1、 - 4 -XXXX大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心存貨管理辦法第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)后勤保障處飲食服務(wù)中心存貨管理，規(guī)范存貨的計(jì)劃、采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制訂本制度。第二條 針對(duì)存貨進(jìn)行專項(xiàng)管理，貫徹“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)、管用結(jié)合、合理調(diào)配、物盡其用”的原則，做到計(jì)劃切實(shí)可行，采購(gòu)經(jīng)濟(jì)適用，儲(chǔ)運(yùn)安全完好。做到賬實(shí)相符、賬證相符、賬賬相符。第三條 健全后勤保障處飲食服務(wù)中心存貨管理責(zé)任制。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理員業(yè)務(wù)素質(zhì)教育，配備懂政策、熟業(yè)務(wù)、守紀(jì)律的員工擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)管理員，切實(shí)做好后勤保障處飲食服務(wù)中心存貨管理工作。 第四條 后勤保障處飲食服務(wù)中心庫(kù)房設(shè)立存貨明細(xì)賬目簿，及時(shí)進(jìn)行出入庫(kù)登

2、記。第五條 庫(kù)存原材料應(yīng)做到分類分架存放，標(biāo)識(shí)清楚，劃區(qū)分類保管，保持庫(kù)容庫(kù)貌整潔。第六條 存貨管理的范圍為伙食基礎(chǔ)性原材料，包括蔬菜類、米面類、食用油類、凍貨類、調(diào)味品類以及低值易耗品等（詳見(jiàn)明細(xì)表）。大米、面粉1.米面擺放在制定區(qū)域，制作標(biāo)識(shí)牌，離地60公分存放。2.室內(nèi)保持干燥通風(fēng)。新鮮時(shí)蔬、耐存儲(chǔ)蔬菜（土豆、洋蔥、白菜等）1.蔬菜擺放離地30公分，部分時(shí)蔬需在冷藏室進(jìn)行保存（冷藏室溫15）。2.室內(nèi)保持干凈整潔。雞肉類、鴨肉類、牛肉類等1.凍貨庫(kù)房嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)。2.庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)及時(shí)掃霜、溶霜，提高制冷效果。3.冷庫(kù)溫度為-18。雞精、味精、生抽、醬油、食鹽、醋

3、等1.所有原材料一律貨架擺放，離墻、離地10公分以上。2.庫(kù)房保持干凈整潔。3.定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)房干燥。第二章 入庫(kù)管理第七條 后勤保障處飲食服務(wù)中心各庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行存貨管理制度，做到賬實(shí)分管，互相監(jiān)督。原材料出入庫(kù)要有嚴(yán)格的手續(xù)，經(jīng)辦人員簽字確認(rèn)方可出庫(kù)。第八條 原材料采購(gòu)應(yīng)依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃合理安排采購(gòu)進(jìn)度，防止因盲目采購(gòu)而導(dǎo)致原材料的積壓。第九條 外購(gòu)時(shí)，供貨商根據(jù)餐飲公司每月原材料實(shí)際用量，提前制定下月采購(gòu)計(jì)劃，進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)。第十條 購(gòu)回時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)采購(gòu)入庫(kù)的收據(jù)，填寫(xiě)入庫(kù)單，認(rèn)真清點(diǎn)所要入庫(kù)原材料的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量、品種、規(guī)格、并檢查原材料的保質(zhì)期。檢查合格后，在存貨明細(xì)賬目簿上

4、簽字。第十一條 驗(yàn)收合格入庫(kù)的原材料根據(jù)原材料類目制作標(biāo)簽，并統(tǒng)一擺放指定區(qū)域。第十二條 入庫(kù)原材料清點(diǎn)完畢后及時(shí)入賬登記，倉(cāng)庫(kù)管理員簽字，不容許在賬簿上隨意更改。如供貨商供應(yīng)原材料存在問(wèn)題由供貨商承擔(dān)，如原材料入庫(kù)后造成損失，由倉(cāng)庫(kù)管理員承擔(dān)。第三章 出庫(kù)管理第十三條 領(lǐng)用人員應(yīng)按庫(kù)房規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)領(lǐng)用原材料，原材料應(yīng)嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行領(lǐng)用。第十四條 原材料出庫(kù)前，領(lǐng)用人員必須仔細(xì)核對(duì)所領(lǐng)原材料的品名、規(guī)格、數(shù)量，查驗(yàn)包裝原材料是否完好，簽字后方可領(lǐng)取原材料。第十五條 倉(cāng)庫(kù)管理員必須做好出庫(kù)登記，定期向后勤保障處飲食服務(wù)中心匯報(bào)原材料出入庫(kù)相關(guān)情況。每周核對(duì)庫(kù)房原材料，做到賬物相

5、符，賬賬相符。第四章 存貨管理第十六條 庫(kù)房不得存放私人物品、雜物及有毒有害材料。注意防水、防潮、防火、防盜。第十七條 嚴(yán)格實(shí)行臺(tái)賬登記制度，采購(gòu)、保管、登記、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)需有明確的單據(jù)記錄，單據(jù)需有關(guān)人員簽字，不得任意涂改。第十八條 原材料要堆放整齊、標(biāo)簽清楚、計(jì)量準(zhǔn)確、存放安全。倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)原材料的安全和完整負(fù)責(zé)。第十九條 各種原材料每月月底由出入庫(kù)管理人員打印當(dāng)月出入庫(kù)報(bào)表，并與倉(cāng)庫(kù)管理員盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，每月底盤(pán)點(diǎn)一次。第二十條 倉(cāng)庫(kù)管理員做好倉(cāng)庫(kù)的日常環(huán)境衛(wèi)生管理，檢查庫(kù)存原材料的安全保障情況，消除安全隱患。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，以利于及時(shí)落實(shí)措施予以解決。倉(cāng)庫(kù)管理員因工作失責(zé)造成原材料毀損的，應(yīng)按成本價(jià)做出賠償。第二十一條 后勤保障處飲食服務(wù)中心主任及工作人員組成檢查小組，每周不定