1、學校托管食堂管理制度第一章總那么第一條為不斷提高托管食堂餐飲服務(wù)保障水平，確保食品平安，維護校園穩(wěn)定，根據(jù) 國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本院實際，制定本方法。第二條適用范圍：保險職業(yè)學校各托管食堂（學生食堂與培訓食堂）。第二章監(jiān)督管理第三條監(jiān)管依據(jù).國家相關(guān)法律法規(guī)：中華人民共和國食品平安法餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范.招標文件、托管經(jīng)營合同以及文件附件內(nèi)容約定。第四條監(jiān)管流程一提醒、二整改、三復(fù)查、四培訓。提醒：指學校職能部門對托管食堂及其員工工作中存在的失誤或不正確的行為，采取口 頭提醒的形式給予提示和指導(dǎo)。整改：指學校職能部門對提醒無效的行為，以整改通知書的形式，要求托管食堂限 期整改糾正。復(fù)查：

2、指學校職能部門對處分后托管食堂的整改落實情況進行監(jiān)督復(fù)查，對于拒不整 改，或整改不力，或整改后再次出現(xiàn)同樣問題的托管食堂加倍處分，同時追究托管食堂 （合同乙方，下同）違約責任直至解除合同。培訓：指學校職能部門在日常監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)注意收集托管食堂存在的共性問題、 突出問題，采用培訓的方式加強對托管食堂的指導(dǎo)和幫助，以規(guī)范托管食堂的內(nèi)部管理， 消除平安隱患，提高服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度。培訓方式包括但不限于托管食堂負責人每 周例會、食堂員工集中培訓等。第三章合同管理第五條托管經(jīng)營期間，托管單位必須獨立經(jīng)營，不得將食堂經(jīng)營工程整體或局部轉(zhuǎn)讓 他人，或?qū)⒕植看翱谧赓U經(jīng)營，否那么視為嚴重違約，學校有權(quán)

3、解除合同，且履約保證金不予 退還。托管單位在托管食堂經(jīng)營過程中對外簽定任何協(xié)議（含勞動合同）或法律文件均應(yīng)以 托管單位自身為主體，不得使用“保險職業(yè)學校某食堂”或其它類似容易引起誤解的稱 謂。托管單位與學校以外的任何第三方發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)關(guān)系均與學校無關(guān)。第六條托管單位對指定的食堂經(jīng)理人選（工程負責人）應(yīng)書面授權(quán)，食堂經(jīng)理應(yīng)常駐 學校負責本工程至托管合同期滿。確因合理理由需要更換食堂經(jīng)理的，應(yīng)事先書面征得學 校同意，經(jīng)學校同意后，給學校下達已更換食堂經(jīng)理的書面通知。第七條托管經(jīng)營期間，托管食堂不得超范圍經(jīng)營，不得在售賣廳和學生、學員就餐廳 安裝隔斷或私自搭建，不得在非售賣窗口出售食品。假設(shè)

4、違反上述規(guī)定，且在接到整改通知后未能在規(guī)定時間內(nèi)整改落實的，學校有權(quán)解除合同，并追究托管單位違約責任。第八條托管食堂不得以任何理由不按時或不充足提供膳食服務(wù)，否那么視為嚴重違約， 學校有權(quán)解除合同，并追究托管單位違約責任。學生托管食堂飯菜價格不高于長沙市區(qū)范 圍內(nèi)其它同類高校的平均水平，培訓食堂飯菜價格由托管公司按照自負盈虧的原那么確定；學 生食堂確因原材料大幅漲價或其他原因需要上調(diào)飯菜價格的，需提出書面申請，經(jīng)批準后 方可執(zhí)行；未履行規(guī)定程序擅自漲價的，學校有權(quán)解除合同，并追究托管單位違約責任。第四章平安管理第九條托管單位作為托管食堂食品平安和消防平安的第一責任人，對相應(yīng)的平安管理 工作負有

5、直接的組織和管理義務(wù)，并承當全部責任。第十條托管單位及托管食堂應(yīng)嚴格遵守中華人民共和國食品平安法、餐飲服務(wù) 食品平安操作規(guī)范等國家相關(guān)法律法規(guī)和學校的規(guī)章，建立規(guī)范的內(nèi)部管理制度，認真做 好食品原料的采購、貯存和食品的加工、出售環(huán)節(jié)食品平安衛(wèi)生工作以及托管食堂內(nèi)外的 環(huán)境衛(wèi)生工作。托管食堂餐廚廢棄物按政府職能部門的要求統(tǒng)一處理，托管單位應(yīng)給予支持 配合。第十一條托管單位應(yīng)自覺做好托管食堂的食品平安和防火、防盜等工作，合同訂立之 日與學校職能部門簽訂保險職業(yè)學校餐飲服務(wù)食品平安責任書和保險職業(yè)學校餐飲服 務(wù)消防平安責任書。如發(fā)生食品平安、火災(zāi)、失竊等事故，托管單位負完全責任；給學 校造成經(jīng)濟損失

6、的，應(yīng)予賠償；造成不良影響的，視為托管單位嚴重違約，學校有權(quán)解除 合同，并追究相應(yīng)責任。第十二條托管食堂應(yīng)自覺接受政府行政管理部門的監(jiān)管和學校職能部門對食品原材料 采購和貯存、原材料采購登記臺帳和索證索票、食品加工和銷售、食品留樣、餐具消毒、 飯菜質(zhì)量、飯菜價格、飯菜品種、服務(wù)規(guī)范等方面的監(jiān)督檢查，積極配合學校職能部門開展 工作。第五章人員用工管理第十三條托管食堂用工應(yīng)以托管單位法人名義自行招聘與管理，并依法與勞動者簽訂 勞動用工合同，履行用工單位法定義務(wù)。第十四條學校有權(quán)對托管單位的用工情況進行監(jiān)督和檢查，但不承當與用工有關(guān)的任 何連帶法律責任。第十五條托管單位聘用人員必須持有身份證、計生證

7、、健康證、外來人員用工證、暫 住證等，建立完善的管理檔案，并報學校職能部門備案。第六章經(jīng)營管理第十六條托管單位不得私自改動現(xiàn)有食堂布局結(jié)構(gòu)。確因改善服務(wù)需要對食堂布局進 行局部調(diào)整或進行裝修改造的，需書面報經(jīng)學校批準后方可進行，其一切費用由托管單位 自行承當，且合同終止后按照“來裝去留”的原那么，無償交還給學校。第十七條托管食堂所有原材料必須統(tǒng)一采購，倉庫統(tǒng)一管理，粗加工場所統(tǒng)一設(shè)置， 售賣窗口不得用做粗加工或原材料存放場所。飯菜出售時須明碼標價，操作服務(wù)程序須規(guī) 范合理，窗口人員做到文明用語、禮貌服務(wù)、熱情周到。第十八條學校后勤服務(wù)部為院方 職能部門有權(quán)對托管食堂的食品平安衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量與價

8、格、服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)態(tài)度等實施 全方位監(jiān)管。托管單位應(yīng)主動了解學校廣大師生及培訓學員需求，虛心接受廣大師生及培訓 學員的意見和建議，不斷調(diào)整食堂花色品種搭配，努力改善伙食質(zhì)量。第十九條托管食堂應(yīng)積極主動采取措施保證食堂飯菜價格基本穩(wěn)定。第七章設(shè)備設(shè)施管理第二十條托管單位在托管經(jīng)營期內(nèi)，對學校提供的設(shè)備設(shè)施負有管理和維護的責任， 每年至少安排兩次（寒暑假）全面檢修，并承當維修費用。如托管單位未能盡到托管食堂 設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)責任，學校有權(quán)安排第三方維修保養(yǎng)，費用從托管食堂營業(yè)款中扣付。第二十一條托管單位在托管食堂經(jīng)營期間投資添置的可移除設(shè)備設(shè)施，合同終止后由 托管單位自行處理。合同終止日起十日內(nèi)

9、，托管單位應(yīng)無條件撤出托管食堂并將食堂房屋、 設(shè)施設(shè)備等整體交還給學校，逾期未能清理的屬于托管單位的可移動設(shè)備設(shè)施及物品，視 為托管單位廢棄物，學院有權(quán)處置，由此產(chǎn)生的合理費用由托管單位承當，學校將從托管 單位的履約保證金中直接扣付。第二十二條合同終止時，托管單位必須保證食堂所有設(shè)備、設(shè)施處于完好狀態(tài)，并于 合同終止后十日內(nèi)完好地移交給學校，否那么學校有權(quán)從托管單位履約保證金中扣除相應(yīng)維修 費用。第八章經(jīng)營指標控制第二十三條托管食堂在托管經(jīng)營期限內(nèi)，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和合同規(guī)定，自主經(jīng)營、 自負盈虧，同時應(yīng)接受學校職能部門的日常監(jiān)管。第二十四條學生托管食堂應(yīng)保持食品品種多樣化并不斷翻新。早餐面點

10、品種12種以 上，粥、飲品5種以上，米粉、面條5種以上；中餐主食3種以上，菜肴15種以上；晚餐 主食3種以上，菜肴10種以上。高、中、低檔各類菜肴比例為2： 5： 3,低價菜肴不斷 供。培訓托管食堂參照培訓標準進行。第九章關(guān)于學生托管食堂基本大伙的規(guī)定第二十五條基本要求基本大伙認定以窗口為單位，僅限托管單位自身整體經(jīng)營服務(wù)的局部，不含托管食堂加 盟引進的特色風味窗口。基本大伙各式菜肴的原材料質(zhì)量、成份配比、烹飪要求及單份菜 肴份量均應(yīng)符合學校職能部門的有關(guān)規(guī)定和要求。第二十六條品種范圍僅限面點和大鍋菜。第二十七條價格標準在正常物價的情況下，套餐價格、單品菜肴價格、低價菜肴保證不高于同類院校。如因市場行情變化，托管單位須書面向?qū)W校職能部門提出調(diào)整意見報告，并經(jīng)同意后方 可對上述價格實行調(diào)整，對擅自上調(diào)價格的行為，將嚴肅處理或給予一定的經(jīng)濟處分。第二十八條供應(yīng)時間要求在規(guī)定時間段內(nèi)，基本大伙窗口須保證足量供應(yīng)，具體時間段為早餐7:30-9:30、中 餐 11:30-13:30、晚餐 17:00-19:00。第十章托管食堂財務(wù)管理第二十九條托管食堂必須建立規(guī)范的財務(wù)管理制度，自負盈虧，主動接受學校的監(jiān)督 檢查。第三十條移動支付為學生托管食堂消費的支付方式，培訓食堂以自助餐為主。第