)之鄉(xiāng)。三、項(xiàng)目建設(shè)條件：該項(xiàng)目廠(chǎng)址所處位置環(huán)境優(yōu)美、氣候適宜、自然資源充足，水、電均能夠充分供應(yīng)；公路、水路、鐵路條件優(yōu)越，交通十分便利，能滿(mǎn)足客商的往來(lái)和運(yùn)輸需要。同時(shí)，該項(xiàng)目符合行業(yè)布局和國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃。第三節(jié) 廠(chǎng)址選擇選擇建廠(chǎng)地址，除須符合行業(yè)布局、國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃外，還應(yīng)考慮資源、區(qū)域地質(zhì)、交通運(yùn)輸和環(huán)境愛(ài)護(hù)等四要素

36、。為了節(jié)約成本，提高效益，也為了充分利用廣水市本地資源優(yōu)勢(shì)和就地取材的方便，該項(xiàng)目選址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)，在開(kāi)發(fā)區(qū)新征土地50畝進(jìn)行新建。該選址水電路“七通一平”較好，有利于節(jié)約項(xiàng)目建設(shè)投資。該選址經(jīng)廣水市建設(shè)局、國(guó)土資源局等有關(guān)職能部門(mén)專(zhuān)家論證，符合該市都市建設(shè)進(jìn)展規(guī)劃和國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃；同時(shí)，該項(xiàng)目區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品為該項(xiàng)目的原材料供應(yīng)提供了保障，該處交通運(yùn)輸便捷，能源電力有保障，且項(xiàng)目對(duì)周邊的生態(tài)環(huán)境無(wú)阻礙，是理想的項(xiàng)目選址。第五章 建設(shè)方案與實(shí)施進(jìn)度第一節(jié) 項(xiàng)目土建工程方案一、總平面布置 在功能布置上，保持道路暢通，物資進(jìn)出方便，物暢其流，無(wú)奇不有。在公用配套設(shè)施上修建辦

37、公、倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏等配套設(shè)施。且重視停車(chē)場(chǎng)地的規(guī)劃，在廠(chǎng)址內(nèi)一側(cè)修建停車(chē)場(chǎng)一個(gè)。二、建筑設(shè)計(jì) 建筑平面設(shè)計(jì)中采納工廠(chǎng)式布置方法，充分考慮了室內(nèi)外的相互滲透和工藝流程需要，使整個(gè)建筑群融為一體。 三、結(jié)構(gòu)方案 依照國(guó)家地震局、建設(shè)部“關(guān)于發(fā)面中國(guó)地震烈度區(qū)劃圖”，擬建場(chǎng)地屬于6級(jí)地震區(qū)，該項(xiàng)目按6級(jí)抗震烈度設(shè)防。 該項(xiàng)目市場(chǎng)建筑的結(jié)構(gòu)型式采納鋼屋架結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)形式采納樁基礎(chǔ)。 四、給排水規(guī)劃 該項(xiàng)目給排水規(guī)劃范圍為公司50畝新征地所涉及的范圍，規(guī)劃建筑總面積22820平方米。 生活用水標(biāo)準(zhǔn)按每人每日250升計(jì)算，居住按每人每日480升計(jì)算。用水水源引應(yīng)山城區(qū)D100給水管進(jìn)入項(xiàng)目區(qū)，在內(nèi)部形成環(huán)狀，保

38、證項(xiàng)目加工用水及消防用水需要。 項(xiàng)目排水以總體規(guī)劃為依據(jù)，從實(shí)際動(dòng)身，全面規(guī)劃，合理布置，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益三者并重。排水體制采納合流制。排水管布置由北向南敷設(shè)，排入城區(qū)排水管網(wǎng)。五、電力電訊 1、現(xiàn)狀：區(qū)內(nèi)供電線(xiàn)、郵政電信、有線(xiàn)電視線(xiàn)路齊全，現(xiàn)只需配置相關(guān)設(shè)備設(shè)施即可。2、規(guī)劃中的差不多原則：配合城網(wǎng)改造和一戶(hù)一表的實(shí)施，項(xiàng)目區(qū)一律由公用變壓器供電；若容量不超過(guò)500KVA，應(yīng)盡可能采納非晶合金鐵芯變壓器，以降低損耗；業(yè)主應(yīng)按規(guī)劃要求，在建筑設(shè)計(jì)時(shí)留出35m2左右的面積作配電室（可與其他建筑物一體建設(shè)）； 區(qū)內(nèi)電力線(xiàn)路全部采納電力電纜埋地敷設(shè)，10KV主干線(xiàn)采納YJV22-3240

39、mm2電纜； 區(qū)內(nèi)10KV線(xiàn)路全部做成手拉手的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，真空斷路器與城區(qū)電網(wǎng)干線(xiàn)相聯(lián)，以保證供電的可靠性，減少故障停電時(shí)刻，聯(lián)絡(luò)開(kāi)關(guān)應(yīng)具有遠(yuǎn)地監(jiān)測(cè)功能，臨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)手動(dòng)操作；電信與有線(xiàn)電視線(xiàn)路全部采納電纜埋地敷設(shè)。3、電力規(guī)劃設(shè)計(jì)：供電線(xiàn)路由五條線(xiàn)路供電，做成手拉手式的結(jié)構(gòu)，在進(jìn)入場(chǎng)區(qū)處設(shè)桿上真空斷路器，以利于聯(lián)絡(luò)和轉(zhuǎn)移負(fù)荷，減少停電率；區(qū)內(nèi)采納電力電纜，穿XF7-12埋地電纜護(hù)套管，干線(xiàn)采納YJV22-3240mm2，支線(xiàn)采納YJV22-370mm2；在土建設(shè)計(jì)時(shí)在一層適當(dāng)部位留35m2左右的配電室位置；配電室應(yīng)采納非晶合金鐵芯的節(jié)能變壓器，并安裝無(wú)功功率補(bǔ)償裝置。4、電信及有線(xiàn)電視系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)

40、：區(qū)內(nèi)電信、有線(xiàn)電視線(xiàn)路全部采納電纜埋地敷設(shè)方式，不同意采納明線(xiàn)敷設(shè)；電信線(xiàn)路應(yīng)采納光纖電纜，留有足夠的容量，以備數(shù)據(jù)和多媒體通信之用。 六、消防規(guī)劃 1、該工程遠(yuǎn)期水源由應(yīng)山城區(qū)引入兩條DN100mm給水管，在區(qū)域內(nèi)連成環(huán)狀。室外消防水量：30L/s，火災(zāi)連續(xù)時(shí)刻2小時(shí)；室內(nèi)消防水量：40L/s，火災(zāi)連續(xù)時(shí)刻2小時(shí)；自噴消防水量：26L/s，火災(zāi)連續(xù)時(shí)刻1小時(shí) ；一次消防滅火用水量：759.5m3。 2、消防系統(tǒng)：室外設(shè)置地上式消火栓六具，其水量由市政管網(wǎng)供給，室內(nèi)消火栓系統(tǒng)由水池和消防水泵供水。3、電氣消防：本工程所有消防電源均為二路供電，一路引自建筑內(nèi)變壓器動(dòng)力母線(xiàn)，另一路引自發(fā)電機(jī)保證

41、母線(xiàn)，排煙風(fēng)機(jī)、消防水泵、噴淋泵事故照明等設(shè)備均為二路電源末端切換；區(qū)域內(nèi)設(shè)消防操縱中心，內(nèi)設(shè)消防報(bào)警、消防廣播、消防聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)廠(chǎng)區(qū)的消防報(bào)警及聯(lián)動(dòng)操縱。第二節(jié) 項(xiàng)目技術(shù)方案本項(xiàng)目著重介紹凈菜和常見(jiàn)腌制食品的制作技術(shù)方案，項(xiàng)目業(yè)主可依照廣水原材料資源情況，結(jié)合時(shí)令自主選擇產(chǎn)品方案。一、凈菜加工技術(shù)（一）、原料的質(zhì)量操縱 1.原料的采收采收的全然目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì)，健全的產(chǎn)品。與采收直接相關(guān)的問(wèn)題是采前田間治理，最適采收期的確定和采收的有關(guān)技術(shù)要求。在接近采收前，掌握正確的灌溉時(shí)刻和灌溉量，嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的Ca2+鹽可使組織的硬度和彈性得以

42、改善并減輕生理病害；一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進(jìn)成熟；一定濃度的赤霉素可推遲成熟過(guò)程，延長(zhǎng)貨架期等。最適采收期因不同蔬菜種類(lèi)品種、產(chǎn)地等迥異，就凈菜言，必須具有本品種特有的滿(mǎn)足鮮食要求的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)特征，即達(dá)到商業(yè)成熟度；采收應(yīng)避開(kāi)雨天、高溫及露水未干時(shí)，人工采收必須精細(xì)，盡量愛(ài)護(hù)產(chǎn)品，幸免創(chuàng)傷及污染，采收中注意剔除各種雜質(zhì)、未成熟果、病害果和傷果。2.原料驗(yàn)收來(lái)自土壤的蔬菜的自然帶菌量專(zhuān)門(mén)大，菌群較復(fù)雜，對(duì)各種理化處理的抗性強(qiáng)，嚴(yán)峻污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯。在凈菜加工廠(chǎng)，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗(yàn)這一關(guān)鍵操縱點(diǎn)，以便準(zhǔn)確掌握要緊污染微生物的種類(lèi)和數(shù)量

43、，為調(diào)整和加強(qiáng)工藝操縱，及時(shí)采取措施提供依據(jù)。3.預(yù)冷預(yù)冷即依照原料特性采納自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的體溫降低到適宜的低溫范圍（喜溫性蔬菜應(yīng)高于冷害臨界點(diǎn)）并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大（0.9），呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。青豌豆在20下經(jīng)24h含糖量下降80%，游離氨基酸減少，失去鮮美風(fēng)味且質(zhì)地變得粗糙。因此預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?？焖倮鋮s不僅能夠使產(chǎn)品迅速通過(guò)多種酶促和非酶反應(yīng)的最佳溫度段，而且可將生化反應(yīng)帶來(lái)的阻礙減至最小。依照蔬菜的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面、組織結(jié)構(gòu)、處理量、運(yùn)行成本等能夠選擇合理

44、的預(yù)冷方式。4.冷水冷卻水的換熱系數(shù)大于空氣，廉價(jià)易得，用經(jīng)冷卻過(guò)的水作冷卻介質(zhì)，蔬菜降溫均勻且快速省時(shí)。水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方使，經(jīng)濟(jì)性好。5.強(qiáng)制空氣冷卻強(qiáng)制冷空氣吹拂蔬菜，通過(guò)熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫，此法尤其適于不耐浸水的種類(lèi)，冷卻速度相對(duì)慢，但費(fèi)用較低。6. 真空冷卻在真空室的減壓條件下，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1%，品溫可下降6，此法特不適合于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而采后品質(zhì)極易劣變的種類(lèi)，但對(duì)表皮厚變、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻效果有限。此處預(yù)冷還能增強(qiáng)產(chǎn)品抗低溫沖擊的能力，在冷藏期中會(huì)降低對(duì)溫的敏感。7.原料暫存原料貯溫較高，其微生物增殖快且抗熱力更強(qiáng)，因

45、此，在國(guó)外，制作生菜沙拉的蔬菜驗(yàn)收后即置于7以下、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量，凈菜加工廠(chǎng)應(yīng)配備原料冷庫(kù)，也方便了預(yù)冷后原料的暫存。(二)、加工過(guò)程的品質(zhì)保證措施1.清洗、消毒清洗是去掉原料附著的雜質(zhì)、泥土、污物、降低菌數(shù)的有效手段。技術(shù)關(guān)鍵是：清洗用水的衛(wèi)生性，消毒劑的正確使用和科學(xué)的清洗方法。清洗用水應(yīng)符國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；清洗水中加入適當(dāng)?shù)那逑磩┤缙杷徕c，如病菌已侵入表皮，則應(yīng)以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力，水中加入0.05%0.1%的鹽酸有助于消除農(nóng)殘，加入氯劑如NaCIO以防止微生物增殖，但過(guò)量會(huì)破壞產(chǎn)品風(fēng)味且清除殘留困難。為此應(yīng)采納流淌式氯水消毒，產(chǎn)品的游離

46、態(tài)余氯應(yīng)在0.2mg/L范圍內(nèi)，并以此來(lái)操縱消毒液中NaCIO濃度。目前尚有以O(shè)3、H2O2、穩(wěn)定性CIO2等作為消毒劑。凈菜加工廠(chǎng)應(yīng)配置水處理系統(tǒng)，以處理后的凈水噴淋消毒后的產(chǎn)品。原料在水中浸泡時(shí)刻應(yīng)操縱在2h內(nèi)以防止軟化，組織結(jié)構(gòu)變化，酶的活化或色素流失。2.修整切分修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分達(dá)到90%以上。有的凈菜還需切分成慣常的烹調(diào)形式，即為鮮切蔬菜（Fresh-cutvegetable）。刀具造成的傷口或創(chuàng)面破壞了組織內(nèi)原有的有序空間分隔或定位，O2大量滲入，物質(zhì)的氧化消耗加劇，呼吸作用異?；钴S，C2H4加速合成與釋放，致使蔬菜的品質(zhì)和抗逆力劣變，外觀能夠見(jiàn)到流液、變色

47、、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞同時(shí)為微生物提供了直接侵入的機(jī)會(huì)，污染也會(huì)迅速進(jìn)展。這一點(diǎn)正是與傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮的最大區(qū)不，也使凈菜保鮮在技術(shù)上難度更大。3.保鮮、脫水目前關(guān)于凈菜生理生化方面的研究積存還專(zhuān)門(mén)欠缺，要緊的技術(shù)手段是低溫、抗氧化劑和薄膜包裝。滅菌生鮮菜的滅菌受到專(zhuān)門(mén)大限制，目前比較適合的方法是紫外線(xiàn)或射線(xiàn)滅菌，由于后者需要專(zhuān)門(mén)設(shè)施。因此選用紫外線(xiàn)滅菌。阻礙滅菌效果的要緊因素有紫外線(xiàn)強(qiáng)度，物料與光源的距離，物料同意照耀的面積、照耀的時(shí)刻等。包裝包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水；產(chǎn)生氣調(diào)效果；方便產(chǎn)品的貯運(yùn)和銷(xiāo)售。采納薄膜包裝凈菜，應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜，并結(jié)合低溫造成

48、一適合凈菜生存的微環(huán)境，這確實(shí)是凈菜的MAP(ModifiedAtmospherepackaging)保鮮。膜的以下性能至關(guān)重要：透氣性，使過(guò)高的CO2透出，需要的O2透入，使組織產(chǎn)生的C2H4透出；選擇透性，對(duì)CO2的滲透能力大于對(duì)O2；透濕性，不能過(guò)高，依凈菜自身的特點(diǎn)而異；其它，有一定強(qiáng)度，耐低溫，熱封性、透明度好。蔬菜的呼吸率可實(shí)測(cè)。掌握了某種蔬菜的呼吸率就可按此選擇所需要的薄膜種類(lèi)。假如某種膜的氣體滲透比（CO2/O2）正好與該種蔬菜的呼吸率相等，則蔬菜產(chǎn)生的CO2通過(guò)膜逐漸滲出，O2又通過(guò)膜逐漸滲進(jìn)補(bǔ)充，氣體濃度維持相對(duì)穩(wěn)定，使產(chǎn)品處于最佳氣調(diào)環(huán)境中。但蔬菜種類(lèi)品種太多，阻礙呼吸強(qiáng)

49、度的內(nèi)外因素又十分復(fù)雜，實(shí)踐上只能選擇滲透比與蔬菜呼吸率盡可能接近的膜，獲得較好的MAP效果。用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產(chǎn)品，經(jīng)氣體置換，密封即成。冷藏配送凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫(kù)中降溫保存。耐寒性蔬菜維持24，喜溫性蔬菜410。加大進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在330d。通過(guò)信息暢通的配送銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送，運(yùn)輸銷(xiāo)售采納冷藏車(chē)或冷藏貨柜，其貯運(yùn)銷(xiāo)溫度也應(yīng)操縱在210范圍內(nèi)。二、腌菜的制作工藝1、雪里紅（芥菜）（1）選料：選棵大肥粗整齊無(wú)黃葉的芥菜。 （2）配方：雪里紅100斤，食鹽20斤，水10斤。 （3）醬制方法：

50、將雪里紅洗凈后，捆成把，每把34斤。 要根壓葉排列缸內(nèi)，層層撒鹽，滿(mǎn)缸壓頂。隔兩天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽醬7 天后即為成品。 （4）成品質(zhì)量要求：色綠，質(zhì)脆，把整齊，有鮮雪里紅的香氣。 2、醬黃瓜（1）選料：選擇個(gè)頭整齊，色澤鮮綠的黃瓜。 （2）配方：黃瓜100斤，食鹽20斤，石灰乳100斤。 （3）醬制方法：將石灰（氧化鈣）加水制成78 波美度石灰乳（氫氧化鈣）浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時(shí)。浸泡過(guò)程中，每2 小時(shí)左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠（是石灰乳液開(kāi)始滲入瓜內(nèi)的反映）。再過(guò)半小時(shí)左右，即可把黃瓜取出。 將浸泡過(guò)的黃瓜放入潔凈的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽

51、要撒均勻。 裝滿(mǎn)缸后，再撒一層蓋面鹽。之后靜置一晝夜，當(dāng)瓜身開(kāi)始皺縮、缸面出現(xiàn)鹵水時(shí)，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過(guò)瓜面1至2寸深，并要加蓋，防止污染，勿加生水。采納上述方法，每年于5月間用小缸醬漬一些黃瓜，留至次年清明吃時(shí)， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法醬制的無(wú)異。 3、醬白菜 （1）選料：以立秋后色白、無(wú)青葉、實(shí)心的白菜為佳。 （2）配方：白菜100斤，食鹽12斤，水6斤。 （3）醬制方法：白菜削去根部，剝?nèi)ダ蠋?，再由根部切?或6瓣， 保持菜梢部相連不散棵，然后放入缸內(nèi)，層層撒鹽，每天倒缸一次，待鹽化后即為成品。 （4）成品質(zhì)量要求：色雪白，質(zhì)嫩脆。 4、醬香瓜 （1）選料：秋后落園瓜、八

52、道瓜最為適宜。 （2）配方：去籽香瓜100斤，食鹽25斤，水12斤。 （3）醬制方法：先將瓜把切掉，破半去籽，再一層瓜皮一層鹽裝入缸內(nèi)， 隔23天倒缸一次，倒24次即為成品。 （4）成品質(zhì)量要求：清脆不爛，味道清香。 5、醬蒜茄子 （1）選料：細(xì)長(zhǎng)不老的長(zhǎng)茄子，68個(gè)1斤最為適宜。 （2）配方：長(zhǎng)茄子100斤，食鹽20斤，大蒜10斤，香菜2斤。 （3）醬制方法：茄子通過(guò)選擇，去把洗凈后，上鍋蒸八成熟， 出鍋冷卻后夾餡（將蒜去皮碾碎，加少量鹽、香菜，把熟茄子開(kāi)把餡夾里）一層茄子一層鹽下缸醬制，20天后即為成品。 （4）成品質(zhì)量要求：咸淡適口，不碎，有蒜香味。 6、醬辣椒皮 （1）選料：選用個(gè)大肉

53、厚的大青辣椒。 （2）配方：辣椒（去籽）100斤，食鹽37斤，水1015斤。 （3）醬制方法：用清水洗凈后，將把和籽除去，然后裝入缸內(nèi)， 一層辣椒皮撒一層食鹽，掌握上面多撒，下面少撒的原則，每3天倒一次缸，共倒34次， 即為成品。 （4）成品質(zhì)量要求：色綠，不碎不爛，咸淡適口。 7、醬生姜 （1）選料：選用白露前的嫩姜 （2）配方：生姜（去皮）100斤，食鹽16斤。 （3）醬制方法：用清水洗凈鮮姜后，搓去外皮，放入羅筐內(nèi)， 每放一層姜撒一層鹽，上多下少，每天翻拌一次，56天后即為成品。 （4）成品質(zhì)量要求：色金黃，質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮美的氣味。 8、醬胡蘿卜（1）用料：咸胡蘿卜5斤，面醬2.

54、5斤。 做法：將咸胡蘿卜切成菱形薄片，放入清水中浸泡半天，換水三次，使咸胡蘿卜只有淡淡的咸味。（2）將胡蘿卜片撈出控干，放置陰涼處陰干一天。（3）將胡蘿卜片裝入布袋，放入面醬內(nèi)，每天攪動(dòng)二次，使面醬的甜味和香味均勻地浸到胡蘿卜片中。二十天后能夠食用。食用前控去咸汁。 9、醬黃瓜 （1）配方：咸黃瓜100斤，甜面醬70斤。 （2）加工方法：先將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡14小時(shí)。浸后撈出控去水分，用次面醬泡制1-4天，每天打耙兩次。而后撈出控去水分，再放入甜面醬缸內(nèi)，15天內(nèi)即成成品。 （3）成品質(zhì)量要求：色褐紅、質(zhì)脆味香、不酸不爛。 10、醬姜片 （1）配方：咸洋姜1

55、00斤，甜面醬80斤。 （2）加工方法：將咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小時(shí)。浸后近期出控去水分、放入次面醬缸內(nèi)，每天打耙兩次，泡4-5天后撈出，放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙兩次。15天后即為成品。 （3）成品質(zhì)量要求：色褐紅、質(zhì)脆，鮮甜適口，具有獨(dú)特醬姜香氣。 11、醬蘿卜塊 （1）配方：咸蘿卜100斤，醬油40斤。 （2）加工方法：將咸蘿卜切成西瓜辨形。孤面直徑不超過(guò)3厘米。用清水沖洗潔凈后，瀝凈生水，放入乏醬油中浸漬，直至浸透呈醬色為止，即為成品。 （3）成品質(zhì)量要求：色醬紅，口咸，有蘿卜鮮味。 12、醬八寶瓜北京六必居生產(chǎn)的醬八寶瓜是一種高檔醬菜，不但柔脆香甜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)內(nèi)

56、久享聲譽(yù)，一些國(guó)際友人也專(zhuān)門(mén)喜食。 用料：每百斤醬八寶瓜用咸瓜皮40斤，葡萄干2斤，核桃仁5斤，杏仁1.8斤，花生仁15斤，青梅4斤，栗子8斤，糖蓮子2斤，姜絲1斤，桂花4兩，松子仁8兩，打瓜仁斤，青、紅絲12兩。 做法如下：（1）選擇“八道瓜）（外皮帶八條暗綠色道），洗凈入缸醬制，一層香瓜一層食鹽，每百斤香瓜用鹽6斤，缸頂壓好石塊。每天倒缸二次，48小時(shí)后取出，逐個(gè)在瓜蒂的周?chē)弥窈灤┮恍】?，竹簽只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。然后一層屋把瓜倒立筐內(nèi)，小孔向下，再用一個(gè)稍小于筐口的圓木板壓在瓜上，一天后瓜汁可從小孔內(nèi)全部流出。然后把瓜重新裝在缸里，每百斤鮮瓜加鹽25斤，一層瓜一層鹽，每天倒缸二次

57、，15天后即可醬好。將瓜取出，在約占整瓜四分之一的蒂部處切開(kāi)，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞進(jìn)瓜內(nèi)，放入清水中浸泡，當(dāng)瓜皮略有留紋并有韌性時(shí)放入面醬中醬制每百斤咸瓜皮用面醬60斤，每天早、午、晚打耙，五天之后取出，瀝干醬汁，再把瓜蒂掏出來(lái)以備填果料。 （2）將選擇好的杏仁，放入清水中浸泡三天，每天換水兩次，搓去外皮。 （3）選擇半熟的青杏，先用鹽醬脫水（10斤杏用鹽1斤），再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡一天，再用25糖水煮，撈出放在陽(yáng)光下曬，曬至半干即為青梅。 （4）將栗子炒熟，剝?nèi)ネ馄?，切成四瓣；花生仁和松子仁炒熟，去皮，姜切成?xì)絲。 （5）葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜條、栗子用5斤糖拌

58、和醬制，三天后拌入桂花和青、紅絲。 （6）裝瓜。將加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜條、栗子，糖蓮子、姜絲、松子仁、打瓜仁裝入咸空瓜皮內(nèi)，裝滿(mǎn)裝實(shí)，然后蓋上瓜蒂，用繩捆好，裝入布袋放入面醬中醬制。每百斤醬八寶瓜用面醬60斤，每天提包一次，醬制15在即為成品。 保存醬八寶，能夠?qū)藢毠涎b入缸內(nèi)，用面醬封頂，一寸厚即可。 13、什錦菜 （1）配方：咸芥頭40斤，咸苤藍(lán)50斤，咸胡蘿卜10斤，花生仁3斤，姜絲2斤，二級(jí)醬油30斤。 （2）加工方法：將各類(lèi)咸菜都切成0.20.2厘米的細(xì)長(zhǎng)絲。然后用清水沏鹽8小時(shí)后，撈出瀝干，拌入煮七成熟去皮的花生仁，和入醬油中浸漬三天，每天倒一次缸。即為成

59、品。 （3）成品質(zhì)量要求：色醬紅、質(zhì)脆、味鮮。 14、醬油五味菜 （1）配方：咸芥頭40斤，咸苤藍(lán)20斤，咸黃瓜7斤，咸姜3斤，大豆20斤，花生仁10斤，味精0.1斤，甘草膏0.1斤，花椒、大料0.1斤，苯甲酸鈉0.1斤，醬油30斤。 （2）加工方法：將咸苤藍(lán)、咸芥頭切成66毫米的??；咸黃瓜切成68毫米的三角塊；咸姜絲切成33毫米的丁。然后混合一起，用清水浸泡沏鹽12小時(shí)后，撈出大料、花椒，待冷卻后兌入苯甲酸鈉、醬油，攪拌調(diào)勻后倒入菜中。將浸泡好的大豆，用乏醬油煮熟，冷卻；花生仁放入菜缸內(nèi)拌勻，接著浸漬兩天，每天倒一次缸，即為成品。 （3）成品質(zhì)量要求：色棕紅、質(zhì)脆、味鮮香微咸。 15、醬大頭

60、菜 （1）配方：咸大頭菜100斤，一級(jí)醬油20斤，醬油15斤，花椒0.1斤，苯甲酸鈉0.05斤。 （2）加工方法：將咸大頭菜浸泡沏鹽10小時(shí)后，撈出瀝干，入缸。待煮沸的花椒水冷卻后，兌入醬油等調(diào)勻，倒入菜中浸漬四天，每天倒一次缸，即為成品。 （3）成品質(zhì)量要求：色棕紅、質(zhì)嫩脆、味鮮香微咸。16、甜辣黃瓜 （1）配方：咸黃瓜100斤，甜面醬60斤，白糖25斤，芝麻2斤，辣椒粉1.5斤。 （2）加工方法：將咸黃瓜放入清水浸泡12小時(shí)后，撈出切成滾刀塊、形似西瓜狀形長(zhǎng)條，約53厘米?？馗珊笱b入布袋，入缸醬漬7天，每天打耙兩次。醬透后撈出，在日光下晾曬兩天，約失水50%后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸