1、學(xué)海無涯餐飲員工守則和的規(guī)章制度范本6篇 餐飲員工守則和的規(guī)章制度1 1、遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡，不得漏打或代打 2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查 3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作 4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊 5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服 6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供給情況，急推，沽清、特色菜品等 7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn) 8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊 9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無論在何時(shí)何地只要

2、見到客人必須微笑問好 10、客人到時(shí)，必須問清晰客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂 11、服務(wù)中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿 12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水 13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤） 14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替 15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤上菜，必須報(bào)菜名 16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無雜物，清理時(shí)必須使用托盤 17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須準(zhǔn)時(shí)通知上級(jí) 18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時(shí)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí) 19、客人離店主動(dòng)提醒客

3、人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)上交吧臺(tái)，不行私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除 20、餐后整理要整潔、有速，臺(tái)面全部物品恢復(fù) 21、關(guān)閉全部電源后方可離開 22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無平安隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗 請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度。 餐飲員工守則和的規(guī)章制度2 一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽從工作安排，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。 2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水

4、；上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。 4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。 5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。 6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。 7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。

5、 8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用。” 9、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。 10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互幫助。 11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。 12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無

6、出現(xiàn)差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。 二。衛(wèi)生工作制度 A、個(gè)人衛(wèi)生 1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。 2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3、大、小便后手要洗凈、擦干。 B、區(qū)域衛(wèi)生 1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。 2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。 3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要干凈、無污漬。 4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 7、每日員工輪

7、流值班，保持衛(wèi)生清潔。每日晚餐后搞一次掃除。 8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰510元/次。 三、勞動(dòng)紀(jì)律 1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。 2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。 3、遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。 4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。 5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。 6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人

8、取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。 7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。 8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。 9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。 10、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯。 11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1020元/次。 餐飲員工守則和的規(guī)章制度3 1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。 2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。 3、上班時(shí)必須按規(guī)

9、定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。 4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。 5、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。 6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走餐飲員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。 7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。 8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。 9、熟悉本店現(xiàn)階段供

10、給的酒水和菜單價(jià)格。 10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。 11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。 12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生； 13、餐飲員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。 14、下級(jí)必須聽從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭吵。 15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。 餐飲員工守則和的規(guī)章制度4 第一章總則 一、適用范圍本守則適用本公司全部員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。 二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，

11、高效率的工作，一流的服務(wù)，為來賓提供舒適、便利的生活享受?！皝碣e至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。 三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。 四、工作要求 1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。 2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹立良好的形象。 3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，敬重下級(jí)。 4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為來賓服務(wù)的水準(zhǔn)。 5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴于多個(gè)部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)

12、客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門制造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。 6、聽從上司。 各級(jí)員工必必要有強(qiáng)烈的聽從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)聽從上司，切實(shí)聽從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完成本職任務(wù)。 不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。 若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。 第二章 一、錄用和辭退 錄用原則本餐廳聘請(qǐng)員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為

13、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清晰，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。 1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料： 個(gè)人簡歷表。 近期免冠上半身照片三張。 身份證附印件兩張。 畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成果冊。 待業(yè)證和所住街道介紹信。 2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。 3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。 二、體格檢查 1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：應(yīng)聘職工必須儀表端正 （1）五官端正，有一定學(xué)歷。 （2）視力1.0以上，無色盲。 （3）身體健康，

14、沒有傳染病。 2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作臨時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。 3、試用期及工資應(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。 4、裁員及辭退 本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)聽從安排，不得提出無理要求。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。

15、 辭職：員工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。 第三章店規(guī) 一、工作態(tài)度 1、按酒店操作規(guī)程，正確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能勸說上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。 3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、工作專心，待客熱忱，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。 5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。 6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未

16、接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。 7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。 8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。 9、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。 10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)待。 二、儀容 1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2、上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。 3、不得裸背敞胸，

17、穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。 4、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。 5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。 6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。 7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮

18、掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 8、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。 三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌 1、對(duì)待來賓態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。 2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手，特殊是女賓，若客人先伸出手來和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí)，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。 3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或仰頭叉腰，專心傾聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫

19、和，語言要文雅。 四、員工勞動(dòng)紀(jì)律 1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 2、按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。 3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。 4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、談天；不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。 5、聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)

20、度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。 6、愛惜公司的財(cái)產(chǎn)，愛惜一切工（用）具），留意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，留意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。 餐飲員工守則和的規(guī)章制度5 一、人事政策 1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。 2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到自豪。 3.敬重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，留意其進(jìn)展。 4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。 5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。 6.確保公司員工在平安、整潔、舒適的環(huán)境中工作。 7.給予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。 8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。 二、工作規(guī)章 1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)

21、理的下，執(zhí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。 2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)?人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。 一）、更衣柜制度： 1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。 2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。 3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。 4.不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。 5.不得與他人私自更換更衣柜。 6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。 7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還

22、公司。 二）、出入通道制度： 1.員工上、下班必須走員工通道。 2.不得在來賓活動(dòng)區(qū)域任意來往。 3.不得在來賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。 三、用餐制度： 1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。 2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。 四、個(gè)人儀容規(guī)范： 1.頭發(fā)： 不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。 2.臉部： 清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。 3.手部： 不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

23、。 4.腳部： 男性穿黑襪,每日換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。 5.氣味： 要常常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。 6.制服： 上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。 五、基本服務(wù)禮儀 1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問好。 2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。 3.以正確的方式與客人說話，聽

24、客人說話。 4.做到四輕說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。 5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。 6.不串崗，不在工作場所扎堆談天。 7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。 8.使來賓感到親切和平坦，是一種一般、基本、常見的禮貌禮儀。 六、基本待客用語 1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、感謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。 2.承答：是、知道了。 3.謝絕：十分愧疚，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。 4.詢問：對(duì)不起，請(qǐng)問。 5.請(qǐng)求：給您添麻煩了。 6.賠禮：照料不周，實(shí)在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后一定留意，請(qǐng)稍等一下。

25、 7.中途退席：失禮了。 8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位? 9.接話：是、好的。 七、餐廳服務(wù)員管理制度 1.準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2.接受客人的臨時(shí)訂座。 3.負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4.儀容整潔，不擅離崗位。 5.根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。 7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8.保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。 9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 八、服務(wù)員崗位職責(zé) 1.根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的打算工作。 2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4.儀容整潔，不擅自離崗。 5.勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8.做好餐后收尾工作。 九、傳菜員崗位職責(zé) 1.做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐