1、做涼拌菜教學(xué)設(shè)計(jì)【教學(xué)目標(biāo)】、掌握涼拌菜的制作方法、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。3、讓學(xué)生體會(huì)到勞動(dòng)的樂趣，樹立積極的生活態(tài)度，提高適應(yīng)生活的能力?！窘虒W(xué)重、難點(diǎn)】重點(diǎn)：掌握涼拌菜的制作方法。難點(diǎn)：味道、營(yíng)養(yǎng)的搭配【活動(dòng)準(zhǔn)備】 課件、菜刀、菜板各種制作涼拌菜的原料及調(diào)味品、筷子、盤子、圍裙等?！窘虒W(xué)過(guò)程】 一、初識(shí)涼拌菜（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課師：在屏幕上出示幾種涼拌菜生：觀察并回答是什么菜？師：這些菜的做法有什么共同特點(diǎn)？生：涼拌師 : 你能夠說(shuō)出什么是涼拌菜嗎？想知道怎么做涼拌菜嗎？這堂課就一起來(lái)學(xué)習(xí)做涼拌菜。板書課題：做涼拌菜學(xué)生交流。師總結(jié)、提升把可以直接吃的生原

2、料或者加工好的熟原料切成塊、片、絲等形狀，加入調(diào)味料，直接調(diào)制成的菜肴就是涼拌菜?！驹O(shè)計(jì)意圖：結(jié)合生活實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生交流生活中自己對(duì)涼拌菜的了解，在輕松愉快的談話氛圍中引出涼拌菜的概念，激發(fā)學(xué)生的求知欲，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)探究打下良好的基礎(chǔ)?！浚ǘ┢穱L菜肴，研討做法師：今天老師親自下廚為同學(xué)們做了一道涼拌菜糖醋黃瓜，我給它取名為心心相印，想不想嘗一嘗。下面就請(qǐng)同學(xué)們先品嘗，再以小組為單位討論糖醋黃瓜是怎么制作的。組長(zhǎng)從桌洞里拿出糖醋黃瓜、學(xué)生品嘗。以小組為單位討論糖醋黃瓜的制作步驟。個(gè)別小組展示制作步驟。師生共同總結(jié)并板書：備料-切制-調(diào)拌-擺盤-命名師：剛才嘗了老師做的糖醋黃瓜感覺怎么樣？哪里

3、好？學(xué)生交流后小結(jié)。師板書評(píng)價(jià)涼拌菜的標(biāo)準(zhǔn)：味、色、營(yíng)養(yǎng)?！驹O(shè)計(jì)意圖：通過(guò)品嘗糖醋黃瓜及研討交流，了解制作涼拌菜的一般方法；同時(shí)，在學(xué)生評(píng)價(jià)老師制作的糖醋黃瓜中，了解評(píng)價(jià)涼拌菜的基本標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)過(guò)程中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)涼拌菜的興趣，激起學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的熱情?！慷⒊醪街谱鳑霭璨耍ㄒ唬﹤淞侠蠋熃o同學(xué)們準(zhǔn)備好了洗凈的黃瓜及調(diào)味料，想不想親手制作涼拌菜？（二）切制交流探討、學(xué)習(xí)切菜的方法、學(xué)習(xí)微課，了解正確切菜方法學(xué)習(xí)正確的切菜方法師 : 切菜是個(gè)技術(shù)活，同學(xué)們認(rèn)為應(yīng)該注意哪些方面的問(wèn)題？請(qǐng)帶著這個(gè)問(wèn)題觀看視頻。播放學(xué)校食堂大廚微視頻，從左右手的姿勢(shì)入手，規(guī)范切菜姿勢(shì)。再次強(qiáng)調(diào)切菜姿勢(shì)右手：手指緊握刀柄

4、，刀刃自然朝下左手：指尖按食材，關(guān)節(jié)抵刀身。（慣用左手的同學(xué)左手按食材，右手握刀柄）。師：為什么要關(guān)節(jié)抵住刀身呢？生：確保一定的形狀，確保安全。師：除了注意用第一關(guān)節(jié)抵住刀身之外，還要注意一同學(xué)用過(guò)后將刀放在菜板上，刀刃向內(nèi)，另一同學(xué)用時(shí)再拿起。了解切出來(lái)的不同形狀師：除了切片，還可以切成什么形狀呢？為什么要切成不一樣的形狀？（學(xué)生交流）小結(jié)：到底把食材切制成什么形狀，一方面要考慮入味的需要，還要考慮到擺盤時(shí)的美觀。、動(dòng)手操作、親身體驗(yàn)切黃瓜小組 4 位同學(xué)共用一把菜刀，站立切菜，小督察員填寫記錄單。學(xué)生執(zhí)刀操作，師適時(shí)進(jìn)行安全教育和衛(wèi)生教育。【設(shè)計(jì)意圖：學(xué)不是目的，更重要的是用。這個(gè)環(huán)節(jié)，就

5、是鍛煉并檢驗(yàn)學(xué)生的應(yīng)用能力。一張記錄單雖然簡(jiǎn)單，卻讓學(xué)生始終牢記該怎樣拿刀，怎樣切菜，將所學(xué)在實(shí)踐中鞏固，動(dòng)手能力得到提高?！浚ㄈ┱{(diào)拌學(xué)習(xí)調(diào)味品的用量小組討論以下三個(gè)問(wèn)題、一般放什么調(diào)味料？糖、醋、味達(dá)美，根據(jù)各自口味不同還可以放入其它調(diào)味料。、放入調(diào)味料的量多少合適？引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出根據(jù)菜量，一次少加一點(diǎn)，拌一拌，嘗一嘗，一直加到合適為止。3、一盤菜萬(wàn)一咸了怎么辦？要學(xué)生說(shuō)出更多讓菜味適中的方法。每天6 克鹽。根據(jù)學(xué)生交流總結(jié)。【設(shè)計(jì)意圖：“調(diào)拌 ”這個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題比較多的是調(diào)料放多少的問(wèn)題，因此著力在這方面進(jìn)行指導(dǎo)。讓學(xué)生充分思考“ 菜咸了怎么辦” 的問(wèn)題，提高學(xué)生多途徑解決問(wèn)題的能力。同時(shí)

6、也在這個(gè)過(guò)程中滲透用鹽的科學(xué)常識(shí)，使學(xué)生樹立健康飲食意識(shí)、養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。】（四）擺盤小組合作進(jìn)行擺盤。展示兩個(gè)小組的作品。學(xué)生互評(píng)，說(shuō)明理由。（要求學(xué)生按照前面學(xué)習(xí)內(nèi)容評(píng)價(jià)）總結(jié)：原來(lái)擺盤還是有講究的，擺完之后還可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝飾。（五）命名你想給自己的這道菜起一個(gè)什么名字？師：這里還搜集了一些真正飯店里的大廚做的涼拌菜，和今天同學(xué)們的涼拌菜比一比，廚師們做的怎么樣？播放圖片集。學(xué)生交流?？偨Y(jié)：看來(lái)做涼拌菜不但要好吃有營(yíng)養(yǎng)，而且再加上裝飾和創(chuàng)意，那就更有藝術(shù)性。（板書：藝）【設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)觀察兩個(gè)小組的涼拌黃瓜作品，感受擺盤的重要性。出示廚師作品，開闊眼界，激發(fā)興趣，促使學(xué)生積極投入到下一

7、環(huán)節(jié)的體驗(yàn)學(xué)習(xí)中。同時(shí)結(jié)合學(xué)生具體表現(xiàn)，適時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生養(yǎng)成教育，提高學(xué)生審美和創(chuàng)造美的能力?！咳?、制作創(chuàng)意涼拌菜師：除了用生原料制作的涼拌菜，還可以用什么制作涼拌菜哪？生：焯過(guò)水晾晾的食材或熟制品來(lái)制作涼拌菜。雖然原料不一樣，但是制作涼拌菜的過(guò)程都 是一樣的。還可以把幾種食材混搭，口味豐富、營(yíng)養(yǎng)十足。喜歡吃辣的同學(xué)還可以加上辣椒油等調(diào)料， 按照自己的口味來(lái)調(diào)拌。周末放假，一般都有家庭聚會(huì)，家庭聚會(huì)你也來(lái)露一手，以小組為單位自己設(shè)計(jì)、制作一道 家庭聚會(huì)吃的涼拌菜?！驹O(shè)計(jì)意圖：通過(guò)活動(dòng)，提升創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，引導(dǎo)學(xué)生從小養(yǎng)成多視角，多維度看待 問(wèn)題的習(xí)慣；同時(shí)，通過(guò)此次小組合作活動(dòng)，學(xué)生體驗(yàn)在合作

8、中感受和體驗(yàn)集體的力量，提升 團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。并且培養(yǎng)學(xué)生懂得感恩的良好品質(zhì)。】四、小結(jié)（一）學(xué)生談收獲（二）教師總結(jié)這節(jié)課，同學(xué)們都有一定的收獲，我們首先知道了什么是涼拌菜，再品嘗了老師親手做的糖醋黃瓜，接著討論制作方法，再按照一定的順序親手制作了涼拌菜.其實(shí)不光是做菜，做事也是一樣，先想好，再動(dòng)手用心去做，我們要學(xué)會(huì)有條理的思考，然后再有步驟的做事。建議同學(xué) 們回家后親手做一道涼拌菜，讓爸爸媽媽嘗一下。有興趣的同學(xué)課后可以通過(guò)多種渠道研究一下 還可以研究涼拌菜的歷史、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題。師：最后，老師要送給同學(xué)們一首陶行知的詩(shī)，同學(xué)們一起來(lái)讀一下。希望在平時(shí)的生活中， 同學(xué)們不但能做到自己的事情自己做，更要在力所能及的時(shí)候多幫家里做一些家務(wù)勞動(dòng)?！驹O(shè)計(jì)意圖：通