1、酒店五常法管理 1工作安排 第一階段：組織動(dòng)員培訓(xùn)第二階段：實(shí)地考察第三階段：制訂方案，落實(shí)具體措施第四階段：方案執(zhí)行，效果檢查 2五常法含義 五常法是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個(gè)以“S”為首的日本字，又稱5S。 3五常法來(lái)源 日本漁民由于長(zhǎng)期的海島生活，用于整理魚(yú)船的日常工作，后來(lái)推廣到企業(yè)管理，酒店管理，以至兒童行為管理。由日本起源，經(jīng)過(guò)香港何廣明先生的整理總結(jié)和推廣進(jìn)入內(nèi)地，用于酒店管理的一種先進(jìn)的模式。 4推廣酒店五常法的理由 在總結(jié)浙江湖州、紹興的酒店五常法管理的經(jīng)驗(yàn)和效果的基礎(chǔ)上，依照浙江的餐飲業(yè)的實(shí)際情況。 浙江

2、省衛(wèi)生廳在2006年發(fā)布文件：浙衛(wèi)發(fā)2006122號(hào) 在浙江省范圍內(nèi)，推廣酒店五常法管理。 5推廣酒店五常法的意義 傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達(dá)指令，員工遵照?qǐng)?zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長(zhǎng)期堅(jiān)持；“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實(shí)行全員管理基礎(chǔ)上的，先讓員工從簡(jiǎn)單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺(jué)地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會(huì)到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實(shí)踐證明，“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性： 6推廣酒店五常法的意義 1、降低成本： 通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控

3、制量表的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò)11.5天的量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。 7推廣酒店五常法的意義 2、提高效率： 將長(zhǎng)期無(wú)用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺(jué)及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換一個(gè)來(lái)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對(duì)輕松許多。 8推廣酒店五常法的意義3、提高衛(wèi)生程度： 通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來(lái)井井有條、光潔明亮，給顧客以信任

4、感。 9推廣酒店五常法的意義4、改善人際關(guān)系： 每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行“五?！?。 10推廣酒店五常法的意義5、提高員工素質(zhì)： 員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。 11酒店五常法管理適合對(duì)象 大中型酒店的管理：配備一定基礎(chǔ)的硬件設(shè)施，重點(diǎn)注重軟件管理，基礎(chǔ)硬件配備相對(duì)比較差的更需要推廣五常法管理有形

5、五常法管理。 五常法管理的最終模式是無(wú)形五常法管理：把五常法的實(shí)質(zhì)落實(shí)到員工的心里。 小型的餐飲：特別需要無(wú)形的五常法管理。 我們現(xiàn)在的工作：從沒(méi)有五常法向有形五常法轉(zhuǎn)變。 12酒店五常法管理實(shí)施過(guò)程 成立管理組織制訂制度和方案劃定責(zé)任區(qū)和工作內(nèi)容落實(shí)責(zé)任人工作內(nèi)容實(shí)施逐級(jí)檢查工作內(nèi)容落實(shí)情況，核實(shí)糾 錯(cuò)總結(jié)反饋 13五常法管理釋義1S常組織定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品 的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物 品清理掉。目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用做法：1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量

6、。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。14五常法管理釋義2S常整頓定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示 地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30 秒找到要找的東西。做法：1、對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃 線定位） 2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī) 定放置方法） 3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)） 15五常法管理釋義常整頓達(dá)到整頓的四個(gè)步驟1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則 16五常法管理釋義3S-常清潔定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 17五常

7、法管理釋義-常清潔做法1、建立清潔責(zé)任區(qū)2、清潔要領(lǐng)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、 墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清 掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡 量使物品高地放置。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。 3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。 18五常法管理釋義4S-常規(guī)范定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果。做法1、認(rèn)真落實(shí)前面3S工作。2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺(jué)管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

8、5、維持5S意識(shí)。堅(jiān)持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時(shí)刻不忘5S。 19五常法管理釋義-常規(guī)范記?。翰桓阃怀觯F在堅(jiān)持和維持 常規(guī)范技巧 視覺(jué)管理 增加透明度 制定標(biāo)準(zhǔn)20五常法管理釋義5S-常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí) 慣。目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真 的習(xí)慣。 21五常法管理釋義-常自律做法1、持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。 22下班前五分鐘五常法 組織：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù)整頓：把所有用過(guò)的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。清潔：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。23五常法的實(shí)際效用 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境提高工作效率提高員工質(zhì)素保障品質(zhì)塑造良好的單位形象 24五常