1、DBICS 67.120.30C 53備案號：24623-2009北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/ 6172009熟制水產(chǎn)品衛(wèi)Th要求Hygienic requirement for cooked aquatic products2009-02-06 發(fā)布2009-08-01 實施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB11/ 6172009前言本標(biāo)準(zhǔn)全文強制。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心、北京市海淀區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：穆同娜、蔡雪鳳、林立、金瑛。本標(biāo)準(zhǔn)2009年首次發(fā)布。I熟制水產(chǎn)品衛(wèi)Th要求范圍本標(biāo)

2、準(zhǔn)規(guī)定了熟制水產(chǎn)品的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、標(biāo)識、包裝、運輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水生動物為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟化加工而成的風(fēng)味水產(chǎn)制品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙

3、門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的測定GB/T 5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56-2003糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF

4、 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1熟制水產(chǎn)品以水生動物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工熟化后制成的風(fēng)味制品。要求原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求1DB11/ 6172009應(yīng)色澤正常，潔凈、不含有外來夾雜物。無腐敗、無霉變、無蟲蛀，具有主要原料經(jīng)加工后應(yīng)有的香味，不得有焦苦味、酸敗、哈喇味及其他異味。理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)項 目指標(biāo)酸價a（以脂肪計）（KOH），mg/g3過氧化值a（以脂肪計），g/100g0.25無機(jī)砷，mg/kg2.5鉛，mg/kg0

5、.5甲基汞，mg/kg0.5鎘，mg/kg0.1多氯聯(lián)苯b，mg/kg2.0苯并（a）芘c，mg/kg0.005a 限油炸工藝產(chǎn)品。b 僅適用于海產(chǎn)品，以總和計。c 僅適用于經(jīng)煙熏制的風(fēng)味制品。微Th物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2微Th物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g30000大腸菌群，MPN/100g30致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢出食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。凈含量定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）的規(guī)定。試驗方法感官檢驗從供試樣品中

6、隨機(jī)抽取5g，置于白色瓷盤內(nèi)，在自然光下用目測法進(jìn)行色澤、形狀、雜質(zhì)、霉變等項目的檢驗。用鼻嗅的方法檢驗樣品天然固有的香味及異味。理化指標(biāo)酸價按 GB/T 5009.56-2003 中 4.2 條規(guī)定的方法提取油脂，按 GB/T 5009.37-2003 中 4.1 條規(guī)定的方法測定。過氧化值2DB11/ 6172009按 GB/T 5009.56-2003 中 4.2 條規(guī)定的方法提取油脂，按 GB/T 5009.37-2003 中 4.2 條規(guī)定的方法測定。無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法

7、測定。鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。苯并（a）芘按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。微Th物檢驗菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗。大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。沙門氏菌按GB/T 4789.4規(guī)定的方法檢驗。志賀氏菌按GB/T 4789.5規(guī)定的方法檢驗。副溶血性弧菌按GB/T 4789.7規(guī)定的方法檢驗。凈含量按 JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。標(biāo)識、包裝、運輸及貯存標(biāo)識按GB 7718的規(guī)定執(zhí)行。包裝應(yīng)采用密封、防潮包裝，能保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的