1、餐后結(jié)賬買(mǎi)單效力任務(wù)流程及細(xì)節(jié) 餐后結(jié)賬買(mǎi)單是餐廳效力的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。.餐后結(jié)賬買(mǎi)單，餐廳效力員收到顧客支付的餐飲消費(fèi)費(fèi)用，不僅闡明餐廳與顧客的買(mǎi)賣正式完成，顧客對(duì)餐廳的印象定格和消費(fèi)稱心度也是在這個(gè)環(huán)節(jié)最終完好的構(gòu)成，餐廳和餐廳效力員必需高度注重餐后結(jié)賬買(mǎi)單的效力任務(wù)。.一、餐廳效力員餐后結(jié)賬買(mǎi)單效力任務(wù)流程1、客人不說(shuō)結(jié)賬，永遠(yuǎn)不要自動(dòng)拿賬單給客人。當(dāng)顧客用餐終了，不要急于要求顧客結(jié)賬，以免失禮，習(xí)慣上要等顧客招呼結(jié)賬時(shí)，迅速送上賬單。.2、當(dāng)顧客用餐根本終了時(shí)，效力員應(yīng)至少一次上前自動(dòng)訊問(wèn)顧客能否還需求其它食品或飲料，如有剩余酒水應(yīng)退還酒水房；并仔細(xì)核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，.

2、在客人酒足飯飽、不再點(diǎn)菜時(shí)，效力員應(yīng)立刻到收銀臺(tái)將結(jié)算帳單取出，核對(duì)所點(diǎn)內(nèi)容，核對(duì)無(wú)誤后將賬單放在公用的收銀夾中；隨時(shí)等候顧客提出結(jié)賬，減少顧客等待時(shí)間。記住，不能讓客人久等。.3、給客人遞賬單時(shí)，普通餐廳效力員是把消費(fèi)數(shù)目直接通知顧客，我們的餐廳會(huì)把菜單打印出來(lái)讓客人看一下。.4、客人接到不正確的賬單時(shí)，會(huì)很不高興。所以，雖然算賬是吧臺(tái)的事，在他接到賬單時(shí)還是要盡量幫客人核實(shí)一遍，這不僅僅是為客人著想，更是為本人添加客人對(duì)他的稱心度.5、一定要把清潔的賬單呈遞給客人，不得在賬單上涂改；賬單呈上假設(shè)未付款者，留意防止客人逃單。.6、賬單在呈遞過(guò)程中也有一定的講究：將結(jié)算正確的合計(jì)總數(shù)賬單，正面

3、朝上放置在餐廳公用的收銀夾中，由顧客左側(cè)遞上；假設(shè)是一群客人，盡能夠辨明付款者，或訊問(wèn)請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單。.7、付款的方式有多種，如現(xiàn)金、信譽(yù)卡、支票、簽單等，其手續(xù)及風(fēng)險(xiǎn)各不同，應(yīng)特別留意。.8,收銀夾應(yīng)擺放在要結(jié)賬的客人面前，翻開(kāi)賬夾，讓客人看清楚，待客人預(yù)備好現(xiàn)金后再收起，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍。零錢(qián)必需點(diǎn)清并找回給客人.9、當(dāng)客人用信譽(yù)卡時(shí)，把信譽(yù)卡放到收銀夾里合上收銀夾，交到收款臺(tái)前務(wù)必要先檢查一下。 把信譽(yù)卡和單據(jù)一同給客人， 并要求客人簽字。 .10如客人是簽單；要寫(xiě)明姓名；單位稱號(hào)和聯(lián)絡(luò)號(hào)碼。11.如客人要開(kāi)發(fā)票，要求客人寫(xiě)清楚發(fā)票單位稱號(hào)。.12、客人結(jié)完賬之后，效力員應(yīng)該向客人道謝

4、。13、客人起身要走時(shí)應(yīng)該向客人說(shuō)；非常贊賞他的光臨，請(qǐng)攜帶帶好他的隨身物品，請(qǐng)慢走；.二、餐廳效力員結(jié)賬買(mǎi)單的任務(wù)細(xì)節(jié)餐廳效力員在為顧客結(jié)賬買(mǎi)單時(shí)，不僅要嚴(yán)厲按照以上的結(jié)賬買(mǎi)單任務(wù)流程有步驟的進(jìn)展，在結(jié)賬買(mǎi)單過(guò)程中，我們效力員還應(yīng)留意以下的任務(wù)細(xì)節(jié)：.1.及時(shí)核對(duì)賬單大型餐飲企業(yè)的賬單涉及的部門(mén)比較多，因此在核對(duì)賬單時(shí)應(yīng)包括客人有關(guān)聯(lián)的一切部門(mén)，并及時(shí)與總部聯(lián)絡(luò)，.務(wù)必保證一切物品隨時(shí)上賬，包括酒水、加菜，一些額外要求、效力等。各個(gè)部門(mén)及時(shí)相互溝通，更改結(jié)賬底單，留意結(jié)單內(nèi)容并及時(shí)合并，保證不漏單。.2結(jié)賬時(shí)一定要有所逃避顧客一旦提出結(jié)賬，值臺(tái)效力員應(yīng)迅速將收銀夾送到提出結(jié)賬的顧客面前，然后

5、視情況決議能否通知顧客應(yīng)付餐費(fèi)的金額。.有的飯店要求在收款時(shí)唱收唱付，但有時(shí)顧客是請(qǐng)客吃飯，不希望客人知道詳細(xì)破費(fèi)，在這種情況下，值臺(tái)效力員就應(yīng)酌情處置，沒(méi)有必要讓全體顧客都知道這一餐飯的金額。有時(shí)顧客接過(guò)賬單后不急于付款，而是將賬單收了起來(lái)，這很明顯是通知效力員他不希望他人知道餐費(fèi)確實(shí)切金額，此時(shí)效力員可以在一旁等候，稍后顧客會(huì)本人去收款臺(tái)結(jié)賬。.3.任務(wù)要做到細(xì)致準(zhǔn)確真實(shí)有效，當(dāng)效力員把賬單交到收銀臺(tái)后要及時(shí)核對(duì)、匯總、結(jié)算出總賬，每份賬單最少要核對(duì)2遍以上，保證不漏單，不出錯(cuò)。.4留意言語(yǔ)藝術(shù)餐廳效力任務(wù)具有閱歷型特點(diǎn)，并沒(méi)有一個(gè)固定的方式，可謂“千人千樣，除了做好以上細(xì)節(jié)外，還應(yīng)留意與

6、客人的言語(yǔ)溝通，.比如結(jié)賬時(shí)客人反映菜很廉價(jià)，效力員可以這樣互動(dòng)：“由于您是老顧客，所以給您特別優(yōu)惠。假設(shè)反映菜很貴，那么可以細(xì)心解釋貴在什么地方，“主要是酒水比較貴，但您看客人都雖得很盡興，貴點(diǎn)也值得??！客人又有面子，聽(tīng)著也溫馨，.這些言語(yǔ)藝術(shù)都要從平常的任務(wù)中一點(diǎn)點(diǎn)積累，構(gòu)本錢(qián)人的風(fēng)格，但根本的出發(fā)點(diǎn)就是從顧客的角度出發(fā)，為顧客著想。 .5.特殊情況特殊處置效力任務(wù)細(xì)致、復(fù)雜、千變?nèi)f化，有時(shí)難免會(huì)發(fā)生一些特殊情況，比如客人帶的資金不夠。這時(shí)，就要針對(duì)不同的客人做出不同的對(duì)策。.普通配情況可以由飯店任務(wù)人員陪同就近取錢(qián)，也可以押有效證件，如身份證、任務(wù)證等，有條件的飯店、酒店可以聯(lián)網(wǎng)查詢身份證的真?zhèn)?，然后商定時(shí)間付賬。.數(shù)額較大的情況可以請(qǐng)示經(jīng)理再做決議；假設(shè)客人是老主顧，可以靈敏處置，簽字或者打條，并商定詳細(xì)時(shí)間付賬；假設(shè)是散客，效力員可以委婉提出處理方法，比如向朋友之間借錢(qián)等。.無(wú)論何種情況，都應(yīng)該盡量讓顧客本人提出處理方法。假設(shè)雙方不能提出有效的處理方法，也不