1、DBICS 67.060C 53備案號：24618-2009北京市地方標準DB11/ 6122009食用大豆組織蛋白制品衛(wèi)Th要求Hygienic requirement for texturized soy protein2009-02-06 發(fā)布2009-08-01 實施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB11/ 6122009前言本標準全文強制。本標準由北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由北京市食品標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心、北京市海淀區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：金瑛、林立、楊紅梅、吳燕濤。本標準2009年首次發(fā)布。I食用大豆組織蛋白制品衛(wèi)Th

2、要求范圍本標準規(guī)定了食用大豆組織蛋白制品的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、標識、包裝、運輸及貯存。本標準適用于以大豆蛋白為原料，經(jīng)擠壓膨化制作而成的食用大豆組織蛋白制品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T4789.4食品微生

3、物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB 7718預包裝食品標簽通則GB/T 18979食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1食用大豆組織蛋白制品以大豆蛋白或濃縮大豆蛋白為原料，

4、經(jīng)高溫、高壓、擠壓處理后，使處于高溫、高壓狀態(tài)的原料迅速進入常壓狀態(tài)，導致組織結(jié)構(gòu)突然蓬松成為海綿狀，膨化形成具有肉質(zhì)纖維組織狀，供食用的大豆組織蛋白制品。要求原料要求應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。感官要求應色澤正常，不得有過焦的顏色；具有主要原料經(jīng)加工后應有的香味，不得有異味；質(zhì)地均勻，潔凈、不含有外來夾雜物，無腐敗、霉變。理化指標應符合表1的規(guī)定。1DB11/ 6122009表1理化指標項目指 標鉛，mg/kg0.5無機砷，mg/kg0.1黃曲霉毒素 B1，g/kg5.0六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05微Th物指標應符合表2的規(guī)定。表2微Th物指標項 目指 標菌落總數(shù)，c

5、fu/g30000大腸菌群，MPN/100g90致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。凈含量定量包裝商品的凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（2005）的規(guī)定。試驗方法感官檢驗將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用餐刀按四分法切開，在自然光下用目測法進行色澤、組織質(zhì)地、雜質(zhì)、腐敗等項目的檢驗。用鼻嗅的方法檢驗樣品固有的香味及異味。理化指標鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。黃曲霉毒素 B1按GB/T 189

6、79規(guī)定的方法測定。六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。微Th物檢驗菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗。大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。沙門氏菌按GB/T 4789.4規(guī)定的方法檢驗。志賀氏菌2DB11/ 6122009按GB/T 4789.5規(guī)定的方法檢驗。金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。標識、包裝、運輸及貯存標識按GB 7718的規(guī)定執(zhí)行。包裝應采用密封、防潮包裝，能保護產(chǎn)品品質(zhì)；包裝材料應干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應符合食品包裝材料衛(wèi)生標準的要求。運輸運輸工具應清潔、干燥、無異