1、Word - 21 -餐廳服務(wù)員管理制度(推薦5篇)第一篇：餐廳服務(wù)員管理制度1、準(zhǔn)時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做

2、好開餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精

3、確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。其次篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（一）：1，聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，遵守酒店的管理規(guī)定，執(zhí)行工作程序.2，營業(yè)時間內(nèi)，持續(xù)良好的工作狀態(tài)，儀容，儀表，并正確使用服務(wù)敬語.3，精確了解每日菜式，與傳菜員親密協(xié)作.4，根據(jù)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù).5，向客人相宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴.6，做好客人的看法反饋記錄.7，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.8，

4、對區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要準(zhǔn)時報修上一級領(lǐng)班或主管.9，負(fù)責(zé)本包間的餐具保管和盤點(diǎn)工作.10，完成上級上交的其它工作.勵志天下12311，鉆研業(yè)務(wù)，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改善.餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（二）：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)任職資格：1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：學(xué)校以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2工作閱歷：經(jīng)過1-3個月試用期，且透過考評合格。3自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫柔，身高適中。4學(xué)問要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本學(xué)問，把握基本的服務(wù)操作技能。5潛力要求：能獨(dú)自完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作靈敏，精確自然，擅長領(lǐng)悟客人心理，語言到位，滿意來賓要求。6基本

5、素養(yǎng)要求：遵守員工手冊，具有來賓至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫柔，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品行。7外語要求：能運(yùn)用英語與來賓進(jìn)行簡潔的溝通。崗位職責(zé)：1按時點(diǎn)名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離精確時間。2按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充分，擺放干凈美觀。3了解當(dāng)日估清菜及共性推舉菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，養(yǎng)分價值等以便準(zhǔn)時做好推銷工作。4迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫忙客人拉椅讓座。5開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6時刻關(guān)注來賓需求，反應(yīng)靈敏，主動為客

6、人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7對VIP客人賜予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人賜予共性關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)帶給服務(wù)。8盡量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴準(zhǔn)時反饋給主管，尋求解決方法。9當(dāng)班結(jié)束仔細(xì)做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)：1鋪臺布：（1）：選取尺寸相宜的臺布，要求潔凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副仆人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從仆人位開頭順時針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗

7、、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一向線上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從仆人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花

8、瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（三）：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)職務(wù)名稱：服務(wù)員直接上級：店務(wù)部長1崗位職責(zé)1.1理解部長安排的服務(wù)工作，向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.2負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作.1.3愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，持續(xù)餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人帶給周到的服務(wù)1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。1.8熟識菜單上全部品種的名稱、單價、

9、把握菜品、飲料學(xué)問和服務(wù)操作技巧。1.9熱忱接待每一位客人。1.10理解客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，幫忙客人選取。1.11隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。1.13透過禮貌接待及機(jī)敏而富于學(xué)問的交談與客人持續(xù)良好的關(guān)系。1.14能快速有效地處理各類突發(fā)大事。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)準(zhǔn)時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和推舉.1.18持續(xù)個人身體健康和清潔衛(wèi)生。1.19做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開

10、關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響狀況。1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（四）：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。2、做好開餐前的預(yù)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，根據(jù)規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。3、持續(xù)餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。4、禮貌禮貌，熱忱待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，急躁解答就餐者提出的問題。5、注意個人儀表儀容，持續(xù)服裝干凈，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。6、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范

11、和操作程序，把握好上菜時機(jī)。依據(jù)菜肴種類按挨次上菜。要精確清晰的報上菜名，主動介紹飯菜特點(diǎn)，把握上菜速度。7、客人就餐完畢視情準(zhǔn)時開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動請有關(guān)人員簽字，避開錯收或“跑單”。8、客人離開后準(zhǔn)時清點(diǎn)餐具物品，刷洗潔凈，保潔放置。發(fā)覺客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和看法，不斷改善服務(wù)工作。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（五）：1、直接對員工餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)，在領(lǐng)班的詳細(xì)指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。2、負(fù)責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)全部設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確

12、保物品、用具的擺放井然有序，貼合要求。3、帶給員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗、消毒工作。4、檢查、訂正員工就餐時各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行狀況。5、準(zhǔn)時匯報并解決工作中遇到的各種問題。6、愛惜并合理使用各種潔具和用品，確保平安操作。7、定期完成每日清掃和大清方案。8、確保員工餐廳帶給的各種食品、菜肴貼合食品衛(wèi)生法各項(xiàng)要求。9、完成上級指派的其他工作。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（六）：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)范文1.根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。2宴會部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫

13、助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序帶給各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把

14、好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（七）：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生工作，以滿意來賓對就餐環(huán)境的需求。2、負(fù)責(zé)開餐預(yù)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補(bǔ)充各種物品。3、禮貌待客，按標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)閬碣e帶給就餐服務(wù)。4、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生和珍貴餐具的洗滌、保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。5、熟識各種服務(wù)方式，親密凝視客人的各種需求，盡量使客人滿足。6、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)結(jié)束后的清潔整理工作。7、遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。8、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（八）：1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點(diǎn)到，不遲

15、到、早退，肯定聽從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，仔細(xì)、快速的完成工作任務(wù)。2.上班前了解就餐人數(shù)準(zhǔn)時間，了解宴請來賓有無其他要求，做好針對共性化服務(wù)工作。3.正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班支配仔細(xì)做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預(yù)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到準(zhǔn)時支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，準(zhǔn)時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，

16、有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿足。9.操作時必需要使用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中消失錯誤應(yīng)立即向客人賠禮。10.如工作中消失疑問準(zhǔn)時處理，自己解決不了準(zhǔn)時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12.客人就餐時要準(zhǔn)時為客人斟酒、茶，準(zhǔn)時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生干凈。13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主

17、食，要主動推銷，主動介紹，最終?？腿擞貌烷_心。14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，準(zhǔn)時添加最終一道禮貌菜及餐巾，隨時持續(xù)微笑服務(wù)。15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要準(zhǔn)時撤掉，以保臺面的干凈，宴會廳要主動為客人送果盤。16.如客人有走的動向，主動準(zhǔn)時為客人拉椅，并提示隨身物品。17.送客意識加強(qiáng)落實(shí)，務(wù)必微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后快速回到工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18.收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要準(zhǔn)時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20.消失爆滿翻臺時

18、不得消失空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（九）：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、著裝干凈、守時、禮貌參與班組例會、聽從上級指揮。2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作和餐后收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人帶給最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、與客人持續(xù)良好的關(guān)系，準(zhǔn)時向上級反饋客人看法。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理服務(wù)中的突發(fā)大事，持續(xù)餐廳良好的用餐秩序。7、愛惜餐廳財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的平安和衛(wèi)生清潔工作。9、嫻熟把握餐廳的菜肴、酒水等學(xué)問，并專心向客人推銷。10、參

19、與酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動。11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級布置的其它工作。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（十）：西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、熟識本餐廳的工作狀況二、做好上班后的樓面預(yù)備工作，專心檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否干凈和齊備。三、工作時村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并準(zhǔn)時了解客人心態(tài)，需求，為顧客帶給服務(wù)。四、要有堅(jiān)固的業(yè)務(wù)操作學(xué)問，把握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。五、接待顧客應(yīng)主動、熱忱、禮貌、急躁、周到，使顧客有賓至如歸之感。六、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。七、擅長運(yùn)用禮貌語言，為客人帶給最佳服務(wù)，做到禮貌有禮

20、，把握原則，有問必答，言簡意賅。八、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。九、有較強(qiáng)的工作職責(zé)心，有獨(dú)自處理事務(wù)的潛力，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報，擅長班前或班后會提出問題準(zhǔn)時轉(zhuǎn)告客人提出的看法。十，協(xié)作經(jīng)理工作，聽從經(jīng)理或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長幫忙同事工作。十一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)問的學(xué)習(xí)，不斷把握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。第三篇：餐廳服務(wù)員管理制度1、依據(jù)局辦公室支配，落實(shí)好餐桌2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。3、儀容干凈，不擅離崗位。4、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時事物中心接待主管反映。6、婉言謝絕非用餐客

21、人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。7、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人準(zhǔn)時處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工

22、作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。炊事員職責(zé)：1.留意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。2.葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，

23、分類擺放，不觸地、不疊底。3.各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。4.烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品嘗。5.食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。8.負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。9.個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。第四篇：食堂崗位職責(zé)食堂崗位職責(zé)n一、工作要求1、食堂工作人員必需喜愛

24、本職工作，遵紀(jì)守法，聽從分工， 努力工作， 切實(shí)留意食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生， 確保全體員工身體健康， 增加服務(wù)意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。2、食堂工作人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)食品平安法 ，高度重視食品 平安，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒大事。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實(shí)行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。5、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝， 不得用工作服或圍裙擦手、

25、擦臉。端飯菜時應(yīng)態(tài)度和氣，不與其他 員工發(fā)生爭吵。7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要準(zhǔn)時清 洗、消毒。洗完餐具后，必需準(zhǔn)時關(guān)好水籠頭，避開水資源鋪張。8、仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生干凈、桌凳潔凈、地面潔凈、炊具擺放條理化。9、水池和垃圾桶每日要準(zhǔn)時清理清洗。準(zhǔn)時清理衛(wèi)生死角，n堅(jiān)持毀滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為 12：00，晚餐 時間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。 12 從業(yè)人員應(yīng)愛惜食堂炊具、食品等， 并且嚴(yán)格

26、遵守操作規(guī)程， 防止事故發(fā)生。13、為保證炊食平安和防止物資流失， 嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。 易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。14、食堂工作人員必需每餐預(yù)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列狀況之一， 食堂工作人員有下列狀況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動關(guān)系。 動關(guān)系。1、不能勝任本崗位工作的。2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。3、因工作責(zé)任緣由引發(fā)的食物中毒大事。4、嚴(yán)峻違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。5、違反操作積累而造成平安事故的。6、物質(zhì)選購弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列狀況之一， 食堂工作人員有下列狀況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定賜予經(jīng)濟(jì) 懲罰。 懲罰。1、違反工作要求3、4、8、9 條的賜予 100-200 元懲罰。2、違反工作要求5、6、7 條的n賜予 50-100 元懲罰。3、違反工作要求10、13、14、15 條的賜予 20-50 元懲罰。 公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)