1、飯店設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫目錄 TOC o 1-5 h z 引言：1研究背景與目的11民宿2起源2現(xiàn)況22傳統(tǒng)酒店2起源2現(xiàn)況33民宿和傳統(tǒng)酒店有什么區(qū)別 3民宿規(guī)模比酒店規(guī)模小 3民宿比酒店的裝修設(shè)計(jì)更具家庭氣息 4酒店更具私密性和安全感44現(xiàn)代民宿與傳統(tǒng)酒店之間存在著什么關(guān)系 45現(xiàn)代民宿與傳統(tǒng)酒店的未來發(fā)展方向 5參考文獻(xiàn)：7飯店設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫引言:二十一世紀(jì)是人們重視休閑及喜好走向自然的時(shí)代， 隨著國民生活水平大幅 提高，旅游業(yè)顯然已成為朝陽產(chǎn)業(yè)，越來越多的人會選擇旅游出行作為個(gè)人或者 家庭休閑娛樂、放松身心的主要途徑。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展勢必帶動周邊衍生市場 的崛起。作為

2、休閑旅游的重要服務(wù)住宿，這個(gè)旅游必須考慮到的環(huán)節(jié)也隨之 興起，出現(xiàn)了不同的市場發(fā)展勢頭。其中，傳統(tǒng)酒店業(yè)面臨嚴(yán)峻的市場形勢，消 費(fèi)市場萎縮，雖然傳統(tǒng)酒店在市場上的產(chǎn)品已開始創(chuàng)新， 但只是看上去的百花齊 放，其背后更多的則是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展迷茫而出現(xiàn)的盲目走勢，因此其顯然已不能滿足當(dāng)下市場的需求。傳統(tǒng)酒店面臨著來自各方的挑戰(zhàn)，其中勢頭最盛的現(xiàn)代民宿 正在逐漸吞食著傳統(tǒng)酒店的市場，成為人們從事旅游活動時(shí)，嘗鮮與體驗(yàn)另類旅 游的住宿場所，故而民宿產(chǎn)業(yè)的興起亦是大勢所趨。研究背景與目的近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升和分享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 民宿一改傳統(tǒng)日租旅館形 象，日益受到人們的歡迎，并且得到國家的認(rèn)可；相比之下，

3、酒店市場逐漸趨于 飽和，甚至部分地區(qū)的部分產(chǎn)品出現(xiàn)老化現(xiàn)象， 業(yè)績也在下降，有些品牌連鎖酒 店只能依靠下調(diào)加盟費(fèi)維持原有業(yè)績。華美首席知識專家趙煥探在接受第一財(cái) 經(jīng)日報(bào)記者采訪時(shí)表示，“現(xiàn)在的酒店和多年前不同，由于市場競爭激烈，這 幾年傳統(tǒng)酒店業(yè)的入住率和房價(jià)都在下滑，這也導(dǎo)致整個(gè)酒店行業(yè)的利潤下降， 投資回報(bào)期從原本的23年延長到如今的45年甚至更久。在傳統(tǒng)酒店“碰壁” 不斷的同時(shí)，現(xiàn)代民宿卻以勢如破竹之勢進(jìn)行發(fā)展， 與此同時(shí)國家政策也在扶持 著并鼓勵民宿的大發(fā)展，2015年國家先后公布了 “ 85號”等文件，點(diǎn)名支持民 宿等旅游業(yè)的發(fā)展，并在2016年召開的兩會上稱將給民宿頒發(fā)“許可證”。

4、同 時(shí)，資本市場也在開始關(guān)注民宿，民宿得到了眾多投資者的青睞，然而在民宿過 快發(fā)展的背后卻同樣面臨著眾多問題，由于現(xiàn)代民宿起步時(shí)間晚，在發(fā)展建設(shè)中 出現(xiàn)了定位模糊、胡亂開發(fā)、惡性競爭、缺少制度規(guī)范等問題?，F(xiàn)如今傳統(tǒng)酒店與現(xiàn)代民宿都面臨著相應(yīng)的挑戰(zhàn)與威脅，那么如何兼顧民 宿及傳統(tǒng)酒店的利益實(shí)為當(dāng)務(wù)之急， 并非民宿與傳統(tǒng)酒店在利益，顧客人群，發(fā) 展理念是完全對立的，兩者都可以相互借鑒，相互依存，唯有充分了解自身的狀 況，并具備相當(dāng)?shù)臈l件基礎(chǔ)上，才能制定出各自的發(fā)展方向。隨著未來旅游市場飯店設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫的變化，民宿業(yè)將會有何影響？傳統(tǒng)酒店業(yè)又將會有何改變呢？兩者如何維持各 自經(jīng)營的優(yōu)勢

5、，尋找一條適合自身的發(fā)展道路？是值得關(guān)心探討的議題。本文擬從現(xiàn)代民宿業(yè)和傳統(tǒng)酒店業(yè)的區(qū)別、 經(jīng)營現(xiàn)況、存在的關(guān)系等，比較分析未來民 宿業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展方向。1民宿起源民宿是指利用自用住宅空閑房間，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)、環(huán)境資 源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動，以家庭副業(yè)方式經(jīng)營，提供旅客鄉(xiāng)野生活之住宿處所， 在鄉(xiāng)村旅游新形勢下具有旺盛的生命力?？蜅Ｃ袼捱@一住宿方式最早是在英國發(fā) 源，在美國臺灣等地得到發(fā)展。民宿于20世紀(jì)80年代進(jìn)入中國，最初由當(dāng)?shù)剞r(nóng) 民自發(fā)創(chuàng)辦以迎合游客需要，2003年家庭旅館概念引入中國，緩解旺季景區(qū)緊 張的住宿困境，2010年上海世博會的舉辦，使得民宿這種住宿形式得到了發(fā)展

6、契機(jī)，而且伴隨著我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展， 讓民宿行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期， 現(xiàn)在 麗江，廈門等地民宿的展現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的大好形勢。現(xiàn)況當(dāng)前國內(nèi)民宿主要分為傳統(tǒng)民宅簡單改造式民宿和類精品酒店精致化民宿， 都有各自的優(yōu)勢與短板。傳統(tǒng)民宅改造式民宿在服務(wù)水平、 裝修改造及特色化營 造上存在短板；類精品酒店民宿多追求文藝化的設(shè)計(jì)， 產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，在 日益多元化的市場需求上難以打造屬于自己的核心競爭優(yōu)勢。由于民宿在國內(nèi)的發(fā)展時(shí)間較短，主要現(xiàn)況可以總結(jié)為以下三點(diǎn)：1、從空間分布上來說，主要分布在南方；2、從發(fā)展進(jìn)度來看，行業(yè)整體處于起步階段，少數(shù)地區(qū)發(fā)展相對成熟，但 市場行情火爆；3、從類型上來說，除農(nóng)戶自

7、營的傳統(tǒng)民宿外，外來者租賃經(jīng)營的社會型民 宿占較大比重。2傳統(tǒng)酒店起源飯店設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫酒店或飯店一詞的解釋可追溯到千年以前，早在1800年國際詞典一書中寫到：“飯店是為大眾準(zhǔn)備住宿、飲食與服務(wù)的一種建筑或場所?！?一般地說 來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通 過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人 的商業(yè)活動，這種活動的產(chǎn)生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類 擴(kuò)大活動的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加， 酒店經(jīng)

8、歷了客棧時(shí)期、豪華酒店時(shí)期、商業(yè)酒店時(shí)期、現(xiàn)代酒店時(shí)期四個(gè)時(shí)期， 從而逐漸發(fā)展完善。現(xiàn)況酒店檔次不同酒店集團(tuán)選擇不同市場檔次定位戰(zhàn)略， 全面覆蓋型、高檔集中型和低端 集中型品牌格局正在形成。本土酒店管理集團(tuán)方面，高星級酒店的發(fā)展占據(jù)主導(dǎo)地位，四、五星級酒店在本土酒店管理集團(tuán)中所占比例高達(dá)70犯上。而國際酒店管理集團(tuán)方面，大多數(shù)的國際酒店集團(tuán)還是以中、 高端檔次酒店為主，只有 少數(shù)酒店集團(tuán)是以全檔次酒店配備進(jìn)行全方位發(fā)展的，如洲際集團(tuán)、雅高集團(tuán)和溫德姆集團(tuán)在中國市場都同時(shí)擁有相當(dāng)數(shù)量的頂級五星級酒店和三、四星級的經(jīng)濟(jì)型快捷酒店。酒店類型和品牌從酒店類型的布局來講，各集團(tuán)展開了不同類型酒店品牌的布

9、局和擴(kuò)張，并 逐漸形成了 3大集團(tuán)陣營：第一，全品牌型酒店集團(tuán)、第二，高端品牌型酒店集團(tuán)、第三，中低檔酒店集團(tuán)。酒店分布區(qū)域城市化及市場競爭壓力進(jìn)一步推動酒店向二、三線城市布局，全國性市場基 本形成，但區(qū)域發(fā)展水平不均衡。以北京、上海、廣州、深圳為主導(dǎo)的一線城市酒店業(yè)績指標(biāo)在2010年都實(shí)現(xiàn)了顯著的增長，二線城市業(yè)績指標(biāo)漲幅則趨于 平緩。過度供給仍然是中國大多數(shù)酒店市場所面臨的問題。3民宿和傳統(tǒng)酒店有什么區(qū)別民宿規(guī)模比酒店規(guī)模小飯店設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫我們常見的民宿一般就是在5-10間房之間，畢竟民宿是從家庭接待演變而 來，而且民宿的主人一般只有幾個(gè)人， 過多的房間管理較為困難。酒店的規(guī)

10、模一 般都是民宿的數(shù)十倍，但工作人員數(shù)量也較多。民宿比酒店的裝修設(shè)計(jì)更具家庭氣息民宿其實(shí)就是一個(gè)家庭生活場景，與民宿主人同吃同住，可以享受到更多家 的感覺。同時(shí)，住宿者還可以與其他住宿者和民宿主人聊天， 了解更多的異地趣 聞，可以獲得一個(gè)難忘的旅途感受。 而酒店的管理更加標(biāo)準(zhǔn)化，與客戶就是商家 消費(fèi)者之間的關(guān)系，一旦出現(xiàn)問題會依據(jù)相應(yīng)的規(guī)定來解決，缺少一定的人情味。酒店更具私密性和安全感酒店注重客戶的隱私，無論是在設(shè)計(jì)上還是服務(wù)上都突出了這一點(diǎn)。同時(shí)灑 店配有24小時(shí)的安保人員，入住客戶也較多，會讓客戶感覺比較安心。民宿我 們上面說了，既然作為家庭生活場景，注重交流和融合，在放松的同時(shí)也多少會

11、 減少私密性。但是隨著近幾年民宿的興起，這兩點(diǎn)也逐漸在完善中。4現(xiàn)代民宿與傳統(tǒng)酒店之間存在著什么關(guān)系新興現(xiàn)代民宿的崛起與傳統(tǒng)酒店的發(fā)展不斷產(chǎn)生碰撞， 他們各自從熟悉的領(lǐng) 域出發(fā)，不斷擴(kuò)展自身的業(yè)務(wù)范圍。非標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域開始關(guān)注商旅市場，酒店業(yè)看到 非標(biāo)準(zhǔn)住宿領(lǐng)域的藍(lán)?？臻g，兩者都在不斷涉足對方的領(lǐng)域，意圖占領(lǐng)更多的市 場。因此，有人說已經(jīng)到了民宿與酒店針鋒相對的時(shí)刻， 但現(xiàn)在民宿與酒店真的 就到了針鋒相對的時(shí)刻了嗎？本人認(rèn)為， 兩者之間的關(guān)系不僅僅是競爭，更是依 存關(guān)系。民宿與酒店在某一部分有直接的競爭， 但在旅游業(yè)飛速發(fā)展，國人旅游 住宿需求旺盛的現(xiàn)狀下，兩者之間更是相互依存的關(guān)系。 實(shí)際上，民宿

12、與酒店根 據(jù)目標(biāo)受眾的需求不同，能滿足不同人的住宿要求，并以不同形式與方式支持住 宿業(yè)與旅游業(yè)的發(fā)展。民宿與酒店最直接的競爭就是市場的競爭。在游客年輕化趨勢下，越來越多 的游客選擇個(gè)性化的住宿方式。企鵝智酷調(diào)查顯示，有近6成受訪者表示聽說過 民宿并愿意嘗試，其中有近3成游客租住過民宿并愿意再次租住。 與此同時(shí)，酒 店的入住率在下降，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會調(diào)研顯示，3月國內(nèi)酒店平均入住率為59.89%,同期，民宿的入住率在提升，木鳥短租數(shù)據(jù)顯示，2016年第一季度平飯店設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫均入住率約合85%民宿與酒店的競爭從細(xì)分市場到整體的市場布局，兩者之間的競爭看似殘酷，但仔細(xì)考量市場，酒店

13、的市場不會被民宿所取代，而民宿的市場是酒店無法 獨(dú)吞的。在兩者之間，并不是純粹的對立關(guān)系，同樣有一種相互依存的關(guān)系。 而 民宿與酒店的依存關(guān)系是基于住宿需求逐漸增多的大環(huán)境下。目前，國人的出游意愿在不斷的提升，平均出游人數(shù)與年均出游次數(shù)也在不斷的增長。 這些人中有 接近一半游客選擇自由行，他們對住宿的需求也在不斷的增長。 目前，熱門旅游 目的地酒店房客數(shù)量不足，分布不均衡，游客時(shí)常會遇到滿房、無房的情況，此 時(shí)就需要非標(biāo)準(zhǔn)住宿來彌補(bǔ)酒店房源的不足。同時(shí)，非標(biāo)準(zhǔn)住宿的服務(wù)水平與質(zhì) 量并不均衡，一些商務(wù)活動還是需要酒店來完成。 因此，住宿市場中既不能缺少 民宿作為個(gè)性體驗(yàn)的補(bǔ)充力量，也不能缺少酒店

14、的規(guī)范管理與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。民宿與酒店的關(guān)系既有競爭又是相互依存缺一不可的。 在良性競爭中能夠促 進(jìn)兩者進(jìn)步與發(fā)展，在依存中，他們又滿足了市場的需求，促進(jìn)了旅游業(yè)及第三 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此，兩者的存在是必要的。隨著市場需求的變化，民宿與酒店最 終將會實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展。酒店與民宿依然會在旅游業(yè)、商旅市場等多個(gè)市場中產(chǎn) 生碰 撞，但他們自身優(yōu)勢市場將無法被對方取代。5現(xiàn)代民宿與傳統(tǒng)酒店的未來發(fā)展方向民宿平臺將跟隨信息技術(shù)發(fā)展不斷進(jìn)步， 利用技術(shù)不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。未 來用戶的使用習(xí)慣將更加傾向移動互聯(lián)網(wǎng)， 未來平臺會把原有功能轉(zhuǎn)移到了移動 端，從而更好地迎合移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展要求。 用戶可以通過手機(jī)一鍵發(fā)布

15、求租信 息，然后通過后臺技術(shù)將租房需求提交給相關(guān)房東， 再由房東搶單提交房源信息 回饋給用戶，最終實(shí)現(xiàn)用戶在移動中快捷、自由地預(yù)訂房源。因?yàn)槊袼奁脚_先天 有互聯(lián)網(wǎng)DNA故而運(yùn)營方式較靈活，模式會不斷創(chuàng)新、可以短時(shí)間內(nèi)復(fù)制，因 此規(guī)模會迅速擴(kuò)張，形成集群式產(chǎn)業(yè)鏈。以往酒店主要通過互聯(lián)網(wǎng)分銷、電話預(yù)訂、線下實(shí)體店預(yù)訂等形式來銷售， 未來酒店將全部開始自建互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)直銷。利用微信公眾賬號、微博官網(wǎng)等媒體，直接鏈接用戶，減少中間環(huán)節(jié)，并且支持微信、支付寶、信用卡等 多種快捷支付手段，這讓預(yù)訂和服務(wù)更快捷；同時(shí)開展互聯(lián)網(wǎng)營銷，進(jìn)行品牌合 并等活動，為傳統(tǒng)酒店住宿業(yè)插上“互聯(lián)網(wǎng) +”的翅膀。飯店

16、設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫與此同時(shí)，民宿和酒店將各自保留自己的特色， 以用戶為核心的，建立不同 的個(gè)性與標(biāo)準(zhǔn)。眾所周知，用戶一直是產(chǎn)品的核心，無論是以個(gè)性著稱的民宿， 還是以標(biāo)準(zhǔn)出名的酒店，都是為了滿足用戶差異化的住宿需求。 未來酒店將會在 標(biāo)準(zhǔn)之上朝著個(gè)性發(fā)展，民宿在保存?zhèn)€性基礎(chǔ)上從而建立標(biāo)準(zhǔn)， 順應(yīng)了未來市場 發(fā)展的要求。標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)性的建立需要住宿各大參與者在用心研究目標(biāo)用戶消費(fèi)心 理、消費(fèi)行為及消費(fèi)目的，民宿與酒店行業(yè)只有做到對癥下藥， 才能為人們提供 性價(jià)比最高的住宿環(huán)境，做到使用戶滿意，這也是住宿行業(yè)發(fā)展的終極意義。飯店設(shè)計(jì)與布局命題教師：邵逸甫參考文獻(xiàn)：1冷云.民宿的蓬勃發(fā)展對傳統(tǒng)酒店的啟示.市場周刊（理論研究）.2016042李欣.國內(nèi)民宿研究綜述.旅游縱覽（下半月）.2017013周瓊.臺灣民宿發(fā)展態(tài)勢及其借鑒臺灣農(nóng)業(yè)探索.2014024康靖.民宿與傳統(tǒng)酒店：誰是資本的寵兒.中國房地產(chǎn)金融.2016115陳春燕.杭州西湖風(fēng)景區(qū)民宿的現(xiàn)狀及發(fā)展對策分析.中國商論.2015106朱鯨穎.民宿發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化與特色化.經(jīng)營與管理.2016097劉永.中國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析.商業(yè)案例.2011048張帆.酒店&民宿：奢華私密兩相宜.中華論文網(wǎng).2013039謝淑芳.酒店業(yè)的發(fā)展：傳