1、第PAGE8頁共NUMPAGES8頁2022年餐廳領(lǐng)班工作職責1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。2、負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料資料的收集和積累工作，并資料及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

2、7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。8、負責處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。10、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)西餐廳員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培11、召開班前會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（二）1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注

3、，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6、負責餐餐廳用具的補充。7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。9、每天早上9:300準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按員工手冊處罰。10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及

4、包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。12、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:20例會上宣布下周排班及排休情況。15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16:30打開空調(diào)，18:00關(guān)閉。晚上收市前必

5、須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責任由領(lǐng)班承擔。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（三）1.班組的日常管理(1)參加部門例會，了解每日接待、預(yù)定情況，召開班前例會。(2)合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。(3)營業(yè)時向服務(wù)員布置任務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。(4)協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營。(5)及時填寫值班意見反饋表及交接本，以便下一班領(lǐng)班開展工作。(6)每日營業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營業(yè)報告，做好餐廳的銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的

6、建立。_組織客人接待工作(1)帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益。(2)開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達到所要求的規(guī)范和標準。(3)督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合酒店的標準和要求。(4)全面掌握客人用餐情況，及時征詢客人的意見、建議，及時處理客人投訴。(5)隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、回答客人問題，確保服務(wù)的高水準。_人員管理(1)協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考勤、績效評估工作，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。(2)協(xié)助餐廳經(jīng)理對服務(wù)員開展相

7、關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（四）一、工作職責負責協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交辦的各項任務(wù)。二、工作內(nèi)容1.了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品;2.負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況;3.做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作;4.協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作;6.做好現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標準;7.負責餐廳收銀，做帳工作，負責酒水的收發(fā)及盤存;8.負

8、責制作果盤;9.關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作;10.協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見;11.負責安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補充的及時性;10.每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報;11.能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理;12.須服從上述服務(wù)及職責范圍各條款以外合理任務(wù)指令。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（五）1.監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，保證服務(wù)工作符合酒店星級標準。2.按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管。3.領(lǐng)導(dǎo)本

9、班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損。4.檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損。5.開餐后注意觀察賓客用餐情況。隨時滿足賓客的各種用餐需求。遇有重要賓客和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。6.督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（六）1、安排好餐廳的清潔和服務(wù)工作;2、協(xié)助店長進行店面管理及運營工作;2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（七）1，負責店內(nèi)各項指令和規(guī)定宣布與監(jiān)督，2，員工安排與管理，3，營銷活動策劃與推廣及線上外賣營銷，4，廚房、樓面作業(yè)管餐飲衛(wèi)生安全管理，5，食材采購與管理，6，顧客投訴處理，7，餐飲成

10、本控制2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（八）1、做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成;2、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);3、熟悉菜牌、熟記每天供應(yīng)的品種;4、抓好員工紀律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風;5、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔;6、開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;7、當值領(lǐng)班檢查門、水、電、空調(diào)開關(guān)等，做好安全和節(jié)能工作。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（九）1.負責檢查服務(wù)員的

11、儀表、儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。2.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范;要按照領(lǐng)班檢査表逐項檢査，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。4.開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。5.遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。6.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（十）1.負責對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)得好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責。2.根據(jù)每天的工

12、作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。3.登記部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。4.正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告。5.了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求。6.開餐前集合全體部屬，交代訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項。7.檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責（十一）1.在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。3.安排:帶領(lǐng)、督促、檢査員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時向經(jīng)理反映部門情況和員工的工作表現(xiàn)。4.做好各項班次物品