冷餐會的設(shè)計與布置_第1頁
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文檔簡介

“冷餐會的設(shè)計與布置”課例的教學(xué)設(shè)計 1一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)：（二）技能目標(biāo)：（三）情感目標(biāo)：2知識目標(biāo)1.了解什么是冷餐會？2.明確冷餐會的特點，區(qū)分冷餐會與自助餐的不同。3技能目標(biāo)：1.根據(jù)冷餐會的主題、人數(shù)、形式進(jìn)行場景及臺型布置；2. 學(xué)會合理的布置食品臺；3.根據(jù)主題要求合理進(jìn)行餐具擺放；4. 根據(jù)市場調(diào)查，設(shè)計不同主題的冷餐會，并完成相應(yīng)的設(shè)計書。4情感目標(biāo)：1.通過市場調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)檢索，資料查詢學(xué)習(xí)方法，增強(qiáng)市場意識，在小組合作、自主學(xué)習(xí)中感受到學(xué)習(xí)的快樂，提高自主學(xué)習(xí)能力。2.在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)與他人溝通的能力、組織協(xié)調(diào)的能力，為日后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。5二過程與方法6三、設(shè)計思路 通過讓學(xué)生去星級酒店實地觀察或者通過網(wǎng)上查詢，收集整理有關(guān)冷餐會的資料，分組討論確定版面設(shè)計，內(nèi)容設(shè)計、練習(xí)講解等過程，從而培養(yǎng)學(xué)生理解思維能力，觀察和創(chuàng)造能力，讓學(xué)生體驗解決問題策略的多樣性，發(fā)展實踐能力和創(chuàng)新精神。調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及對知識的追求，讓學(xué)生積極參與教學(xué)過程與實際操作活動，讓學(xué)生體會自己動手做的樂趣，感受探究學(xué)習(xí)中的合作的成果。7四、教學(xué)資源1ppt課件2多媒體教學(xué)設(shè)備3. 校企合作的星級酒店8五、教學(xué)任務(wù)書9六、評估與考核（一）冷餐會設(shè)計評價表（二）評價表（三）拓展性能力評價表10冷餐會設(shè)計評價表

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