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1、Word - 3 -怎樣利用獎罰制度調動餐廳員工的樂觀性 一個人做的工作，絕不要支配兩個人去做，真正做到合理用人。對每人的工作量和工作時間都具體核算。服務時要做到給第一臺客人換空的酒瓶，想著給其次臺客人換煙缸，眼睛還要看著其它幾張臺是否有服務需要，要盡最大的力氣照看到每一位客人。假如樓面部每一個服務員負責清理5個臺面，每個部長就必需負責監(jiān)督15-20個臺面，加上換休人員不能有一個多余的人。假如有一個服務員病了或請假，就由領班頂替，主管則頂領班，經理頂主管不允許領導光指揮不做事。一個服務員完成自己的工作后，如有多余的時間還要支配去幫其他的同事或做其他的工作，挖掘出每個服務員的最大潛在力氣。 嘉獎

2、方法： 1、壓縮人員編制 如公司目前樓面的人員編制是1名經理，1名主管,4名部長。每壓縮一名管理人員，公司將拿出節(jié)省那個人工資的一半平均嘉獎給其他現(xiàn)場管理人員。增加了他們的收入也有效的調動起每個管理人員的工作樂觀性。(壓縮服務員則嘉獎到服務員中去)。 2、日常用品和易耗品的節(jié)省嘉獎方法 嘉獎平均每個月樓面部及各部門日常用品和易耗品的平均開支，定出標準然后節(jié)省部分按百分比提成。2個月重新制定一次新的標準。由于越往后的標準越接近實際的標準所以提成就越高(最高不超過50%)。 此嘉獎制度開業(yè)1個月后執(zhí)行。 3、加大各部門監(jiān)督和相互監(jiān)督的力度 服務員部長主管經理其他部門經理辦公室 執(zhí)法者從每個月個人開的罰款單的總數(shù)中提取20-30% 執(zhí)法者必需嚴格遵守公司的獎罰制度執(zhí)行操作，不行越級越權，如有謀取私利和公報私仇者，公司將做解雇處理。 4、堅持優(yōu)勝劣態(tài)的原則 1、)為了保證各部門員工的工作樂觀性和上進心。以及能夠為公司留住更多的人才將賜予每個員工爭上崗的權利。如服務員與部長領班競爭，部長與主管競爭，主管與經理競爭，以次類推。 2、)申

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