1、第 PAGE 6 頁 共 6 頁廚房食品安全管理制度三篇篇一：廚房食品安全管理制度1、定期組織本單位的工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)掌握食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；2、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，廚房不得貯存亞硝酸鹽；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書， 標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；5、工作人員必須穿戴工作衣、帽；6、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；6、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、個人物品不得帶入烹調(diào)間；10、廚師長定期檢查各崗位人員操作情

2、況。11、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；12、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。13、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；14、廚房餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具，將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；15、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜

3、中已消毒的餐具，否則不得使用；16、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。17、廚房半成品存放按食品衛(wèi)生要求冷熟分開，避免交叉感染。篇二：廚房食品安全管理制度一、所有食品加工人員要嚴(yán)格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前要穿戴好清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和加工操作習(xí)慣。二、廚房內(nèi)所有冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進(jìn)行標(biāo)注，并指定專人負(fù)責(zé)，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。三、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開使用，標(biāo)識清楚，定位存放，食品存放場所無交叉污染的現(xiàn)象。四、各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查

4、、凡有超過保質(zhì)期限、無標(biāo)簽或標(biāo)識不全者不得使用。五、所有加工人員在操作前，應(yīng)對待加工食品原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。六、粗加工過程中，動物性食品與植物性食品要分池清洗，分臺加工、存放， 不得混洗、混放，以免造成交叉污染。七、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70.八、食物烹調(diào)、制作后至食用時間超過 2 小時，必須在 10以下、60以上的條件下保存。九、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制作應(yīng)在 10以下、60以上的條件下保存。十、禁止出售感官異?；蜃冑|(zhì)食品。外賣食品必須注明制作時間和保質(zhì)期限。十一、隔餐隔夜的熟

5、制食品食用前必須經(jīng)過充分加熱。十二、裝盤時對餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗間重新清洗消毒。十三、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布清洗消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加蓋加罩。篇三：廚房食品安全管理制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品安全法，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。定期組織本單位的工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)掌握食品安全本制度適用于榆神協(xié)合光伏電站職工餐廳的管理。具體管理規(guī)定如下：1、知識，按要求操作， 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；2

6、、 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，廚房不得貯存亞硝酸鹽；3、 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書， 標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；5、 工作人員必須穿戴工作衣、帽；6、 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；7、 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；8、 廚師工作時必須隨時清掃地面、案臺；9、 個人物品不得帶入烹調(diào)間；10、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；11、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。12、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；13、廚房餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具，將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；14、廚房內(nèi)待使用的餐具及供員工使用