1、河北福成五豐食品股份燕郊肉類(lèi)制品分公司三級(jí)工考試試卷部門(mén)： 姓名：題號(hào)一二三四五六總分分?jǐn)?shù) 分?jǐn)?shù)填空題1.SSOP是指衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。2.生產(chǎn)車(chē)間用水必須符合生活飲用水的要求。3.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)和加工、食品銷(xiāo)售和餐飲效勞必須遵守中華人民共和國(guó)食品平安法4.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。5.食品平安，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。6.食品保質(zhì)期指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。7.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等

2、疾病，包括食物中毒。8.食品平安事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。9.生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反了中華人民共和國(guó)食品平安法10.在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過(guò)程叫污染。11.設(shè)備、工器具、人體等可被接觸的外表稱(chēng)為食品接觸面 12.食品生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)該平坦防滑，無(wú)裂縫，并易于清潔、消毒、并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水13.食品工廠應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按照工藝流程有序排列，防止引起交叉污染14.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。15.食品原料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合

3、格前方可使用。16.工程部進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施防止異物、異味、碎屑等污染食品。17.食品生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)該合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯18.微生物的特點(diǎn)是：個(gè)體微小，肉眼看不到，必須借助顯微鏡才能看到。19.生產(chǎn)日期是食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝和灌裝日期，即將食品裝入灌入包裝物或容器中，形成最終銷(xiāo)售單元的日期。20.食品標(biāo)簽就是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。 分?jǐn)?shù)二、判斷題正確、錯(cuò)誤X，1.我們車(chē)間使用的酒精消毒劑濃度在71-75%之間 2.進(jìn)車(chē)間后腳踏池消毒劑的濃度為50ppm X 3.食品工廠員工必須有健康證明，并且每年體檢

4、一次 4.我們公司通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系和ISO22000國(guó)際食品平安管理體系認(rèn)證 5.金屬探測(cè)器只能檢測(cè)不銹鋼 X 6.手部受傷不用包扎直接就可以接觸食品包裝工作。X7.冷藏的溫度為0-4；8.我們公司制冷方式為氨氣制冷。X9.落地肉可以不用處理，直接就使用。X10.食品平安防護(hù)就是把食品藏到密封的庫(kù)房里。X11.細(xì)菌就是指大腸桿菌。 X 12.我們公司HACCP的關(guān)鍵控制點(diǎn)就是金屬探測(cè) X 13.外來(lái)人員進(jìn)入車(chē)間可以不需要健康證明 X 14.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 15.6S管理就是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和平安 16.雞肉腸中有牛肉，牛肉不屬于異物 X 17.

5、食品添加劑就是指香精和香料 X 18.次氯酸鈉消毒劑可以直接噴灑在產(chǎn)品上X 19.GMP就是指清掃衛(wèi)生的員工 X 20.SOP是Standard Operating Procedure三個(gè)單詞中首字母的大寫(xiě) ，即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來(lái)，用來(lái)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)日常的工作。 分?jǐn)?shù)三、單項(xiàng)選擇題1.由昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物等生物包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等造成的不良影響稱(chēng)為 D A. 病毒 B. 危害 C. 細(xì)菌 D. 蟲(chóng)害進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表、不應(yīng) A A. 化裝、染指甲、噴灑香水 B. 消毒 C. 洗手 D. 穿工作服3.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝

6、材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品稱(chēng)為 C A. 包裝食品 B. 預(yù)包裝食品 C. 平安食品 D. 罐頭食品同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述稱(chēng)為 B A. 重量 B. 規(guī)格 C. 大小 D.凈重5.食品工廠必須取得 A 才可生產(chǎn)食品 A. 生產(chǎn)許可證 B. 經(jīng)營(yíng)許可證 C.流通許可證 D.質(zhì)量管理體系認(rèn)證6.兼有洗滌和消毒作用的制劑稱(chēng)為 C A.洗滌劑 B.消毒劑 C.洗滌消毒劑 D.酶制劑7.殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法稱(chēng)為A A. 消毒 B.滅菌 C.防腐 D

7、. 無(wú)菌8.日本所有的質(zhì)量管理開(kāi)始都是由 A.山本博士開(kāi)頭的 B.米蘭開(kāi)頭的 C.松井博士開(kāi)頭的 D.戴明博士開(kāi)頭的9.每一個(gè)目標(biāo)必須要有一個(gè) A. 遠(yuǎn)景 B. 規(guī)劃 C. 模式 D. 期限做管理最重要的是要用 說(shuō)話 A. 產(chǎn)品 B. 質(zhì)量 C. 數(shù)據(jù) D. 效勞 分?jǐn)?shù)多項(xiàng)選擇題每題5分，計(jì)25分以下關(guān)于PDCA循環(huán)正確的是 A. P標(biāo)準(zhǔn)化 B. D執(zhí)行 C.A改善 D.C檢查2.PDCA管理循環(huán)特點(diǎn)以下正確的是 A. 大環(huán)套小環(huán)，小環(huán)保大環(huán)，互相促進(jìn)，推動(dòng)大循環(huán) B. PDCA循環(huán)是爬樓梯上升式的循環(huán)，每轉(zhuǎn)動(dòng)一周，質(zhì)量就提高一步 C.PDCA循環(huán)是綜合性循環(huán)，四個(gè)階段是相對(duì)的，他們之間不是截然分開(kāi)的 D.推動(dòng)PDCA循環(huán)的關(guān)鍵是“處理階段3.以下屬于PDCA管理循環(huán)的八大步驟，內(nèi)容正確的有 A.找問(wèn)題 找原因 B.定方案 執(zhí)行 檢查 C.找要因D.總結(jié)經(jīng)驗(yàn) 提出新問(wèn)題4.5W1H方法中的5W是指 A.Why B.What C.Where D.Who E.WhenPDCA循環(huán)的四個(gè)過(guò)程不是運(yùn)行一次就完結(jié)，而是周而復(fù)始地進(jìn)行。一個(gè)循環(huán)結(jié)束了，解決了一局部問(wèn)題，可能還有問(wèn)題沒(méi)有解決，或者又出現(xiàn)了新的問(wèn)題，再進(jìn)行下一個(gè)PDCA