1、食療與養(yǎng)生藥膳學(xué)概論一 口腔潰瘍藥膳 1、概念 口腔潰瘍是一種常見病主要表現(xiàn)為一個或數(shù)個在口腔黏膜上散在的淺潰瘍，伴疼痛。中醫(yī)稱此病為 “口瘡” .2、原因不注意口腔衛(wèi)生 生活起居沒有規(guī)律 身體變?nèi)?過度勞累和緊張 微生素缺乏火3、藥膳方牛膝大石斛飲 原料】懷牛膝15克石斛15克白糖適量。 制法】將懷牛膝、石斛洗凈，用水煎煮10分 鐘取汁加糖頻頻飲用。 【特點】懷牛膝味苦酸，性平，可滋補肝腎降火，引火下行；石斛養(yǎng)陰清熱：加白糖調(diào)味可清熱生津使酸甜適中，飲用可口。本品清熱養(yǎng)陰滋補肝腎，對于陰虛火旺，口舌生瘡者常飲有一定功效。牛膝為莧科牛膝屬的植物。分布于非洲、俄羅斯、越南、印度、馬來西亞、菲律賓

2、、朝鮮以及中國除東北外全國各地等地，生長于海拔200米至1,750米的地區(qū)，常生長在山坡林下，目前尚未由人工引種栽培。【歸經(jīng)】肝；腎經(jīng) 【功效】補肝腎；強筋骨；活血通經(jīng)；引火（血）下行；利尿通淋 石斛蘭，屬名Dendrobium為希臘語dendron（樹木）與bios（生活）二字結(jié)合而成，意為附生在樹上。石斛蘭屬是蘭科植物中最大的一個屬，原產(chǎn)地主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼，全世界約有1000多種。我國約有76種，其中大部分分布于西南、華南、臺灣等地。藥用部位：莖 用途用于熱傷津液，低熱煩渴，舌紅少苔；胃陰不足，口渴咽干， 黃芪山藥蓮子粥【原料】 黃芪1O0克山藥1O0克，蓮

3、子肉(去心)1O0克。【制法】將上三味洗凈黃芪包煎共煮成粥后棄黃芪殘渣?！咎攸c】 黃芪健脾益氣升陽舉陷利于瘡面愈合 山藥入肺脾、腎三經(jīng)性平不燥平補脾腎 蓮子人脾腎經(jīng)可補脾益腎，治脾腎虛弱，中氣下陷。其中所含的鞣質(zhì)等成分有利瘡面收斂常飲此粥可提高機體免疫力減少口瘡的反復(fù)發(fā)作。黃芪，又名黃耆，為植物和中藥材的統(tǒng)稱。植物黃芪產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地，為國家三級保護植物。中藥材黃芪為豆科草本植物蒙古黃芪、膜莢黃芪的根，具有補氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌等功效。 除用藥膳治療外，在飲食上還應(yīng)注意，不宜食辣椒、蔥姜等辛溫之品，也不宜食炙烤助熱生燥之物以免助火上炎影響愈合。平時要多食蔬菜，水果

4、， 多飲水以利小便，引熱下保持二便通暢，預(yù)防口瘡發(fā)作。 二 慢性胃炎藥膳 1、概念 慢性胃炎主要是指胃粘膜因各種病因?qū)е碌奈刚衬ぢ匝装Y。 2、原因 飲食無規(guī)律 刺激性食物 不潔飲食 過冷、過熱、過硬飲食 3、藥膳方普洱佛手茶【原料】普洱茶5克，佛手絲6克【做法】先以少量開水沖洗原料，將沖洗過的普洱茶和佛手絲放入茶杯內(nèi)，加入開水200毫升，蓋上杯蓋，泡20分鐘即可。飲完之后可以繼續(xù)添水，一直到水無味?！竟πА科斩詼?，可以消食導(dǎo)滯，溫通胃腸。佛手絲和胃止痛，疏肝理氣。此茶用于身體虛寒，納食不香，腹脹以及排便不暢者。薏米山藥粥【原料】薏米200克，山藥200克，大米100克【做法】1.將薏米、大

5、米淘洗干凈，山藥去皮，切成1厘米見方的小丁。2將薏米、大米入鍋，加適量水，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)微火熬至薏米半熟，放入山藥丁同煮至黏稠即可?！竟πА哭裁孜陡?，性微寒，補脾和胃，利濕止瀉。對于體弱者，可先用鐵鍋把薏米炒至微黃，再煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑濕不思飲食者。薏仁,又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中藥又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療

6、效 4、預(yù)防和治療1 改變飲食習(xí)慣2 積極的生活態(tài)度3 水果與正餐應(yīng)相隔2小時4 少吃刺激性食物5 減少煙、酒、咖啡、濃茶等的刺激6 少服用阿司匹林等非自甾體類消炎藥三、形體消瘦藥膳 1、概念 人體消瘦是指人的體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的15 。 2、原因 (1)病理性因素 (2)遺傳因素 (3)飲食調(diào)理不當(dāng) 中醫(yī)認(rèn)為，身體消瘦多為脾胃功能低下，氣血不足所致，體質(zhì)表現(xiàn)為陰虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)。 3、藥膳方 參芪豬肚湯 黨參3O克，黃芪lO克，川椒、胡椒、丁香各3克，豬肚1只，食鹽、味精各適量。先將豬肚洗凈，納諸藥于豬肚中，置鍋中，加清水適量文火燉爛熟后，去藥渣，將豬肚取出切片，放回湯中，煮沸、食鹽、味精等調(diào)

7、味服食?？山∑⒁鏆?，消食化積 。黨參為植物黨參和中藥材的統(tǒng)稱。黨參屬植物。全世界約有40種，中國約有39種，藥用有21種、4變種。中藥黨參為桔?？贫嗄晟荼局参稂h參、素花黨參、川黨參及其同屬多種植物的根。黨參為中國常用的傳統(tǒng)補益藥，古代以山西上黨地區(qū)出產(chǎn)的黨參為上品，具有補中益氣，健脾益肺之功效。 山藥藕魚 山藥5O克，鮮藕l5O克，草魚肉200克，熟肚片5O克，調(diào)料適量。先將山藥、藕去皮、洗凈。切如黃豆大小備用；草魚肉洗凈，切塊，置熱油鍋中煎至兩面金黃后，下山藥、藕、熟肚片及蔥、姜、椒、料酒、醬油、米醋及清水適量，文火燜熟后，加淀粉及食鹽、味精等，翻炒片刻即成。可健脾益氣，開胃醒脾。 四、單

8、純性肥胖藥膳 1、概念 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上的一種疾患. 2、原因內(nèi)因：稟賦脾虛，也就是遺傳下來的脾虛問題；外因：吃過量的肥膩油多的東西，運動、勞動量小，老是喜歡躺著不動，導(dǎo)致的脾虛氣弱，痰濕內(nèi)生。 3、表現(xiàn) 具體有以下表現(xiàn)：1、不良體態(tài)：體型肥胖，腹部松軟2、行動不便：體積過大，行走不便3、怕熱，容易引發(fā)中暑及熱虛脫4、影響正常肺功能，呼吸不順，在擁擠的地方容易暈厥5、耐力差易創(chuàng)傷，體力耐力嚴(yán)重不足6、影響學(xué)習(xí)效率易自卑 7、誘發(fā)高血壓、糖尿病等并發(fā)癥，對身體有極大地危害。 藥膳方一： 茯苓餅(熱量為5272 kJ)。茯苓粉30 g，米粉50 g，食鹽1 g，油2 g?！局谱鳌繉⒚娣奂?/p>

9、鹽加入適量調(diào)成糊狀，用小火在平鍋內(nèi)烙成薄餅?！居梅ā吭谖绮团c主食一起服用。藥膳方二： 蘿卜餅(熱量為7782 kJ)。白蘿卜80 g，面粉35 g，豬瘦肉30 g，生姜10 g，蔥白15 g，食鹽1 g，油1 g。 【制作】將白蘿卜洗凈切細(xì)絲，用菜油炒至五成熟時待用。將肉剁細(xì)，加生姜、蔥、食鹽調(diào)成白蘿卜餡。將面粉加適量水和成面團，軟硬程度一樣，分成若干小團。將面團搟成薄片，將白蘿卜餡填人，制成夾心餅，放人鍋內(nèi)蒸20 min?！居梅ā吭谕聿团c主食一起服用。 五、便秘藥膳 1、原因 （1）飲食方面的原因 （2）平時缺乏運動 （3）水分補充不足 （4）沒有養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣 （5）精神因素 （6）某

10、些器質(zhì)性疾病所引起 2、藥膳方桑椹餅干 桑椹50g，白糖200g，面粉300g。將桑椹洗凈，放鋁鍋內(nèi)，加適量水，用文火煮20min去渣取汁。把面粉與白糖混勻，用藥汁揉和成面團，做成餅干，烘烤至熟。功能補肝腎潤腸養(yǎng)顏。用于老年習(xí)慣性便秘。蘋果湯 蘋果2個，瘦豬肉125g。蘋果去皮，切片，豬肉洗凈，切薄片。用2碗清水先煮蘋果片，水滾后，加豬肉，煮至肉爛，調(diào)味食。功能潤腸健胃、生津止渴。用于消化不良、習(xí)慣性便秘、口干作渴等癥。決明蓯蓉茶 決明子、肉蓯蓉各lOg，蜂蜜適量。決明子炒熟，研細(xì)，同肉蓯蓉加沸水沖泡，濾液，加蜂蜜，代茶飲。功能潤下通便。用于習(xí)慣性便秘、老年性便秘。決明子為豆科一年生草本植物決

11、明或小決明的干燥成熟種子。決明子也叫草決明、羊明、羊角、馬蹄決明、還瞳子、狗屎豆、假綠豆、馬蹄子、千里光、清熱明目，潤腸通便。用于目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結(jié)。歸肝、腎、大腸經(jīng)。有減肥之功效。 肉蓯蓉屬列當(dāng)科瀕危種，別名大蕓、寸蕓、蓯蓉、查干告亞（蒙語）。肉蓯蓉是一種寄生在沙漠樹木梭梭、紅柳根部的寄生植物，對土壤、水分要求不高，是一項較有前景的產(chǎn)業(yè)。分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有“沙漠人參”之美譽，具有極高的藥用價值，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材 第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病藥膳一、過敏性鼻炎藥膳過敏性鼻炎常分為腎虛型和風(fēng)寒型，不同類型藥膳內(nèi)容也不同。 腎虛型【臨床表現(xiàn)】 鼻流清涕

12、，噴嚏頻頻，鼻癢不適，經(jīng)常反復(fù)發(fā)作，早晚為甚；腰膝酸軟，形寒肢冷，遺精早泄，夜尿多，舌質(zhì)淡，苔白，脈濡弱?！臼朝熕幧拧?蓯蓉金英羊肉粥：肉蓯蓉15克，金英子l5克，精羊肉100克，粳米100克，細(xì)鹽少許，蔥白2根，生姜3片。先將肉蓯蓉、金英子水煎去渣取汁，入羊肉、粳米同煮粥，待熟時，入鹽、生姜、蔥白稍煮即可。2菟絲細(xì)辛粥：菟絲子15克，細(xì)辛5克，粳米100克，白糖適量。將菟絲子洗凈后搗碎和細(xì)辛水煎去渣取汁，入米煮粥，粥熟時加白糖即可。 金櫻子別名：刺榆子、刺梨子、金罌子、山石榴、山雞頭子、糖鶯子、糖罐、糖果、蜂糖罐、檳榔果、金壺瓶、糖橘子、黃茶瓶、藤勾子、螳螂果、糖刺果、燈籠果、刺橄欖、燈籠果

13、、刺蘭棵子。根皮提制栲膠；果實入藥，有利尿、補腎作用；葉有解毒消腫作用；根藥用，能活血散瘀、拔毒收斂、祛風(fēng)驅(qū)濕。 細(xì)辛，中藥名，主治：祛風(fēng)，散寒，行水，開竅。治風(fēng)冷頭痛，鼻淵，齒痛，痰飲咳逆風(fēng)寒型【臨床表現(xiàn)】鼻塞、噴嚏、流清涕?？人?、咽痛、惡風(fēng)寒、身痛，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈浮緊?！臼朝熕幧拧?神仙粥：生姜6克，連須蔥白6根， 糯米60克，米醋10毫升，先將糯米洗后與生姜同煮，粥將熟時放人蔥白，最后入米醋，稍煮即可食。2蔥白紅棗雞肉粥： 紅棗1 0枚(去核)，蔥白5莖。雞肉連骨100克，芫荽10克。生姜10克，粳米100克。將粳米、雞肉、生姜、紅棗先煮粥，粥成再加入蔥白、芫荽，調(diào)味服用，每日1次

14、。 二、慢性咽炎1、癥狀 咽部有異物感，作癢微痛，干燥灼熱等；常有粘稠分泌物附于咽后壁不易清除，夜間尤甚，“吭吭”作聲，意欲清除而后快。分泌物可引起刺激性咳嗽，甚或惡心、嘔吐。 2、發(fā)病原因1）由某些疾病發(fā)展而來2）由于不良生活習(xí)慣所造成3）用嗓過度4）生活、工作環(huán)境空氣不佳3、藥膳方蜜蜂蒸梨 蜂蜜30克，白梨1個，蒸熟食用。補益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有異物感，倦怠無力溏。山藥湯 山藥500克，煮湯代茶頻飲。補益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有異物感，日久不愈，勞累之后癥狀加重，舌淡胖，邊有齒痕。蘿卜汁 生白蘿卜500克，白糖20克，生姜片10克。將生白蘿卜、生

15、姜片絞汁，加入白糖，混合后飲服，每日2次。清熱化痰。主治慢性咽炎，咽喉灼熱、疼痛，或有異物感，咽中痰多，色黃或白，不易咳吐干凈。十款藥膳俏容顏愛美之心，人皆有之，尤其是年輕的女士，都希望自己的容顏青春永駐。精選十款藥膳，雖不能保證您青春永駐，但是只要您根據(jù)自身情況，選擇其中幾款，長期服用，相信您一定會有所收獲的。（1）、八寶祛斑粥：生薏苡仁log，芡實l0g，蓮子15g，生山藥30g，白扁豆log，大棗10枚，粳米200g。將以上藥除粳米外，加水適量煎煮40分鐘，再放粳米同煮，煮粥至熟后，加適量冰糖調(diào)味。早晚各吃一小碗，久服可祛除面部蝴蝶斑，效果甚佳。（2）、蘿卜紅棗湯：胡蘿卜50g，紅棗30

16、g，枸杞子15g。洗凈后置鍋內(nèi)，加水適量煮至爛熟，放入冰糖調(diào)味食用。久服亦可祛除面部蝴蝶斑。（3）、綠豆薏仁湯：薏仁、綠豆各80g，蜂蜜l0g。綠豆、薏仁洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水，用文火燉至熟，燜數(shù)分鐘，趁熱時調(diào)入蜂蜜飲用。清熱生津，消皮膚硬結(jié)，可治療粉刺、脂溢陛皮炎。（4）、當(dāng)歸豬皮湯：當(dāng)歸l0g，川芎l0g，紅棗15g，鮮豬皮300g，精鹽、姜片、蔥段、料酒各適量。豬皮洗凈，人沸水中汆一下，洗凈剁成小塊；將藥材入燉鍋，加入豬皮、蔥姜及適量的水燉熟，點入料酒、精鹽調(diào)味即可?？墒蛊つw細(xì)膩、光澤，還可治療粉刺、脂溢性皮炎等。（5）、蜜汁銀奶：白木耳200g，龍眼肉25g，牛奶l00mL，蜂蜜50

17、g，濕淀粉少許。白木耳泡脹去蒂洗凈，燉鍋入清水、蜂蜜、白糖、白木耳、牛奶、龍眼肉，燉至白木耳熟爛時，勾入流水芡即可。白木耳富含天然植物性膠質(zhì)，是良好的潤膚佳品；龍眼肉養(yǎng)心補血，蜂蜜潤燥悅顏；牛奶營養(yǎng)豐富，可使皮膚白滑細(xì)嫩。全方對皮膚干燥及粗糙、失去光澤彈性者有良效。（6）、苦瓜肉糜煲：苦瓜300g，肉糜200g，開洋l0g，馬蹄20g，鹽、味精、麻油、蔥、姜、蒜適量，雞蛋1個、高湯I碗，胡椒粉、玉米粉適量。先將苦瓜切成兩瓣，挖去籽，切成3cm寬備用；肉糜中加入開洋末、馬蹄丁、蔥、姜、蒜末一起拌勻，調(diào)鹽、味精、胡椒粉、麻油拌打后，再調(diào)蛋汁和玉米粉，并拌勻作成肉餡；在苦瓜段中間放少許玉米粉，將肉餡

18、鑲?cè)?，外表抹光滑后，放入蒸籠蒸20分鐘，取出放入煲中加高湯，再煮30分鐘，下調(diào)料即可?？筛纳起畀彙⑵つw炎癥。（7）、龍蓮雞蛋湯：龍眼肉15g，蓮子肉50g，雞蛋2只，生姜2片，南棗4枚，鹽少許。將雞蛋隔水蒸熟，去殼；龍眼肉、蓮子肉、生姜、南棗洗凈，蓮子去心，保留蓮子衣；生姜去皮，南棗去核，備用。瓦煲內(nèi)放入適量清水，燒開后放入以上材料，用中火煲兩小時左右，加入鹽少許，即可食用。可寧心安神、養(yǎng)血潤膚。（8）、紅棗菊花粥：紅棗50g，梗米l00g，菊花15g，一同放入鍋內(nèi)加清水適量，煮粥至濃稠時，放入適量紅糖調(diào)昧食用。此方具有健脾補血、清肝明目之功效，長期食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。（9）、蓮實美容羹：蓮