1、食品安全質(zhì)量管理制度手冊Xxx有限公司20XX年X月X日食品質(zhì)量全管量理度目錄序號文件編號文件名稱1DSL-SP-ZD-001食品質(zhì)量管理制度2DSL-SP-ZD-002食品供應商遴選制度3DSL-SP-ZD-003食品采購管理制度4DSL-SP-ZD-004食品進貨查驗和查驗記錄制度5DSL-SP-ZD-005食品貯存管理制度6DSL-SP-ZD-006食品銷售管理制度7DSL-SP-ZD-007食品出庫復核與運輸管理制度8DSL-SP-ZD-008場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度9DSL-SP-ZD-009人員健康管理制度10DSL-SP-ZD-010人員培訓管理制度11DSL-SP-

2、ZD-011質(zhì)量負責人崗位職責12DSL-SP-ZD-012食品安全管理員崗位職責13DSL-SP-ZD-013購銷人員崗位職責14DSL-SP-ZD-014食品索證索票和臺賬管理制度15DSL-SP-ZD-015近效期食品、不合格食品和退貨食品的管理制度的管理制度管理制度16DSL-SP-ZD-016不安全食品召回管理制度17DSL-SP-ZD-017食品安全自檢自查與報告制度18DSL-SP-ZD-018食品安全突發(fā)事件應急處置方案19DSL-SP-ZD-019廢棄物處置制度20DSL-SP-ZD-020食品采購操作規(guī)程21DSL-SP-ZD-021食品貯存操作規(guī)程22DSL-SP-ZD-

3、022食品運輸操作規(guī)程安全質(zhì)量管理手冊食品質(zhì)量管理制度1、目的：保證食品各項制度的有效實施,保證其質(zhì)量和群眾服用安全。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于本公司質(zhì)量管理工作。4、職責:質(zhì)量管理部、質(zhì)量管理員負責制度的執(zhí)行。5、內(nèi)容：5.1質(zhì)量管理部或管理員負責提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)質(zhì)量負責人批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。5.2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第一確保安全”的質(zhì)量方針。5.3、各部門負責人是其質(zhì)量管理第一責任人，對本部門工作負全面責任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質(zhì)量方針的全面落實。5.4、質(zhì)量管理員每季度根據(jù)各部門、

4、各崗位職責對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據(jù)之一。5.5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改。食品供應商遴選制度1、目的：加強對食品安全監(jiān)督管理，把好業(yè)務經(jīng)營第一關，防止假冒偽劣食品進入本公司。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于食品供應商遴選的工作。4、職責:業(yè)務部、質(zhì)管部、質(zhì)量負責人負責制度的執(zhí)行。5、內(nèi)容：定義:供應商：系指與本公司發(fā)生食品業(yè)務關系的食品生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)。供應商遴選：首營供應商審批必備的資料：首營供應商必須提供其合法證照：食品流通許可證或者食品經(jīng)營許可證復印件；營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、組織機構代碼證復

5、印件，及其上一年度企業(yè)年度報告公示情況復印件。上述復印件需加蓋供貨單位企業(yè)紅章，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。發(fā)生業(yè)務關系的首營供應商必須為具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)許可或經(jīng)營企業(yè)。業(yè)務人員須提供法人代表簽字或蓋章并加蓋本企業(yè)原印章的授權書。授權書應當載明授權銷售的品種、地域、有效期限。銷售人員應當出示加蓋供貨單位原印章的身份證復印件。對首營供應商資料審定還不能確保其質(zhì)量保證能力時，存在以下情況之一的，應組織進行實地考察。在2年內(nèi)曾因質(zhì)量問題引起重大質(zhì)量事故的企業(yè)；與我公司發(fā)生大量業(yè)務關系的外地企業(yè)?？疾觳块T：質(zhì)量管理部與業(yè)務部。考察內(nèi)容：詳細了解企業(yè)職工素質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營狀況，并重點考察其質(zhì)量管理體系是否滿足食

6、品質(zhì)量的要求。實地考察結束后，由質(zhì)量管理部根據(jù)根據(jù)考察情況形成書面考察報告，再上報審批。對首營供應商審定的有關資料應按企業(yè)供貨單位檔案的管理要求歸檔保存。有關部門應相互協(xié)調(diào)、配合，如連續(xù)三次違反審定規(guī)定者，經(jīng)查實，在季度質(zhì)量考核中處罰。食品采購管理制度1、目的：建立食品采購操作規(guī)程，確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的食品。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于食品購進過程的管理。4、職責:業(yè)務部對本規(guī)程的實施負責。5、內(nèi)容：采購活動應符合以下要求：確定供貨單位的合法資格，供貨單位是否具有合法的食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證/全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證或食品生產(chǎn)許可證。確定所購入食品的合法性：

7、所購進的食品是否在供貨單位的生產(chǎn)或經(jīng)營范圍之內(nèi)；所購進的食品是否在本公司的經(jīng)營范圍之內(nèi)；所購進的食品是否為食品藥品監(jiān)督管理部門要求停止或暫停生產(chǎn)、銷售和使用的食品。核實供貨單位銷售人員的合法資格；與供貨單位簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。首營企業(yè)審核定義：采購食品時，與本企業(yè)首次發(fā)生供需關系的食品生產(chǎn)或者經(jīng)營企業(yè)。涉及首營企業(yè)時，采購部門應索取并審核以下資料：食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證/全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證或食品生產(chǎn)許可證；營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證的復印件及其上一年度企業(yè)年度報告公示情況；注：以上資料應加蓋首營企業(yè)公章原印章，確認真實、有效。供應商銷售人員審核：應索取、核實、留存供貨單位銷

8、售人員以下資料：加蓋供貨單位公章原印章的銷售人員身份證復印件；加蓋供貨單位公章原印章和法定代表人印章或者簽名的授權書，授權書應當載明被授權人姓名、身份證號碼，以及授權銷售的品種、地域、期限；如經(jīng)營企業(yè)，可以寫明為“我司經(jīng)營品種”。以上資料，經(jīng)質(zhì)量管理部審核，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議后，方可進行業(yè)務往來。首營品種審核：首營品定義：本公司首次采購的食品。生產(chǎn)企業(yè)直接購進的首營品種，必須要求廠家提供加蓋供貨單位紅章的食品批準生產(chǎn)的批件、食品質(zhì)量標準、同一批次的食品檢驗報告單、價格批文等資料。除需提供首營品種相關資料外，還需提供5.2.2所需資料。從經(jīng)營企業(yè)購進的首營品種，須提供加蓋供貨單位公章原印章的食品生

9、產(chǎn)證明文件、質(zhì)量標準。注：以上資料需加蓋供貨單位公章原印章。以上資料，經(jīng)質(zhì)量管理部審核后，方可購進。簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，并交質(zhì)量管理部歸檔保存。質(zhì)量保證協(xié)議至少包括以下內(nèi)容：明確雙方質(zhì)量責任；供貨單位應當提供符合規(guī)定的資料且對其真實性、有效性負責；供貨單位應當按照國家規(guī)定開具發(fā)票；食品質(zhì)量符合食品標準等有關要求；食品包裝、標簽、說明書符合有關規(guī)定；食品運輸?shù)馁|(zhì)量保證及責任；質(zhì)量保證協(xié)議的有效期限。供貨單位經(jīng)審核合格后，列入合格供應商目錄。審核不合格的不得從其購進食品。采購記錄5.4.1、采購員根據(jù)各連鎖門店銷售和市場需求預測，結合庫存情況，以食品質(zhì)量作為重要依據(jù)，在合格供應商目錄中選擇供貨單位，

10、并在計算機系統(tǒng)中錄入采購計劃，生成采購記錄。5.4.2、采購記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。票據(jù)購進食品，供應商應附隨貨同行單。隨貨同行單應包括品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并加蓋供貨單位食品出庫專用章原印章；且隨貨同行單須與公司的采購記錄一致。5.5.2采購食品時，應當向供貨單位索取發(fā)票。發(fā)票應當列明食品的名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價、金額等；不能全部列明的，應當附銷售貨物或者提供應稅勞務清單，并加蓋供

11、貨單位發(fā)票專用章原印章、注明稅票號碼。凡不能提供發(fā)票的，一律不準購進。5.5.3發(fā)票上的購、銷單位名稱及金額、品名應當與付款流向及金額、品名一致，并與財務賬目內(nèi)容相對應。發(fā)票交財務部按有關規(guī)定保存。如供貨方委托運輸食品的，采購部門應提前向供貨單位索要委托的運輸方式、承運方式、承運單位、啟運時間等信息，并將上述情況提前告知收貨人員；食品進貨查驗和查驗記錄制度1、目的：為保證入庫食品數(shù)量準確，質(zhì)量良好，防止假冒偽劣食品的流入，特制定本制度。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于公司所有食品的質(zhì)量驗收控制管理。4、職責：驗收人員對本制度負責5、內(nèi)容：定義驗收：指驗收人員依據(jù)國家標準、相關法律法規(guī)

12、和有關規(guī)定、以及企業(yè)驗收標準對采購食品的質(zhì)量狀況進行檢查的過程。包括查驗檢驗報告、抽樣、查驗食品質(zhì)量狀況、記錄等。（即對到貨食品實物質(zhì)量狀況檢查的過程）按照規(guī)定的程序和要求對到貨食品逐批進行收貨、驗收，防止不合格食品入庫。5.2.1“逐批”指對到貨食品的批號逐一進行收貨與驗收，每個批號均應有完整的驗收記錄；5.2.2“到貨食品”包括采購入庫和銷后退回食品。食品驗收的相關規(guī)定驗收食品應當按照批號逐批查驗食品合格證明文件，對于相關證明文件不全或內(nèi)容與到貨食品不符的,不得入庫，并交質(zhì)量管理人員處理。應當按照食品批號查驗同批號的檢驗報告書：供貨單位為生產(chǎn)企業(yè)的，應當提供食品檢驗報告書原件；供貨單位為批

13、發(fā)企業(yè)的，檢驗報告書應當加蓋供貨單位質(zhì)量管理專用章原印章，檢驗報告書的傳遞和保存可以采用電子數(shù)據(jù)形式，但應當保證其合法性和有效性。5.3.2按照驗收規(guī)定，對每次到貨食品進行逐批抽樣驗收，抽取的樣品應當具有代表性。對于不符合驗收標準的不得入庫，并交質(zhì)量衛(wèi)生管理人員處理。應當對到貨的同一批號的整件食品按照堆碼情況隨機抽樣檢查;到貨的非整件食品應當逐箱檢查。整件數(shù)量在2件及以下的應當全部抽樣檢查；整件數(shù)量在2件以上至50件以下的至少抽樣檢查3件；整件數(shù)量在50件以上的每增加50件，至少增加抽樣檢查1件，不足50件的按50件計。5.3.2.2對抽取的整件食品應當開箱抽樣檢查，從每整件的上、中、下不同位

14、置隨機抽樣檢查至最小包裝；每整件食品中至少抽取3個最小包裝；對發(fā)現(xiàn)被抽取樣品存在封口不牢、標簽污損、有明顯重量差異或外觀異常等情況的，應當加倍抽樣檢查。對整件食品存在破損、污染、滲液、封條損壞等包裝異常以及零貨、拼箱的，應當開箱檢查至最小包裝。銷后退回食品進行逐批檢查驗收，并開箱抽檢檢查；整件包裝完好的應當照5.3.2.1及5.3.2.2規(guī)定的抽樣原則加倍抽樣檢查，無完好外包裝的每件應當抽檢檢查至最小包裝，必要時應當送食品檢驗機構檢驗。驗收人員應當對抽樣食品的外觀、包裝、標簽等逐一進行檢查、核對，出現(xiàn)問題的，交質(zhì)量衛(wèi)生管理人員處理。檢查運輸儲存包裝的封條有無損壞，最小包裝應當檢查封口是否嚴密、

15、牢固，有無破損、污染或滲液，包裝及標簽印字是否清晰，標簽粘貼是否牢固。每一最小包裝的標簽是否符合以下規(guī)定：（一）標簽應當有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。銷后退回食品經(jīng)驗收合格后方可入庫銷售，不合格食品按有關規(guī)定處理。檢查驗收結束后，應當將抽樣檢查后的完好樣品放回原包裝，并在抽樣的整件包裝上標明抽驗標志（用具有我公司名稱的膠帶加封，不得用白包膠帶加封）；對已經(jīng)檢查驗收的食品應當及時調(diào)整食品質(zhì)量狀態(tài)標識或移入相應區(qū)域。對驗收合格的食品，應當由驗收人員與倉儲部門辦理入庫手續(xù)

16、，由倉儲部門建立庫存記錄。驗收中出現(xiàn)疑似質(zhì)量問題的，由質(zhì)量衛(wèi)生管理人員處理。驗收食品應當做好查驗記錄驗收記錄應當包括食品的通用名稱、劑型、規(guī)格、批準文號、批號、生產(chǎn)日期、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、到貨數(shù)量、到貨日期、地址、聯(lián)系方式、驗收合格數(shù)量、驗收結果等內(nèi)容；驗收人員應當在驗收記錄上簽署姓名和驗收日期。應當建立專門的銷售退回食品驗收記錄，記錄應當包括退貨單位、退貨日期、通用名稱、規(guī)格、批準文號、批號、生產(chǎn)廠商（或產(chǎn)地）、有效期、數(shù)量、驗收日期、退貨原因、驗收結果和驗收人員等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。5.4.7.4驗收不合格的食品還應當注明不合格事項及處置措施。食

17、品貯存管理制度1、目的：保證食品合理貯存,保證其質(zhì)量和群眾服用安全。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于食品的倉庫貯存管理工作。4、職責:倉庫養(yǎng)護員、保管員負責本制度的執(zhí)行。5、內(nèi)容：5.1、所有入庫食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后，方準入庫。5.2、倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品。需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（溫度不高于20C）,可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度10-30C）,各庫房均應有避光措施，相對濕度應保持在35-75%之間。5.3、食品應離地、隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標

18、志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。5.4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。5.5、應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。5.6、應根據(jù)庫存食品的流轉情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫質(zhì)量問題報告表，通知質(zhì)管部復查并處理。食品銷售管理制度1、目的：保證食品合法合理銷售,保證其質(zhì)量和群眾服用安全。2、依據(jù)：食品安全法。3、適

19、用范圍：適用于食品的銷售管理工作。4、職責:質(zhì)量管理員負責制度的執(zhí)行。5、內(nèi)容：5.1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓，考核合格后方能上崗。5.2、應嚴格按照中華人民共和國食品安全法的要求正確介紹食品的用途、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，銷售的食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能。5.3、嚴禁以任何形式銷售假劣食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效、或變質(zhì)的食品，一律不得銷售。5.4、銷售過程中懷疑食品有質(zhì)量問題的，應先停止銷售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。5.5、食品安全管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午

20、各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保食品的質(zhì)量。5.6、食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；食品的內(nèi)容不得涉及疾病預防、治療功能；未取得廣告批準文號的，不得發(fā)布廣告。銷售食品建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。食品出庫復核與運輸管理制度1、目的：為加強食品出庫的管理，防止不合格食品流入市場，減少食品的錯發(fā)、漏發(fā)現(xiàn)象，防止質(zhì)量事故的發(fā)生，特制定本制度。2、依據(jù)：食品

21、安全法。3、適用范圍：本制度適用于公司所有食品的出庫管理。4、職責：保管員、復核員、倉庫負責人對本制度負責。5、內(nèi)容：出庫復核食品出庫包括銷售出庫及購進退貨出庫；食品出庫必須經(jīng)過復核。出庫時應當對照銷售記錄進行復核，復核的內(nèi)容包括：購貨方名稱、食品信息（食品名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、批號、有效期、數(shù)量等）、食品質(zhì)量狀況；發(fā)現(xiàn)以下情況不得出庫，并報告質(zhì)量衛(wèi)生管理人員處理：包裝出現(xiàn)破損、污染、封口不牢、襯墊不實、封條損壞等問題；包裝內(nèi)有異常響動或者液體滲漏；標簽脫落、字跡模糊不清或者標識內(nèi)容與實物不符；食品已超過有效期；其他異常情況的食品；食品拼箱發(fā)貨的代用包裝箱應當有醒目的拼箱標志。當使用重復

22、使用的其他包裝紙箱的代用包裝箱時，應當加貼可明顯識別的食品拼箱標志，以防止代用包裝原標識內(nèi)容造成誤導和錯判。復核員復核確認無誤后，在計算機系統(tǒng)進行確認，生成出庫復核記錄，同時生成“隨貨同行單”。食品出庫時，應當附加蓋公司出庫專用章原印章的出庫單。食品出庫復核應當建立記錄，包括購貨單位、食品的通用名稱、劑型、規(guī)格、數(shù)量、批號、有效期、生產(chǎn)廠商、出庫日期、質(zhì)量狀況和復核人員等內(nèi)容。運輸5.2.1按照質(zhì)量管理制度的要求，嚴格執(zhí)行運輸操作規(guī)程，并采取有效措施保證運輸過程中的食品質(zhì)量與安全。運輸食品，應當根據(jù)食品的包裝、質(zhì)量特性并針對車況、道路、天氣等因素，選用適宜的運輸工具，采取相應措施防止出現(xiàn)破損、

23、污染等問題。包裝、質(zhì)量特性是指食品的包裝、性狀、儲存溫度等特性要求；相應措施包括溫度控制、裝車方式、貨物固定、防雨、防潮、防顛簸等措施。發(fā)運食品時，應當檢查運輸工具，發(fā)現(xiàn)運輸條件不符合規(guī)定的，不得發(fā)運。運輸食品過程中，運載工具應當保持密閉；車箱體應當整體封閉、結構牢固、貨箱門嚴密可鎖閉，能有效防塵、防雨、防遺失。在裝車前應檢查車輛狀態(tài)，平時定期保養(yǎng)和維護。嚴格按照外包裝標示的圖案和文字要求搬運、裝卸食品。5.2.8已裝車的食品應當及時發(fā)運并盡快送達，避免出現(xiàn)不合理的停留，保證在合理的運輸時限內(nèi)安全送達。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、目的：保證場所及設施設備清潔,保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量。2

24、、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于場所及設施設備清洗的衛(wèi)生管理工作。4、職責:全體人員負責制度的執(zhí)行。5、內(nèi)容：食品經(jīng)營者對貯存、運輸、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝材料、工具和設備應當安全、無毒、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。5.3食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時下架處理。常

25、溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。食品運輸必須采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。獨立包裝的雜貨類食品應該具備符合食品安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝，裝車后應有嚴格全面的覆蓋，避免風吹雨淋和陽光直曬；運輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。人員健康管理制度1、目的：保證從業(yè)人員健康上崗,保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于人員的健康狀態(tài)管理。4、職責:全體經(jīng)營人員負責制度的執(zhí)行。5、內(nèi)容

26、：5.1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查。5.2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸食品的工作。5.3、員工患上述疾病的，應立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。5.4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。5.5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,

27、以確保食品不受污染.5.6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。5.7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。人員培訓管理制度目的：提高人員業(yè)務、專業(yè)、法律法規(guī)等方面的認識，提高服務和工作質(zhì)量。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于人員的培訓。4、職責:全體人員負責制度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按食品安全法的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。5.2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報質(zhì)量負責人批準后下發(fā)實施。人事部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

28、5.3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。5.4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括中華人民共和國食品安全法、食品質(zhì)量管理制度、食品安全法等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。5.5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。5.6、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核

29、結果存檔。5.7、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。質(zhì)量負責人崗位職責目的：規(guī)范負責人的經(jīng)營行為,保證各制度的有效實施。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于質(zhì)量負責人。4、職責:質(zhì)量負責人負責制度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1、對公司食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。5.2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施，5.3、負責簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。5.

30、4、負責對食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的食品質(zhì)量有裁決權。5.5、負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。5.6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。5.7、負責對食品供應商、產(chǎn)品包裝的合法性審核。1.目的：規(guī)范食品衛(wèi)生管理員的經(jīng)營行為,保證各制度的有效實施。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于食品衛(wèi)生管理員。4、職責:食品安全管理員負責制度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。5.2、

31、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。5.3、每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。5.4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的質(zhì)量。5.5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決，或向質(zhì)量負責人報告。負責對食品供應商、產(chǎn)品包裝合法性核實。食品購銷人員崗位職責目的：規(guī)范食品購銷人員的經(jīng)營行為,保證各制度的有效實施。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于食品的購銷人員。4、職責:食品的購銷人員負責制

32、度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1、嚴格遵守國家有關食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。5.2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司進貨。5.3、對購進的食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的有效的食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告書對食品逐件驗收。5.4、銷售人員應確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質(zhì)管部報告。5.5、銷售時應正確介紹食品的作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳作用，嚴禁宣傳療效或利用封建

33、迷信進行食品的宣傳。5.6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保食品的質(zhì)量。5.7、營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。5.8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。食品索證索票和臺賬管理制度1、目的：為規(guī)范食品經(jīng)營行為，保證產(chǎn)品合法購進及其質(zhì)量，做到產(chǎn)品可追溯和群眾服用安全。2、依據(jù)：中華人民共和國食品安全法及其實施條例、國

34、務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)索證索票和臺賬管理規(guī)定。3、適用范圍：適用于本公司的食品購進索證索票和臺賬管理工作。4、職責：食品采購負責人、采購員及質(zhì)管部負責制度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1、建立索證索票和制度，索取并查驗供貨者資質(zhì)及相關產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效證明文件，留存相關票證文件建檔備查。5.1.1、索證應當包括以下內(nèi)容：5.1.1.1、食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照。5.1.1.2、食品的食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證/全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。5.1.1.3、食品出廠檢驗合格報告。進口食品還應當索取檢驗檢疫合格證明。5.1.1.4、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。5.1.

35、1.5、無法提交文件原件的，可提交復印件；復印件應當逐頁加蓋食品生產(chǎn)企業(yè)或供貨者的公章并存檔備查。5.1.2、索票應當索取供貨者出具的銷售發(fā)票及相關憑證5.1.2.1、憑證應當至少注明食品的名稱、注冊證號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、單價、金額、銷售日期。5.1.3、連鎖總部統(tǒng)一索取查驗相關證、票并存檔，建立電子化檔案，供各連鎖經(jīng)營企業(yè)從經(jīng)營終端進行查詢索證情況。5.1.4、各連鎖門店查詢食品相關證件的方法：5.1.4.1、門店后臺電腦系統(tǒng)進入“大參林檢驗報告查詢系統(tǒng)”，網(wǎng)址：5.1.4.2、查詢廠家及供應商三證：在”廠家名稱”欄目輸入廠家或供應商的名稱關鍵字，按回車鍵，門店即可以

36、查詢到相關廠家的對應證件；5.1.4.3、查詢食品批文和官方檢驗報告書：在”廠家名稱”欄目輸入食品的批準文號的關鍵字，按回車鍵，門店可以根據(jù)查詢結果選擇與所要查詢的產(chǎn)品批準文號一致內(nèi)容的即可。5.2、建立進貨查驗記錄制度，加強臺賬管理，如實記錄購銷信息。5.2.1、購貨臺賬按照每次購入的情況記錄，內(nèi)容至少包括：名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、產(chǎn)地、購進價格、購貨日期、供貨者名稱等信息。5.2.2、銷售臺賬按照每次銷售的情況記錄，內(nèi)容至少包括：名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、產(chǎn)地、銷售價格、銷售日期、庫存等內(nèi)容，或保留載有相關信息的銷售票據(jù)。5.3、記錄和憑證保存期限不得

37、少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。5.4、運用信息化管理，建立電子檔案，以方便文件資料的傳遞與共享。近效期食品、不合格食品和退貨食品的管理制度1、目的：為保證食品的質(zhì)量和人民群眾的食用安全有效，加強對近效期食品、不合格食品和退貨食品的管理，特制定本制度。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于本公司內(nèi)部近效期食品、不合格食品、退貨食品的管理。4、職責：保管員、養(yǎng)護員、驗收員、衛(wèi)生管理人員對本制度負責。5、內(nèi)容：5.1、近效期食品的管理5.1.1、近效期食品的外包裝及瓶簽應有明顯效期標志，對沒有效期標志的，驗收人員應拒絕驗收，收貨人員應拒絕收貨。5.1.2、近效期食品的存放，必須按效期遠近依次堆碼，近

38、效期的食品應有明顯的標志。業(yè)務開票應分清效期長短，效期短的先開票，倉庫憑票核對，如倉庫發(fā)現(xiàn)與“先產(chǎn)先出、近期先出和按批號發(fā)貨”的原則不符時，立即與業(yè)務部門聯(lián)系，確認后才能發(fā)貨。5.1.3、對有效期不到半年的食品不得驗收入庫。有效期食品失效期前12個月，倉庫應按月填寫催銷表報送業(yè)務部催銷，每次報送的催銷表，必須有簽收手續(xù)，以分清責任。5.1.4、有效期食品進倉后三個月開始抽檢質(zhì)量，以后每季一循環(huán)抽查，失效期安全質(zhì)量管理手冊前一年的，每月一循環(huán)抽檢質(zhì)量，并作好記錄。5.1.5、退貨回來的近效期食品，倉庫收貨人員（或驗收人員）除按規(guī)定檢查外觀質(zhì)量外，要認真查看剩余效期時間，并在驗收回單上注明失效時間

39、，業(yè)務部要及時銷售。5.1.6、及時處理過期失效品種，嚴格杜絕失效過期食品發(fā)出。如出現(xiàn)一個過期食品發(fā)出，將對責任人在季度質(zhì)量考核中處罰。5.2、不合格食品的管理5.2.1、不合格食品包括內(nèi)在質(zhì)量不合格、外觀不合格和包裝不合格的食品。5.2.2、不合格食品的確認：5.2.2.1、質(zhì)量驗收、養(yǎng)護人員在進貨驗收/養(yǎng)護時發(fā)現(xiàn)的外觀質(zhì)量及包裝質(zhì)量不符合法定質(zhì)量標準的食品，經(jīng)質(zhì)量負責人確認為不合格食品;5.2.2.2、各級食品監(jiān)督管理部門抽查檢驗不合格的食品；5.2.2.3、公司質(zhì)量管理部抽樣送檢確認不合格的食品；5.2.2.4、過期、失效、霉爛變質(zhì)及有其他質(zhì)量問題的食品；5.2.2.5、各級食品監(jiān)督管理

40、部門發(fā)文通知禁止銷售的品種。5.2.3、不合格食品的處理：5.2.3.1、驗收過程中發(fā)現(xiàn)不合格品，驗收員不得驗收入庫，應將不合格品存放于不合格區(qū)內(nèi)，并立即與供貨方聯(lián)系處理；5.2.3.2、在庫檢出不合格食品應立即掛暫停發(fā)貨牌，報質(zhì)量管理部復檢處理；5.2.3.3、由各級食品監(jiān)督部門檢驗出的不合格食品或藥監(jiān)部門發(fā)文通知禁止銷售的品種，必須立即通知回收，集中存放于不合格品區(qū)內(nèi)，聽候處理；5.2.3.4、過期失效、霉爛變質(zhì)的食品，由儲運部填寫不合格食品報損審批表送質(zhì)管部、質(zhì)量負責人審定簽署意見后交公司總經(jīng)理批準后方可報損；5.2.3.5、及時做好不合格食品銷毀記錄；5.2.3.6、凡因內(nèi)在質(zhì)量不合格

41、報損的食品，應在質(zhì)管部的監(jiān)督下予以銷毀，并做好銷毀記錄。5.2.3.7、對不合格食品應查明質(zhì)量不合格原因、分清責任、及時處理并制定預防措施。5.2.4、如違反上述規(guī)定，擅自處理不合格食品者，將在季度考核中處罰。5.3、退貨食品的管理5.3.1、公司設置人員管理退貨食品。退貨食品分兩種情況區(qū)別對待：銷貨退回的食品，公司退回供貨廠商的食品。5.3.2、銷貨退回食品的質(zhì)量由驗收員按驗收細則進行驗收，經(jīng)驗收后無質(zhì)量問題，內(nèi)外包裝完好的，業(yè)務部按合格品開單入庫。若驗收有質(zhì)量問題或包裝損壞無法銷售的，保管員須將該批食品存放入不合格區(qū)，通知業(yè)務部與供貨單位聯(lián)系處理。5.3.3、退回廠商食品的質(zhì)量管理：5.3

42、.3.1、驗收時包裝質(zhì)量不符合要求或破損的，存放于退貨區(qū)；5.3.3.2、驗收時發(fā)現(xiàn)與購進合同不符的，存放于退貨區(qū)。安全質(zhì)量管理手冊5.3.3.3、保管員及時通知業(yè)務部與供貨方聯(lián)系，辦理退貨手續(xù)。5.3.4、倉庫應分類認真做好退貨記錄，確保退貨記錄的可跟蹤性，并統(tǒng)計質(zhì)量退貨率，按季反饋到質(zhì)量管理部。5.3.5、如違反上述規(guī)定，連續(xù)出現(xiàn)三個退貨食品未正常管理的，將在季度質(zhì)量考核中處罰。不安全食品召回管理制度1、目的：為保障公眾食品安全，規(guī)范食品召回管理，切實履行食品安全企業(yè)第一責任人的職責，制定本制度。2、依據(jù)：食品安全法、國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、食品召回管理辦法。3、適

43、用范圍：主要適用于本企業(yè)存在安全隱患的食品召回管理。4、職責：質(zhì)管部、業(yè)務部、倉儲部對本制度實施負責。5、內(nèi)容：5.1、定義：本制度所稱食品召回，是指本企業(yè)按照規(guī)定的程序停止銷售已上市銷售的存在不安全的食品，并協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)履行食品召回義務。不安全的食品主要包括：食用后已經(jīng)或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的的食品，食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害的食品，標識存在虛假標注的食品。各部門職責：業(yè)務部負責供應商質(zhì)量信息及市場流通食品質(zhì)量信息的收集、反饋及協(xié)助召回工作的實施；儲運部負責食品養(yǎng)護質(zhì)量信息的收集、反饋及召回食品的實物管理及召回食品的退貨事宜；質(zhì)管部負責各類食品質(zhì)量信息的收集、確認，食品

44、召回信息的發(fā)布及召回過程管理，并配合食品生產(chǎn)企業(yè)或食品監(jiān)督管理部門開展有關食品安全隱患的調(diào)查等。業(yè)務部接到食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回通知后，應及時將信息反饋至質(zhì)管部，經(jīng)質(zhì)管部確認后，應當協(xié)助生產(chǎn)企業(yè)履行召回義務，按照生產(chǎn)企業(yè)制定的召回計劃要求，控制（停止銷售）和收回存在安全隱患的食品。因客戶投訴等市場流通食品質(zhì)量信息或食品養(yǎng)護質(zhì)量信息收集中，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品存在安全隱患的，由質(zhì)管部確認后，應當立即停止銷售該食品，通知食品生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商，并向市、省兩級食品監(jiān)督管理部門報告。本企業(yè)應當建立和保存完整的購銷記錄，保證銷售食品的可溯源性。本企業(yè)應當配合食品生產(chǎn)企業(yè)或者食品監(jiān)督管理部門開展有關食品安全隱患的

45、調(diào)查，并提供有關資料，包括：銷售明細單、投訴記錄、養(yǎng)護記錄等。食品監(jiān)督管理部門在責令食品生產(chǎn)企業(yè)召回某食品過程中，要求經(jīng)營企業(yè)立即停止銷售該食品的，本企業(yè)將依照有關規(guī)定，立即停止銷售該食品，協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)履行召回義務。經(jīng)藥監(jiān)局對食品生產(chǎn)企業(yè)召回效果進行審查、評價，認為召回不徹底或者需要采取更為有效的措施的，要求生產(chǎn)企業(yè)重新召回或者擴大召回范圍。本企業(yè)將積極采取有效措施，繼續(xù)協(xié)助生產(chǎn)企業(yè)履行召回義務，發(fā)生重大情況將及時報告市、省兩級食品監(jiān)督管理部門。本企業(yè)在食品召回過程中對不履行職責的，將按照企業(yè)相關紀律規(guī)定對部門負責人和具體責任人予以嚴肅處理。食品安全自檢自查與報告制度1目的：保證保健食品的

46、質(zhì)量和保健食品的安全。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于食品安全自查管理工作。4、職責：對質(zhì)量安全有關人員負責制度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)管部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。當發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴，需追加食品安全自查的頻次。5.2、由質(zhì)量管理員提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。5.3、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、方式、計劃和自查人

47、員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。5.4、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進彳丁抽樣調(diào)查。在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。5.5、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。5.6、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。5.7、根據(jù)審核員填寫的食品安全自查不符合

48、項報告，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在規(guī)定的工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。5.8糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量安全管理員說明情況，請求延期。受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況。食品安全突發(fā)事件應急處置方案制度1、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，最大限度地減少食品安全事故造成的影響。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于食品安全突發(fā)事件應急處置工作。4、職責：對質(zhì)量安全有關人員負責制度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1、食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污

49、染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多安全質(zhì)量管理手冊的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。5.2、建立食品安全突發(fā)事件應急處置領導小組。食品安全突發(fā)事件應急處置領導小組負責對食品安全進行監(jiān)督管理；負責對食品安全工作進行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。5.3、對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時轉到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細的病案記錄。及時調(diào)配車輛，以最短時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護車將患者緊急

50、運送醫(yī)院救治。5.4、中毒事件發(fā)生后，應要主動向食品安全監(jiān)督人員匯報食品安全事故，分析中毒原因及可能造成中毒的食品。立即停止經(jīng)營活動，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。5.5、發(fā)生食物中毒事件后，應對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關部門作出書面報告。廢棄物處置制度1目的：加強對食品廢棄物的管理，防止其污染環(huán)境。2、依據(jù)：食品安全法

51、。3、適用范圍：適用于食品或餐廚廢棄物處置工作。4、職責：對質(zhì)量安全有關人員負責制度的執(zhí)行。5內(nèi)容：5.1食品廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。5.2設置符合標準的食品廢棄物收集容器。安全質(zhì)量管理手冊5.3食品廢棄物與其他垃圾分類收集、單獨存放，嚴禁亂倒亂堆廢棄物。5.4餐廚廢棄物由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件。5.5保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔，運輸中不得泄漏、撒落。5.6建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，

52、由餐廳設置專人負責，餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。5.7不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。食品采購操作規(guī)程1、目的：保證食品合法購進,保證其質(zhì)量和群眾食用安全。2、依據(jù)：食品安全法。3、適用范圍：適用于本公司的食品采購工作。4、職責：食品采購負責人、采購員負責本制度的執(zhí)行。5、內(nèi)容：安全質(zhì)量管理手冊5.1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結構及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。5.2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的食品。5.3、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。5.4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。5.5、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證/全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照產(chǎn)品檢驗報告書，以及食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行首營企業(yè)和首營品種的審核制度。5.6、