1、 目錄 TOC o 1-3 1 前言 PAGEREF _Toc139106878 h 32澳大利亞概況 PAGEREF _Toc139106879 h 43澳大利亞葡萄酒簡介 PAGEREF _Toc139106880 h 54澳大利亞葡萄酒歷史 PAGEREF _Toc139106881 h 65澳大利亞主要葡萄酒產(chǎn)區(qū) PAGEREF _Toc139106882 h 76澳大利亞主要葡萄酒產(chǎn)品 PAGEREF _Toc139106883 h 87澳大利亞葡萄酒的特點(diǎn)及與歐洲、中國葡萄酒的比較 PAGEREF _Toc139106884 h 99迅速成長的中國市場與潛在的巨大商機(jī)和無窮發(fā)展?jié)摿?/p>

2、 PAGEREF _Toc139106886 h 1311葡萄酒種類介紹 PAGEREF _Toc139106889 h 1412如何閱讀酒標(biāo) PAGEREF _Toc139106890 h 1613如何選購葡萄酒 PAGEREF _Toc139106891 h 1714如何品嘗葡萄酒 PAGEREF _Toc139106892 h 1815美酒配餐 PAGEREF _Toc139106893 h 1916葡萄酒與健康 PAGEREF _Toc139106894 h 2017健康生活溫馨提示 PAGEREF _Toc139106895 h 212澳大利亞概況 （圖片 SEQ 圖片 * ARAB

3、IC 2：澳大利亞地圖）澳大利亞是世界上最古老的大陸之一，其地理位置在印度洋和太平洋之間。它的面積約為七百七十萬平方公里，目前約有二千三百萬人口。 澳大利亞近三分之一的大陸位于熱帶地區(qū)，其余的位于溫帶地區(qū)。年平均氣溫從最北部的27到最南部的13。澳大利亞的地理區(qū)域多種多樣，每個(gè)地區(qū)都有極美麗和與眾不同的地形。其北部有廣闊的平原和雨林；東南部有雪原；中部有沙漠；而東部、東南和西南部卻有肥沃的耕地。因此，澳大利亞產(chǎn)品豐富，同時(shí)也是世界上最大的羊毛、鐵礦和葡萄酒生產(chǎn)國之一。作為一個(gè)發(fā)達(dá)國家，澳大利亞的生活標(biāo)準(zhǔn)和生活方式與美國、法國、英國和加拿大非常相似。在最近很多年，澳大利亞幾次被評(píng)為世界上最適合人

4、類居住的國家之一，也是世界上生活標(biāo)準(zhǔn)最高的少數(shù)幾個(gè)國家之一。同時(shí)， 澳大利亞又是一個(gè)多元文化社會(huì)。最近50年來，來自近200個(gè)國家的移民為澳大利亞做出了相當(dāng)多的貢獻(xiàn)。他們和本地人一起把澳大利亞建成了一個(gè)美麗和多姿多彩的家園。 澳大利亞對(duì)科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展作出了重要的貢獻(xiàn)。它擁有6個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者就是最有力的證據(jù)之一。澳大利亞的高等教育久負(fù)甚名，教育出口是這個(gè)國家主要收益來源之一。作為一個(gè)礦產(chǎn)與資源大國，采礦業(yè)是澳大利亞的支柱產(chǎn)業(yè)。3澳大利亞葡萄酒簡介 （圖片 SEQ 圖片 * ARABIC 3：澳大利亞葡萄園）作為葡萄酒的主要產(chǎn)地，澳大利亞有著得天獨(dú)厚的條件。稀少的人口， 充足的陽光，礦物資豐富

5、的土壤和沒有污染的純凈水源，所有這些為生產(chǎn)新鮮潔凈的葡萄酒提供了十分理想的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，澳大利亞有世界上最嚴(yán)格的葡萄酒生產(chǎn)管理體制及眾多世界一流的葡萄酒祖?zhèn)麽劸茙?。這些優(yōu)勢和澳大利亞人特有的簡單、純樸、愉快和自由自在的生活風(fēng)格結(jié)合在一起最終得以使澳大利亞的葡萄酒制造商釀制出許多世界聞名、風(fēng)格各異、品種多樣、且質(zhì)量極好的葡萄酒。恰如這個(gè)多姿多彩的國家，澳大利亞的葡萄酒既保留了其來源地的精華，又不斷地推陳出新，把活力熱情和萬千變化融為一體。因此，葡萄酒或許該被視為澳大利亞人的精神象征。從十九世紀(jì)五十年代開始，澳大利亞開始有規(guī)則地向海外出口葡萄酒。隨著世界上越來越多的消費(fèi)者樂于享用品質(zhì)優(yōu)異、口味多

6、樣的澳大利亞葡萄酒，它的葡萄酒出口已成為這個(gè)國家價(jià)值數(shù)百億澳元的大買賣。澳大利亞現(xiàn)在是全球第四大葡萄酒出口國。到目前為止， 澳大利亞已向100多個(gè)國家出口葡萄酒，包括中國、英國、美國、加拿大、日本、和新加坡。4澳大利亞葡萄酒歷史1788年，首批來自歐洲的移居者在澳大利亞定居，他們的預(yù)行包中就有葡萄藤。不久以后他們就開始了在他們的院子里種植葡萄。詹姆士布什比 （James Busby）被認(rèn)為是澳大利亞葡萄業(yè)萌芽時(shí)期最有影響力的一位葡萄園藝師。布什比在1824年移民澳大利亞以前住在法國的Bordeaux（波爾多，法國著名紅酒產(chǎn)區(qū)）附近的地區(qū)。他移民澳大利亞后開辦了一所專門教授葡萄種植的農(nóng)業(yè)學(xué)校。1

7、830年，他帶著學(xué)校葡萄園里出產(chǎn)的第一桶葡萄酒來到英格蘭，結(jié)果受到當(dāng)時(shí)的品酒大師們的好評(píng)，被譽(yù)為澳大利亞葡萄酒工業(yè)的“希望之星”1831年，布什比花了三個(gè)月的時(shí)間周游了法國和西班牙，并收集帶回了543條葡萄藤剪枝（其中362條存活下來）。他開始在悉尼的皇家植物園里開發(fā)第一片的葡萄來源地，并在維多利亞和南澳也同樣開發(fā)了來源地。實(shí)際上，如今世界非常流行的每個(gè)品種，象 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#ShirazShiraz （設(shè)拉子）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Defaul

8、t.aspx?tabid=573#CabernetSauvignonCabernet Sauvignon （ 赤霞珠蘇維翁）、 Chardonnay（霞多麗) 和 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#RieslingRiesling （雷司令）都起源于這些來源地。到了十九世紀(jì)五十年代， 新南威爾士、維多利亞和 南澳已發(fā)展成為很成熟的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。澳大利亞主要葡萄酒產(chǎn)區(qū) （圖片 SEQ 圖片 * ARABIC 5：澳大利亞主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)）澳大利亞共有大約60個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)1000多個(gè)葡萄酒廠。其地理位置分布從西部的HYPE

9、RLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=583Margaret River（瑪格利特河）、 南澳的 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=581Barossa Valley（ 巴羅沙谷 ）和 Clare Valleys（克來爾山谷）、維多利亞州的 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=582Yarra Valley (雅拉谷)，跨越到新南威爾士州的 HYPERLINK :/ wineaustralia

10、/china/Default.aspx?tabid=580Hunter Valley (獵人谷)，昆士蘭州的 china/Default.aspx?tabid=585Granite Belt (格蘭奈特貝爾) 和 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=584Tasmania (塔斯馬尼亞州)。在這些分布廣闊和地形多樣的產(chǎn)區(qū)中，南澳（South Australia)、新南威爾士（New South Wales)、維多利亞（Victoria) 、西澳（Western Australia) 是四大最重要的產(chǎn)區(qū)。其產(chǎn)量比依次為8:4:

11、2:1。 四大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒各有特色，質(zhì)量均堪稱世界水平。 南澳以得天獨(dú)厚的優(yōu)良環(huán)境成為澳洲最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 很多著名的葡萄莊園和葡萄酒廠 都集中在HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=581Barossa Valley（ 巴羅沙谷 ）、Clare Valleys（克來爾山谷）、Coonawarra(庫納瓦雷) 、 Langhorne Creek （朗郝河）和 McLaren Vale (麥克拉侖谷) 等小產(chǎn)區(qū)。新南威爾士是澳大利亞最早的葡萄種植地，其中Hunter Valley （獵人谷）最為有名。特別是獵人谷以 Semi

12、llon（HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#Semillon賽美蓉）和濃郁的 Shirze（設(shè)拉子）HYPERLINK javascript:;紅葡萄酒聞名全球，另外，以設(shè)拉子和蘇維翁混合釀制的紅葡萄酒酒精濃度高，HYPERLINK javascript:;口感渾厚飽滿，最具特色 。維多利亞的葡萄酒具有多種類型，有的以甜型的加醇葡萄酒聞名，東北部除了甜酒外，還出產(chǎn)色度深、酒精度高、口味重的 Shirze（設(shè)拉子）和 Sauvignon（蘇維翁）紅葡萄酒。 西澳以位于伯斯（Perth）以北的 Swan Valley

13、(天鵝谷）最負(fù)盛名，主要出產(chǎn)白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方氣候較溫和，是西澳最具發(fā)展前景的產(chǎn)區(qū)。最南端的產(chǎn)區(qū)因?qū)俅箨懶詺夂?，因?ralia /china/Default.aspx?tabid=574#RieslingRiesling（雷司令）有著特有的香氣和酸度。澳大利亞主要葡萄酒產(chǎn)品 目前在國際上比較流行的澳大利亞葡萄酒品種有HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#ShirazShiraz （設(shè)拉子）、 Chardonnay（霞多麗）、 alia /china/Default.aspx?

14、tabid=573#CabernetSauvignonCabernet Sauvignon （ 赤霞珠蘇維翁）、HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#RieslingRiesling（雷司令）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#SauvignonBlancSauvignon Blanc（白蘇維翁）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#SemillonSemil

15、lon （賽美蓉）、HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#PinotPinot Gris （皮諾）、 .wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#ViognierViognier.（維歐尼）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#GrenacheGrenache（歌海娜）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#Pinot

16、NoirPinot Noir （白皮諾）和 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#MerlotMerlot （梅洛）。但產(chǎn)量還是以 Shiraz （設(shè)拉子） (45%)、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#CabernetSauvignonCabernet Sauvignon （ 赤霞珠蘇維翁） (32%)、HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#MerlotMerl

17、ot （梅洛） (12%) 及 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#PinotNoirPinot Noir （白皮諾） (4%)為主。這些品種就占有約9成的葡萄酒產(chǎn)量。 其中最值得一提的葡萄酒品牌是Shiraz。它為澳大利亞葡萄酒贏得了極好的國際聲譽(yù)。一提起澳大利亞葡萄酒，很多人腦子里想到的第一個(gè)品牌就是Shiraz 。 南澳的 Barossa Valley 及 McLaren Vale一直以來被公認(rèn)為是Shiraz的最佳產(chǎn)區(qū)；維多 利亞的Sunbury及新南威爾斯的Hunter Valley也都是傳統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)Sh

18、iraz的產(chǎn)區(qū)。另外，維多利亞的Heathcote產(chǎn)區(qū)，被酒評(píng)認(rèn)為將會(huì)是未來澳洲的最佳Shiraz產(chǎn)區(qū)。澳大利亞以Merlot單獨(dú)釀制的酒款近年來也因柔順的口感廣受消費(fèi)著喜愛。其中以西澳的Margaret River、南澳的McLaren Vale、Adelaide Hills及Coonawarra生產(chǎn)的Merlot最有知名度。西澳Margaret River的Cabernet Merlot 也很受歡迎。 澳大利亞高品質(zhì)Pinot Noir主要都集中在Tasmania島及維多利亞的Mornington Peninsula、Yarra Valley、Macedon Range及Geelong一帶

19、。澳大利亞葡萄酒的特點(diǎn)及與歐洲、中國葡萄酒的比較與目前在中國比較流行的歐洲（法國，西班牙，德國等）葡萄酒相比，澳大利亞葡萄酒擁有她獨(dú)有的天時(shí)，地利，人和的特點(diǎn)和極好的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。 天時(shí)指澳大利亞陽光充足，溫差大，雨水少，氣候優(yōu)良及穩(wěn)定。葡萄有了足夠的日照， 加上其豐富的土地礦物和不受污染的最佳天然環(huán)境，釀出的酒自然豐滿濃郁，并且酒的口味柔和，果香豐富，口感清新，極易入口，尤其適合初飲葡萄酒的人士，也非常適于搭配中餐菜肴。 地利指澳大利亞地大人少，適合于種植葡萄的區(qū)域比世界任何一個(gè)葡萄酒產(chǎn)國都要大。因此，可釀出地區(qū)風(fēng)格多樣的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這是大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)國，例如法國，智利和意大利等所羨慕不已的。

20、人和指澳大利亞是移民國家，所有的葡萄種子都是早期移民從歐洲各個(gè)國家?guī)н^來的。所以她有世界上最好和最完善的葡萄種子。這里也集中了許多國家的釀酒精英，成就了澳大利亞世界領(lǐng)先的釀酒技術(shù)。產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢指澳大利亞的釀酒方法有別于歐洲，如果說歐洲釀酒業(yè)屬于農(nóng)業(yè)范疇的話，澳大利亞的釀酒業(yè)則應(yīng)稱為工業(yè)。歐洲嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的釀酒方式，酒質(zhì)與氣候密切相關(guān)，遇到不好的年份，酒的品質(zhì)會(huì)受到很大的影響。澳大利亞則多為大型酒廠，采用先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，再加上澳大利亞穩(wěn)定的氣候條件，每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)也相對(duì)穩(wěn)定。所以在購買時(shí)不必像挑選歐洲酒那樣過多地考慮年份問題。澳大利亞人所具有的銳意創(chuàng)新，出類拔萃的釀酒技術(shù)，

21、使得大部分澳大利亞葡萄酒不需要陳年，在其年輕時(shí)飲用味道就已極佳。除此之外， 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢還指低土地成本，豐富的氣候條件和適當(dāng)?shù)乃Y源，均意味著澳大利亞自然資源和環(huán)境優(yōu)勢將為企業(yè)提供更廣闊的發(fā)展空間，這些因素使澳大利亞成為其他國家的強(qiáng)大競爭對(duì)手。例如新西蘭和法國皆受氣候的限制。另外，澳大利亞特有的土地礦物質(zhì)也豐富了葡萄酒的味道，其不受污染的天然環(huán)境也為有機(jī)葡萄酒提供了一個(gè)真正意義上的優(yōu)良自然環(huán)境?？傮w來說，和以法國為代表的歐洲葡萄酒相比，澳大利亞的中低位價(jià)格葡萄酒口味更柔和，果香更豐富，口感更清新，極易入口；歐洲的中高位價(jià)格葡萄酒后勁更足。 可以講，在高價(jià)位的葡萄酒市場上，歐洲葡萄酒因其悠久的歷史為

22、廣大顧客所熟悉與喜愛。但若論供大眾消費(fèi)的葡萄酒，澳大利亞葡萄酒因其物美價(jià)廉而更具優(yōu)勢。 澳大利亞葡萄酒是真正的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，物超其值。在中低價(jià)位上，同樣的價(jià)格買到的澳大利亞葡萄酒比歐洲葡萄酒質(zhì)量通常會(huì)好很多。 與中國本土生產(chǎn)的有些葡萄酒相比，澳大利亞葡萄酒均為100葡萄所釀造，濃度高，口感好，絕對(duì)無勾兌、無稀釋、無污染。最后提一點(diǎn)， 雖然品質(zhì)高貴的HYPERLINK :/ wanzui /jiuyingx/yingxiaosc/ArticleShow50720.htm葡萄酒早在六千年前就已經(jīng)傳到中國并且深受上流社會(huì)的喜愛，但葡萄酒在最近幾年才隨著中國人民生活水平的提高和健康意識(shí)的覺醒漸漸進(jìn)入尋常百

23、姓人家。因?yàn)橹袊皇瞧咸丫频脑a(chǎn)地，葡萄酒的文化還沒有深入人心，中國人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)還有不少誤區(qū)。 例如， “物以稀為貴”， 這是許多中國人常常持有的觀念， 不少商家也抓住中國人的這個(gè)心理特點(diǎn)， 著重宣傳自家的葡萄酒是“限量版”， “一年只產(chǎn)幾桶”等來吸引客戶的目光。 “其實(shí)產(chǎn)量低不表示質(zhì)量高，成熟產(chǎn)酒區(qū)一般產(chǎn)量都不低， 產(chǎn)量低有時(shí)侯可能是因?yàn)槟昃安缓?，反而帶來品質(zhì)下降”。 香港專業(yè)品酒師協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長鐘鑒明先生如此解說其中的奧妙（澳大利亞同路人雜志，2010年第192期）。迅速成長的中國市場與潛在的巨大商機(jī)和無窮發(fā)展?jié)摿膫鹘y(tǒng)上講，中國人喝白酒較多。但是，從最近十幾年開始，由于人們生活水平的不

24、斷提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的人選擇喝葡萄酒。葡萄酒有希望取代白酒成為酒宴上的主流。 澳大利亞貿(mào)易委員會(huì)提供的數(shù)據(jù)表明，2007年6月，中國已成為澳大利亞葡萄酒在亞洲最大的輸出國；到2009年三月，澳大利亞出口到中國的葡萄酒價(jià)值達(dá)到8120萬澳元。根據(jù)澳大利亞葡萄酒及白蘭地管理局預(yù)測，這一需求將繼續(xù)增長，到201112年，估計(jì)市場總量將達(dá)到10億升（品味澳洲2010葡萄酒巡回展）。 根據(jù)香港專業(yè)品酒師協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長鐘鑒明先生的估計(jì)，“烈酒將會(huì)衰弱，葡萄酒將會(huì)是潮流。目前全世界每年人均消耗7立升葡萄酒，中國只有0.9立升，但每年都在以兩位數(shù)字的百分比增長， 到2025年， 中國將是世界上葡萄酒

25、產(chǎn)量和消耗量第一的國家”（澳大利亞同路人雜志，2010年第192期）。事實(shí)上，近年來中國已成為澳大利亞葡萄酒第二大消費(fèi)國（僅次于英國）。過去12個(gè)月里澳大利亞向中國出口的瓶裝葡萄酒和散裝葡萄酒總量同上年比上漲100%。法國酒不再一枝獨(dú)秀，來自澳大利亞的葡萄酒越來越受到中國消費(fèi)者的青睞。中國有望在不遠(yuǎn)的將來超過英國而成為澳大利亞葡萄酒最大的消費(fèi)國。 澳大利亞為中國市場的葡萄酒消費(fèi)的增長做出了重要的貢獻(xiàn)。這一增長意味著什么呢？澳大利亞葡萄酒的名聲來自她物超所值、容易品嘗、質(zhì)量有保證、風(fēng)格和品種的多樣性， 為中國消費(fèi)者選擇澳洲提供了很好的理由。不言而喻，快速增長的中國市場意味著潛在的巨大商機(jī)和無窮發(fā)

26、展?jié)摿?。這也就是為什么現(xiàn)在是進(jìn)入中國葡萄酒市場的千載難逢的好時(shí)機(jī)。歡迎加盟酒友圈貿(mào)易并誠招代理商有鑒于中國市場對(duì)葡萄酒潛在的大量需求，并充分認(rèn)識(shí)到出口商在這個(gè)萌芽市場中面對(duì)的巨大商機(jī)和無窮發(fā)展?jié)摿?，酒友圈貿(mào)易有限計(jì)劃在全中國建立連鎖店，并和澳大利亞、法國、意大利、西班牙、智利的大型葡萄酒廠合作，精心挑選來自這幾個(gè)世界上最有名的葡萄酒大國中最純真，最地道和最原汁原味的葡萄酒給中國客戶。歡迎有興趣開拓中國各地葡萄酒市場的人士加盟我們公司。我們也誠招全國各省市的代理商和經(jīng)銷商， 共同開拓全國各地葡萄酒市場。 有意者請(qǐng)跟我聯(lián)系索取相關(guān)代理文件。葡萄酒種類介紹葡萄酒種類繁多，一般分為氣泡葡萄酒及無氣泡葡

27、萄酒兩大類。氣泡葡萄酒則以香檳為代表。 無氣泡葡萄酒則是葡萄酒的主流產(chǎn)品且可以從下面幾個(gè)角度將其進(jìn)行進(jìn)一步分類：（一） 按酒的顏色可分為紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒 。其中紅葡萄酒是指選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類葡萄酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。白葡萄酒是指選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類葡萄酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄

28、，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。（二） 按酒內(nèi)糖分可分為干葡萄酒， 半干葡萄酒， 半甜葡萄酒和甜葡萄酒。其中干葡萄酒是指葡萄汁中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是中國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。半干葡萄酒指含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美

29、洲消費(fèi)較多。半甜葡萄酒指含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。甜葡萄酒指葡萄酒含糖量超過40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡 萄酒的酒精度一般為11-13。如果你看到有酒精度為13%左右的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因?yàn)閷?duì)于此類葡萄酒，酒精度能達(dá)到13%左右，絕對(duì)是極品。（三） 按飲用方式分類 可分為開胃葡萄酒， 佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。其中開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。佐餐葡萄酒是同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒在餐

30、后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。葡萄品種是指葡萄的種類，在此的品種是專指釀制葡萄酒所用的葡萄品種。葡萄的結(jié)構(gòu)包括三個(gè)主要成分：果肉和果汁、果皮、果籽 。其中葡萄的果肉和果汁是葡萄酒的主要成分。葡萄的果酸和糖份都蘊(yùn)藏在果肉中，在釀制過程中被萃取到果汁中。葡萄酒釀制過程的發(fā)酵就是將液化的果酸和糖份轉(zhuǎn)換成酒精。果皮大約占整個(gè)成熟葡萄重量的510，與果肉和果汁同為葡萄的主要成分。 丹寧酸便是存在果皮之中，與色素、花青素同為形成葡萄酒質(zhì)地和色澤的重要成分。同 時(shí)果皮也是葡萄酒香味的來源之一。果籽指葡萄的核，每粒葡萄果籽的大小和多少多不同。一般來說，果籽越多，葡萄越大。在釀酒過程中果核重要性不大，然而

31、，如果這個(gè)過程中果核被壓碎，苦味的丹寧酸便為被釋放出來而影響葡萄酒的口味。目前世界所知的葡萄種類的范圍非常廣，而新的葡萄品種不斷地被研制并分類。在每一個(gè)葡萄品種中，有一系列不同的復(fù)制，然后加入不同的的品質(zhì)以達(dá)到綜合性的葡萄。 這里只簡單地介紹幾種最常見的釀造紅、白葡萄酒的優(yōu)良品種。釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種有 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#ShirazShiraz （設(shè)拉子）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#CabernetSauv

32、ignonCabernet Sauvignon （赤霞珠蘇維翁）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#MerlotMerlot （梅洛）、 Carignane （佳麗釀) 、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#PinotNoirPinot Noir （白皮諾）和 Sangiovese (桑嬌維塞) 。其中 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#ShirazShi

33、raz （設(shè)拉子） 原產(chǎn)于法國，是澳大利亞最重要的紅葡萄酒品種。 它喜歡溫和的氣候，在澳大利亞種植表現(xiàn)非常出色。它的酒色深濃近黑，酒香濃郁且豐富多變， 年輕時(shí)以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、 丁香和皮革的成熟香；口感緊密而豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強(qiáng)，非常適合在橡木桶里長期陳釀。 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#CabernetSauvignonCabernet Sauvignon （赤霞珠蘇維翁） 原產(chǎn)于法國，是 法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。

34、世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培，它也是澳大利亞目前栽培面積第二大的紅葡萄品種. 該品種由于應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配如HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#MerlotMerlot （梅洛）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#MerlotMerlot （梅洛） 原產(chǎn)于法國， 是世界上最古老的紅酒釀酒品種之一。它可以作為調(diào)配以提高酒的果香和

35、色澤。它也可以與其它名種 (如赤霞珠等) 配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。 Carignane （佳麗釀) 原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。 該品種所釀之酒呈寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=573#PinotNoirPinot Noir （白皮諾） 原產(chǎn)于法國，是釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種。Sangiovese (桑嬌維塞)原產(chǎn)于意大利。此種酒色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。釀造白葡萄酒的優(yōu)

36、良品種有Chardonnay（霞多麗）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#RieslingRiesling（雷司令）、HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#SauvignonBlancSauvignon Blanc（白蘇維翁）、 HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#SemillonSemillon （賽美蓉） 和 Chenin Blanc （白詩南 ）。 其中

37、Chardonnay（霞多麗） 原產(chǎn)于法國， 是目前世界最受歡迎的白葡萄酒釀酒品種。 雷司令 (Riesling) 原產(chǎn)于意大利，是釀造高級(jí)白葡萄酒的良種也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料 。該品種釀造的酒一般為淺黃色，其酒質(zhì)濃厚、果香怡人、酒體豐滿柔和且回味延綿。HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#SauvignonBlancSauvignon Blanc（白蘇維翁）常與HYPERLINK :/ wineaustralia /china/Default.aspx?tabid=574#SemillonSemillon （

38、賽美蓉）混合釀造成干白葡萄酒。 Chenin Blanc （白詩南 ）是釀制甜白、干白、起泡酒的良種。所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整。 如何閱讀酒標(biāo)如同我們的身份證一樣，每瓶葡萄酒都會(huì)有一到兩個(gè)標(biāo)簽。貼在葡萄酒正面的稱為正標(biāo)。 貼在葡萄酒背面的稱為背標(biāo)。對(duì)于出口到其它國家的葡萄酒，特別是中 國進(jìn)口的葡萄酒會(huì)強(qiáng)制要求在酒瓶后有一個(gè)背標(biāo)。背標(biāo)主要是介紹該葡萄酒及酒莊的背景，以及按照中國進(jìn)口規(guī)定需要標(biāo)注的中文信息，包括葡萄酒名稱、進(jìn)口或代理商、保質(zhì)期、酒精含量、糖份含量等。Grape wine name: Woolunry rd(酒名： 谷得利)(葡萄酒容量：750

39、毫升)Grape wine type: SHIRAZ(葡萄品種：設(shè)拉子)Vintage: 2006(生產(chǎn)年份：2006)ALC/VL : 1%(酒精含量：1)Country of Origin: Australia(原產(chǎn)地澳大利亞)Juice Content: 100% Grape Juice(果汁含量：100%葡萄汁)Bottling Date: 10-9-2009(裝瓶時(shí)間：1092009)REC. Storage: 5 C - 25c(推薦儲(chǔ)藏溫度：5 25攝氏度)對(duì)于葡萄酒，背標(biāo)通常是補(bǔ)充信息，更多關(guān)鍵和主要的信息來自于正標(biāo)。平時(shí)說的葡萄酒標(biāo)簽也指的是正標(biāo)。各個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國對(duì)于酒標(biāo)的標(biāo)

40、注和設(shè)計(jì)都會(huì)有具體而嚴(yán)格的要求。雖然，設(shè)計(jì)出來的樣式會(huì)千姿百態(tài)，但酒標(biāo)表達(dá)信息的風(fēng)格可歸納為兩個(gè)體系。一個(gè)是以法國、意大利為代表的舊世界，一個(gè)是以澳大利亞，美國為代表的新世界。 （圖片 SEQ 圖片 * ARABIC 10：酒友圈貿(mào)易葡萄酒樣品）新舊世界葡萄酒標(biāo)簽風(fēng)格的最大區(qū)別集中體現(xiàn)在：原產(chǎn)地的內(nèi)涵范疇，以及一些詞匯的概念意義。相比而言，新世界酒標(biāo)信息表達(dá)更直接簡潔，舊世界更含蓄復(fù)雜。比如，新世界葡萄酒的產(chǎn)地和葡萄品種沒有必然的關(guān)系；而舊世界酒法，原產(chǎn)地的約定就是對(duì)葡萄品種的界定，標(biāo)注了Bourgogne，也就隱含了這瓶紅葡萄酒是用Pinot Noir釀制的。因此，新世界葡萄酒的酒標(biāo)在標(biāo)出葡

41、萄酒原產(chǎn)地，甚或葡萄園后，多會(huì)標(biāo)注出葡萄品種。而舊世界酒標(biāo)，一般能找到的僅是原產(chǎn)地，包括法國的AOC，意大利的DOC，西班牙的DO，除了法國的阿爾薩斯和德國部分葡萄酒，基本不再標(biāo)葡萄品種。 一些詞匯的使用，舊世界多有嚴(yán)格法律約定，新世界會(huì)更寬松和隨意些。如Reserve（珍藏）一詞的使用，在西班牙有明確的陳年時(shí)間要求，而如果出現(xiàn)在澳大利亞或美國葡萄酒酒標(biāo)上，多是酒廠個(gè)體行為，不一定就是高品質(zhì)的保證。此外，所有的酒標(biāo)都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)鼗虮緡姆ㄒ?guī)標(biāo)注一些基本信息，包括酒莊、年份、生產(chǎn)國、容量、裝瓶等。比起帶著厚重歷史傳承和文化積淀的舊世界酒標(biāo)，越來越多的現(xiàn)代消費(fèi)者，特別是剛接觸葡萄酒的人傾向于直觀簡便

42、獲取信息的新世界風(fēng)格酒標(biāo)。我選一瓶我們公司的葡萄酒作為例子來解釋酒標(biāo)上每 一個(gè)句子所代表的意思， 見上面圖。如何選購葡萄酒在選購葡萄酒時(shí)可以從幾個(gè)方面著手：（一） 從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷 葡萄酒一般是以產(chǎn)地、品種、品牌命名。有些酒會(huì)同時(shí)出現(xiàn)這三個(gè)信息，有些酒則是只出現(xiàn)某一項(xiàng)，購買葡萄酒的時(shí)候注重的就是這些信息。產(chǎn)地命名的酒突出的是當(dāng)?shù)仄咸丫频牡湫吞卣鳎黄贩N命名是為了讓消費(fèi)者更容易通過酒標(biāo)預(yù)估瓶中葡萄酒的口味，也更容易讓消費(fèi)者識(shí)別；品牌命名的酒通常會(huì)保持葡萄酒一貫的風(fēng)格，如果消費(fèi)者喜歡這個(gè)口味，品牌酒不會(huì)因?yàn)槟攴莸牟町愖尵频目谖兑伯a(chǎn)生很大的差異。一般來講好葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于。（二 ）根據(jù)個(gè)人的

43、口味特點(diǎn)和食物類型選購不同的葡萄酒種類 口味清淡的應(yīng)以新鮮白、桃紅、紅葡萄酒為主；口味濃厚的應(yīng)以陳釀紅、白葡萄酒為主；突出鮮味的清淡食物應(yīng)配合飲用新鮮白和桃紅葡萄酒，高脂肪、高蛋白的食物應(yīng)配合飲用口味厚重的陳釀型紅、白葡萄酒；餐前開胃酒以加香葡萄酒為主；餐后酒以甜型葡萄酒為主。（三） 從內(nèi)在質(zhì)量判斷 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來體現(xiàn)：外觀 葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。香氣 葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香

44、氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快?？诟?葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和、余味綿長。 不同類型葡萄酒的飲用溫度不同。干白葡萄酒多以812為佳；干紅葡萄酒多以1418為佳；甜型葡萄酒多以810為佳。葡萄酒應(yīng)倒放或平放于冷涼（025最佳）、干燥、避光處。一次未飲用完的干型葡萄酒密封好后可存放幾天，但酒質(zhì)量會(huì)下降，應(yīng)盡快飲用。一次未飲用完的甜型葡萄酒，必須密封好后于04處冷藏，并盡快飲用，否則會(huì)變質(zhì)敗壞。如何品嘗葡萄酒品嘗葡萄酒 一般分為四個(gè)步驟進(jìn)行：（一）觀色 在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈現(xiàn)輕微的黃褐色。白葡萄酒陳年時(shí)間越長，色澤越深；紅

45、葡萄陳年時(shí)間越長，色澤越淺； （二）遙晃 手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣；（三）嗅味 葡萄酒的氣味部分來自用于釀酒的新鮮葡萄，部分源于釀制方法。好酒的香氣是持久而豐富的，有花草香、果實(shí)香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香等；（四）品嘗 將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭相關(guān)部分把酒液溫?zé)幔垢鞣N香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒；酸味可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍；澀味

46、葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，你就可以領(lǐng)略其中的玄妙悠然。最后請(qǐng)記住，品嘗葡萄酒并不是考試，并沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案。任何葡萄酒，只要你喝來覺得淋漓酣暢，對(duì)你就不愧為一瓶好酒。 美酒配餐葡萄酒是一種天然的佐餐酒，它通常是在進(jìn)餐或宴會(huì)時(shí)飲用。雖然沒有硬性規(guī)定某一種葡萄酒一定要搭配某一種食物，但由于酒種特點(diǎn)的不同，不同種類的葡萄酒能涮清不一樣味蕾、誘出不同食物的美味。因此適當(dāng)?shù)氖澄锎钆淇墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，同時(shí)又是一種味覺的享受。一般大眾化的原則是濃郁的

47、葡萄酒搭配濃重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。也就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。 例如, 干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會(huì)得到更好的享受。霞多麗是世界上最著名的干白中重酒體，有濃郁的蘋果和柑橘味，有時(shí)有來源于發(fā)酵或木桶陳釀的奶油味。因此是海鮮和禽肉類食物的好搭配選擇。雷司令酒體柔和，帶金銀花、蘋果和桃子的花香，可以作餐中酒或餐后酒。與雞和豬肉菜肴包括辣食物搭配很好 。麝香葡萄酒是花香非常棒的餐后酒，適合搭配餐后甜點(diǎn)和新鮮水果或者酸堅(jiān)果。葡萄酒配餐也有一些禁忌。例如, 紅葡萄酒與某些海鮮相

48、搭配時(shí)，象多弗爾油鰨魚片，其高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。 一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 下表是一個(gè)葡萄酒配餐原則的簡單總結(jié)。葡萄酒種類海鮮類帶蘸汁的魚類白色肉類紅色肉類鴨肉類奶酪類甜點(diǎn)類干白葡萄酒XXX桃紅

49、葡萄酒XXXX清淡的紅葡萄酒XX醇厚的紅葡萄酒XXXX汽泡葡萄酒XXXXX甜白葡萄(甜點(diǎn))酒XXXXX加度葡萄酒XXXXX最后提醒一下，飲用葡萄酒的一般順序?yàn)椋合群惹宓木?，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年份較短的酒，再喝成熟的老酒。葡萄酒與健康醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)葡萄酒有益于健康已有千年歷史了。在早先的戰(zhàn)爭年代，士兵們就知道用葡萄酒來清洗傷口，防止發(fā)炎，并把它當(dāng)成利尿藥品和營養(yǎng)滋補(bǔ)品來使用。 一直到18世紀(jì)，HYPERLINK :/ 葡萄酒已在全世界范圍內(nèi)被承認(rèn)為是健康生活的源泉之一。葡萄酒有益于健康主要體現(xiàn)在下面幾個(gè)方面：（一）營養(yǎng)價(jià)值：葡萄酒不含有其它酒類中常見的脂

50、肪、膽固醇、食用纖維等物質(zhì)。葡萄酒中只含有人們每日所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及各種礦物質(zhì)。所以即使每日飲用葡萄酒，也不會(huì)有肥胖或膽固醇過高的煩惱。（二） 預(yù)防疾?。河捎谄咸丫凭哂衅洫?dú)特的營養(yǎng)成分，所以在佐餐的時(shí)候，如果用來搭配高脂高熱的食品，就會(huì)有幫助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，從而可以有效地預(yù)防心血管疾病。據(jù)一項(xiàng)研究結(jié)果表明，有日常飲用紅葡萄酒習(xí)慣的人，癌癥發(fā)病率要比不飲酒的人低20%左右，比長期飲用啤酒的人低35%，這是因?yàn)榧t葡萄酒中含有一種叫“紅酒多酚”的物質(zhì)，它可以預(yù)防癌細(xì)胞的生長。另外，“紅酒多酚”還有抗氧化性的特質(zhì)，所以長期飲用干紅葡萄酒不易得糖尿病、中風(fēng)、帕金森綜合癥

51、、風(fēng)濕病、白內(nèi)障以及老年癡呆癥。紅葡萄酒中還有一個(gè)特殊的成分，那就是丹寧酸，它可以防止蛀牙，還會(huì)刺激腸道的收縮性，預(yù)防結(jié)腸炎。一般的葡萄酒，酸堿度都保持在pH23之間，這和人體胃酸的pH相吻合，所以葡萄酒亦有開胃健脾的功能。此外，近兩年來研究人員還發(fā)現(xiàn)，常飲葡萄酒不僅可以避免骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)，而且對(duì)于輻射也有一定的防御效果。（三）治療效果：葡萄酒的醫(yī)用價(jià)值不僅僅停留在預(yù)防階段，近幾年的大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，葡萄酒在諸多疾病的治療上有很大的幫助。據(jù)說歐洲人的胃癌死亡率要比中國低很多，這是因?yàn)闅W洲人日常飲用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋桿菌的增殖。此外，葡萄酒中的白藜蘆醇與槲皮酮也是治療乳腺癌與皮膚癌的良藥。不僅如此，意大利的一位科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)用葡萄酒來治療各種精神類疾病也有顯著的療效。（四）日常保養(yǎng)：飲用葡萄酒，可以加速肝臟、腎臟的造血功能，從而促進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)新陳代謝，起到排毒養(yǎng)顏的作用。在歐洲眾國，紅葡萄酒更受女性青睞，因?yàn)槠渲械募t酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮膚保持年輕富有彈性。另外葡萄酒中富含的硫酸鉀、葡