1、第PAGE3頁(yè)共NUMPAGES3頁(yè)2022年麻栗食品衛(wèi)生安全制度范本一、建立酒店安全衛(wèi)生管理_工程，確保安全生產(chǎn)，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生法制觀念。二、建立安全衛(wèi)生管理_，實(shí)施安全衛(wèi)生監(jiān)督管理。三、建立安全衛(wèi)生管理制度，落實(shí)安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，推動(dòng)安全衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。四、定期_從業(yè)人員學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)操作規(guī)程、防火知識(shí)及食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)炊事隊(duì)伍的安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。五、安全管理應(yīng)做到：1.酒店所有設(shè)備的使用必須制訂生產(chǎn)操作規(guī)程，并且上墻，設(shè)專(zhuān)人操作，明確安全責(zé)任，簽訂安全生產(chǎn)合同。2.設(shè)備保養(yǎng)工作必須經(jīng)常化，_專(zhuān)職人員進(jìn)行檢查，消除安全隱患。3.防火工作常抓不懈，安全用電，安全用火，電加熱設(shè)備及用火設(shè)施

2、必須經(jīng)保衛(wèi)處防火科批準(zhǔn)后方能使用。4.加強(qiáng)防火意識(shí)，炊管人員必須熟悉掌握滅火器使用方法，滅火常識(shí)，報(bào)警方法，遇到火情能立即采取有效措施。5.值班值宿人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，檢查門(mén)窗，檢查各個(gè)操作間水、電、火情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，重大問(wèn)題必須向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示，并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。6.微機(jī)室、冷庫(kù)機(jī)房、鍋爐房、加工間、刷碗間重地，必須嚴(yán)格管理，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，不得閑人進(jìn)入。司爐工、冷庫(kù)工必須持操作證上崗。7.酒店_設(shè)備必須按規(guī)范接電，動(dòng)力電必須由電工操作，電閘必須使用空氣開(kāi)關(guān)。8.酒店工作人員不得進(jìn)入操作間，提高警惕，嚴(yán)防壞人投毒造成食物中毒事件。六、衛(wèi)生管理必須做到：1.采購(gòu)員把住原料采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格

3、執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。庫(kù)管員嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)索證制度，索取檢疫證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢證及驗(yàn)證定型包裝食品符合規(guī)定。2.炊事員在加工生產(chǎn)過(guò)程中，遵守職業(yè)道德。青菜摘凈、洗凈，先洗后切。肉類(lèi)原料先洗刮后改刀，做到容器干凈，定期消毒，確保成品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食物中毒現(xiàn)象。3.炊事員實(shí)行衛(wèi)生分片包干制，做到分擔(dān)區(qū)掛牌，衛(wèi)生天天達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，明確衛(wèi)生責(zé)任，真正落實(shí)衛(wèi)生制度。4.所有從業(yè)炊事人員每年身體健康檢查一次，不合格立即調(diào)離，新上崗人員先體檢，合格后上崗。5、必須嚴(yán)格把餐盤(pán)、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干凈，消毒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒記錄符合要求。6.滅鼠、滅蟑螂工作常抓不懈，消滅鼠咬、清掃鼠糞，庫(kù)房外通門(mén)

4、_擋鼠板，庫(kù)房按要求擺放毒餌盒、鼠夾，操作間、餐廳等投放鼠藥，下水道加蓋。窗紗、門(mén)簾、防蠅罩按季節(jié)要求達(dá)到防蠅措施有效。7.食品做到生熟隔離，冷庫(kù)、冰柜、冷藏設(shè)施齊全，嚴(yán)防食品原料儲(chǔ)存過(guò)程中_變質(zhì)。8.操作間垃圾必須有專(zhuān)用塑料桶盛裝，并且加蓋，餐廳臟飯用專(zhuān)用不銹鋼封閉車(chē)盛裝，每天清刷，保持衛(wèi)生，對(duì)餐廳沒(méi)有污染。9.主副食操作間及配餐間等功能間必須達(dá)到衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備要求不銹鋼化，確保衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10.炊事員必須個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，工作時(shí)穿工作服、戴工作帽、上廁所脫工作服、便后洗手；工作間保持清潔，不戴手飾，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。11.加強(qiáng)酒店的衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制，衛(wèi)生檢查必須執(zhí)行獎(jiǎng)罰條例，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，必須處罰。定期做衛(wèi)生工作總結(jié)，使衛(wèi)生工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。12.加強(qiáng)對(duì)外承包的個(gè)體從業(yè)者的衛(wèi)生管理，在承包合同中突出衛(wèi)生管理責(zé)任及違章處罰條款。2022年麻栗食品衛(wèi)生安全制度范本（二）1、本院的麻毒藥品、危險(xiǎn)品，必須實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)鎖和專(zhuān)庫(kù)管理。2、嚴(yán)格執(zhí)行儲(chǔ)領(lǐng)、清退制度，收發(fā)及時(shí)登記帳目，必須_人簽字。3、對(duì)失效、過(guò)期、變質(zhì)的麻毒藥品、危險(xiǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)毀，必須在保衛(wèi)科和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督下妥善處理。4、麻毒藥品、危險(xiǎn)品運(yùn)輸必須專(zhuān)人押送，保證麻毒藥品、危險(xiǎn)品的監(jiān)護(hù)和安全進(jìn)