1、食品安全考試您的姓名： 填空題 *_您的部門： 填空題 *_1有關(guān)食品安全的正確表述是（） 單選題 *A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的選項822易引起組胺中毒的魚類是（） 單選題 *A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚3易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（） 單選題 *A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品4易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（） 單選題 *A.家禽

2、及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品5最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（） 單選題 *A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)6為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上 單選題 *A.1B.2C.3D.5(正確答案)7禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（） 單選題 *A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺8大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（） 單選題 *A.150B.09C.860(正確答案)D.61709以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（） 單選題 *A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消

3、毒(正確答案)B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸10以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（） 單選題 *A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)11造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ） *A.原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B.加工過程發(fā)生生熟交叉感染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)12廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ） *A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)

4、C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜13餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ ） *A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽(正確答案)14餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（） *A.防止食品受到病原菌污染(正確答案)B.控制病原菌繁殖(正確答案)C.殺滅病原菌(正確答案)D.在食品中添加抗生素15防控食品受到病原菌污染的措施主要為（） *A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(

5、正確答案)B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度(正確答案)16下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ ) *A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染(正確答案)B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度(正確答案)C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用(正確答案)D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工(正確答案)17以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（） *A.采用材

6、質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等(正確答案)B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食(正確答案)D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品18生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（） *A.細菌性食物中毒(正確答案)B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病(正確答案)D.食源性腸道傳染病(正確答案)19食品的不安全因素在于：（ ） *A.食品自身固有(正確答案)B.細菌病毒的侵入并繁殖(正確答案)C.環(huán)境污染(正確答案)D.人為因素(正確答案)20細菌性食物中毒發(fā)生是由于（ ） *A餐具清洗消毒不徹底(正確答案)B食物貯存

7、溫度時間不當(正確答案)C食物未燒熟煮透(正確答案)D操作人員患病帶菌污染(正確答案)餐飲服務(wù)提供者對食品安全制度的適用性，應(yīng)每兩年開展一次制度自查。（ ） 單選題對錯(正確答案)C.專項自查餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施。（ ） 判斷題對(正確答案)錯食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（ ）A.對(正確答案)B.錯(正確答案)學校食品安全實行食堂廚師負責制。（ ） 單選題對錯(正確答案)C.銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改D.召回已經(jīng)銷售的食品。學校食品安全實行校長負責制。（ ） 判斷題對(正確答案)錯餐飲

8、服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度。（） 判斷題對(正確答案)錯餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（ ） 判斷題對(正確答案)錯餐飲服務(wù)提供者未建立食品安全事故處置方案，應(yīng)得到相應(yīng)的處罰。（ ） 判斷題對(正確答案)錯餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員食品安全培訓考核制度。（ ） 判斷題對(正確答案)錯特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職食品安全管理人員，其他餐飲企業(yè)無需配備兼職食品安全管理員。（ ） 判斷題對錯(正確答案)先從事食品經(jīng)營活動再辦理食品經(jīng)營許可。（ ） 判斷題對錯(正確答案)下例哪項需要設(shè)立食品安全專職管理機構(gòu)。（ ）A.對(正確答案)B.錯(正確答案)餐飲服務(wù)提供者的食品

9、經(jīng)營許可證過期，可以邊從事食品經(jīng)營活動邊申請許可。（ ） 單選題對錯(正確答案)C.連鎖餐飲企業(yè)總部D.學校食堂食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者須按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可。（ ） 判斷題對(正確答案)錯符合下例哪項情形須按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)（ ）A.對(正確答案)B.錯(正確答案)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。（ ） 單選題對(正確答案)錯C.撤銷食品經(jīng)營許可證D.被吊銷食品經(jīng)營許可證食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計( )次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題A.對B.錯(正確答案)發(fā)生食品安全事

10、故的單位應(yīng)當對導致或者可能導致食品安全事故的（ ）立即采取封存等控制措A.1(正確答案)B.3(正確答案)C.5(正確答案)自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在通信主管部門備案后（）個工作日內(nèi)，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。 單選題.食品及原料(正確答案)B.工具C.設(shè)備入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證，無須在網(wǎng)上公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果等信息。（ ） 單選題對錯(正確答案)D.90學校應(yīng)當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。（） 判斷題對(正確答案)錯未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)受到行

11、政處罰。（） 判斷題對(正確答案)錯食品經(jīng)營許可證過期從事食品經(jīng)營活動，不得給予行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)給予警告，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。 單選題A.一(正確答案)B.二C.三被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。 單選題A.二B.三C.四(正確答案)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證的。應(yīng)責令改正，給予警告，情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（） 判斷題對(正確答案)錯未按規(guī)定在經(jīng)營

12、場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)責令改正，拒不改正的，給予警告。（） 判斷題對(正確答案)錯終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責令改正，拒不改正的，給予警告，并處()元以下罰款。 單選題A.2000(正確答案)B.5000C.10000下例哪項情形應(yīng)申請辦理注銷手續(xù), 未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）A.終止食品經(jīng)營(正確答案)B.食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷(正確答案)C.食品經(jīng)營許可證被吊銷(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)責令改正，給予警告，

13、拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C.拒不改正的，處五萬元以上罰款D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄, 應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未

14、制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處二千元以上罰款C.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C.拒不改正的，處二萬元以上罰款D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)學校發(fā)生食物中毒，

15、應(yīng)當及時向事故發(fā)生地 ( )報告。A.市場監(jiān)督管理部門(正確答案)B.教育行政部門(正確答案)C.衛(wèi)生部門(正確答案)D.當?shù)卣?正確答案)學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C.拒不改正的，處一萬元以上罰款D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)

16、備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處二千以上罰款C.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直

17、接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。（） 判斷題對(正確答案)錯食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計二次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，應(yīng)給予責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（) 判斷題對錯(正確答案)未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，應(yīng)給予責令改正，給予警告；拒不改正的，處三千元以上罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（） 判斷題對錯(正確答案)集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，應(yīng)責令改正，沒收違法所得，并處處二千元以上罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直

18、至由原發(fā)證部門吊銷許可證，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。（） 判斷題對錯(正確答案)日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品經(jīng)營者未立即停止食品經(jīng)營活動，應(yīng)責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（） 判斷題對錯(正確答案)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。 單選題A.食品安全管B.理人員(正確答案)B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定( )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。 單選題A.食品安全事故處置(正確答

19、案)B.食品安全保障C.食品保鮮制作D.食品運輸保障在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 單選題A.廚師B.管理人員C.法定代表人、負責人或業(yè)主(正確答案)D.服務(wù)員學校應(yīng)當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。（） 判斷題對(正確答案)錯未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)受到行政處罰。（） 判斷題對(正確答案)錯食品經(jīng)營許可證過期從事食品經(jīng)營活動，不得給予行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)給予警告，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)

20、營許可。 單選題A.一(正確答案)B.二C.三被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。 單選題A.二B.三C.四(正確答案)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證的。應(yīng)責令改正，給予警告，情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（） 判斷題對(正確答案)錯未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)責令改正，拒不改正的，給予警告。（） 判斷題對(正確答案)錯終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責令改正，拒不改正的，

21、給予警告，并處()元以下罰款。 單選題A.2000(正確答案)B.5000C.10000下例哪項情形應(yīng)申請辦理注銷手續(xù), 未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）A.終止食品經(jīng)營(正確答案)B.食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷(正確答案)C.食品經(jīng)營許可證被吊銷(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C.

22、拒不改正的，處五萬元以上罰款D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄, 應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處二千元以上罰款C.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確

23、答案)未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C.拒不改正的，處二萬元以上罰款D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)學校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當及時向事故發(fā)生地 ( )報告。A.市場監(jiān)督管理部門(正確答案)B.教育行政部門(正確答案)C.衛(wèi)生部門(正確答案)D.當?shù)卣?正確答案)學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應(yīng)

24、責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C.拒不改正的，處一萬元以上罰款D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應(yīng)責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（） 判斷題對錯(正確答案)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A.責令改正，給予警告(正確答案)B.拒不改正的，處二千以上罰款C.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未