1、萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報告(完整版）萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報告(完整版）萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報告(完整版）萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報告目錄項(xiàng)目概述 4項(xiàng)目概況 8可行性研究的依據(jù) 9項(xiàng)目提出的背景 1.0項(xiàng)目建設(shè)的必要性 1.2國際市場發(fā)展?fàn)顩r 1.6 國內(nèi)市場概況及發(fā)展趨勢 1.63.5營銷策略 1.73.6市場風(fēng)險 1.9建設(shè)規(guī)模的合理性分析 2.6建設(shè)規(guī)模 2.7建設(shè)方案 2.8場址所在位置現(xiàn)狀 2.9場址建設(shè)條件 2.9建筑風(fēng)格 3.2建筑方案 3.2總圖布置 3.4場內(nèi)外運(yùn)輸工程 3.5公用輔助工程 3.5用能標(biāo)準(zhǔn)和節(jié)能規(guī)范 3

2、.7能耗狀況和能耗指標(biāo)分析 3.8節(jié)能措施 3.8節(jié)水措施 4.2環(huán)境保護(hù)依據(jù) 4.4場址環(huán)境條件現(xiàn)狀 4.4項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)對環(huán)境的影響 4.4.環(huán)境保護(hù)措施方案 4.5環(huán)境影響評價 4.6施工期間安全措施 4.8防護(hù)和監(jiān)控措施 4.9消防 5.2組織機(jī)構(gòu) 5.5人力資源配置 5.5投資估算依據(jù) 5.8投資估算 5.8融資方案 6.1財務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 6.3財務(wù)評價 6.4財務(wù)評價結(jié)論 6.6結(jié)論 i建議 第一章總論項(xiàng)目概述項(xiàng)目名稱萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目承辦單位萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司投資單位萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司承辦單位概況萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)

3、任公司隸屬于山東藍(lán)海酒店集團(tuán)，集團(tuán)于 1994 年創(chuàng)業(yè)于黃河三角洲的中心城市萊州市。十余年來，以“建設(shè)百年品牌，創(chuàng) 造世紀(jì)經(jīng)典”為宗旨使命，不斷求索、勇于開拓，目前已成為一家以中高檔酒店 經(jīng)營為主、以餐旅職業(yè)教育及其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔的酒店集團(tuán)，在萊州、濟(jì)南、青 島、上海、臨沂、淄博等地?fù)碛薪?20 家中高檔星級酒店及兩家餐飲店，還成立 了藍(lán)海職業(yè)學(xué)校、藍(lán)海國際旅行社、工程施工總公司和食品廠等，總資產(chǎn)已超過 19 億元，員工及在校生近萬人，綜合實(shí)力躋身全國本土酒店集團(tuán) 30 強(qiáng)之列，排 名第七，是山東省酒店行業(yè)的龍頭企業(yè)。二、集團(tuán)優(yōu)勢（一）成熟的管理模式藍(lán)海酒店集團(tuán)在接近十六年的運(yùn)作實(shí)踐中， 培養(yǎng)

4、出了一支專業(yè)化的管理團(tuán)隊， 搭建起了集團(tuán)總部的管理平臺，并在此基礎(chǔ)上形成了一套成熟的管理模式，可以 保障旗下每一家酒店的良性運(yùn)營。我們嚴(yán)格按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，組織制定了包括企業(yè)章程、組織機(jī)構(gòu)、 部門職責(zé)、崗位描述、標(biāo)準(zhǔn)化操作程序、管理規(guī)定在內(nèi)的 600 多項(xiàng)規(guī)章制度，建 立起了完善的制度體系，并努力將各項(xiàng)制度落到實(shí)處，保障了企業(yè)健康、有序地 運(yùn)轉(zhuǎn)。我們在全省酒店行業(yè)率先通過了 ISO9002 質(zhì)量體系認(rèn)證， 并被山東省確定 為“服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位” 。我們結(jié)合工作實(shí)際，將清晰的分工體系與優(yōu)化的業(yè)務(wù)流程相結(jié)合，形成了一 套獨(dú)特的職能化管理模式。 在集團(tuán)總部設(shè)立多個職能中心， 強(qiáng)化對各實(shí)體的

5、管控， 搭建起了集團(tuán)總部統(tǒng)一的管理平臺，保證了對各實(shí)體業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)的管控，保障了 各項(xiàng)工作的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)。拿產(chǎn)品質(zhì)量管理工作來說，我們在集團(tuán)總部 設(shè)立質(zhì)量管理中心，負(fù)責(zé)質(zhì)量策劃以及對各實(shí)體產(chǎn)品質(zhì)量的檢查督導(dǎo)、評估獎懲 及服務(wù)指導(dǎo)，在這個體系下，集團(tuán)所屬各實(shí)體的產(chǎn)品質(zhì)量水平得以有效保障，為 集團(tuán)良好品牌形象的樹立奠定了基礎(chǔ)。我們還設(shè)置了專門的督辦機(jī)構(gòu)，重視對工 作的督導(dǎo)，保障了組織的執(zhí)行力。在不斷提升科學(xué)管理水平的同時，我們還非常注重文化管理?；谌寮椅幕?對中國社會潛移默化的深遠(yuǎn)影響， 我們致力于打造以儒家思想為根基的企業(yè)文化您的需求，我的我們提煉形成了“建設(shè)百年品牌，創(chuàng)造世紀(jì)經(jīng)典”的宗

6、旨使命， 責(zé)任”的服務(wù)理念等一系列企業(yè)文化理念。 我們形成了完善的企業(yè)文化工作機(jī)制， 開展了一系列務(wù)實(shí)有效的工作，引導(dǎo)了積極向上的良好風(fēng)氣，保障了團(tuán)隊的凝聚 力、向心力。（二）自主的人才儲備培養(yǎng)基地 作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的快速發(fā)展需要大批專業(yè)人才作為保障。為了 解決專業(yè)技術(shù)人才供給問題，我們確立了自主辦學(xué)思路，于 2003 年投資創(chuàng)辦了 藍(lán)海職業(yè)學(xué)校，旨在為企業(yè)發(fā)展提供和積蓄人才資源。學(xué)校充分借鑒國際酒店職 業(yè)教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身實(shí)際，以培養(yǎng)酒店需要的實(shí)用型人才為目標(biāo)，探索 出了一條特色鮮明的職業(yè)教育辦學(xué)之路，多年來向集團(tuán)輸送合格學(xué)生 1 萬余人， 其中有相當(dāng)一部分已成長為核心技術(shù)人

7、才和管理人才。與此同時，學(xué)校還積極承 擔(dān)社會培訓(xùn)任務(wù)，累計培訓(xùn)和輸送勞動力 4萬多人次。 2009 年10 月19 日，胡 錦濤總書記親臨藍(lán)海職業(yè)學(xué)校視察，對學(xué)校給予了充分肯定。截至目前，集團(tuán)員工中大中專以上學(xué)歷人員 4700 余人，高級技術(shù)職稱 140 人，中級技術(shù)職稱 700 余人。（三）獨(dú)特的餐飲優(yōu)勢 在餐飲接待方面，我們更是有著傳統(tǒng)的優(yōu)勢，并在多年的運(yùn)作實(shí)踐中積累了 豐富的經(jīng)驗(yàn)，在集團(tuán)的高層管理人員中，相當(dāng)一部分都是餐飲管理出身。在產(chǎn)品 定位上，我們突破星級酒店以客房為核心的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，依托自身餐飲優(yōu)勢， 確立了“美食酒店”的差異化定位，旗下綜合性酒店在功能布局方面突出大餐飲 的特色

8、，用餐飲帶動客房和會務(wù)，餐飲收入占到總體收入的 70% 以上，形成了覆 蓋高、中、低端的立體餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：既有高端宴會“鐘鼎樓” ，也有以海鮮見長 的零點(diǎn)餐廳“漁歌坊” ，還有自助餐和火鍋產(chǎn)品。在多年的運(yùn)作實(shí)踐中，我們探索出了一套廚房工藝流程化管理，依靠細(xì)致的 分工和完善的工藝流程，破除了“大廚”主宰廚房管理的現(xiàn)象。在菜品方面，我 們成立了專門的菜品研發(fā)機(jī)構(gòu)，建立起了一套菜品研發(fā)創(chuàng)新及推廣的機(jī)制，鼓勵 全體膳食技術(shù)人員在工作實(shí)踐中自主創(chuàng)新， 不斷豐富我們的 “菜品庫”。在顧客心 目中，菜品“常變常新”成為了“藍(lán)?！钡囊环N特色。在服務(wù)方面，圍繞“中國式待客之禮”的服務(wù)定位，我們不斷在各種服務(wù)細(xì)

9、節(jié)上推陳出新， 做到“人有我?！?。舉例來講，我們請專業(yè)機(jī)構(gòu)為不同崗位設(shè)計了 不同的形象標(biāo)準(zhǔn)，使員工隊伍整體形象得以明顯提升；我們針對不同的酒水量身 定制不同的酒具，制定不同的斟酒服務(wù)程序，引導(dǎo)客人提升消費(fèi)理念。在提供規(guī) 范服務(wù)的同時，我們還大力倡導(dǎo)個性化服務(wù)， 不斷豐富服務(wù)的內(nèi)涵， 使得“藍(lán)?！?的餐飲服務(wù)具有了一定的典范價值。（四）清晰的發(fā)展戰(zhàn)略山東藍(lán)海酒店集團(tuán)致力于創(chuàng)建國內(nèi)知名的民族酒店品牌，今后，我們將立足 餐飲優(yōu)勢，依托集團(tuán)總部統(tǒng)一的綜合管理平臺和投融資能力，優(yōu)化集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)聯(lián) 動發(fā)展體系，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)組合優(yōu)勢，逐步形成具有強(qiáng)大競爭力的酒店服務(wù)產(chǎn)業(yè)，打 造國內(nèi)一流的民族美食酒店品牌。具體來講

10、，我們將以山東省、京津冀地區(qū)和長 三角地區(qū)為主要發(fā)展方向，采取選址自建、股份合作、租賃經(jīng)營、委托管理、品 牌輸出等多種方式，重點(diǎn)拓展中高檔星級酒店項(xiàng)目，在二、三級城市主要拓展五 星級酒店項(xiàng)目，占領(lǐng)市場制高點(diǎn)，并逐步涉足一級城市，力爭在高定位的基礎(chǔ)上 實(shí)現(xiàn)大發(fā)展。為了企業(yè)獲得更好的發(fā)展，今年以來，我們積極運(yùn)作在國內(nèi) A 股上市，企業(yè)上市后，我們將乘勢而上，步入高速發(fā)展階段，計劃每年新增酒店810 家，爭 取 5 年內(nèi)綜合實(shí)力進(jìn)入全國酒店集團(tuán)十強(qiáng)行列， 10 年內(nèi)達(dá)到 100 家酒店的規(guī)模， 從而躋身全國同行業(yè)前三位。項(xiàng)目概況建設(shè)場址擬建項(xiàng)目位于萊州市掖縣西路南，萊州北路西。建設(shè)規(guī)模和工程方案本項(xiàng)

11、目建成后，正常年的年銷售收入約為 8300.8 萬元。項(xiàng)目總用地 12186.7 平方米（約 18.28 畝），總建筑面積 50000 平方米，高 度 99.9 米。地上 24 層，地下兩層；客房共計 360 間套；餐飲廳面積 1.2 萬平方 米，最大客容量1100位；KTV共5 6間，客容量：30 40人。項(xiàng)目投入總資金及效益情況初步估算，項(xiàng)目總投資 20000 萬元，其中建設(shè)投資 17000 萬元，鋪底流動 資金 3000 萬元。本項(xiàng)目實(shí)施后，可新增年銷售收入 8300.8 萬元，正常年稅后利潤 3857 萬元， 資本金利潤率 32% ，稅后內(nèi)部收益率 23% ，稅后投資回收期為 8.5

12、年（稅后， 含建設(shè)期），稅后財務(wù)凈現(xiàn)值 8124 萬元。項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益良好，具有一定的盈利 能力，能較快的收回投資，在財務(wù)上是可行的可行性研究的依據(jù)1 、投資項(xiàng)目可行性研究指南 （試用版）2、中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法3 、工業(yè)項(xiàng)目建設(shè)用地控制指標(biāo)（試行） 4 、建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評價方法與參數(shù) （第三版）5、中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要6、山東省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要7、萊州市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要8、建設(shè)單位提供的有關(guān)材料第二章 項(xiàng)目提出的背景和必要性項(xiàng)目提出的背景改革開放三十年來，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始 終保持著旺

13、盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng) 域和市場空間不斷拓寬， 經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高， 經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富， 投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲 市場更加繁榮，消費(fèi)的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā) 展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的 進(jìn)程不斷推進(jìn)。2008 年我國餐飲市場運(yùn)行基本平穩(wěn)， 餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù) 18 年保持 兩位數(shù)的高速增長。 全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到 15404 億元，占社會消費(fèi)品零售總額 的

14、 14.2% ，人均消費(fèi) 1158.5 元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。2008 年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動 消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首 先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán) 把食品原料進(jìn)貨關(guān)。 第三， 積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作， 推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。盡管 2009 年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā) 展。全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到 1.7998 萬億元，同比增長 16.8% ，占社會消費(fèi)品 零售總額的 14.4% ，雖然與上年相比增幅降低了約 8 個

15、百分點(diǎn)，但仍保持高位增 長。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中， 6% 的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或 準(zhǔn)備上市， 有 72% 的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談， 餐飲已成為風(fēng)險投資商逆市投 資的最佳選擇之一。我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊(yùn)藏的消費(fèi)空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng) 濟(jì)環(huán)境下，未來中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn) 快速增長。“民以食為天，生以食為本” ，伴隨著政府拉動消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收 入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中 國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。該項(xiàng)目所處的萊州市中心城區(qū)，地理位置優(yōu)越，商業(yè)氣氛濃厚。轄區(qū)內(nèi)交通 便

16、捷，基礎(chǔ)設(shè)施完備。先進(jìn)、快捷的金融、電信、信息服務(wù)，為本項(xiàng)目的發(fā)展提 供了可靠的保障。隨著萊州市的開發(fā)建設(shè)，投資環(huán)境更加優(yōu)越，為經(jīng)濟(jì)的快速發(fā) 展?fàn)I造了良好的軟硬環(huán)境。該地段交通發(fā)達(dá)，人口相對集中，配套齊全，對于商 業(yè)而言，位置十分優(yōu)越。近幾年來在市政府大開放大招商大發(fā)展的政策推動下，萊州市的發(fā)展日新月 異，大批的外地企業(yè)涌入萊州地區(qū)，搶占萊州市場，本身的競爭力，在競爭中求 發(fā)展。萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司為了擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，發(fā)展規(guī)模效益，走 多元化的發(fā)展道路，培植大樓外的新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，提升企業(yè) 抗御風(fēng)險的能力。根據(jù)萊州市發(fā)展規(guī)劃和當(dāng)前發(fā)展趨勢，決定在萊州市建設(shè)萊州 藍(lán)海國際

17、大飯店項(xiàng)目項(xiàng)目建設(shè)的必要性符合國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)規(guī)劃， 有利于促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的發(fā)展中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要 提出： 鼓勵 發(fā)展所有制形式和經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、誠信便民的零售、餐飲等商貿(mào)服務(wù)。積極發(fā) 展連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營等組織形式。按照優(yōu)化城市功能的要求，合理調(diào)整城市商 業(yè)網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)和布局”。據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計， 1978 年全國餐飲業(yè)零售額僅為 54.8 億元，經(jīng)過 30 年的發(fā)展，到20088 年餐飲業(yè)的零售業(yè)達(dá)到 2816.4 億元，比1978 年增長了 50 倍。自 1991 年以來， 全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都在兩位數(shù)以上， 2009 年全國 餐飲業(yè)零售

18、額達(dá) 8886.8 億元，同比增長 17.7% ，比上年凈增 1331 億元，占社 會消費(fèi)品總額的比重達(dá)到 13.9% 。2009 年，我國餐飲業(yè)市場活躍，繼續(xù)呈現(xiàn)又 好又快的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬 億元大關(guān)，達(dá)到 10345.5 億元，同比增長 16.4% ，比上年凈增 1458 億元，比同 期社會消費(fèi)品零售總額增速高出 2.7 個百分點(diǎn)，比 GDP 增速高出 5.7 個百分點(diǎn)， 與改革開放初期的 1978 年相比增長了 188 倍。 2009 年1至 4月份，全國住宿 與餐飲業(yè)零售額累計實(shí)現(xiàn) 3880.1 億元，同比增長 17.6% ，比去年同期增幅

19、高出個百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 13.9% ，拉動社會消費(fèi)品零售 總額增長 2.4 個百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為 15.9% 。商務(wù)部 預(yù)計 2007 年餐飲業(yè)市場運(yùn)行將繼續(xù)以 17% 左右的速度高速增長， 中國人均餐飲 消費(fèi)支出將達(dá) 915 元，全年零售額有望達(dá)到 12100 億元。另外，隨著我國市場 的整體開放，經(jīng)濟(jì)會有更好的增長，餐飲服務(wù)需求更大，進(jìn)一步擴(kuò)大我國的餐飲 業(yè)市場。該項(xiàng)目為萊州藍(lán)海國際大飯店項(xiàng)目，達(dá)到年銷售額約 2 億元的能力，因此， 該項(xiàng)目的建設(shè)符合國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)規(guī)劃，有利于促進(jìn)我國餐飲行業(yè) 的發(fā)展，有利于國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。符合山東省

20、“十一五”規(guī)劃，有利于優(yōu)化技術(shù)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)山東省服務(wù)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃指出： “十一五”期間，全省服務(wù)業(yè)按 照構(gòu)建“一圈（以濟(jì)南為核心，包括淄博、泰安、萊蕪、濱州、德州和聊城的都 市服務(wù)業(yè)聚集圈）、一群（以青島為龍頭，包括煙臺、威海、日照、東營、濰坊和 臨沂的半島城市服務(wù)業(yè)聚集群） 、一帶（以濟(jì)寧、棗莊、菏澤為節(jié)點(diǎn)的魯西南服務(wù) 業(yè)聚集帶）”空間布局的總體要求，因地制宜、抓住重點(diǎn)，突出特色、發(fā)揮優(yōu)勢， 努力實(shí)現(xiàn)合理布局和有序發(fā)展，全面提高餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平。（ 1 ）經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和營業(yè)收入大幅度增長。據(jù)調(diào)查測算，全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn) 20 多萬個。其中，濟(jì)南市 17000 多個、青島

21、市 16000 多個、濰坊市 23000 多個、煙臺市 10560 多個、 威海市 7000 多個、臨沂 40300 多個，與“九五”末相比大幅增長，有的甚至成 倍增長。據(jù)青島、煙臺、濰坊、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計， 2007 年餐飲業(yè)營 業(yè)收入五市合計 852390 萬元，2008 年 1819456 萬元，2009 年 2498478 萬元， “十五”期間平均每年遞增 17.15% 。餐飲業(yè)營業(yè)收入的增長速度大大快于社會消費(fèi)品零售總額的增長速度。 餐飲業(yè) 營業(yè)收入占社會消費(fèi)品零售總額的比重也逐年上升。2）經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè) 飯店、酒樓，以及大眾快餐

22、、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、 美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成 多層次、多樣化經(jīng)營格局。過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜， 現(xiàn)在是魯菜、 川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、國料理等外 國餐飲，麥當(dāng)勞、 肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞， 形成了花樣繁多、 豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。（3）餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。 隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和餐飲市場發(fā)展的需要，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生 了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各

23、種經(jīng)濟(jì)成 分的餐飲企業(yè)，諸如外商獨(dú)資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有 制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的 企業(yè)都占 80% 以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。 據(jù)省統(tǒng)計局統(tǒng)計， 2008 年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè) 297 個，其中國有及國有控股的 135 個，占 45.5%因此，項(xiàng)目的建設(shè)符合山東省“十一五”規(guī)劃，有利于優(yōu)化山東餐飲業(yè)的產(chǎn) 品結(jié)構(gòu)和技術(shù)結(jié)構(gòu)。符合萊州市“十一五”規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)的發(fā)展萊州市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要強(qiáng)調(diào)：改造提升商貿(mào) 餐飲業(yè)。以完善市區(qū)商貿(mào)服務(wù)功能為重點(diǎn)，著力培育大型骨干商貿(mào)企業(yè)集團(tuán)

24、，重 點(diǎn)推進(jìn)百大商廈、金沙批發(fā)市場、北方國際石材交易城、永安汽車交易市場、三 山島水產(chǎn)批發(fā)市場等重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目和城市新區(qū)商貿(mào)配套設(shè)施建設(shè)工程。大力發(fā)展 連鎖超市、電子商務(wù)等新型流通業(yè)態(tài)。引進(jìn)一批國內(nèi)外特色餐飲企業(yè)，培育大眾 餐飲品牌，推進(jìn)特色餐飲業(yè)發(fā)展。該項(xiàng)目的順利實(shí)施能促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，因此，項(xiàng)目的建設(shè)符合萊州 市經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)的發(fā)展。有利于促進(jìn)企業(yè)的自我發(fā)展餐飲行業(yè)目前面臨著激烈的競爭，企業(yè)要想真正強(qiáng)大起來，就必須及時調(diào)整 經(jīng)營策略、商品結(jié)構(gòu)和銷售方式，創(chuàng)造自己的品牌，借助品牌在激烈的市場競爭 中占有一席之地。萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司為拓寬發(fā)展空間，在

25、競爭日 益激烈的經(jīng)濟(jì)大潮中立于不敗之地，決定建設(shè)“萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目” 建成后將構(gòu)筑研究開發(fā)體系完整、 技術(shù)裝備先進(jìn)、 人才結(jié)構(gòu)合理、 創(chuàng)新能力較強(qiáng)、 管理科學(xué)規(guī)范的現(xiàn)代企業(yè)，這不僅是適應(yīng)市場需求，同時也是公司尋求現(xiàn)代商業(yè) 經(jīng)營模式的重要舉措。通過該項(xiàng)目的建設(shè)，可以提高企業(yè)的知名度和市場競爭力，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后 勁，對于促進(jìn)企業(yè)自身發(fā)展，提高企業(yè)整體素質(zhì)和市場競爭力，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展具 有重要意義。綜上所述， 該項(xiàng)目不僅符合國家及地方的發(fā)展規(guī)劃， 也符合行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃， 有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，并促進(jìn)企業(yè)自身的發(fā)展。因此，項(xiàng)目的建設(shè)將產(chǎn)生 較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，是必要且可行的第三章 市

26、場分析國際市場發(fā)展?fàn)顩r隨著世界各國政府應(yīng)對金融危機(jī)的具體政策不斷出臺，餐飲業(yè)正成為擺脫經(jīng) 濟(jì)蕭條走出衰退的 “重點(diǎn)”行業(yè)。各國政府不僅希望餐飲業(yè)能夠充當(dāng)穩(wěn)定就業(yè)的 有力支柱，而且希望餐飲能夠啟動消費(fèi)，進(jìn)而引領(lǐng)本國的餐飲業(yè)向著未來先進(jìn)的 “綠色產(chǎn)業(yè)”過渡。然而，這些大多類似的手法能夠在多少時間內(nèi)見效、能夠在 多大程度上起到振興餐飲產(chǎn)業(yè)的目的一時還難以預(yù)料，對于國際餐飲業(yè)未來競爭 格局的影響也難以確定。從去年下半年以來，世界各國的餐飲市場總體一直呈現(xiàn)萎縮的態(tài)勢，尤其是 以北美、歐洲、日本為代表的傳統(tǒng)市場不斷地萎縮，造成美國、歐洲、日本的高 檔餐飲面臨著全行業(yè)的虧損。國內(nèi)市場概況及發(fā)展趨勢1 、經(jīng)濟(jì)

27、全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。加入 wto 后，大量的外資、外企進(jìn)入我國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國 人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的 餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營 理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去” 步伐， 北京奧運(yùn)會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化 提供了新舞臺。2、國家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間未來一段時期， 我國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行， 大力發(fā)展餐飲 業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng) 居

28、民生活方式不斷變革，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費(fèi) 成為時尚。我國餐飲市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，并帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、 建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，更好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需的 積極作用。3、國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小， 2007 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到 40% ，與全球服 務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60% （發(fā)達(dá)國家超過 70% ）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報告提出 “加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)， 提高服務(wù)業(yè)的比重和水平” 。國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù) 業(yè)的若干意見及國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見 為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定

29、了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司具有豐富的經(jīng)營、銷售、技術(shù)及文化等經(jīng) 驗(yàn)。本項(xiàng)目的建設(shè)將在壯大企業(yè)實(shí)力和競爭力的同時，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，為 當(dāng)?shù)貏?chuàng)造出較大的經(jīng)濟(jì)效益，因此，項(xiàng)目具有重要的投資價值。營銷策略企業(yè)在營銷工作上有以下幾個方面需要加強(qiáng)：1、搞好市場營銷計劃 市場營銷計劃是關(guān)于一項(xiàng)業(yè)務(wù)、 產(chǎn)品或品牌所有營銷方面的具體安排和規(guī)劃。 市場營銷計劃包括長期計劃和短期計劃。長期計劃應(yīng)當(dāng)要描述五年內(nèi)影響該產(chǎn)品 市場的重要因素和力量，五年的目標(biāo)以及達(dá)到預(yù)期市場占有率、利潤率的主要策 略和所需投資。短期計劃應(yīng)包括對當(dāng)前市場營銷形式的分析，來自市場的威脅和 機(jī)

30、會，品牌或產(chǎn)品預(yù)算和控制手段等。搞好企業(yè)營銷計劃工作應(yīng)從以下幾個方面 著手：（1）市場準(zhǔn)確定位 眾所周知，市場是非常復(fù)雜和龐大的，隨著商品生產(chǎn)的發(fā)展，向市場提供商 品的企業(yè)越來越多，競爭也日趨激烈。同時消費(fèi)者的需求又是千變?nèi)f化的，任何 一個企業(yè)也不可能滿足所有的消費(fèi)者的全部需求。企業(yè)在市場營銷活動中就面臨 著這樣一個問題，這是企業(yè)制定營銷計劃的前提。這取決于企業(yè)的生產(chǎn)能力（設(shè) 備能力、技術(shù)水平）、銷售網(wǎng)絡(luò)的建立程度及銷售人員的素質(zhì)。 只有產(chǎn)品在市場中 準(zhǔn)確的定位，企業(yè)的營銷工作才能有一個突破，企業(yè)才能在廣闊的市場尋找屬于 自己的一片空間。（2）市場準(zhǔn)確預(yù)測 市場預(yù)測就是根據(jù)市場調(diào)查所獲得的信息

31、資料用科學(xué)的理論進(jìn)行分析研究， 從而對未來市場供求關(guān)系的發(fā)展趨勢及其他相關(guān)因素所做出的具有根據(jù)的判斷。 這種判斷也將體現(xiàn)在企業(yè)的營銷計劃去指導(dǎo)企業(yè)的營銷實(shí)踐。作為企業(yè)來講，必 須及時掌握國家有關(guān)方面的政策；有關(guān)顧客的信息；有關(guān)競爭對手、供應(yīng)商、零 售商以及一般公眾的信息。只有掌握了有關(guān)方面的信息加以分析，才能做出相應(yīng) 的判斷與決策。（3）選擇目標(biāo)市場 目標(biāo)市場是在市場細(xì)分化的基礎(chǔ)上選擇的。市場的細(xì)分化是未來市場發(fā)展總 的趨勢。通過市場細(xì)分化，企業(yè)可將整體市場按照一定的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分為若干個細(xì)分 市場，在此基礎(chǔ)上、企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的條件和外部環(huán)境因素，從中選擇對自己有 利的目標(biāo)市場。（ 4 ）追求產(chǎn)品的

32、創(chuàng)新企業(yè)營銷計劃的制定必須使企業(yè)能夠不斷的發(fā)展，追求技術(shù)的進(jìn)步，滿足人 們的生活水平日益提高的需要。追求技術(shù)進(jìn)步的目的是創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新產(chǎn)品是提 高企業(yè)競爭能力的重要手段。在競爭中，任何企業(yè)都要不斷的用新產(chǎn)品來取代處 于衰退期的老產(chǎn)品，這種取代十分重要，他可以補(bǔ)償甚至增加企業(yè)的銷售額及盈 利水平，能夠在顧客心目中有效地維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和形象。2、靈活運(yùn)用營銷組合策略市場營銷組合策略是指企業(yè)針對選定的目標(biāo)市場，綜合運(yùn)用各種可能的營銷 策略和手段，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)并取得最佳的效果的策略組合。營銷組合策 略的運(yùn)用比較廣泛，給企業(yè)帶來的較好的效果。營銷組合策略可從以下幾方面進(jìn) 行：促銷策略：電話、傳真

33、聯(lián)系；用戶拜訪；網(wǎng)上發(fā)布供應(yīng)信息。價格策略：采用不同的價格策略。市場風(fēng)險我國餐飲市場發(fā)展震蕩起伏，餐飲市場在轉(zhuǎn)型期中面臨著史無前例的機(jī)遇和 挑戰(zhàn)。我國加入 WTO 后,加快了與國際餐飲市場的接軌步劃 ,國內(nèi)相繼出臺了餐飲 業(yè)發(fā)展政策及其相關(guān)配套條例， 餐飲市場面臨著前景收益與風(fēng)險同在的新的挑戰(zhàn)。面對當(dāng)前國內(nèi)餐飲市場細(xì)分日趨成熟，服務(wù)體系趨同，導(dǎo)致企業(yè)競爭更加激 烈的新形勢和市場環(huán)境， 餐飲商只有洞察市場給予的機(jī)會和企業(yè)所處的經(jīng)營地位， 加強(qiáng)對市場外部環(huán)境的研究調(diào)查，隨時關(guān)注餐飲各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的經(jīng)營風(fēng)險，把風(fēng)險 管理放在企業(yè)經(jīng)營管理之首，用差別戰(zhàn)略提高企業(yè)核心競爭力，才能使企業(yè)立于 不敗之地。一、影

34、響餐飲行業(yè)的風(fēng)險要素在市場經(jīng)濟(jì)條件下，尤其是在我國法制尚不健全、社會信用缺失的情況下，存在著各種復(fù)雜多變的顯性與隱性風(fēng)險。這種風(fēng)險不僅呈現(xiàn)在資金價格、匯率、利率、市場波動、政策調(diào)整等外部環(huán)境中，而且還表現(xiàn)在財務(wù)管理、內(nèi)部監(jiān)控、 實(shí)際操作以及從業(yè)人員道德風(fēng)險等內(nèi)部因素上。餐飲行業(yè)的環(huán)境因素影響當(dāng)前宏觀環(huán)境的復(fù)雜多變，是企業(yè)產(chǎn)生風(fēng)險的外部環(huán)境。管理的宏觀環(huán)境包 括法律環(huán)境、市場環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素。 這些因素對企業(yè)管理產(chǎn)生重大的影響 宏觀環(huán)境的變化對企業(yè)來說，是難以預(yù)見和改變的。央行上調(diào)利率，使餐飲信貸的負(fù)擔(dān)加重，將制約消費(fèi)需求，同時餐飲商的籌 資成本、運(yùn)營成本隨之增加也給經(jīng)銷商帶來了更重的負(fù)擔(dān)，

35、加息帶來的高利息成 本使經(jīng)銷商的經(jīng)營風(fēng)險無疑增加。餐飲行業(yè)最常見財務(wù)風(fēng)險財務(wù)風(fēng)險受制于多種因素的作用，體現(xiàn)有籌資風(fēng)險、投資風(fēng)險、現(xiàn)金流量風(fēng) 險、擔(dān)保風(fēng)險、外匯風(fēng)險等，而餐飲行業(yè)中最常見的是籌資風(fēng)險、投資風(fēng)險、現(xiàn) 金流量風(fēng)險這三種?；I資風(fēng)險。餐飲投資較多，占用資金較大，這樣很多經(jīng)銷商不得不通過融資解決資金問題，貸款利息的提高直接造成經(jīng)銷商利息成本負(fù)擔(dān)加重，經(jīng)銷商經(jīng) 營壓力進(jìn)一步加大。資風(fēng)險。對于大多餐飲商來說，股權(quán)投資、資產(chǎn)購置以及餐廳建設(shè)是經(jīng)營過程中普遍存在的活動。由于市場變幻莫測，餐飲商需對經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行布局，填 補(bǔ)在地理位置上的業(yè)務(wù)真空，但是投資金額巨大，使原來有限的流動資金，陷入 投資回收

36、期較長的經(jīng)營風(fēng)險?，F(xiàn)金流量風(fēng)險?，F(xiàn)在餐飲商一般都面臨資金流困難問題，餐飲商需要利用一些短期融資工具來解決籌集。但市場適銷和市場滯銷的變化，時刻影響著企業(yè)資 金流的速度，現(xiàn)金流量風(fēng)險影響資金流轉(zhuǎn)不順暢。餐飲行業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險在經(jīng)營管理的實(shí)際實(shí)踐中，經(jīng)營風(fēng)險控制往往缺少個案借鑒。由于各種各樣的 原因無法按慣例操作，這就需要企業(yè)的高級管理層應(yīng)具有洞察市場萬變能力，把 這些經(jīng)營風(fēng)險控制在源頭。二、實(shí)施有效的風(fēng)險管理措施企業(yè)在積極擴(kuò)展業(yè)務(wù)的同時，要把風(fēng)險管理納入整體的經(jīng)營管理范疇，從根 本上改變重業(yè)務(wù)輕管理，重外延擴(kuò)張輕內(nèi)控建設(shè)的局面。通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，增 強(qiáng)企業(yè)綜合競爭力來抵御企業(yè)的外部風(fēng)險，同時從思想意

37、識、機(jī)構(gòu)控制、制度建 設(shè)、實(shí)際操作上入手，努力構(gòu)建全方位的風(fēng)險監(jiān)管長效機(jī)制，把企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營風(fēng) 險的管理工作落到實(shí)處。1、增強(qiáng)企業(yè)競爭力應(yīng)對外部風(fēng)險今年是中國加入 WTO 后餐飲行業(yè)全面運(yùn)作世貿(mào)規(guī)則的第 5 年，隨著國家對 餐飲業(yè)規(guī)范管理的政策法規(guī)陸續(xù)出臺，餐飲商面臨新一輪洗牌。以品牌代理作支 撐，以綜合銷售求規(guī)模，以誠信服務(wù)創(chuàng)品牌成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)抵御外部風(fēng)險的主 要手段。餐飲商應(yīng)牢固樹立競爭意識、危機(jī)意識，增強(qiáng)品牌拓展力度，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。重點(diǎn)做好餐飲服務(wù)配套功能，使公司餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈得到進(jìn)一步延伸。形成集餐 飲、娛樂、休閑、住宿為一體的大型經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式、盈利模式增強(qiáng)企 業(yè)抗風(fēng)險能力2

38、、樹立風(fēng)險意識，切實(shí)防范經(jīng)營風(fēng)險企業(yè)應(yīng)進(jìn)行全員防范經(jīng)營風(fēng)險系列教育，使全體員工充分認(rèn)識做好防范經(jīng)營 風(fēng)險工作的必要性和重要性，把個人在經(jīng)營活動中可能出現(xiàn)的疏忽，造成的經(jīng)濟(jì) 損失和產(chǎn)生的負(fù)面影響，提到與企業(yè)的生死存亡息息相關(guān)的高度來認(rèn)識。同時建 立防范經(jīng)營風(fēng)險激勵和約束機(jī)制，把防范經(jīng)營風(fēng)險列入員工經(jīng)營業(yè)績考核內(nèi)容， 實(shí)行員工防范經(jīng)營風(fēng)險和績效分配掛鉤，進(jìn)一步提高全體員工的防范意識，增強(qiáng) 規(guī)范運(yùn)作的自覺性，做到立足本職崗位，著眼企業(yè)長遠(yuǎn)建設(shè)。三、合理劃分組織機(jī)構(gòu)，完善公司決策機(jī)制企業(yè)應(yīng)建立健全與餐飲規(guī)模相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu) ,充分注意部門之間職能的科學(xué) 劃分，做到簡單、高效、協(xié)調(diào)，確?？刂颇繕?biāo)的實(shí)現(xiàn)。

39、要根據(jù)責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合 的原則，明確規(guī)定各職能機(jī)構(gòu)的權(quán)限與責(zé)任，保證各層次目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。在企業(yè)重 大經(jīng)營活動和投資活動決策前先聽取相關(guān)部門負(fù)責(zé)人的評審意見， 通過集思廣益， 運(yùn)用集體智慧來指導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營決策，防止企業(yè)經(jīng)營決策的盲目性和少數(shù)人說了 算的情況，減少失誤，使企業(yè)的決策建立在科學(xué)、民主的基礎(chǔ)上，有效地降低經(jīng) 營風(fēng)險，確保企業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。四、建立健全內(nèi)控制度，形成風(fēng)險管理機(jī)制企業(yè)應(yīng)以制度為標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)經(jīng)營管理的效果，制定一系列精簡實(shí)用、職責(zé)分 明、完整有效的內(nèi)部控制制度，充分發(fā)揮其保護(hù)、監(jiān)督、制衡的作用。以授權(quán)審 批為原則，規(guī)定各級管理人員的職責(zé)范圍和業(yè)務(wù)處理權(quán)限，并針對操作流程中的

40、薄弱環(huán)節(jié)，在制度上明確程序，進(jìn)一步增強(qiáng)防范力度和可操作性，對于投資、擔(dān) 保、資產(chǎn)抵押、固定資產(chǎn)購置、重大合同、資金調(diào)度等重大經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)，企業(yè)應(yīng)制 定專門相關(guān)的規(guī)定，明確權(quán)限與責(zé)任，明確經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)的決策、審批、實(shí)施的流程 和順序及經(jīng)濟(jì)責(zé)任問責(zé)制，使企業(yè)的經(jīng)營、業(yè)務(wù)、管理活動有章可循。五、強(qiáng)化內(nèi)部流程管理，保證企業(yè)運(yùn)作順暢企業(yè)應(yīng)始終通過內(nèi)部審計， 把風(fēng)險管理貫穿于日常的營銷管理、財務(wù)管理、 行政管理之中，把加強(qiáng)內(nèi)部流程管理作為重要工作來抓，可起到強(qiáng)化內(nèi)部控制， 推動企業(yè)風(fēng)險管理工作完善的效果。業(yè)務(wù)流程管理經(jīng)營業(yè)務(wù)嚴(yán)格執(zhí)行業(yè)務(wù)流程制度，采用規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的處理方法，形成書 面紀(jì)錄。采用統(tǒng)進(jìn)分銷、品牌資源

41、共享的模式。加強(qiáng)資源采購管理，落實(shí)好資源對口，提高采購專業(yè)化程度和組織能力。確保適銷對路，確保網(wǎng)點(diǎn)銷售需要避免風(fēng)險。加快分銷和資金周轉(zhuǎn)，把握好場方的商務(wù)政策和庫存政策，運(yùn)用場方的授信額度做大銷售規(guī)模，盤活企業(yè)流 動資金的需求，降低現(xiàn)金流量風(fēng)險及籌資風(fēng)險。職能部門關(guān)系。應(yīng)建立相互協(xié)作、相互制約、相互控制的關(guān)系，形成一種監(jiān)督協(xié)作的氛圍，加大制度執(zhí)行力度，健全內(nèi)部控制工作體系，確保公司資產(chǎn)的安 全、規(guī)范運(yùn)作。財務(wù)管理 企業(yè)實(shí)行全面預(yù)算控制及內(nèi)部核算制度。科學(xué)制定目標(biāo)，將其細(xì)分至相關(guān)部 門，確定銷售、成本、工資、費(fèi)用、利潤、資金等各項(xiàng)部門的目標(biāo)，將銷售分解 落實(shí)到業(yè)務(wù)員、 費(fèi)用包干至部門落實(shí)到項(xiàng)目，

42、將經(jīng)營風(fēng)險分解， 并加強(qiáng)內(nèi)部考核進(jìn)貨與付款。一方面企業(yè)需與供應(yīng)商溝通，充分利用場方政策融資，為企 業(yè)節(jié)約融資成本，降低籌資風(fēng)險；另一方面對供應(yīng)商設(shè)定付款最高額，在限額范 圍內(nèi)，及時解決預(yù)付款所涉及的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)。定量的預(yù)付款。采用一事一議方式，通過市場分析、利潤預(yù)測、機(jī)會成本分 析及相關(guān)部門的討論分析予以決定。在銷售與收款環(huán)節(jié)中，注重應(yīng)收賬款的實(shí)時 控制。盡量把當(dāng)年應(yīng)收賬款控制為零，嚴(yán)格規(guī)定賒銷的權(quán)限范圍，并與相關(guān)人員 及所在部門的考核業(yè)績及薪金掛鉤。額的應(yīng)收賬款。對期限長、金額大的應(yīng)收賬款，財務(wù)部組織專職人員對該 應(yīng)收款實(shí)行事中監(jiān)督、重點(diǎn)催討，確保應(yīng)收賬款回籠。財務(wù)部門將企業(yè)財產(chǎn)的價 值管理與實(shí)

43、物管理有機(jī)結(jié)合起來，定期與各網(wǎng)點(diǎn)統(tǒng)計核對，及時發(fā)現(xiàn)價值與數(shù)量 上的差異、分析差異，避免不利差異的擴(kuò)大和差錯的產(chǎn)生。網(wǎng)絡(luò)控制根據(jù)餐飲行業(yè)下屬銷售網(wǎng)點(diǎn)較多，分布廣的特點(diǎn)，財務(wù)管理采取委派制，各 銷售網(wǎng)點(diǎn)由企業(yè)統(tǒng)一進(jìn)行資金調(diào)度、銷售結(jié)算，實(shí)行一體化管理，有效地控制了 經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的銷售活動，及時反映了企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績，也防范了實(shí)際操作給企業(yè)帶來的經(jīng)營風(fēng)險和籌資風(fēng)險，達(dá)到了對下屬網(wǎng)點(diǎn)直接控制的目的。企業(yè)通過任命經(jīng) 理人員和財務(wù)人員，建立起企業(yè)對下屬子公司的間接控制。評價每個下屬子公司 的盈利性、現(xiàn)金利用率和資源運(yùn)用效率，有效防范投資風(fēng)險。行政管理嚴(yán)格執(zhí)行授權(quán)審批制度，進(jìn)一步加強(qiáng)以合同為基礎(chǔ)的責(zé)任管理，規(guī)范合

44、同文 本和管理辦法，嚴(yán)格公章使用規(guī)定，真正落實(shí)事事有痕跡的問責(zé)制管理。內(nèi)部審計加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)及各個環(huán)節(jié)銜接的監(jiān)督。企業(yè)應(yīng)定期開展內(nèi)部審計，及 時發(fā)現(xiàn)進(jìn)、銷、存、收付款等營銷及財務(wù)管理過程中的薄弱環(huán)節(jié)，并向相關(guān)責(zé)任 人了解情況，積極采取措施堵塞漏洞。風(fēng)險管理是一個長期的過程，企業(yè)應(yīng)從實(shí) 際出發(fā)，實(shí)事求是地建立自我調(diào)整、檢查和制約的風(fēng)險管理體系，形成一個健全 完整、運(yùn)行靈活的控制網(wǎng)絡(luò)，從而保證企業(yè)經(jīng)營活動順利進(jìn)行第四章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品介紹建設(shè)規(guī)模的合理性分析產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)特點(diǎn)為了使國民經(jīng)濟(jì)有序發(fā)展，節(jié)約有限的資源，國家和行業(yè)制定了某些重要產(chǎn) 品的經(jīng)濟(jì)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)，也制定了鼓勵發(fā)展、限制發(fā)展和禁止發(fā)展產(chǎn)

45、業(yè)（含規(guī)模）目 錄。該項(xiàng)目為萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目， 其建設(shè)符合國家和行業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策， 能夠推動萊州餐飲行業(yè)的發(fā)展，從而帶動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的合理性建設(shè)規(guī)模的變動會引起收益的變動， 而適當(dāng)?shù)慕?jīng)營規(guī)?？晒?jié)約費(fèi)用， 提高競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。不同產(chǎn)業(yè)規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性可能不同。本項(xiàng)目通過具體論證，目前 所選規(guī)模方案能夠?qū)崿F(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的合理結(jié)合。資源利用的合理性投資項(xiàng)目的建設(shè)和運(yùn)營， 要以資源的耗費(fèi)為基礎(chǔ)。 建設(shè)規(guī)模合理性分析要考 慮資源利用的合理性。從資源利用的合理性角度考察建設(shè)規(guī)模的合理性，主要應(yīng) 考慮資源利用的可靠性、 有效性和經(jīng)濟(jì)性。 這里的資源是廣義的， 包括物質(zhì)資源、 人

46、力資源和資金。 本項(xiàng)目通過統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)配套設(shè)施， 以及場區(qū)合理的設(shè)計規(guī)劃， 將達(dá)到節(jié)約土地和其它資源、 降低成本、 提高效益、 更加有效地利用資源的目的其他因素項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模還會受到外部條件的制約，因此分析建設(shè)規(guī)模的合理性必須考 慮外部條件的適應(yīng)性與匹配性。這里的外部條件泛指項(xiàng)目之外的所有方面，包括 市場、原料供應(yīng)和其他外部建設(shè)條件（包括物資條件、交通條件、自然環(huán)境和社 會人文環(huán)境等）。本項(xiàng)目符合市場需求，投入物（包括自然環(huán)境、原材料、餐飲、 土地、資金等）供應(yīng)穩(wěn)定，所處位置交通方便，項(xiàng)目建成后將極大的改善周邊的 自然環(huán)境和社會人文環(huán)境。建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目建成后，正常年的年銷售收入約為 8300.8

47、萬元。主要產(chǎn)品表表：4-1單位：萬元序號項(xiàng)目名稱客房數(shù)平均價格入主率年收入1客房收入36036060%2332.82餐飲 收 入自助380 X260820.8820.8宴會720 X21604147.24147.23大堂及多功能10004合計8300.8建設(shè)方案項(xiàng)目總用地 12186.7 平方米（約 18.28 畝），總建筑面積 50000 平方米，高 度 99.9 米。地上 24 層，地下兩層；客房共計 360 間套；餐飲廳面積 1.2 萬平方 米，最大客容量1100位；KTV共5 6間，客容量：30 40人。第五章 場址選擇場址所在位置現(xiàn)狀萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目占地面積為 12186.

48、7卅，場區(qū)北面是掖縣西路, 南面尚留有可供擴(kuò)張的空間 （待開發(fā)的空地），場區(qū)地理位置優(yōu)越， 交通運(yùn)輸方便， 區(qū)位優(yōu)勢明顯，東臨萊州北路，北臨掖縣西路，是萊州市繁華地段。場址建設(shè)條件氣候條件（ 1 ）氣溫年平均氣溫：13 C最高年平均氣溫：13.6 C最低年氣溫：11.9 C七月平均氣溫：24.9 C一月平均氣溫：-2 C絕對最高氣溫：42.8 C絕對最低氣溫：-25.1 C（ 2 ）降雨量年平均降雨量：569.5mm年最大降雨量：1201mm年最小降雨量：298mm日最大降雨量：119.3mm（3）風(fēng)向風(fēng)速主導(dǎo)風(fēng)向：東南風(fēng)（ES）,頻率為8.9%次主導(dǎo)風(fēng)向：西北風(fēng)，頻率為 8.4%年平均風(fēng)速：

49、2.6m/s（4 ）最大凍土深度： 470mm地質(zhì)水文條件1、工程地質(zhì)項(xiàng)目選址地勢南高北低，西高東低，由內(nèi)地向沿海平緩降低，向海緩傾，其坡度內(nèi)側(cè)較大，外側(cè)較平緩，自然比降為1:100001:24400。海拔一般65米, 近海32米，最高高程7.6米（黃?；鶞?zhǔn)面）。場區(qū)位于山東省萊州市掖縣西路南，萊州北路西，區(qū)域地質(zhì)屬于第四紀(jì)地層 及石炭紀(jì)，自上而下地層依次為雜填土、粉質(zhì)粘土、中風(fēng)化石灰?guī)r，石灰?guī)r層地 場內(nèi)均有分布且質(zhì)地堅硬。該地域地層為第四系及奧陶系地層，地質(zhì)構(gòu)造分訴如 下：第一層 雜填土：厚度 0.85 1.0m ，雜黃褐色，以粘性土為主；第二層粉質(zhì)粘土：厚度 0.851.0m，褐黃色紅褐色

50、，fak=160kpa.;第三層 粘土 ：厚度0.401.6m，棕紅色，fak=180kpa.;第四層 泥灰?guī)r：灰白色肉紅色，局部強(qiáng)風(fēng)化， fak=200kpa. 。2 、水文條件境內(nèi)主要排水河道有南陽河、小沽河、膠萊河、王河、浞河、白沙河等。河 流以雨水、上游客水為主，每年平均約接受客水 1 億立方米。水位隨黃河水及雨 水大小而變化，一般 7 9 月份為豐水期，有時水位暴漲成洪。1 3 月份為蓄水期，所蓄徑流作為工、農(nóng)業(yè)及人畜用水。4 6 月為枯水期，河道有時干涸，入海 徑流受潮夕影響，時有海水涌入，未建攔河閘的河道水成海、淡混合水交通運(yùn)輸條件萊州市公路建設(shè)完成總投資 21.11 億元，公路

51、通車總里程達(dá)到 1997.7 公 里，其中高速公路 58.4 公里，國、省公路 285.1 公里，縣路 419.4 公里，鄉(xiāng) 路 194.2 公里，村級路 1040.6 公里，完成農(nóng)村公路硬化改造 591 公里，新增 通硬化路村 200 個，農(nóng)村公路好路率由原來的 86% 提高到 93% ，全市公路密 度 106.4 公里百平方公里，已初步形成以海港、鐵路、公路、管道為骨架“四 縱四橫、兩點(diǎn)一線一環(huán)”的綜合交通體系。綜合運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)配套，水、電、訊設(shè)施 完善，投資軟環(huán)境優(yōu)良，具備一流的開發(fā)和建設(shè)環(huán)境。市政基礎(chǔ)配套設(shè)施場址附近供電、排水、通訊等各項(xiàng)市政基礎(chǔ)配套設(shè)施完善，能夠滿足項(xiàng)目建1、給水 項(xiàng)目用

52、水可由市政供水管網(wǎng)提供。2、排水 場址附近有生活污水集水池和排水溝，可供項(xiàng)目使用。3、供電由萊州市區(qū)供電站負(fù)責(zé)提供，配套建設(shè)變配電設(shè)施后，能夠滿足項(xiàng)目需求。4、通訊擬建場址附近通訊屬萊州市電信局管理，項(xiàng)目建成后可向該局申請辦理通訊 擴(kuò)容業(yè)務(wù)建筑風(fēng)格項(xiàng)目的規(guī)劃和設(shè)計要具有現(xiàn)代感，體現(xiàn)鮮明的時代特色，建筑的立面設(shè)計突 出邏輯性與韻律感，在方向構(gòu)成上，運(yùn)用連接、穿插、切割等造型手段塑造出既 統(tǒng)一又豐富多變的建筑形體和建筑空間。擬建建筑物的風(fēng)格通過建筑物的線條、 色彩及外在特征符號取得與環(huán)境的協(xié) 調(diào)、統(tǒng)一。建筑總體的組織采用現(xiàn)代感較強(qiáng)的建筑形體塑造手法，以求體現(xiàn)現(xiàn)代、簡潔、精致的總體特征。建筑方案1、

53、建筑結(jié)構(gòu)擬建建筑物根據(jù)各功能區(qū)的布置和建筑物的使用要求進(jìn)行結(jié)構(gòu)形式選擇。主 要建筑物結(jié)構(gòu)形式如下表：建筑物結(jié)構(gòu)形式表表5-1序號建構(gòu)筑物名稱耐火等級結(jié)構(gòu)形式1餐飲廳I框架2客房部I框架3KTVI框架2、主要技術(shù)指標(biāo)建筑物技術(shù)指標(biāo)表表5-2序號工程名稱單位建筑面積備注1餐飲廳M2120002客房部M2377005KTVM2300合計M250000用地平衡表表5-3序號工程名稱單位數(shù)值備注1總用地M212186.72建筑物占地面積M285003道路及停車場M21736.74綠化占地M219505容積率4.16建筑密度%70綠化率%16.0第六章 總圖運(yùn)輸與公用輔助工程總圖布置總平面布置根據(jù)項(xiàng)目功能

54、要求和場地地形， 沿場區(qū)東側(cè)萊州北路設(shè)置整個場區(qū)主出入口 出入口正對餐飲大樓，展廳前設(shè)置少量綠化，增加對場區(qū)的識別和美感。進(jìn)入場 區(qū)的主要道路，可直達(dá)各功能區(qū)建筑物門前。場區(qū)內(nèi)規(guī)劃好各種車輛行駛路線， 實(shí)現(xiàn)人流餐飲有效分離。區(qū)內(nèi)交通組織場區(qū)內(nèi)交通道路分為主要道路和次要道路。與出入口相連接的道路為主要道 路，各建筑物通過主要道路相連接；各建筑物周圍設(shè)次要道路，以滿足局部交通 和消防的需要。場區(qū)綠化1、為營造良好的生產(chǎn)、辦公環(huán)境，場區(qū)與臨近道路之間布置分隔綠化帶， 場區(qū)建筑物前，以及道路兩側(cè)種植部分綠地及樹木。2、場區(qū)內(nèi)綠化體系按照集中與分散相結(jié)合，點(diǎn)、線、面相結(jié)合布置，形成 疏密有致、層次分明、

55、動靜結(jié)合、布局合理的綠色空間體系。突出綠化設(shè)施，強(qiáng) 調(diào)建筑與綠化互相滲透。場內(nèi)外運(yùn)輸工程場外運(yùn)輸項(xiàng)目需要場外運(yùn)輸?shù)奈锲分饕獮槠嚒Ｋ柙蠟楣?yīng)商運(yùn)送到場。 該項(xiàng)目選址于萊州市掖縣西路南，萊州北路西，當(dāng)?shù)亟煌ㄟ\(yùn)輸方便。場內(nèi)運(yùn)輸場區(qū)內(nèi)道路布置主、次要道路。主道路路寬設(shè)計為 8 米，各建筑物通過主要 道路相連接；各功能建筑物周圍設(shè)環(huán)形次要道路，路寬設(shè)計為 6 米，以滿足局部 交通和消防的需要。公用輔助工程1、給水工程項(xiàng)目用水主要是生活用水，年用水量約 30000 噸，項(xiàng)目場址周圍有市政供 水管網(wǎng)，直接從該市政供水管網(wǎng)接入。場區(qū)內(nèi)管網(wǎng)沿道路敷設(shè)，接各用水單元。2、排水工程 項(xiàng)目排水采用有組織排放，設(shè)

56、雨水和污水兩套管網(wǎng)。場內(nèi)雨水經(jīng)匯集后，由 雨水管排出，生活污水經(jīng)化糞池處理，由環(huán)衛(wèi)部門定期清運(yùn)。3、供電工程場區(qū)用電由變電站及供變電專線接入，系統(tǒng)裝置用電最大負(fù)荷為 80KW ，新 建裝置設(shè)備用電電壓為 380V 和 220V ，電纜裝置外部從架空管線支架引進(jìn)，經(jīng) 場區(qū)變電后采用單母線分段制。為了美化環(huán)境，本系統(tǒng)裝置的供電采用低壓配電 屏放射式供電。4、通訊項(xiàng)目外部通訊設(shè)置直撥電話，可向電信部門申請接入。第七章 節(jié)能、節(jié)水用能標(biāo)準(zhǔn)和節(jié)能規(guī)范我國人口眾多，餐飲資源相對不足，人均餐飲擁有量遠(yuǎn)低于世界平均水平。 由于我國正處在工業(yè)化和城鎮(zhèn)化加快發(fā)展階段，餐飲消耗強(qiáng)度較高，消費(fèi)規(guī)模不 斷擴(kuò)大，特別是高

57、投入、高消耗、高污染的粗放型經(jīng)濟(jì)增長方式，加劇了餐飲供 求矛盾和環(huán)境污染狀況。餐飲問題已經(jīng)成為制約經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要因素，要 從戰(zhàn)略和全局的高度，充分認(rèn)識做好餐飲工作的重要性，高度重視餐飲安全，實(shí) 現(xiàn)餐飲的可持續(xù)發(fā)展。解決我國餐飲問題，根本出路是堅持開發(fā)與節(jié)約并舉、節(jié) 約優(yōu)先的方針，大力推進(jìn)節(jié)能降耗，提高餐飲利用效率。我國目前共發(fā)布終端用能產(chǎn)品能效標(biāo)準(zhǔn) 22 項(xiàng)。能效標(biāo)準(zhǔn)的研制和頒布實(shí)施， 對于我國與國際水平接軌、節(jié)能減排和克服綠色貿(mào)易壁壘等具有重要作用。本項(xiàng)目餐飲消耗的設(shè)計依據(jù)：1、中華人民共和國節(jié)約餐飲法2、國家標(biāo)準(zhǔn)綜合能耗計算通則3、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)節(jié)能工作的決定 （國發(fā) 200628

58、號）4、用能單位餐飲計量器具配備和管理通則5、工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)6、工業(yè)企業(yè)采光設(shè)計標(biāo)準(zhǔn) 以上用能標(biāo)準(zhǔn)和節(jié)能規(guī)范充分考慮到本行業(yè)及項(xiàng)目所在地區(qū)的特殊要求，是 比較全面并且適合實(shí)際需要。能耗狀況和能耗指標(biāo)分析1、能耗狀況本項(xiàng)目餐飲消耗種類主要是電消耗，主要耗電設(shè)備為維修設(shè)備和照明等設(shè)備。 公司將根據(jù)國家有關(guān)餐飲政策和法規(guī)，因地制宜選擇餐飲種類、品種與質(zhì)量。充 分挖掘潛力，結(jié)合企業(yè)具體情況，盡可能做到餐飲綜合利用。2、能耗分析項(xiàng)目能耗如下表所示：表8-1序號名稱單位年耗量折標(biāo)煤（噸）1水立方米300007.292電萬度50202合計209.29備注1噸水0.2429噸標(biāo)準(zhǔn)煤、1度電0.404噸標(biāo)

59、準(zhǔn)煤本項(xiàng)目年能耗約為209.29噸標(biāo)煤節(jié)能措施建筑節(jié)能措施建筑節(jié)能可分為二部分：一、建筑物自身的節(jié)能，二、空調(diào)系統(tǒng)的節(jié)能。建 筑物自身的節(jié)能主要是從建筑設(shè)計規(guī)劃、維護(hù)結(jié)構(gòu)、遮陽設(shè)施等方面考慮。空調(diào) 系統(tǒng)的節(jié)能是從減少冷熱源能耗、輸送系統(tǒng)的能耗及系統(tǒng)的運(yùn)行管理等方面進(jìn)行 考慮的本項(xiàng)目擬采用以下節(jié)能措施：1、節(jié)能建筑規(guī)劃設(shè)計根據(jù)餐飲建筑功能要求和萊州的氣候參數(shù)，在總體規(guī)劃和單體設(shè)計中，科學(xué) 合理地確定建筑朝向、平面形狀、空間布局、外觀體型、間距、層高、選用節(jié)能 型建筑材料、保證建筑外維護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫隔熱等熱工特性及對建筑周圍環(huán)境進(jìn)行 綠化設(shè)計，設(shè)計要有利于施工和維護(hù)，全面應(yīng)用節(jié)能技術(shù)措施，最大限度減

60、少建 筑物能耗量，獲得理想的節(jié)能效果。2、建筑朝向及平面形狀（1 ）同樣形狀的建筑物 ,南北朝向比東西朝向的冷負(fù)荷小，因此餐飲建筑應(yīng)盡量采用東西向。如對一個長寬比為 4 : 1的建筑物，經(jīng)測試表明：東西向比南北 向的冷負(fù)荷約增加 70% 。在餐飲建筑內(nèi)布置空調(diào)房間時， 盡量避免布置在南北朝 向的房間及南北墻上有窗戶的房間以及平屋頂?shù)捻攲臃块g。（2）綠化對場區(qū)氣候條件起著十分重要的作用，它能調(diào)節(jié)改善氣溫，調(diào)節(jié) 碳氧平衡，減弱溫室效應(yīng)，減輕城市的大氣污染，減低噪聲，遮陽隔熱，是改善 廣電局辦公區(qū)微小氣候，改善建筑室內(nèi)環(huán)境，節(jié)約建筑能耗的有效措施。3、增強(qiáng)建筑維護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫隔熱性能改善建筑的保溫隔熱