1、.：.；連鎖餐飲員工手冊餐飲員工手冊員工手冊是餐廳員工在任務(wù)期間的生活和任務(wù)闡明書，它包括員工的行為規(guī)范和任務(wù)準(zhǔn)那么。學(xué)習(xí)，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就職何職位，無論過去有何種酒店管理和任務(wù)閱歷，只需入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊，以便對餐廳的根本政策和管理方式有一個(gè)認(rèn)識(shí)和了解。第一章 勞動(dòng)條例一、錄用規(guī)范和原那么、錄用員工的規(guī)范符合本市勞動(dòng)管理部門的勞動(dòng)力管理?xiàng)l件，根據(jù)本餐廳各部門任務(wù)崗位需求，凡具有一定的專業(yè)知識(shí)和技藝，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)效力任務(wù)的人員，經(jīng)自愿報(bào)名，及本餐廳測試合格者，均有時(shí)機(jī)錄用。、資歷審核凡報(bào)名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢

2、業(yè)證、失業(yè)證明;報(bào)名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應(yīng)提供上述證明外，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資歷證明或任務(wù)資歷證明。本餐廳將會(huì)經(jīng)過一定的人事方式對員工的資歷情況進(jìn)展核實(shí)。、身體檢查凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必需經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得安康證(體檢費(fèi)用由本人擔(dān)任)，員工入職后，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作解雇處置。、崗前培訓(xùn)應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后，原那么上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)?？荚嚥缓细?，即取消聘用(實(shí)習(xí))資歷。、試用期及待遇()、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資，并視其

3、表現(xiàn)來決議試用期長短或能否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習(xí)員工欲終止任務(wù)，須提早十五天以書面報(bào)告所在部門及人事部，否那么，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報(bào)總辦同意，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。()、定級后每月對員工重新進(jìn)展考核評定，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。()、職務(wù)(崗位)工資：根據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技藝高低，經(jīng)過考核評定。()、浮動(dòng)(效益)工資：根據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人月銷售量來計(jì)算。()、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)展行考核，經(jīng)聘任所

4、確定的相應(yīng)崗位工資，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。()、員工日工資的計(jì)算方法：根本工資/天日工資()、試用工任務(wù)未滿天，沒有薪金支付。()、員工請病、事、探親假以及本章未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。()、餐廳實(shí)行員工每天任務(wù)時(shí)間為小時(shí)，(不包括用膳時(shí)間)，如任務(wù)需求，餐廳可要求員工超時(shí)加班任務(wù)。員工日常的超時(shí)加班的，其累計(jì)加班時(shí)間作日后的補(bǔ)休(鐘)根據(jù)，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者，由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字贊同才干發(fā)放加班費(fèi)，(每小時(shí)加班費(fèi)日工資/小時(shí))。()、超產(chǎn)獎(jiǎng)：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的運(yùn)營目的義務(wù)時(shí)可按規(guī)定比例提獎(jiǎng)。()、全勤獎(jiǎng)：當(dāng)員工在一

5、個(gè)月當(dāng)中無遲到、早退、滿勤任務(wù)，可享用此獎(jiǎng)，此獎(jiǎng)在當(dāng)月工資一致結(jié)算計(jì)發(fā)。二、考勤制度、餐廳的一切員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點(diǎn)名記勤。上班前打卡，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前。一切員工每月的出勤天數(shù)(包括實(shí)踐出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí)，然后造表上報(bào)總辦審核交財(cái)務(wù)部作為核發(fā)各項(xiàng)工資的根據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處分。、員工病、事假一天以內(nèi)由部長同意，延續(xù)三天以下由部長審查贊同報(bào)部門經(jīng)理同意，超越三天者，由部門經(jīng)理同意;領(lǐng)班、部長病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理同意，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報(bào)總經(jīng)理同意。請病假者，不得籍

6、以或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報(bào)告單等足夠的患病根據(jù)，請事假者憑本人書面懇求報(bào)告，經(jīng)上級指點(diǎn)簽字贊同同意后方可休憩。三、違章及解雇、辭職、餐廳員工應(yīng)仔細(xì)遵守中各章條款，員工假設(shè)違反餐廳的有關(guān)規(guī)定，將視其情節(jié)嚴(yán)重，按章節(jié)予以批判、處分、解雇。、員工本人提出辭工或終止合約時(shí)，須提早十五天，經(jīng)贊同同意后，必需在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù)，辦完辭職手續(xù)后，方可離去，如假設(shè)未按規(guī)定提早懇求面擅自離任者，將以曠工論處。四、教肓與培訓(xùn)為了提高員工的運(yùn)營、管理、效力程度，餐廳對員工實(shí)施崗前、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳效力，否那么要賠償培訓(xùn)費(fèi)用

7、。五、調(diào)職及提升、任命、降職、餐廳可根據(jù)任務(wù)需求，對員工的任務(wù)崗位或工種進(jìn)展調(diào)整和調(diào)動(dòng)。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的規(guī)范執(zhí)行。、餐廳可根據(jù)員工的任務(wù)表現(xiàn)和才干提供提升時(shí)機(jī)。員工提升的條件是：崗位需求、部門任務(wù)評價(jià)引薦，經(jīng)總辦同意贊同。六、假期、員工每月享用有薪例假二天(未夠一個(gè)月不享用有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排例休時(shí)，部門擔(dān)任人可安排補(bǔ)休。、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享用有薪假期元旦天、春節(jié)天、五一節(jié)天、國慶節(jié)天，如因任務(wù)需求，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時(shí)，部門將會(huì)安排法定假日后補(bǔ)休，補(bǔ)休延遲時(shí)間普通三個(gè)月內(nèi)。七、其它、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動(dòng)維護(hù)條例的規(guī)定處置善后

8、事宜。、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門任務(wù)表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)展上報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理同意后，每人每月可獲元的獎(jiǎng)勵(lì)。第二章 員工守那么一、服從指點(diǎn)、下級服從上級是餐廳管理的根本原那么。下達(dá)義務(wù)應(yīng)層層落實(shí)，員工絕對服從上級指點(diǎn)的任務(wù)安排的調(diào)度，按時(shí)按質(zhì)完成任務(wù)義務(wù)，不得無故拖延、回絕或終止任務(wù)。、行政管理：垂直指點(diǎn)，分層管理，義務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理方式。每層的人員必需對上級擔(dān)任;匯報(bào)任務(wù)時(shí)，原那么上一層一層往上報(bào)，下達(dá)任務(wù)指令時(shí)，要一層一層往下傳。二、協(xié)作精神餐廳對賓客效力，有賴多個(gè)部門或崗位的共同協(xié)作；餐廳各部門的任務(wù)一切都是為了運(yùn)營，要出色完成對客人的接待任務(wù)，全體員工必需樹立協(xié)作的認(rèn)識(shí)，團(tuán)隊(duì)的精

9、神。在做好本職任務(wù)的同時(shí)，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的稱心程度，領(lǐng)略到餐廳是本人理想中的家三、任務(wù)行為與規(guī)范餐廳對每個(gè)崗位的任務(wù)都制定了任務(wù)程序和規(guī)范，作為約束和指點(diǎn)員工的任務(wù)指令，普通況下，員工不可隨意更改，如需變卦，須征得有關(guān)部門的贊同，由餐廳總辦經(jīng)過一定的程序進(jìn)展修正。四、儀容儀表員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的籠統(tǒng)，因此他們牢記以下規(guī)定：、一切員工當(dāng)值期間必需堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必需梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化裝品和香水，不準(zhǔn)留長

10、指甲、染指甲、染雜色發(fā)。、員工一致穿著餐廳發(fā)放的任務(wù)服、任務(wù)鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立俯首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。五、禮節(jié)禮貌(任務(wù)態(tài)度)、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)那么，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，運(yùn)用敬語，在對客效力時(shí)，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱謂聲、客人分開要有致謝聲、任務(wù)出錯(cuò)和失誤要有致歉聲。、淺笑：淺笑效力是餐廳

11、對員工的根本要求，淺笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨調(diào)和、輕松愉快。、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對任務(wù)不推讓、不遷延，接待客人要有始有終，交待任務(wù)要清楚。、細(xì)致：任務(wù)仔細(xì)、仔細(xì)、耐心，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。、責(zé)任：對各項(xiàng)任務(wù)要有責(zé)任心，要對客人，對餐廳有高度擔(dān)任精神。、老實(shí)：可靠、耿直、有事必報(bào)、有錯(cuò)必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄受賄，不貪圖他人的錢財(cái)和物品，不向客人索要食物及小費(fèi)。六、證件及工號牌、每位員工入職后，即會(huì)得到餐廳發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號牌，以證明員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號牌。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志，專供員工當(dāng)值運(yùn)用，不

12、準(zhǔn)借給他人，工號牌如有喪失應(yīng)及時(shí)向人事部報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)(自然損壞，以舊換新;喪失后補(bǔ)領(lǐng)，每個(gè)拾元本錢費(fèi))。、員工離任時(shí)應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，那么需按規(guī)定賠償。七、員工制服、新員工入職實(shí)習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工任務(wù)崗位需求，按規(guī)定發(fā)放一致制服，一切員工制服屬餐廳財(cái)富，員工必需按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)展運(yùn)用和保管。、員工離任時(shí)，在同意離任三天內(nèi)必需將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或喪失的，那么需按規(guī)定賠償。八、維護(hù)財(cái)物、維護(hù)餐廳財(cái)物是每位員工的義務(wù)，每位員工必需養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。、未經(jīng)答應(yīng)，員工不得

13、擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財(cái)物損壞將要遭到所損壞財(cái)物價(jià)值之倍的賠償和處分。、假設(shè)員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立刻開除，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦。九、員工餐廳、員工當(dāng)值期間必需在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌?。、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨意浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處分。十、員工宿舍、員工入職后可根據(jù)個(gè)人情況，向人事部提出住宿懇求報(bào)告，人事部根據(jù)實(shí)踐情況為員工提供一個(gè)床位。、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時(shí)，會(huì)收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)仔細(xì)閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)違反

14、，將會(huì)按規(guī)定的情節(jié)受四處分。、除公司補(bǔ)貼用水，用電外，超出部分由員工分擔(dān)。十一、人事資料填寫餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí)，必需資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)那么能夠?qū)е氯蘸髶p失應(yīng)有本人擔(dān)任，凡遷移住址、號碼、婚煙情況、家庭成員變卦事宜等，均應(yīng)立刻報(bào)餐廳人事部。十二、拾金不昧員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物，都應(yīng)即時(shí)送部門主管或較交人事部，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，假設(shè)拾取不報(bào)且據(jù)為已有，那么以盜竊論處，拾金不昧者，那么將遭到表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。十三、嚴(yán)密未經(jīng)餐廳總辦贊同同意，任何員工不得向外界泄漏、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者經(jīng)過正常手續(xù)與

15、總辦聯(lián)絡(luò)。餐飲業(yè)員工守那么第一章 總那么一、適用范圍本守那么適用本公司一切員工，包括合同工、零散工、暫時(shí)工。二、效力目的本餐廳將經(jīng)過嚴(yán)厲的管理，高效能的任務(wù)，一流的效力，為賓客提供溫馨、方便的生活享用?！百e客至上，效力第一是餐廳的效力目的。三、目的把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。四、任務(wù)要求、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。、熱愛集體，關(guān)懷企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職任務(wù)，講求職業(yè)品德，熱忱待客，文明效力，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，建立良好的籠統(tǒng)。、指點(diǎn)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作那么，一馬領(lǐng)先，尊重下級。、研討業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮節(jié)禮貌效力程度，外語程度，不斷提高

16、為賓客效力的水準(zhǔn)。、協(xié)作精神。公司的對客效力，信任于多個(gè)部分和崗位的共同協(xié)作。公司各部分的任務(wù)都是為著共同的目的，完成對客人的接待和效力任務(wù)，公司的員工必需建立協(xié)作認(rèn)識(shí)，在做好本職任務(wù)的同時(shí)，要為下一崗位或部分發(fā)明條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐稱心。、服從上司。各級員工必需求有劇烈的服從認(rèn)識(shí)。每位員工須明確本人的直接上司，真實(shí)服從上司，真實(shí)服從上司的任務(wù)安排和督導(dǎo)，按時(shí)完本錢職義務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、謝絕或終止上司安排的任務(wù)，假設(shè)遇見疑問或不滿可按正常程序向指點(diǎn)贊揚(yáng)。假設(shè)在荼中出現(xiàn)不測情況而本人的直屬上司不在場，又必需立刻處理時(shí)，可越級向上司指點(diǎn)請示或反映。第二章 錄用和解雇一、錄用

17、原那么本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)踐需求，對凡是有志為本餐廳效力者，視其對某一任務(wù)是不是適宜，以該任務(wù)的業(yè)務(wù)常識(shí)為規(guī)范進(jìn)展審查考核，凡身體安康，履歷清楚，經(jīng)過考核，符合錄用條件者均有錄用的能夠。、懇求人必需向餐廳提供以下資料：懇求書；親筆寫的自傳；近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張；畢業(yè)(結(jié)業(yè))證書及成果冊；待業(yè)證和所住街道先容信。、用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)弄衛(wèi)生的零散工不在此限)。、凡應(yīng)聘職員必需由人事部分及用工部分與應(yīng)聘本人簽署勞動(dòng)合同書后方可安排任務(wù)。二、體魄檢查、凡應(yīng)聘職工必需在指定的醫(yī)院進(jìn)展體魄檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：應(yīng)

18、聘職工必需儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。男士身高.米以上，女士身高.米以上。視力.以上，無色盲。 身體安康，沒有傳染病。、餐廳對全體員工每一年進(jìn)展一次體魄檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休憩或作暫時(shí)調(diào)離任務(wù)崗位，互換工種處置。、試用期及工資應(yīng)聘職工試用期通常是三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延伸其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽署正式合同。發(fā)薪方式工資情勢：根本工資、浮開工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位運(yùn)營情況而定)。、裁員及解雇本餐廳假設(shè)因業(yè)務(wù)變卦或其他緣由需求減員時(shí)，餐廳有權(quán)決議裁減員工。被裁減的職員應(yīng)服從安排，不得提出無

19、理要求。對要裁職員，餐廳將提早一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部分。餐廳對被裁減的職員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。辭職：員工辭職須提早一個(gè)月通知主管部分，且須填寫辭職懇求書，并經(jīng)主管部分同意后方可辦理離任手續(xù)，否那么按非正常辭職處置。第三章 店規(guī)一、個(gè)人情況以下情況下，員工應(yīng)呈報(bào)人事部：、住址和；、婚姻形狀；、生育子女。二、儀容、儀容要端莊大方。上班要穿任務(wù)服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得露背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝)，不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。、坐、立、

20、行姿態(tài)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿態(tài)要自然大方，兩手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭擺尾，拉手、搭肩。三、效力員禮節(jié)禮貌、對待賓客態(tài)度要自然、大方、慎重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，以貌取人。、與客人相遇要自動(dòng)讓路，會(huì)面客人時(shí)自動(dòng)握手，特別是女賓，假設(shè)客人先伸出手來和他握手時(shí)，應(yīng)面帶笑臉與客人握手。握手時(shí)，姿態(tài)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。、與客人說話時(shí)應(yīng)站立端正，講求禮貌，不瞻前顧后，低頭彎腰或俯首叉腰，專心凝聽客人的說話

21、，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭辯，不強(qiáng)詞奪理，說話有分寸，語氣要溫順，言語要高雅。四、員工勞動(dòng)紀(jì)律、任務(wù)時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。、按時(shí)上、放工，上、放工要走員工通道，不曠工，不擅離任守;嚴(yán)厲執(zhí)行交通制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必需找好調(diào)班職員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理贊同后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏;不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳頑耍、聊天;不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)

22、，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。、服從指點(diǎn)的任務(wù)安排和調(diào)度，按時(shí)完成義務(wù)，不得無故謝絕或終止任務(wù)。、顧惜公司的財(cái)富，顧惜一切工(用)具)，留意節(jié)省原資料，節(jié)省用電、用水，留意配備的維修、保養(yǎng);不私拿公眾的物品。五、員工任務(wù)考勤、每一個(gè)公司員工上、放工時(shí)必需打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處分。、遲到或早退、曠工：凡超越或提早規(guī)定的上、放工時(shí)間一分鐘，即被以為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以分鐘為限，超越此時(shí)間的那么以每添加分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提早離崗小時(shí)，而又無特殊緣由者，那么以為曠工，曠工分別以小時(shí)以下按一天，超越小時(shí)按天計(jì)算，

23、曠工一天算天。按員工實(shí)踐工資計(jì)算。、如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核對。、全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者)，扣除本月的全勤獎(jiǎng)。六、制服、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗任務(wù)時(shí)必需穿著制服。所穿制服必需堅(jiān)持整齊、清潔。、公司將定期給員工改換新制服，假設(shè)有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工分開公司時(shí)，必需將制服交回有關(guān)部分。七、任務(wù)證與工號牌、凡在本公司效力的員工均發(fā)給每一個(gè)人任務(wù)證和工號牌。員工當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號牌和攜帶任務(wù)證，部分指點(diǎn)有權(quán)隨時(shí)檢查。、任務(wù)證、工號牌如有遺失、被竊

24、，應(yīng)立刻向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證(牌)。因運(yùn)用時(shí)間太長而引發(fā)損失者可免費(fèi)更新。、員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。八、檢查攜帶的物品、員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳存放，更不得將有害的物品或制止閱讀的書刊帶進(jìn)餐廳，放工時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理職員有權(quán)檢查，任何人不得謝絕。、員工假設(shè)需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。第四章 表揚(yáng)本公司員工符合以下條件之一或類似者予以表揚(yáng)：一、表揚(yáng)條件、努力研討業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)程度和任務(wù)效能有所發(fā)明、發(fā)明、改革，效果明顯者。、愛店如家，積極任務(wù)，熱忱效力，發(fā)明優(yōu)良成果者。、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開辟市場

25、，對公司營業(yè)有特殊奉獻(xiàn)者。、在為賓客效力中，深進(jìn)細(xì)致，熱忱周到，使賓客深感稱心被遭到贊譽(yù)、贊賞者。、嚴(yán)厲開支，節(jié)省用度有明顯成果者。二、表揚(yáng)方式口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、授與獎(jiǎng)金、加薪晉級。三、表揚(yáng)程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行第五章 處分一、處分條件、員工凡犯有以下條規(guī)之一或類似者，輕者進(jìn)展批判教育，重者扣發(fā)薪金。上、放工不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續(xù)和制度處置業(yè)務(wù)。任務(wù)時(shí)間內(nèi)串崗，打私人、唱歌、吸煙、吃零食。在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。將公用配備挪為他用。、公司員工凡犯有以下規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處分。擅離任務(wù)崗位，經(jīng)常遲到、早退

26、或曠工，無意任務(wù)。對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常任務(wù)次序。蓄意耗費(fèi)，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。、公司員工凡犯有以下條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。在公司內(nèi)亂弄男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不品德的流氓行為。 上班時(shí)睡覺。利用任務(wù)之便，謀取私利，呵斥客人或公司經(jīng)濟(jì)損失。在餐廳內(nèi)斗毆、要挾、危害顧客，同事或上司。嚴(yán)重失職或嚴(yán)重致使公司聲譽(yù)遭到損失。二、處分程序員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，假設(shè)按第一條批判教育或扣發(fā)薪金處置，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，假設(shè)按第二條停職或降職處分，

27、由部分經(jīng)理或總經(jīng)理同意執(zhí)行，報(bào)人事部備案。員工假設(shè)對處分或處置意見不服，可以向上一級或越級上訴。第六章 平安守那么一、留意平安、留意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常景象，必需立刻報(bào)告有關(guān)指點(diǎn)和保安部，并及時(shí)查找緣由和處置，防患于未然。、班前、班后要仔細(xì)檢查不平安要素，消除不平安隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)富平安。、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)職員帶進(jìn)任務(wù)場所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯法職員或精神病患者，應(yīng)及時(shí)報(bào)告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處置。二、火警如遇火警，必需采取以下措施：、堅(jiān)持冷靜安靜，不可惶恐失措。、呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。、通知總機(jī)接線生知會(huì)當(dāng)值經(jīng)

28、理及保安部消防中心。、切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場的門窗封鎖。、利用就近的滅火器材將火撲滅。、假設(shè)因漏電引發(fā)的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。、如火勢擴(kuò)展而致有生命危險(xiǎn)，必需引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。三、緊急事故、全體員工必需大力協(xié)作，發(fā)揚(yáng)見義勇為，一馬領(lǐng)先，奮勇獻(xiàn)身的精神，全力維護(hù)國家財(cái)富及賓客、員工的生命平安。、如遇不測發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，正告無關(guān)職員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)展處置。餐飲管理員工手冊一、員工管理、錄用原那么、入職程序、轉(zhuǎn)正程序、離任程序、考核規(guī)范、升遷規(guī)范、調(diào)用管理、薪資規(guī)范及管理、考勤管理、請休假管理、福利管理、獎(jiǎng)罰條例管理、行為規(guī)范管理、員工餐管理、員工宿舍

29、管理二、京味齋員工崗位職責(zé)三、消防、平安、衛(wèi)生管理四、公司機(jī)構(gòu)設(shè)置圖員工管理一錄用原那么公司遵照“以人為本，廣招賢才，共同開展的原那么。根據(jù)任務(wù)需求，在核定編制內(nèi)，錄用能勝任相應(yīng)崗位任務(wù)，素質(zhì)較高的人員，并充分思索錄用人員的自然情況，知識(shí)層次，專業(yè)技藝等方面。公司用人目的是“有德有才，提拔運(yùn)用；有德無才，培育運(yùn)用；無德有才，酌情運(yùn)用；無德無才，堅(jiān)決不用。二入職程序、新員工經(jīng)店長(廚師長)面試合格后才予以試用，試用期原那么定為個(gè)月。個(gè)月后為正式員工，以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn)，由經(jīng)理審核同意。、新員工面試合格者，經(jīng)店長(廚師長)同意辦理報(bào)道手續(xù)，仔細(xì)填寫本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡歷表)，繳驗(yàn)身份證復(fù)印件，畢

30、業(yè)證書和相關(guān)學(xué)歷證書和寸近期免冠照片長。、在庫管處領(lǐng)取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關(guān)物品。并簽字確認(rèn)，仔細(xì)填寫入職表。、由店長(廚師長)安排實(shí)習(xí)期任務(wù)。三轉(zhuǎn)正、解雇程序、在本企業(yè)任務(wù)期間按照國家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證，安康證，就業(yè)證)費(fèi)用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。、在試用期內(nèi)任務(wù)才干突出、成果顯著，由部門主管提請企業(yè)可酌情予以提早轉(zhuǎn)正以資鼓勵(lì)。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn)，由經(jīng)理審核同意。、在試用期間假設(shè)品行欠佳或不能順應(yīng)本店任務(wù)，本店有權(quán)予以解雇除試用期根本工資外，不再給予資遣費(fèi)和游覽補(bǔ)助費(fèi)。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者，情節(jié)嚴(yán)重須解雇，按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。四離任程

31、序、在試用期內(nèi)辭職，必需提早天書面懇求，轉(zhuǎn)正后應(yīng)提早一個(gè)月向主管遞交辭職懇求，經(jīng)餐廳店長同意一個(gè)月后辦理辭職手續(xù)。、員工按正常程序辭職，企業(yè)同意后退回床位，洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門，由相關(guān)部門擔(dān)任人開具接納證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi)，如工服押金收據(jù)不慎喪失押金不予退還。、最后交接終了搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金、工服押金。、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。五考核管理制度、積極參與公司制定的培訓(xùn)任務(wù)，努力提高效力技藝，效力技巧。、每月公司定期會(huì)對各個(gè)部門，各個(gè)崗位進(jìn)展考核。、在考核過程中，

32、嚴(yán)禁徇私舞弊的景象。對違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)展處分。、每次考核終了，公司會(huì)根據(jù)相應(yīng)考核成果進(jìn)展調(diào)整。對不合格者會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn)，并再次考核。如三次考核不達(dá)標(biāo)者，公司根據(jù)管理制度進(jìn)展處分。六升遷規(guī)范、根據(jù)每月公司對各個(gè)部門，各個(gè)崗位的考核情況，如初級員工考核成果到達(dá)中級考核規(guī)范那么上升到中級，中級員工考核成果到達(dá)高級那么上升到高級，以此類推;反之如中級員工考核成果沒有到達(dá)中級考核規(guī)范那么降為初級員工，以此類推。、對對于公司有艱苦奉獻(xiàn)的員工，其各方面表現(xiàn)良好的員工，公司按實(shí)踐情況可酌情破格提升。七調(diào)用管理()因公司的需求，會(huì)對各個(gè)崗位做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因此會(huì)調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由

33、回絕公司的調(diào)用，應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。()在員工調(diào)用中，必需填寫員工調(diào)職表，并申報(bào)到人事部做記錄。不寫調(diào)職表的，公司按照相關(guān)規(guī)定處分。八、薪資規(guī)范及管理、公司發(fā)薪日期為每月日，支付上月月初至月底的薪酬，假設(shè)遇周日或特殊情況經(jīng)理睬提早告知。、員工的薪酬由根本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、加班費(fèi)、福利、等部分組成。薪酬的評定以才干、奉獻(xiàn)、責(zé)任為主，按照崗位、閱歷、才干的差別確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級別。、薪酬的級別并不是固定的，公司會(huì)定期進(jìn)展考核，根據(jù)考核成果的優(yōu)良來進(jìn)展調(diào)整。對于崗位異動(dòng)后，其工資按照新崗位的工資規(guī)范執(zhí)行。、員工在任務(wù)中成果突出者，可獲得獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬，獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬分：一次性獎(jiǎng)勵(lì)、提早晉級

34、、騰躍式晉級。九考勤管理考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理，加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。、各店任務(wù)時(shí)間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進(jìn)展，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員擔(dān)任監(jiān)視和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區(qū)別，因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。、考勤界定及其相關(guān)處置遲到：在規(guī)定上班時(shí)間后分鐘內(nèi)到崗即為遲到，遲到一次扣罰元。早退：在規(guī)定的下班時(shí)間前分鐘內(nèi)離崗或中途離崗分鐘即為早退，早退一次扣罰元。曠工：無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到分鐘之間扣除當(dāng)日工資，分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三給予處分，即曠工一天扣罰三天的工資和

35、全月獎(jiǎng)金，曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離任處置。開除不發(fā)放工資、獎(jiǎng)金，不退還押金、員工累計(jì)當(dāng)月曠工天予以解雇;其中每遲到次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；員工全年累計(jì)曠工天予以解雇、打卡：員工每天上下班按時(shí)打卡，代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除元，本人扣元二次開除，擔(dān)任人失誤罰擔(dān)任人一次元。、病假：員工有病必需有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明，假設(shè)遇急診應(yīng)請假，事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎(jiǎng)金及其它收入，當(dāng)月病假累計(jì)周以上(含一周)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。、事假：員工請事假應(yīng)事先提出書面懇求，經(jīng)同意后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應(yīng)及時(shí)請假，事后補(bǔ)假條。

36、員工因事休假期間無工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半，周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。、工傷：員工在任務(wù)期間、任務(wù)場所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。員工在崗上班時(shí)因不測緣由或由他人操作失誤呵斥的工傷，公司擔(dān)任正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的根本工資。員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤呵斥的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的%。治療期間請病休不發(fā)根本工資。員工在崗上班時(shí)，由于違反操作規(guī)程而造本錢人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一概不擔(dān)任。違反操作規(guī)程呵斥他人工傷者公司清查肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。、請休假管理無論請病假或事假嚴(yán)厲按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。員工全年累計(jì)病假、事假超越天(含天)

37、以上公司有權(quán)予以解雇。上級指點(diǎn)特批除外。員工每個(gè)月固定休憩天，如因任務(wù)需求不能休憩，公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后，可享用帶薪年假天，(含當(dāng)月天公休)，年假期間發(fā)放根本工資，當(dāng)月可享用半獎(jiǎng)待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放天加班費(fèi)。員工自轉(zhuǎn)正之日起，任務(wù)滿兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放根本工資)。、福利管理()前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長襪兩雙;廚房員工每月鞋補(bǔ)元，管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)元。()公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員文娛活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì)、公司周年慶賀活動(dòng)等)。()公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出

38、學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，提高其綜合管理程度及業(yè)務(wù)程度。、獎(jiǎng)罰條例管理獎(jiǎng)勵(lì)表揚(yáng)方式通報(bào)表揚(yáng)，在店鋪范圍內(nèi)表揚(yáng)。實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)，一次性發(fā)給獎(jiǎng)品。授予獎(jiǎng)勵(lì)，一次性給一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。晉級加薪，提升職務(wù)并添加工資。獎(jiǎng)勵(lì)條件提供優(yōu)質(zhì)效力，需遭到客人的書信贊揚(yáng)者；提出了合理化的建議，為店鋪采用，并使企業(yè)明顯受害者；獲得“月度、年度優(yōu)秀員工稱號者；任務(wù)有特殊奉獻(xiàn)者；發(fā)現(xiàn)平安隱患，及時(shí)采取措施，防止艱苦事故發(fā)生者；為維護(hù)企業(yè)和客人財(cái)富免遭損失，見義勇為、奮不顧身搶救者；愛店如家積極任務(wù)、熱情效力、發(fā)明奇觀者。處分過失類別細(xì)微過失無故遲到、早退；上班時(shí)不穿整潔的制服無適當(dāng)裝束，不按規(guī)定佩戴工號牌；上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧)，嚼

39、口香糖等；上班時(shí)聽廣播、看電視、進(jìn)展文娛活動(dòng)(如打牌、下棋)等；在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙；任務(wù)大意大意或未按規(guī)范操作而呵斥細(xì)微損失；當(dāng)班時(shí)竄崗、脫崗；當(dāng)班時(shí)處置私事會(huì)客等；上班時(shí)有不衛(wèi)生或不平安行為；未經(jīng)同意擅自在衣柜加鎖或互換鎖頭；將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi)；未經(jīng)部門經(jīng)理或主管同意私下?lián)Q休或自行換班；不積極配合培訓(xùn)；上班時(shí)間運(yùn)用餐廳處置私事的。嚴(yán)重過失()當(dāng)班時(shí)間睡覺或怠工()違反平安條例呵斥不良影響的;()未經(jīng)答應(yīng)在店內(nèi)飲酒并帶醉上班;()在店內(nèi)爭吵呵斥不良影響的;()對客人不禮貌，效力態(tài)度欠佳;()直接或間接索要小費(fèi)和禮品;()無理不服從回絕或故意不完成上級委派的任務(wù);(

40、)造謠中傷他人的;()擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的;()曠工一天以上的;()開假證明休病假的;()拾遺不報(bào)的;()偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料;()隱瞞或不理睬客人贊揚(yáng)的。艱苦過失冒犯國家法律而遭到刑事處分的;盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)富;私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;艱苦欺詐行為;賭博或走私的;向他人泄露、提供酒店內(nèi)部的;傳播淫逸刊物和音像制品的;挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的;參與非法罷工和停工的;提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的;蓄意破壞損毀店里財(cái)富、設(shè)備和資料的。處分規(guī)范在餐廳需求對員工進(jìn)展處分時(shí)，將本著公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，到達(dá)教育員工的目

41、的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、解雇和開除。冒犯細(xì)微過失、處以口頭警告、并處分元;冒犯嚴(yán)重過失、按情節(jié)處以記過、記大過、降職降薪;冒犯艱苦過失、將按情節(jié)予以解雇或開除。、行為規(guī)范管理儀容儀表、儀態(tài)必需按照公司規(guī)定執(zhí)行。(概略參看前廳效力規(guī)范)日常行為要嚴(yán)厲遵守國家、地方法律和公司的規(guī)章制度，遵守公民品德規(guī)范。員工職務(wù)行為準(zhǔn)那么根本原那么運(yùn)營活動(dòng)利益利益沖突處置傭金和回扣交際應(yīng)付嚴(yán)密義務(wù)維護(hù)公司財(cái)富行為的自我判別與咨詢贊揚(yáng)與受理、員工餐管理()用餐員工須遵守用餐次序，服從管理人員的用餐安排。()文明用餐，不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。()講究衛(wèi)生，餐具應(yīng)清

42、洗干凈，用餐環(huán)境應(yīng)清掃干凈。()員工用餐時(shí)按量取菜盛飯，不得浪費(fèi)，違者罰款元或給予其他相應(yīng)處分。()維護(hù)餐具，輕拿輕放，不得損壞，否那么照價(jià)賠償。()任務(wù)餐和聚餐原那么上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。()員工只能在餐廳內(nèi)用餐，不得將食物帶出店外。()員工當(dāng)日未享用任務(wù)餐，作員工自動(dòng)放棄處置，公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。、員工宿舍管理()自覺堅(jiān)持宿舍衛(wèi)生，嚴(yán)厲按照衛(wèi)生、輪番值日表值日，如有遺忘罰清掃一周宿舍衛(wèi)生。()在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休憩。()嚴(yán)禁夜不歸宿，如有特殊情況，提早和主管懇求。()嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍，嚴(yán)禁外人在宿舍留宿，如有

43、特殊情況必需經(jīng)主管同意。()節(jié)約水、電，維護(hù)公共設(shè)備，不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器，以免發(fā)生危險(xiǎn)。()住宿人員保管好個(gè)人貴重物品，出現(xiàn)任何后果個(gè)人擔(dān)任。()住宿人員要留意平安，屋內(nèi)無人時(shí)，要關(guān)好門窗，鎖好屋門留意防火防盜。()住宿人員必需配合宿舍長的任務(wù)，聽從安排，宿舍長要以身作那么。()嚴(yán)禁男女亂竄宿舍，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反，根據(jù)情節(jié)輕重處分，輕那么處以元罰款，重那么開除。餐飲連鎖管理員工手冊效力是一種強(qiáng)有力的競爭手段，在產(chǎn)質(zhì)量量、價(jià)錢大體一樣的情況下，多一個(gè)效力工程就即是多了一種競爭手段，經(jīng)過他們在效力一線的優(yōu)良表現(xiàn)，可以吸引顧客，滿足消費(fèi)需求。在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下，他

44、們必需建立新的效力質(zhì)量觀：、要建立效力也是商品的觀念；、要建立商質(zhì)量量、勞務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量并重齊抓的觀念；、要建立“全方位、“立體型抓效力質(zhì)量的觀念；、要建立運(yùn)營促效力，效力促運(yùn)營，運(yùn)營效力一同抓的觀念?！靶Я︻櫩褪羌熬咛魬?zhàn)性的任務(wù)，要做得好，不單單是遵守規(guī)范或熟練的技藝即可以，他們在門店面對五花八門的顧客，他們的目的是使得每位顧客都感到稱心。挑戰(zhàn)性高，但其實(shí)不困難。只需他的觀念正確、積極，以下幾項(xiàng)重點(diǎn)將會(huì)使他在顧客效力方面提高得更快。了解顧客對他們的意義“顧客是他們的老板，不是口號。想一想，他們的生意是從每件商品中一份份建立起來的，所以每位顧客對他們而言都是重要人物。當(dāng)他們情愿一而再，再而三

45、地光臨“一帆快餐時(shí)，便是向他們傳送一個(gè)信息：“他們是多么喜歡“一帆快餐所提供的產(chǎn)品及效力，乃至他們還會(huì)向親友引薦。據(jù)調(diào)劑，當(dāng)一個(gè)顧客稱心時(shí)他會(huì)告知-個(gè)人，但一名顧客不稱心時(shí)，他會(huì)將不愉快的閱歷告知-個(gè)親朋好友。這對公司長時(shí)間的開展影響至為重要。顧客的需求是什么%的顧客稱心是甚么?這個(gè)標(biāo)題其實(shí)不復(fù)雜，真實(shí)他心中已有了一個(gè)相當(dāng)明確的概念。由于他就是一位顧客。當(dāng)他每次到外面購物、用餐時(shí)，他所期看得致電的優(yōu)良產(chǎn)品和優(yōu)良效力，便是他的顧客所期看得到的，身為專業(yè)效力職員重要職責(zé)便是滿足顧客的等待。有些員工草草效力，以致忽略了出色效力所包括的更重要的部份。他們講話過快，以致顧客不能了解詳細(xì)內(nèi)容。他們沒有掌控

46、好量，呵斥商品缺斷貨、顧客無可選商品;他們把問候運(yùn)用得那樣生硬和冷感，以致顧客以為面對的是一個(gè)機(jī)器人;他們不進(jìn)展目光接觸，由于他們以為浪費(fèi)時(shí)間，而且他們從不淺笑。由于他們根本沒看到對方存在的重要性。要知道他代表的就是公司有些面對顧客的員工熟習(xí)不到他們留給顧客的印象恰正是早早邁向勝利的根底。每位與顧客接觸的員工都必需知道：本人在顧客眼中代表的是跑堂小二。試想一下：難道您不以商店員工態(tài)度來斷定商店的好壞嗎？當(dāng)他計(jì)劃到一家商店購物或用餐時(shí)，迎面出來一名衣著齷齪的效力員時(shí)，他會(huì)不會(huì)到這家商店(餐廳)是不是平安可靠？記住，在任何企業(yè)中，直接與顧客接觸員工的表現(xiàn)將直接影響到公司的籠統(tǒng)。人們從效力于他們的員

47、工身上可斷定出公司的管理情況。因此，不論在哪里，只需他直接面對客戶，公司的聲譽(yù)就在他的手中。記住，他在顧客眼中就代表公司。將以上幾項(xiàng)重點(diǎn)隨時(shí)放在心中且付諸行動(dòng)，他也將在時(shí)機(jī)由顧客的回應(yīng)中得愉悅的成果感。一、顧客心思需求是一定生活條件下和社會(huì)環(huán)境中，消費(fèi)者個(gè)體對維持和開展生命的客觀事物的需求和欲看在頭腦中的反映。、消費(fèi)需求消費(fèi)需求又可回結(jié)為生理需求和心思需求兩大類，經(jīng)具有以下特點(diǎn)：()層次性；()多樣性；()開展性；()伸縮性；()可誘惑性。現(xiàn)代貿(mào)易理念以為需求是可以“發(fā)明“的，因此它比誘惑的面更寬。消費(fèi)心思學(xué)的研討闡明，顧客在進(jìn)進(jìn)商店或效力場所之前，普通都是先具有購買某種商品的需求欲看，這類需

48、求欲看會(huì)產(chǎn)生一種動(dòng)力，這就是購買動(dòng)機(jī)。、購買動(dòng)機(jī)種類購買動(dòng)機(jī)大體有以下幾種：務(wù)虛；求新；求美；求名；求利。顧客的消費(fèi)心思大體可回納以下：()求新心思；()務(wù)虛心思；()求美心思；()求快心思；()求名心思；()選擇心思；()疑慮心思；()膩煩心思；()緊張心思；()習(xí)慣心思；()逆反心思；()緩購心思；()位移心思；()顯耀心思；()廉購心思；()反射心思；()自尊心。、購買行為種類顧客的購買行為大約有以下幾種：習(xí)慣型；明智型；經(jīng)濟(jì)型；激動(dòng)型；想象型。、顧客的心思活動(dòng)顧客購買商品的心思活動(dòng)普通可分為七個(gè)階段：留意；喜好；聯(lián)想；欲看；比較；決議；購買及稱心。、影響顧客態(tài)度的要素影響顧客態(tài)度構(gòu)成的

49、要素有：需求要素；知識(shí)要素；團(tuán)體要素；閱歷要素；個(gè)體差別要素；習(xí)慣要素等。、改動(dòng)顧客態(tài)度的要素()宣傳者的聲譽(yù)：包括可信性與專業(yè)性。()態(tài)度轉(zhuǎn)變者的個(gè)人要素，包括其人格要素，迷信權(quán)威的程度，性別，智力程度，逆反心思，首因效應(yīng)等。首因效應(yīng)是普通心思學(xué)記憶研討中提出的一個(gè)原理。這個(gè)原理闡明，最早接受的信息對接受者影響最大，而且這類影響也較耐久。這類景象在平常生活中常見。一名顧客剛進(jìn)商店就遭到營業(yè)員的熱忱接待，他對效力員的態(tài)度就表示稱心，乃至也情愿買這位營業(yè)員所提供的商品。又如，一項(xiàng)新產(chǎn)品為盡快投進(jìn)市場，因斟酌不周，還有這樣那樣的缺陷，給顧客的第一印象就會(huì)很差，就隨便致使這個(gè)新品牌的垮臺(tái)。固然第一印

50、象其實(shí)不一定反映事物的本質(zhì)，但由于初次印象經(jīng)常令人銘刻于心且不容易改動(dòng)，經(jīng)常會(huì)呵斥顧客的偏見，所以作為銷售者，為在顧客心中建立對本企業(yè)及商品良好的籠統(tǒng)，必需注重人們這類心思上的首因效應(yīng)。掌控顧客心思，經(jīng)過有效的效力達(dá)成每筆銷售，是他們運(yùn)營的根本目的。二、效力的規(guī)范與規(guī)范規(guī)范規(guī)范的效力是效力任務(wù)的根底，對這些他們必需求遵守和執(zhí)行的規(guī)范的學(xué)習(xí)，可讓他們具有根本的效力禮節(jié)方面的知識(shí)，具有接待顧客的根底才干。效力中他們運(yùn)用他們的言語和形體向顧客傳達(dá)他們的商品信息和對顧客的敬意。他們要有著極強(qiáng)的商品知識(shí)，對他們的商品、相關(guān)的制度流程很熟習(xí);還要有發(fā)自心底的任務(wù)熱忱，并且要學(xué)會(huì)將這類覺得傳達(dá)給顧客;同時(shí)，

51、還得具有一定的應(yīng)變才干，針對顧客提出的各類標(biāo)題做出公正的回答。這些都是屬于他們效力任務(wù)的范疇，下面他們分別來進(jìn)展一些了解。、“儀容儀表不論是收銀員還是門店的效力員首先要做到本人的個(gè)人籠統(tǒng)和門店清潔愉快的環(huán)境一致，并且要讓顧客經(jīng)過他們的每一個(gè)細(xì)節(jié)的任務(wù)接受直至認(rèn)可他們的門店，并且把進(jìn)他們店消費(fèi)、休閑成為他(她)的生活習(xí)慣中的一部份。要到達(dá)這樣的一個(gè)效果，他們就需求從每一個(gè)環(huán)節(jié)著手讓他們先來看看對他們個(gè)人的儀容儀表方面的一些根本要求A. 和顧客交換的進(jìn)程，一個(gè)清新安康的外觀籠統(tǒng)可以給顧客一個(gè)寬松、舒心的覺得。所以，時(shí)辰堅(jiān)持一個(gè)安康的外形很重要；B. 他們在上崗之前，看看他們的著裝是不是規(guī)范，工衣、

52、工帽、胸卡是不是干凈，有無按照規(guī)范進(jìn)展穿著和佩帶；C. 他們上崗時(shí)候檢查檢查他們的身上是不是佩帶有不符合規(guī)范的飾品。真實(shí)，他們崗位上的每位員工除他們的著裝和外形非常重要以外，更重要的是他們的精神形狀，所以他們在接待顧客的時(shí)候要學(xué)會(huì)向顧客淺笑，一種真正發(fā)自內(nèi)心的笑，一種安康明朗的笑、一種自信的笑。當(dāng)他們站立的時(shí)候，他們一樣也需求留意本人的站立姿態(tài)和儀態(tài)要求。規(guī)范是：挺胸抬頭，眼睛自然平視，全身堅(jiān)持一個(gè)自然輕松的形狀;雙手自然下垂或交叉置于小腹前，交叉時(shí)將左手置于右手的上面;雙腳腳尖呈度自然分開。他們行走的時(shí)候需求留意A. 行走中應(yīng)俯首、挺胸、收腹，眼睛要平視，肩要平，身要直，兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿

53、不大幅度打彎；B. 行走時(shí)不可搖頭擺尾、吹口哨，不得瞻前顧后，手不得插進(jìn)口袋或打響手指；C. 不要與他人拉手、摟腰、勾肩、搭背；D. 不要在門店內(nèi)奔跑，騰躍；E. 走路時(shí)男士不要扭腰，女士不要晃動(dòng)臀部；他們在平常生活中構(gòu)成的一些習(xí)慣能夠一不謹(jǐn)慎就在任務(wù)場所中流顯露來，所以他們在任務(wù)中一定要留意這些平常的小動(dòng)作和生活習(xí)慣，比如有甚么事情的時(shí)候習(xí)慣抓耳撓腮、習(xí)慣性的掏耳朵、挖鼻孔等等。由于他們的崗位是經(jīng)常性的和顧客進(jìn)展交談，所以他們還要留意口中是不是有異味;那末上崗之前他們千萬不要吃那些隨便帶來異味的東西，象蔥、蒜、醋等。固然更加不能飲酒上崗了，假設(shè)他身上的煙味很重，那末上崗之前也需求進(jìn)展一些簡單

54、的處置。上崗以后，不可以吃零食，更加不能在和顧客交談時(shí)嘴里依然嚼著類似口香糖之類的東西。、“接待言語與顧客溝通最根本的手段就是和顧客的言語交換，熱忱彌漫的話語可讓顧客感遭到熱融融的家的覺得。相反，一句傷人的話可以引發(fā)顧客心情的變化，乃至發(fā)生爭吵。所以，這個(gè)環(huán)節(jié)他們最需求的就是拿出他們的熱忱，讓真心的話語把顧客和他們的間隔拉的更近。根本要求：. 與顧客溝通要講普通話，除非常必要外，不得講方言；. 用詞要正確、精練，用語要通俗易懂；. 腔調(diào)要柔和，音量要適中；. 既要非常尊重顧客，又要不驕不躁；. 任什么時(shí)候候都不得與顧客發(fā)生沖突；. 欺侮、謾罵顧客者一概解雇。經(jīng)常運(yùn)用形狀用語：看見有人進(jìn)店時(shí)：“

55、您好(他好)；凌晨：之前說“您早(早)/歡迎光臨！看到顧客有困難時(shí)：您好，需求我協(xié)助 嗎？暫時(shí)沒法為顧客提供效力時(shí)：對不起，請您稍等一下(費(fèi)事您稍等)看到顧客在店內(nèi)吸煙時(shí)(禁煙門店)：對不起，店內(nèi)不能吸煙，費(fèi)事您把煙滅掉好嗎？顧客結(jié)帳時(shí)：您好；您共消費(fèi)元，您用現(xiàn)金還是信譽(yù)卡；我收您元；我找您元，請您核對好您的錢和發(fā)票；請您拿好您的餐品。送別顧客時(shí)：這是您的餐品，請拿好顧客分開時(shí)：您慢走，再見銀臺(tái)沒有零錢時(shí)：請問您有零錢嗎?您最好能預(yù)備零錢；謝謝您顧客提出意見或建議時(shí)：您提的珍貴意見，我會(huì)及時(shí)上報(bào)，謝謝您對他們?nèi)蝿?wù)的關(guān)懷顧客埋怨買不到餐品時(shí)，應(yīng)向顧客致歉，并且給予建議：對不起，如今恰好賣完，您要

56、不試一下這款？(描畫相近餐品)，口味蠻好的。顧客訊問餐品是不是新穎可靠時(shí)，他們該當(dāng)以一定確認(rèn)的態(tài)度說：他們的餐品都是現(xiàn)場制造，保證新穎，您可以放心食用效力員將餐品遞給顧客時(shí)：“您點(diǎn)的餐齊了，請慢用。遇有顧客招呼時(shí)，應(yīng)立刻以正面面對顧客，同時(shí)迎向顧客，根本用語為：您好，我能為您作點(diǎn)什么？或您好，有何吩咐？千萬別說：“喊什么，等一會(huì)！沒看我正忙著？假設(shè)現(xiàn)場人多，同時(shí)又不能為幾位顧客效力，該當(dāng)說：對不起，讓您久等了！您需求甚么？請稍等，馬上給您拿！當(dāng)為顧客提供餐品時(shí)，應(yīng)雙手遞上，同時(shí)說：您要的菜來了，請拿好；哪位的點(diǎn)的餐，請取一下。顧客訊問餐品工程時(shí)，可先挑不同價(jià)位的商品略作先容，并指引顧客查看價(jià)錢

57、牌，同時(shí)說：詳細(xì)的商品目錄在這里，請您選擇。對那些能夠燙手的餐品，在提供應(yīng)顧客時(shí)，應(yīng)進(jìn)展好心提示：剛剛出爐(鍋)，謹(jǐn)慎燙手，請拿好。三、效力技藝他們在效力進(jìn)程中，把握好根本的效力規(guī)范以后，就要仔細(xì)往分析顧客需求，把握相關(guān)的效力技藝。完全遵照效力規(guī)范往做可讓他成為一位可以任務(wù)的員工，但知道了相應(yīng)的效力技藝才可以真正成為一位合格的員工。效力進(jìn)程中真實(shí)無外乎就是接待顧客購物、接待顧客贊揚(yáng)、了解顧客需求等等知識(shí)。有了這些根底的東西，他才可以真實(shí)的效力于顧客，下面他們來學(xué)習(xí)一下這方面的一些知識(shí)。、餐飲效力三大要求F(Fast快速)指效力顧客必需在最短的時(shí)間內(nèi)完成。由于珍貴的時(shí)間稍縱即逝，因此，對講求時(shí)間

58、管理的現(xiàn)代人而言，能否在最短的時(shí)間內(nèi)享用到美食，是他們決議踏進(jìn)店內(nèi)與否的關(guān)鍵之一，因此他們要非常注重時(shí)間的把握。A(Accurate正確、準(zhǔn)確)不論餐廳的食品多么的可口，倘假設(shè)不能把顧客所點(diǎn)的食品正確無誤的送到顧客手中，一定給顧客一種“效力的態(tài)度非常草率，沒有條理的壞印象。所以他們要堅(jiān)持在尖峰時(shí)段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點(diǎn)。這是一帆快餐對員工最根本的要求。F(Friendly友善、友好)友善與親切的待客之道。不但要隨時(shí)堅(jiān)持好心的淺笑，而且要可以自動(dòng)探求顧客的需求。假設(shè)顧客選擇的食品中沒有甜點(diǎn)或飲料時(shí)，他們的效力職員應(yīng)淺笑地對他說：“要不要參考他們的新產(chǎn)品或是點(diǎn)杯飲料呢?這么做，

59、不但能向顧客先容新的產(chǎn)品也同時(shí)添加了營業(yè)額。、周到效力六步驟與顧客打招呼 (歡迎光臨)一帆快餐餐飲要求每位效力職員都必需在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語招呼問候顧客，而且必需精神抖擻，面帶淺笑，大聲的向顧客打招呼問好。當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽到效力職員熱忱、真誠的問候，會(huì)立刻對餐廳產(chǎn)生好感。因此效力員必需在顧客到店秒種內(nèi)招呼接待，招呼的問候用語：“歡迎光臨、“請到這里來、“早上好、“晚上好等布滿溫情的語句。訊問或建議點(diǎn)餐顧客預(yù)備點(diǎn)餐，效力員須堅(jiān)持一套慣常的禮貌用語，諸如“您要點(diǎn)甚么?、“請問您需求些什么?等。假設(shè)顧客訊問新推出的產(chǎn)品或促銷活動(dòng)，效力職員必需以適當(dāng)?shù)乃俣?、親切的語氣，簡單而清楚的為顧客講解，以添

60、加顧客購買的喜好。顧客點(diǎn)餐終了，效力職員必需復(fù)誦一遍顧客所點(diǎn)購的食品與數(shù)目，假設(shè)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤須立刻更正。另外效力職員該當(dāng)捉住時(shí)機(jī)想顧客傾銷食品，但建議的食品不要超越一項(xiàng)，以防止引發(fā)顧客反感，例如“今每天氣這么熱，您需求添加一杯冰豆?jié){嗎?全部點(diǎn)購終了，效力職員必需清楚的告知顧客：“您所點(diǎn)的食品總共元，以便顧客在效力職員拿取食品時(shí)取出錢來預(yù)備付帳。收款當(dāng)效力職員(收銀員)從顧客手中接納支付的金額和找回零錢時(shí)，必需大聲將各項(xiàng)金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共元，收您元，找回您元。當(dāng)找回的零錢較多時(shí)，效力職員應(yīng)將零錢放在托盤內(nèi)，以方便顧客拿取。(注：以上三步常由收銀員完成，收銀員必需在秒內(nèi)完成)預(yù)備顧客所