1、Word - 4 -食堂工作制度 食堂工作制度 一：總則 1.食堂人員工作規(guī)定1）. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從管理員支配，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。2.） 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，寵愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3）. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4）. 疼惜公物，使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5）. 做好食堂平安工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，

2、生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。6）. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7）.工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。8）.嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。9）.工作中

3、嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。10）.整個(gè)烹食過程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)（出飯時(shí)間據(jù)開飯時(shí)間半小時(shí)）、按質(zhì)、按量供應(yīng)。11）.餐廳內(nèi)部設(shè)有看法箱，本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項(xiàng)工作和提出完善的建議?；蛑苯酉蜃罡哳I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。12）.工作人員在入職時(shí)要將健康證上崗證辦理完畢。工作滿一年后健康證費(fèi)用公司報(bào)銷。二：食堂衛(wèi)生制度1.食品衛(wèi)生1）. 不購買不新穎食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特殊食物。2）. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3）. 食物制作及銷售過程中要

4、留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。4）. 隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5）. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。2.餐具、廚具衛(wèi)生1）. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）. 廚具和餐具要固定擺好。3.環(huán)境衛(wèi)生1）. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2）. 貯存室要保持潔凈、干燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3）. 對(duì)食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4）. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。5）. 每天清理，每星期一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。6）. 洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好，標(biāo)明固定位置。4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1）. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2）. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接