1、食品加工與安全通 識 課 程1飲食 安全健康 生活23應該做什么，不應該做什么呢？市場監(jiān)管 而不是 審批？處罰代價幾何？ 提高違法成本出了事情，去處罰？！嚴厲打擊食品暴利？政府行為4個人如何做？1. 飲食多樣化2. 不吃不正規(guī)渠道來源的食品3. 注重健康飲食4. 回歸家庭5一、中國居民膳食指南的主要內(nèi)容 1食物多樣，谷類為主。 2. 多吃蔬菜、水果和薯類。 3. 每天喝奶類、吃豆類或其制品。 4. 吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉、葷油。 5. 食量與體力活動點平衡，保持適宜體重。 6. 清淡少鹽膳食。 7. 限量飲酒。 8. 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 科學膳食與健康長壽6二、中國居民膳食金字塔方

2、案 根據(jù)上述8條膳食原則，將居民每天應吃的主要食物按品種分類，再按各類食物在日常膳食中重要地位及應占比重，由下而上在平衡膳食金字塔內(nèi)。金字塔方案。谷類、薯類300500g蔬菜類水果類400500g100200g畜禽內(nèi)類魚蝦類蛋 類50100g50g2550g鹽、糖100g；50g油25g我國居民膳食金字塔圖71位居底層的谷類食物 谷類古曰五谷，系稻子、麥子、谷子、豆子。谷類一般營養(yǎng)成分：水分1016%，糖類7%，蛋白質(zhì)約10%，脂肪2%，纖維素1%和豐富的B族維生素。因此，谷類主要供給人體熱量，成人每天每人需熱量3000千卡，每50g干糧平均可供熱能1750千卡。 谷類含有豐富的礦物質(zhì)，一般達

3、1.53.0%，主要是P，Ca，Mg，F(xiàn)e，但大多存在于谷皮和麩皮中。 需要提出的是稻谷脫殼為糙米，糙米的91%是白米，9%是糠，糠中含大量的脂質(zhì)、Fe、VB1、VB2，糠中含有脂質(zhì)白米糠油和玉米油等，也是營養(yǎng)價值很高的食用油。8 2第二層蔬菜水果類 成人每天食用蔬菜400500g，水果100200g，可以獲得充足的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以及其它很多增強人體抗性，提高免疫力的營養(yǎng)保健成分，還有的果蔬具有特殊保健功能的活性成分及功能物質(zhì)。3第三層是畜禽肉類、魚蝦類、蛋類 每天的食用量分別是50100g；50g、2550g。主要提供動物性的蛋白質(zhì)和若干重要的維生素，如VA以及重要的礦物質(zhì)如鐵。多

4、吃魚蝦，少吃肥肉。一天吃一個雞蛋。9 4第四層是奶及奶制品，豆類及豆制品 奶及奶制品，豆類及豆制品，每天食用量分別是100g和50g。奶和奶制品是補給Ca的最好來源，每人每天500g奶，可補充日需Ca800mg的3/4即600mg。豆制品含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)35%左右，且因含賴氨酸而與糧食互補。同時還提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。注意喝脫脂奶和酸奶。 5第五層金字塔頂是油、鹽和糖 油、鹽和糖，每人每天平均總需要量25g，應注意含鹽量不得超過6g。 食鹽中的Cl元素占人體重量的1.8%，Na占2.6%，人體不可缺少，缺乏則乏力、頭暈、血壓下降甚至昏迷。但不可過量，每日多食7g鹽，增加Na和水的滯留，水高達1000，使血管平滑肌細胞內(nèi)鈉與水多，加大血管阻力，出現(xiàn)高血壓，且鈉和水多，在體內(nèi)循環(huán)與排泄時，增加心臟負擔。美國人平均食鹽超量，成人高血壓病患者高達25%,日本廣島每人每天食鹽量高達15g以上,腦溢血者極高。我國涼山地區(qū)每人每日平均食鹽量為5g，長壽健康人多，很少有心血管病患者。 10 各國都有膳食指南，西方膳食逐步向東方膳食接軌，奉信健康來自飲食，強調(diào)增加谷類和鮮菜，肉類主要食牛、羊、禽肉，每日保證鮮奶和酸奶。 以日本膳食為代表的東方膳食，谷類、魚類、菜果為主，每日供給量：谷類薯類460g，蔬果350g，綠色和黃色蔬菜100g，海藻、小魚、乳類210g