1、 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word衛(wèi)生(wishng)管理方法(fngf)目的(md) 為確保顧客購物環(huán)境干凈、整潔，為確保員工和顧客身體健康，提高工作(gngzu)質(zhì)量和效勞(xio lo)質(zhì)量，特制定本管理方法。范圍 適用于華祺購物廣場總部及各分店內(nèi)容3.1 總部衛(wèi)生管理組織架構(gòu)組長總經(jīng)理人事經(jīng)理從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督員監(jiān)察部經(jīng)理環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督員采購部總監(jiān)商品衛(wèi)生監(jiān)督員 3.2 總部衛(wèi)生組織結(jié)構(gòu)中各職位職責(zé)3.2.1 衛(wèi)生管理組組長職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行國家衛(wèi)生法規(guī)，領(lǐng)導(dǎo)、指揮組員進(jìn)行日常衛(wèi)生監(jiān)督工作。組織制定衛(wèi)生管理規(guī)章制度和制定衛(wèi)生管理

2、方案。對日常衛(wèi)生問題及時(shí)組織處理，跟進(jìn)衛(wèi)生工作方案。4. 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識；并通知指導(dǎo)，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督員法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)水平。5.布置、檢查、總結(jié)衛(wèi)生工作，定期向上級或政府相關(guān)部門報(bào)告工作情況，跟蹤衛(wèi)生相關(guān)證照的年檢、變更情況。 3.2.2 從業(yè)人員衛(wèi)生(wishng)監(jiān)督員職責(zé) 監(jiān)督從業(yè)人員到衛(wèi)生防疫(wi shn fn y)部門進(jìn)行健康檢查，并督成其向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門辦理健康合格證，未取得征件的不得(bu de)上崗。對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核工作(gngzu)，督查新從業(yè)人員獲得衛(wèi)生知識合格證。監(jiān)督從業(yè)人員儀容儀表(ybio)、個(gè)人衛(wèi)生情況，催促從業(yè)人員注

3、意儀容儀表， 保持個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 監(jiān)督從業(yè)人員是否按照標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生程序進(jìn)行操作，不合標(biāo)準(zhǔn)的即時(shí)責(zé)令改正并對相關(guān)責(zé)任人作出處分。監(jiān)督從業(yè)人員有無患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，及時(shí)做好有效措施。 3.2.3 環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)負(fù)責(zé)定期對各超市的公共場所現(xiàn)場衛(wèi)生的監(jiān)督，預(yù)防發(fā)生危害健康事故。定期落實(shí)對各超市場所的消毒、殺蟲工作，預(yù)防滋生細(xì)菌。負(fù)責(zé)定期對各超市公共場所環(huán)境衛(wèi)生的檢查，不得出現(xiàn)空間有異味、空氣渾濁、地上有垃圾、積水等現(xiàn)象。監(jiān)督各超市的商品儲(chǔ)存間、操作間的衛(wèi)生情況，嚴(yán)格按國家衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。監(jiān)督冷藏庫柜的日常運(yùn)作，確保正常溫度，保質(zhì)商品。 3.2.4 商品衛(wèi)生監(jiān)督員的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)定期到各超

4、市的理貨區(qū)、收貨區(qū)進(jìn)行巡查，了解商品質(zhì)量情況及商品出入庫情況，對不符合國家法律、法規(guī)或公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的商品，責(zé)令停止驗(yàn)收及出入庫，并通知其他分店。2.負(fù)責(zé)對生鮮食品、加工食品的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督，定時(shí)抽查(chuch)，發(fā)現(xiàn)不符合公司規(guī)定或國家相關(guān)法規(guī)規(guī)定的即時(shí)處理。3. 對有衛(wèi)生(wishng)、質(zhì)量問題的商品進(jìn)行跟蹤，問題嚴(yán)重的包括頻繁出現(xiàn)的、涉及面廣的、危害(wihi)較大的等，應(yīng)于事發(fā)后10天內(nèi)，編寫衛(wèi)生或質(zhì)量(zhling)分析報(bào)告，并作出善后處理。對商品的儲(chǔ)存、展示、銷售等各環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)(fxin)有影響衛(wèi)生、質(zhì)量等問題即時(shí)作出處理。收集各種商品質(zhì)量信息，包括商品質(zhì)量自查情況、

5、商品維修情況及質(zhì)量跟蹤情況、商品質(zhì)量投訴情況等，匯總各種信息作出分析處理。負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)從業(yè)人員對商品的衛(wèi)生、質(zhì)量管理工作，定期對從業(yè)人員進(jìn)行商品的衛(wèi)生、質(zhì)量管理知識的培訓(xùn)。 3.3 各分店衛(wèi)生管理組織架構(gòu)組長店長 副組長人事經(jīng)理組員各部門主管及督導(dǎo)員最少4人 3.4 各分店衛(wèi)生組織根本工作要求3.4.1 衛(wèi)生小組每星期三開碰頭會(huì)，由組長主持，然后到各部門檢查衛(wèi)生狀況。3.4.2 對檢查存在衛(wèi)生問題部門提出限期整改，對限期不整改的部門，應(yīng)拍照于員工通道衛(wèi)生管理專欄，同時(shí)按實(shí)際情況向人事行政總部提請對該部門責(zé)任人的行政處理。3.4.3衛(wèi)生小組人員(rnyun)同時(shí)以身作那么(n me)，發(fā)揮(f

6、hu)模范作用。3.4.4衛(wèi)生小組每月應(yīng)向總部衛(wèi)生管理(gunl)組織至少一次書面匯報(bào)衛(wèi)生工作，改良(giling)的情況如何，哪一部門衛(wèi)生最好，哪一部門最差，需總部衛(wèi)生組織提供哪些幫助。 3.5 衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)3.5.1 賣場衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn) 要保持賣場內(nèi)通道、貨架、地板的清潔，做到光亮、無異 味。保持廁所、倉庫、食堂潔凈，無蚊蠅，無異味。辦公室區(qū)域要保持整齊、窗明幾凈，垃圾要經(jīng)常清理。垃圾分類倒入指定地點(diǎn)，不得倒在垃圾道或垃圾桶外。倒完垃圾要及時(shí)蓋好蓋。保護(hù)和正確使用廁所設(shè)備，用后要沖水，不得使用報(bào)紙。衛(wèi)生巾、手紙要扔入簍內(nèi)，嚴(yán)禁將茶根、雜物倒入洗手池。賣場內(nèi)要嚴(yán)禁吐痰、亂扔廢棄物、果皮核等。賣

7、場內(nèi)的窗戶及照明器具的透光局部，均須保持清潔。升降電梯、扶手電梯要保持清潔、無異味。盆景、花無煙頭、紙屑，盆架無灰塵。地面無紙屑、無明顯污漬及腳印。墻面無污漬、灰塵、無非營業(yè)性告示。天花及吊燈、筒燈無積塵、無蛛網(wǎng)、燈管光潔無銹蝕。貨架上無灰塵、蛛網(wǎng)。玻璃窗上無明顯灰塵、窗框、 無積物。門地彈簧無污漬、油漬。電梯內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、手跡、污跡等。內(nèi)壁無污跡、無手印(shuyn)、無灰塵。電梯門無手跡(shuj)、污跡。20超市貨架及架頂、端頭要干凈(gnjng)、無污漬。21專柜要排列(pili)整齊，且專柜的柜架要干凈，無積漬、污漬。22超市食品區(qū)、生鮮(shn xin)區(qū)衛(wèi)生要到達(dá)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8、，肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，要有合格證明及檢驗(yàn)報(bào)告單。超市生鮮區(qū)的蔬菜水果腐爛、枯槁的一定要及時(shí)去除， 以免發(fā)出異味。衛(wèi)生用品用具陳列要整齊，且要經(jīng)常更新、消毒。超市要做好除“四害工作，并做好“除四害后的后勤清 理工作。生鮮海產(chǎn)品、肉制品區(qū)刀不銹、砧板不發(fā)霉、加工臺面干凈， 抹布干凈、空氣無異味。超市收銀臺要清潔、無灰塵。超市電子稱、計(jì)量臺要經(jīng)常用干布擦拭。 3.6 從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須進(jìn)行國家規(guī)定的食品衛(wèi)生法培訓(xùn)，考核并體檢合格，取得上崗證及健康證，方可上崗工作。健康證：超市部從業(yè)人員要進(jìn)行體格檢查，并辦理健康證。3超市從業(yè)人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換工作服

9、和毛巾。4戴口罩：凡超市市制、售直接入口食品的工作人員要戴口罩。5食品從業(yè)人員在工作中不可挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、不許對食品打噴嚏等。6員工工作時(shí)要穿工作服、頭發(fā)要保持清潔。7員工不得隨地吐痰、扔廢棄物。8濕式作業(yè)：員工在清掃和清潔物品(wpn)時(shí)，動(dòng)作要輕，盡量采用濕式作業(yè)擦用濕抹布(mb)、清掃地面先灑水等，以減少(jinsho)對室內(nèi)環(huán)境的污染。除超市電子稱、計(jì)量臺外。9食品(shpn)從業(yè)人員工作時(shí)不戴耳環(huán)等飾物，不留長指甲、不涂指甲油等。10衛(wèi)生知識培訓(xùn)(pixn)：每年員工都要接受一些衛(wèi)生知識培訓(xùn)及職業(yè)道德培訓(xùn)。 3.6 食品銷售過程的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、銷售人員必須保持雙手衛(wèi)生，在上崗前

10、及離崗后返回或觸摸其他非食品，必須用消毒水洗手。銷售人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，不得涂指甲油、噴灑香水。銷售時(shí)不得抓頭皮、揩鼻涕、挖鼻孔、不得用嘴直接嘗味和用手抓食品銷售，不接觸不潔物品，銷售人員手部有外傷不得接觸食品，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加直接接觸食品工作。 4銷售前員工必須穿戴整潔的工作服、帽、戴口罩、頭發(fā)不得露于帽子。 5銷售挪用工具如夾子、案板等，必須經(jīng)常清洗、清毒，保持干凈，防止與其他物品接觸。 6保持銷售區(qū)域清潔、隨時(shí)清理、落實(shí)到崗位職責(zé)。 3.7 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn) 3.7.1衛(wèi)生制度在顯眼處懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證。3.7.2 從業(yè)人員持有健康證和

11、經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)才可上崗。3.7.3 熟食制品應(yīng)與工具、原料、錢款分開。3.7.4 食品與非食品要分類(fn li)分架擺放。3.7.5 不采購無檢驗(yàn)(jinyn)合格證或來歷不明的食品。3.7.6 不出售(chshu)過期、變質(zhì)、有異味的食品。 3.7.2 食品衛(wèi)生法規(guī)(fgu)及重點(diǎn)要求從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(jngyng)必須遵守?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?。?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?是全國人大常委會(huì)1995年10月30日公布實(shí)施。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須取得食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員必須取得?健康證?和?衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證?才能上崗。違反食品衛(wèi)生法應(yīng)承當(dāng)法律責(zé)任，根

12、據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承當(dāng)行政處分、損害賠償和刑事處分三種法律責(zé)任。生熟分開有三方面含義生熟食品應(yīng)分別制作、分開銷售。 裝生、熟食品的容器、操作工具、用具應(yīng)分開并有明顯標(biāo)記。生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。從外地采購食品應(yīng)索取該批食品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)合格報(bào)告單。儲(chǔ)存食品應(yīng)做到“四防，即防塵、防蠅、防鼠、防潮。冷葷涼菜“五專即指：專人加工、專人制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。痢疾傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)調(diào)離直接操作入口的食品崗位。傷口化膿者接觸食品容易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。扁豆中含有一種億經(jīng)胞凝集素養(yǎng)的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，

13、所以(suy)扁豆必須炒熟煮透。因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化(huxu binhu)，而把金屬溶出來，儲(chǔ)存時(shí)間起長，越有害，到達(dá)(dod)一定量還可引起中毒(zhng d)，所以酸性食品不能用金屬性器皿儲(chǔ)存。我們(w men)的衛(wèi)生承諾華祺購物廣場購物廣場為了更好效勞顧客，始終把衛(wèi)生條件放在第一位，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，從硬件上，管理上嚴(yán)格要求，并向顧客鄭重承諾，接受廣闊顧客臨督。我們鄭重承諾：所有(suyu)參與加工，制作熟食品的工作人員，上班前必須從預(yù)進(jìn)間更衣，洗手消毒前方(qinfng)可進(jìn)入(jnr)加工區(qū)域。我們的產(chǎn)品，所用原材料都是經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)證(ynzhng)把關(guān)，符合政府部門規(guī)定，

14、天天新鮮到貨。我們的熟食加工工具(gngj)，都是經(jīng)過“一洗、“二刷、“三沖、“四消毒、“五保潔的程序，符合衛(wèi)生要求。我們每一個(gè)從業(yè)人員都經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢查，培訓(xùn)、合格后持證上崗。我們的生鮮熟食加工區(qū)域嚴(yán)格執(zhí)行定期消毒，所有包裝材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 華祺購物廣場購物廣場工作人員健康檢查制度從事與食品有關(guān)的工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查。未取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體驗(yàn)合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。對直接接觸入口食品(shpn)的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。凡體檢(tjin)確認(rèn)患有：肝炎(n yn)病毒性肝火(gnhu)和病毒攜帶者；活動(dòng)性肺結(jié)核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者；細(xì)菌

15、性痢疾(l ji)和痢疾帶菌者；化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾患。以上的人員均不得錄用。食品衛(wèi)生檢查考核、獎(jiǎng)懲制度各班次人員上班前必須檢查各自的工作崗位，發(fā)現(xiàn)上班未做好衛(wèi)生時(shí)，及時(shí)向當(dāng)班部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好補(bǔ)救措施。各部門(bmn)負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)平時(shí)的衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題要予以記錄并及時(shí)向值班店長報(bào)告。衛(wèi)生檢查小組每周進(jìn)行二次全面(qunmin)檢查，將檢查情況進(jìn)行記錄并報(bào)告衛(wèi)生管理小組。在平時(shí)檢查中發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，由值班店長對負(fù)責(zé)人提出口頭(kutu)警告，并催促(cuc)其改正。仍未改正者，報(bào)檢查(jinch)小組，由衛(wèi)生檢查小組提出處理意見，經(jīng)衛(wèi)生管理小組批準(zhǔn)

16、執(zhí)行。衛(wèi)生檢查小組檢查結(jié)束，結(jié)合平時(shí)情況，每周進(jìn)行一次書面通報(bào)。發(fā)生重大過失或事故，造成不良影響者，由衛(wèi)生管理小組直接追究所在部門及當(dāng)事人責(zé)任，并予以相應(yīng)的處分。每半年進(jìn)行一次衛(wèi)生考核評比，綜合衛(wèi)生檢查小組每周的檢查及平時(shí)的衛(wèi)生情況，評出衛(wèi)生先進(jìn)部門和先進(jìn)個(gè)人，進(jìn)行表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，對表現(xiàn)不好的部門和個(gè)人進(jìn)行批評和處分。獎(jiǎng)勵(lì)和處分的方法如下：如發(fā)現(xiàn)員工留長指甲，扣1分；當(dāng)值前手未消毒，扣1分；上班時(shí)間戴戒指(ji zhi)、手表、手鍵、項(xiàng)鏈、手鐲等飾物，扣2分；男員工留胡須，扣2分；餐具(cnj)未經(jīng)消毒使用扣2分，并書面(shmin)警告；發(fā)現(xiàn)(fxin)區(qū)域內(nèi)有蒼蠅，每只扣2分；違反(wifn)?

17、食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制?中的任何一條，扣2分，并口頭警告；對嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法者，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承當(dāng)行政處分，損害賠償及刑事責(zé)任；對個(gè)人或部門成績突出者，分店給予表揚(yáng)并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以資鼓勵(lì)。粗加工間衛(wèi)生(wishng)崗位責(zé)任制一、肉類(ru li)加工加工肉類首先(shuxin)注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。海鮮類不要與魚肉類(ru li)混合清洗。禽、畜、魚、肉類不得(bu de)落地。加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。砧板做到“三面光潔砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔，砧板在收拾好后輕放。二、蔬菜加工蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。蔬

18、菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切、洗滌蔬菜要有足量水洗清潔，洗滌后的蔬菜不得帶泥沙，雜物、昆蟲等。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。每天下班后必須清洗水池、地面、保持溝渠、水道暢通。工用具菜架、容器必須潔凈，不得積污。上班前必須檢查各處工作崗位，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。熟食品保鮮庫管理(gunl)規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地 面地面干爽，無積水，血水，雜物，食物殘?jiān)?身無血漬，油污，膠紙等，不定期擦試。商 品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時(shí)檢查，庫存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按分類存放，種類明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無過期腐爛變質(zhì)商品存在。陳列貨架每天貨架不定時(shí)清潔，無明顯雜物，周圍干

19、凈，擺放整齊，分類明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風(fēng)機(jī)口，防止造成商品凍壞。使用須知保鮮庫門周圍禁堆放商品、物品、或隨便鎖門，否那么會(huì)造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)在里面。嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫分開存放，防止造成生熟交叉污染。預(yù)進(jìn)間衛(wèi)生管理(gunl)規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)洗手盆無污垢，無雜物，無堵塞，無污水。地 面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持暢通無阻。排水溝下水道干凈，無污垢，無殘?jiān)?，無異物堵塞現(xiàn)象。衛(wèi) 生定人管理制度，不定時(shí)清潔消毒殺菌，進(jìn)出員工要先更衣，消毒。裱花間衛(wèi)生(wishng)管理規(guī)定工程標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，

20、不漏水，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，干爽。保鮮柜臺無污垢，干凈有光亮，無積水，無銹斑，每周清潔保鮮柜至少一次，柜內(nèi)食品帶蓋或保鮮膜，不能裸露陳列。玻璃無油污，無指印，無水痕，干凈明亮，無粘貼物。天花板裝置天花吊頂，空調(diào)，排氣口及消毒殺菌燈具。砧刀用板具具干凈無積水，整潔，干爽，無銹斑，無殘?jiān)?，無霉斑，生熟用具分開，每天收檔前全面消毒用具。加工間專間，要求專人制作，非部門崗位人員禁止入內(nèi)。加工間內(nèi)禁止擺放有毒，有害和與食品無關(guān)的物品。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持整潔，不留長發(fā)，胡子，涂指甲油，手部不能配戴飾物，并經(jīng)常清洗手部。經(jīng)常洗澡，身體無異味，保持良好的個(gè)人形象，工作場所不能抓

21、頭發(fā)，挖鼻，耳朵等行為。長發(fā)應(yīng)盤好后放于帽子內(nèi)。生品加工間衛(wèi)生管理(gunl)規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，油污存在，保持地面干爽。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，垃圾應(yīng)分類存放指定位置。墻壁無油污，無污垢，無粘貼物及亂釘亂掛現(xiàn)象。天花板無灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無污垢。排水設(shè)施無污垢，下水道干凈，無雜物，異味，排水暢通。不銹鋼臺面無污垢，干凈有亮光，無銹斑，無積水。洗手盆無污水，無雜物，無污垢，排水暢通。砧板 刀具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘?jiān)?，無霉斑。原 材 料離地堆放，陳列整齊，不

22、靠墻，成品與半成品分開存放，用品與食品隔開，禁止存放有毒，有害和與食品加工無關(guān)的物品。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套，不留長發(fā)，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴飾物，經(jīng)常洗澡，身體無異味保持良好個(gè)人形象。工作場所不能有抓頭發(fā)，挖鼻，耳朵等行為。倉庫區(qū)衛(wèi)生管理(gunl)規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無積水，無垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。貨架陳列貨架無雜物存在，標(biāo)識清楚明確，周圍保持干凈，陳列整齊，擺放合理，一目了然。食品與非食品隔離陳放，遵照上輕，下重，上小，下大原那么陳列。商品商品周轉(zhuǎn)期干貨30天，鮮貨2天，商品離地堆放不靠墻，種類清楚，按歸類存放，遵守先進(jìn)先出的原那么，無

23、過期商品存在。環(huán)境保持倉庫內(nèi)外環(huán)境整潔，無老鼠，蒼蠅，蟑螂和其他有害昆蟲存在，無有毒，有害物品存放。熟食(sh sh)加工間衛(wèi)生管理規(guī)定-項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶身干凈，有配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定區(qū)域。設(shè)備、油煙罩、抽風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，干凈無塵，不漏水，無污垢。墻壁無油污，無污垢，無煙熏痕跡，無粘貼物，禁止亂釘，亂掛現(xiàn)象。天花板無灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無污垢，平整。商品無腐爛，變質(zhì)商品存在，有序歸類。存放商品，生熟商品應(yīng)隔離，所有商品應(yīng)離地存放，禁止直接放在地面，禁止存放有毒，有害

24、和與食品加工無關(guān)的物品。排水設(shè)施無雜物、無污垢、無堵塞現(xiàn)象，保持排水暢通。不銹鋼工作面臺底無污垢，無脫落現(xiàn)象，干凈有光亮無銹斑。洗手盆無堵塞，無污水，無雜物，無污垢，排水暢通。砧板/刀具/廚具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘?jiān)瑹o霉斑，生熟分開使用，每天收檔前全面沙毒。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。不留長發(fā)、男性不留胡子、不留長指甲、不涂指甲油，手部不能配戴手表、戒指、手鏈，經(jīng)常洗澡身體無異味，保持良好個(gè)人形象。食品(shpn)添加劑使用與管理制度食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為防腐(fngf)和加工工藝的需要而參加(cnji)食品中的化學(xué)合成

25、或天然(tinrn)物質(zhì)。生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生(wishng)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法(fngf)的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。食品容器、包裝材料和食品用工具，設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。禁止為掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混

26、放。商場辦公室衛(wèi)生管理規(guī)定保持辦公區(qū)域衛(wèi)生清潔，墻面、天花、地面、臺面干凈(gnjng)整潔；無污漬，灰塵存在。辦公(bn gng)區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁抽煙。配備足夠(zgu)垃圾筐，定時(shí)清理垃圾。辦公區(qū)域保持(boch)空氣暢通，抽風(fēng)、空調(diào)口保持干凈。辦公區(qū)域辦公人員(rnyun)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守公司相關(guān)規(guī)定及要求。洗手間衛(wèi)生管理規(guī)定保持洗手間內(nèi)外整潔、干爽、無異味。洗手間設(shè)施完整，無漏水，開關(guān)失靈現(xiàn)象。洗手間內(nèi)燈光明亮，抽風(fēng)排水系統(tǒng)暢通。洗手間內(nèi)墻面、地面無雜物、積水、亂涂亂畫現(xiàn)象。洗手間內(nèi)洗手臺配備洗手液或洗潔精。洗手間配備垃圾筐、垃圾袋，不定時(shí)清理垃圾。保潔人員每半小時(shí)入內(nèi)清潔一次，管理人員須

27、半小時(shí)檢查一次清潔情況，并做好登記。配備空氣清新劑。食堂(shtng)衛(wèi)生管理規(guī)定保持(boch)飯?zhí)弥車沫h(huán)境清潔，防止(fngzh)蚊蟲(wn chn)滋生和形成。保持飯?zhí)脙?nèi)用餐區(qū)地面干凈，無油、污漬，無積水(j shu)，每天下班前全面清洗地面，每周消毒一次。食堂廚房嚴(yán)格按“一洗、“二刷、“三沖、“四消毒的程序清潔所有餐具用具。食堂所有工作人員，必須持健康證上崗。垃圾桶應(yīng)按指定地點(diǎn)存放，桶身干凈，帶蓋，另配垃圾袋，垃圾分類放置。食堂內(nèi)所有原材料進(jìn)貨，必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁使用偽劣變質(zhì)原料加工熟食品。急凍食品庫衛(wèi)生管理(gunl)規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面地面干爽，無積水，冰塊，雜物，無商品

28、殘?jiān)嬖?，不定期清潔。墻身無血漬、油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭。商品配有凍庫商品管理專員，每天不定期進(jìn)檢查，庫內(nèi)商品周轉(zhuǎn)期鮮貨不能超過3天，干貨不能超過1個(gè)月，凍品不能超過15天，先進(jìn)先出，按歸類存放，種類明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無過期，變質(zhì)商品存在。陳列貨架貨架定時(shí)清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，定期專人清潔。風(fēng)機(jī)周圍嚴(yán)禁把商品堆放過高，否那么會(huì)把商品凍壞。 溫度急凍庫正常溫度為-18之間，配有凍庫管理專員，每天不定時(shí)檢查并做好登記，用完冷庫隨手關(guān)門關(guān)燈。使用須知急凍庫門周圍禁止堆放商品，物品，或隨便鎖門。否那么會(huì)造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。嚴(yán)禁存放有毒有害物

29、品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫分開存放，防止造成生熟交叉污染。熟食品保鮮庫懷生(hui shn)管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面地面干爽，無積水，血水，雜物，食物殘?jiān)?。墻身無血漬，油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭墻身。商品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時(shí)檢查，庫存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按種類存放，種類明確，貨加上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無過期腐爛變質(zhì)商品存在。陳列貨架每天貨架不定時(shí)清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風(fēng)機(jī)口，防止造成商品凍壞。溫度保鮮庫的正常溫度為0-5之間，配有保鮮庫管理專員，每天不定時(shí)檢查并做好登記，進(jìn)出保鮮庫隨手關(guān)門，關(guān)燈。使有須知保鮮庫門周圍禁止堆放商品，物品，或隨便鎖門，否那么會(huì)造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫分開存放，防止造成生熟交叉污染。煤氣房衛(wèi)生(wishng)管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無積水，無垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。墻身干凈，無蜘蛛網(wǎng)，定期清潔