1、香格里拉酒店管理資料 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯香格里拉酒店管理資料內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯 STANNDARRD OOPERRATIING PROOCEDDUREES標(biāo)準(zhǔn)工作程序FOODD & BEVEERAGGEDEPAARTMMENTT餐飲部餐飲部制制度與流流程 總 目 錄餐飲辦辦公室政政策與程程序 F&B-EEXC-0011_F&B-EEXC-0066 中中餐服務(wù)務(wù)政策與與程序FF&B-CH.R-0001_ FF&B-CH.R-0074 中中廚房政政策與程程序 FF&B-CH.K-0001_F&B-CCH.KK-0441 大大堂吧政政策與程程序 FF&B-LB-0011 _ F&B-LLB-0046

2、 管管事部政政策與程程序 FF&B-STDD-0001 _ FF&B-STDD-0662 宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)部政策策與程序序 F&BB-BQQT-0001 _F&B-BBQT-0622 酒酒水部政政策與程程序 FF&B-BEVV-0001 _F&B-BBEV-0455 咖咖啡廳政政策與程程序 FF&B-CS-0011 _F&B-CCS-0075 送送餐部政政策與程程序 FF&B-RS-0011 _F&B-RRS-0056 西西廚房政政策與程程序 FF&B-WK-0011 _ F&B-WWK-0036 餅餅房政策策與程序序 F&BB-PKK-0001 _ F&B-PPK-0033 員員工餐廳廳政策與與

3、程序 FF&B-SC-0011 _F&B-SSC-0004總述月度經(jīng)經(jīng)營報(bào)告告政策FF&B-EXCC-0001 經(jīng)經(jīng)營報(bào)告告政策FF&B-EXCC-0002 下下年度經(jīng)經(jīng)營報(bào)告告政策 F&BB-EXXC-0003 餐餐飲部總總值政策策 F&B-EEXC-0044 餐餐飲部例例會(huì)政策策 F&BB-EXXC-0005 資資料檔案案管理政政策 F&BB-EXXC-0006Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：月月度經(jīng)營

4、營報(bào)告政政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-EXXC-0001Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的 每月對對經(jīng)營的的各方面面進(jìn)行全全面的分分析、總總結(jié)。PROCCEDUURESS 流程程對當(dāng)月經(jīng)經(jīng)營進(jìn)行行分析、總結(jié)。 對當(dāng)月營營運(yùn)工作作進(jìn)行分分析、總總結(jié)。 對當(dāng)月營營運(yùn)費(fèi)用用進(jìn)行分分析、總總結(jié)。 對當(dāng)月消消耗品用用量進(jìn)行行分析、總結(jié)。 對當(dāng)月餐餐具損耗耗

5、量進(jìn)行行分析、總結(jié)。6. 制制定各項(xiàng)項(xiàng)相關(guān)改改進(jìn)方案案和跟蹤蹤各部門門的實(shí)施施。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：經(jīng)經(jīng)營報(bào)告告政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-EXXC-0002Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)

6、理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的根據(jù)當(dāng)年年的經(jīng)營營，對各各方面進(jìn)進(jìn)行全面面的分析析、總結(jié)結(jié)。PROCCEDUURESS 流程程對當(dāng)年經(jīng)經(jīng)營進(jìn)行行分析、總結(jié)。對當(dāng)年各各項(xiàng)出品品進(jìn)行分分析、總總結(jié)。對當(dāng)年人人力資源源進(jìn)行總總結(jié)、分分析。對當(dāng)年?duì)I營運(yùn)工作作進(jìn)行分分析、總總結(jié)。對當(dāng)年?duì)I營運(yùn)費(fèi)用用進(jìn)行分分析、總總結(jié)。對當(dāng)年消消耗品用用量進(jìn)行行分析、總結(jié)。對當(dāng)年餐餐具損耗耗量進(jìn)行行分析、總結(jié)。制定各項(xiàng)項(xiàng)相關(guān)改改進(jìn)方案案和跟蹤蹤各部門門的實(shí)施施。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress

7、 Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：下下年度經(jīng)經(jīng)營報(bào)告告政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-EXXC-0003Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的根據(jù)當(dāng)年年的經(jīng)營營和市場場的發(fā)展展制定下下年度的的經(jīng)營預(yù)預(yù)算。PROCCEDUURESS 流程程制訂下年年的推廣廣計(jì)劃。制訂下年年的工作作計(jì)劃。制訂下年年的經(jīng)營營額的預(yù)預(yù)算

8、。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：餐餐飲部總總值政策策Ref: 參考號(hào)：F&BB-EXXC-0004Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的 當(dāng)值值時(shí)間內(nèi)內(nèi),監(jiān)督餐餐

9、飲各部部門的運(yùn)運(yùn)作，解解決出現(xiàn)現(xiàn)的問題題，及時(shí)時(shí)報(bào)告酒酒店值班班經(jīng)理和和餐飲總總監(jiān)。PROCCEDUURESS 流程程值班時(shí)間間每日下下午6：00-深夜122：00。當(dāng)開始值值班時(shí)，向向酒店當(dāng)當(dāng)值經(jīng)理理和電話話總機(jī)報(bào)報(bào)告。巡查餐飲飲部各部部門的里里里外外外，各餐餐廳的營營業(yè)中出出現(xiàn)的各各種問題題、客人人投訴和和特發(fā)事事件作出出處理，當(dāng)當(dāng)不能解解決時(shí)，立立即提交交酒店值值班經(jīng)理理。根據(jù)檢查查的內(nèi)容容進(jìn)行巡巡查，并并作記錄錄。值班時(shí)攜攜帶傳呼呼機(jī)。每月由餐餐飲部編編定值班班表，如如有特殊殊原因而而不能按按班期值值，需與與別人調(diào)調(diào)換或替替代，書書面通知知餐飲部部。按職責(zé)的的指引，有有效地完完成值班班

10、任務(wù)。每晚值班班結(jié)束時(shí)時(shí)，報(bào)告告酒店值值班經(jīng)理理及電話話總機(jī)。值班報(bào)告告必須每每天早上上8時(shí)前交交到餐飲飲部，第第二天餐餐飲部早早會(huì)時(shí)作作討論。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：餐餐飲部例例會(huì)政策策Ref: 參考號(hào)：F&BB-EXXC-0005Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprrove

11、ed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的通過例會(huì)會(huì)清楚酒酒店的最最新指示示、信息息，解決決工作中中出現(xiàn)的的問題。PROCCEDUURESS 流程程時(shí)間：星星期一至至星期五五上午110：0010：30地點(diǎn)：會(huì)會(huì)議室。（或另另行通知知）主持：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)參加人員員：各部部門經(jīng)理理、行政政總廚師師長、管管事部經(jīng)經(jīng)理會(huì)議記錄錄：秘書書會(huì)議內(nèi)容容：傳達(dá)總經(jīng)經(jīng)理例會(huì)會(huì)有關(guān)對對餐飲部部的指示示，布置置、落實(shí)實(shí)的具體體實(shí)施辦辦法；檢查當(dāng)天天計(jì)劃的的落實(shí)情情況，布布置未來來的工作作；制定對各各部門營營業(yè)、工工作的改改進(jìn)措施施；共同探討討

12、、分析析市場，商商討應(yīng)變變的措施施；聽取各部部門的匯匯報(bào)，進(jìn)進(jìn)行內(nèi)部部協(xié)調(diào)，檢檢討總結(jié)結(jié)上次會(huì)會(huì)議布置置的工作作的實(shí)施施情況。如果以上上人員休休假，必必須安排排代理負(fù)負(fù)責(zé)的主主管參加加。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt:主題：資資料檔案案管理政政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-EXXC-0006Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJ

13、ulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求建建立和完完善資料料檔案,保證系系統(tǒng)化的的管理順順利進(jìn)行行。PROCCEDUURESS 流程程經(jīng)營類餐飲部內(nèi)內(nèi)各分部部門的經(jīng)經(jīng)營策略略描述及及經(jīng)營計(jì)計(jì)劃。餐飲部各各分部門門的收費(fèi)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及及價(jià)格政政策。餐飲部菜菜牌、酒酒水牌檔檔案。餐飲部運(yùn)運(yùn)作分析析表。餐飲部月月度報(bào)告告。餐飲部中中、西餐餐食品及及酒水、飲料檔檔案。餐飲部食食品節(jié)計(jì)計(jì)劃與執(zhí)執(zhí)行情況況記錄。管理類人員管理理各分分部門行行政構(gòu)架架圖員工個(gè)人人資料。各分部門門考勤表表。各分

14、部門門排班表表。資產(chǎn)管理理餐飲飲部各分分部門盤盤點(diǎn)表餐飲部各各分部門門固定資資產(chǎn)及營營運(yùn)用品品盤點(diǎn)記記錄檔案案。餐飲部瓷瓷器、玻玻璃器皿皿、布草草破損記記錄。印刷品管管理菜菜牌、酒酒水牌、印刷品品檔案制度管理理各分分部門操操作手冊冊、政策策及程序序部門規(guī)章章制度。酒店規(guī)章章制度。年度質(zhì)量量檢查手手冊。文件管理理外部文件件(收)外部文件件(發(fā))內(nèi)部文件件(收)內(nèi)部文件件(發(fā))會(huì)議記錄錄檔案各種工作作計(jì)劃匯匯總檔案案部門各種種文件餐飲部內(nèi)內(nèi)部培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資資料及執(zhí)執(zhí)行情況況合同管理理客人資料料管理客人檔檔案客人投訴訴及處理理投訴檔檔案工程管理理各分分部維修修計(jì)劃采購管理理各種種物品的的采購價(jià)價(jià)

15、格檔案案餐飲部所所有到倉倉庫領(lǐng)貨貨記錄衛(wèi)生管理理有關(guān)關(guān)廚房、食品、管事部部的衛(wèi)生生管理中餐服務(wù)務(wù)政策與與程序清潔項(xiàng)項(xiàng)目的分分工政策策F&BB-CHH.R-0011每日檢檢查項(xiàng)目目F&BB-CHH.R-0022儲(chǔ)物房房使用政政策F&B-CCH.RR-0003部門鑰鑰匙控制制政策FF&B-CH.R-0004確立倉倉存量政政策F&B-CCH.RR-0005提貨申申請程序序F&BB-CHH.R-0066提貨程程序F&B-CCH.RR-0007日報(bào)表表使用政政策F&B-CCH.RR-0008員工評評估報(bào)告告使用政政策F&B-CCH.RR-0009員工培培訓(xùn)政策策F&BB-CHH.R-0100會(huì)議政政策F

16、&B-CCH.RR-0111布草使使用政策策F&BB-CHH.R-0122布草更更換政策策F&BB-CHH.R-0133各類表表格使用用程序FF&B-CH.R-0014衛(wèi)生檢檢查政策策F&BB-CHH.R-0155資料檔檔案管理理政策FF&B-CH.R-0016營業(yè)定定價(jià)政策策F&BB-CHH.R-0177收開瓶瓶費(fèi)政策策F&BB-CHH.R-0188海鮮銷銷售政策策F&BB-CHH.R-0199人工入入單程序序F&BB-CHH.R-0200 成成本劃分分政策FF&B-CH.R-0021 給給客人折折扣政策策F&BB-CHH.R-0222給客人人贈(zèng)送飲飲料或食食品政策策F&BB-CHH.R-0

17、233餐廳收收銀單修修改的政政策F&B-CCH.RR-0224每月盤盤點(diǎn)政策策F&BB-CHH.R-0255每月小小費(fèi)管理理政策FF&B-CH.R-0026申請臨臨時(shí)工政政策F&B-CCH.RR-0227餐廳安安全預(yù)防防措施政政策F&B-CCH.RR-0228營業(yè)用用品的擺擺放政策策F&BB-CHH.R-0299大型宴宴會(huì)餐具具借用政政策F&B-CCH.RR-0330酒的零零賣和份份量政策策F&BB-CHH.R-0311酒水借借出政策策F&BB-CHH.R-0322下年度度營業(yè)預(yù)預(yù)算政策策F&BB-CHH.R-0333下年度度資產(chǎn)預(yù)預(yù)算政策策F&BB-CHH.R-0344月度餐餐具、用用具損耗

18、耗報(bào)告政政策F&B-CCH.RR-0335月度銷銷售分析析政策FF&B-CH.R-0036員工衛(wèi)衛(wèi)生制度度F&BB-CHH.R-0377員工儀儀容儀表表制度FF&B-CH.R-0038員工紀(jì)紀(jì)律處罰罰制度FF&B-CH.R-0039堂座服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0400貴賓房房服務(wù)程程序F&B-CCH.RR-0441傳菜服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0422領(lǐng)位服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0433團(tuán)體早早餐服務(wù)務(wù)程序FF&B-CH.R-0044中式筵筵席服務(wù)務(wù)程序FF&B-CH.R-0045紅葡萄萄酒服務(wù)務(wù)程序FF&B-CH.R-0046白葡萄萄酒和玫玫瑰紅服服務(wù)程序序F&B

19、B-CHH.R-0477香檳服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0488花雕服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0499中國白白酒服務(wù)務(wù)程序FF&B-CH.R-0050雪茄煙煙的服務(wù)務(wù)程序FF&B-CH.R-0051結(jié)帳服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0522客人存存取酒服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0533拾獲客客人物件件的處理理程序FF&B-CH.R-0054醉酒客客人的處處理程序序F&BB-CHH.R-0555客人吵吵架的處處理程序序F&BB-CHH.R-0566客人投投訴的處處理程序序F&BB-CHH.R-0577客人損損壞物品品的處理理程序FF&B-CH.R-0058客人偷偷取酒店

20、店物品的的處理程程序F&B-CCH.RR-0559弄臟客客人衣物物的處理理程序FF&B-CH.R-0060客人不不夠錢付付賬的處處理程序序F&BB-CHH.R-0611聽不懂懂客人的的處理程程序F&B-CCH.RR-0662客人有有特殊要要求的處處理程序序F&BB-CHH.R-0633服務(wù)出出現(xiàn)失誤誤的處理理程序FF&B-CH.R-0064對有急急事客人人的處理理程序FF&B-CH.R-0065對兒童童的服務(wù)務(wù)程序FF&B-CH.R-0066對老人人喝殘疾疾客人的的服務(wù)程程序F&B-CCH.RR-0667對衣衫衫不整客客人的服服務(wù)程序序F&BB-CHH.R-0688對患病病客人的的服務(wù)程程序F

21、&B-CCH.RR-0669收市工工作程序序F&BB-CHH.R-0700餐后清清潔程序序F&BB-CHH.R-0711采購申申請程序序F&BB-CHH.R-0722員工考考勤報(bào)告告的使用用政策FF&B-CH.R-0073員工考考勤制度度F&BB-CHH.R-0744Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：清清潔項(xiàng)目目的分工工政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0011Apprroveed bby:FFoo

22、dd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的各部門按按不同的的劃分，完完成餐廳廳的清潔潔工作。PROCCEDUURESS 流程程清潔區(qū)域域：餐廳管轄轄區(qū)域：餐廳桌子子椅子餐廳展示示臺(tái)/展示牌牌餐廳工作作柜臺(tái)餐廳電器器設(shè)備餐廳所有有服務(wù)的的用具酒店公共共衛(wèi)生管管理轄區(qū)區(qū)域：客用衛(wèi)生生間餐廳地面面/地毯餐廳墻壁壁/裝飾品品餐廳窗戶戶/窗簾餐廳天花花板/通風(fēng)口口管事部管管轄區(qū)域域：餐廳服務(wù)務(wù)/出品的的

23、所有餐餐具廚房地面面/下水道道廚房爐頭頭/設(shè)備管轄部門門清潔時(shí)時(shí)間：餐廳管轄轄區(qū)域清清潔時(shí)間間：每市市清潔一一次酒店公共共衛(wèi)生管管轄區(qū)域域清潔時(shí)時(shí)間：每市清潔潔一次地毯洗滌滌30天一一次燈具清潔潔不定期期管事部管管轄區(qū)域域清潔時(shí)時(shí)間：每市清潔潔一次廚房地面面設(shè)備清清洗每天天結(jié)束營營業(yè)后清清洗一次次Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：每每日檢查查項(xiàng)目Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0022Apprrove

24、ed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的每日對員員工、用用品、場場地、衛(wèi)衛(wèi)生等進(jìn)進(jìn)行檢查查，確保保酒店形形象和營營業(yè)的順順利運(yùn)行行。PROCCEDUURESS 流程程員工儀表表、儀容容：制服名牌或員員工證頭發(fā)、化化妝、手手指甲工作鞋和和襪子餐廳場地地布局：餐廳大門門口天花板領(lǐng)位迎賓賓柜臺(tái)玻璃窗戶戶財(cái)務(wù)收銀銀柜臺(tái)窗簾各類照明明燈具各類鏡面面展示柜/臺(tái)墻壁架桌子/椅椅子花草

25、/裝裝飾物服務(wù)用品品：瓷器餐具具銀器餐具具不銹鋼餐餐具玻璃餐具具各類布草草各類服務(wù)務(wù)用具菜譜/酒酒水牌擺設(shè)：擺位臺(tái)面清潔潔桌椅整齊齊雜物安置置儲(chǔ)物間擺擺放：每項(xiàng)物品品分類擺擺放整潔保管醬料存放放：醬料整潔潔醬料倉存存量醬料有效效期要分類擺擺放地面衛(wèi)生生：整潔有否雜碎碎物體清潔時(shí)間間員工紀(jì)律律：員工紀(jì)律律執(zhí)行情情況站位的方方向及位位置分散站立立聚堆說話話在職培訓(xùn)訓(xùn)：培訓(xùn)類別別 b） 培訓(xùn)時(shí)時(shí)間Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjje

26、ctt: 主題：儲(chǔ)儲(chǔ)物房使使用政策策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0033Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按規(guī)定使使用和管管理儲(chǔ)物物房，保保證備用用物品配配合運(yùn)作作的需要要。PROCCEDUURESS 流程程設(shè)立多層層雜物架架。設(shè)立各類類物品的的名稱標(biāo)標(biāo)簽。規(guī)劃物品品的擺放放位置。按要求分分類擺放放物品。保持儲(chǔ)物物間的整整潔。注意防火火

27、安全。隨時(shí)檢查查庫存情情況以便便補(bǔ)充。儲(chǔ)物間上上鎖保管管。儲(chǔ)物間鑰鑰匙由辦辦公室保保管。要定期清清潔儲(chǔ)物物間的衛(wèi)衛(wèi)生。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：部部門鑰匙匙控制政政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0044Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Gen

28、neraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的部門的鑰鑰匙必須須有三套套( 每條條鑰匙必必須貼上上標(biāo)記是是開啟哪哪一把鎖鎖)，一套套是交給給酒店總總控制，一一套是交交給餐飲飲辦公室室備用，另另一套是是自己部部門運(yùn)作作使用,鑰匙按按規(guī)定管管理和使使用,從而清清楚鑰匙匙的保管管時(shí)間和和去向，責(zé)責(zé)任落實(shí)實(shí)到個(gè)人人。PROCCEDUURESS 流程程把部門里里的鑰匙匙分類設(shè)設(shè)標(biāo)志(設(shè)立三三套)。交一套部部門鑰匙匙到餐飲飲部辦公公室。交一套部部門鑰匙匙到酒店店鑰匙總總控制室室。部門內(nèi)部部鑰匙與與大門鑰鑰匙分開開，供員員工有需需要時(shí)使使用，保保管在部部門辦公

29、公室。部門大門門、通道道鑰匙與與部門內(nèi)內(nèi)部鑰匙匙分開，結(jié)結(jié)束營業(yè)業(yè)后送到到前臺(tái)辦辦公室。每天營業(yè)業(yè)前到前前臺(tái)辦公公室領(lǐng)取取鑰匙，開開門后保保管在部部門辦公公室。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：確確立倉存存量政策策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0055Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期

30、：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的根據(jù)經(jīng)營營的需要要，制定定貨倉應(yīng)應(yīng)存的品品種和數(shù)數(shù)量，減減少貨物物積壓，保保證使用用正常。PROCCEDUURESS 流程程由餐廳經(jīng)經(jīng)理將日日常用品品和服務(wù)務(wù)用品的的品種、使用量量、倉存存最低數(shù)數(shù)量上報(bào)報(bào)餐飲部部總監(jiān)。酒水部經(jīng)經(jīng)理將日日常的飲飲品、酒酒、用品品的品種種、使用用量、倉倉存最低低數(shù)量交交經(jīng)理上上報(bào)餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)。由餐飲部部總監(jiān)歸歸類后，列列出餐飲飲部所需需要的物物品品種種，使用用量、倉倉存最低低量的清清單。把餐飲部部的物品品清單遞遞送到財(cái)財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)審

31、核。由財(cái)務(wù)總總監(jiān)具體體確定品品種和數(shù)數(shù)量之后后，安排排倉庫和和采購部部執(zhí)行預(yù)預(yù)算計(jì)劃劃。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：提提貨申請請程序Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0066Apprroveed bby:Foood & BBeveeragge DDireectoor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr

32、批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按程序申申請?zhí)嶝涁?，有效效地補(bǔ)充充貨物，保保證物品品供應(yīng)正正常。PROCCEDUURESS 流程程1.主管管將負(fù)責(zé)責(zé)所需食食品、副副食品、用品等等填寫提提貨單,填寫應(yīng)應(yīng)注意以以下條例例：所需貨物物量是否否與第二二天需求求量相符符。仔細(xì)檢查查是否帶帶有重復(fù)復(fù)提貨項(xiàng)項(xiàng)目。提貨項(xiàng)目目要分類類填寫。2.將提提貨單交交部門經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)，并按按以下條條例審核核：提貨貨品品量是否否與第二二天所需需量相符符。檢查是否否有重復(fù)復(fù)項(xiàng)目。次日是否否有臨時(shí)時(shí)團(tuán)隊(duì)，如如有將所所需貨品品及需求求量加上上。經(jīng)理審核核后批準(zhǔn)準(zhǔn)。3.經(jīng)理理批準(zhǔn)后后之貨單單上交餐餐飲部

33、總總監(jiān)做最最終審核核：總監(jiān)將所所提貨物物仔細(xì)檢檢查。簽字批準(zhǔn)準(zhǔn)前，查查看是否否接到新新團(tuán)隊(duì)的的通知，如如有馬上上通知總總廚。審核通過過后簽字字批準(zhǔn)。次日上午午各部門門將提貨貨單取回回安排提提貨。4.發(fā)貨貨部將檢檢查提貨貨單是否否符合提提貨標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，簽字字是否合合格，最最后才發(fā)發(fā)貨。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：提提貨程序序Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0077Apprroveed bby:FFoo

34、dd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按程序提提取貨物物，保證證貨物符符合要求求及運(yùn)作作正常。PROCCEDUURESS 流程程提貨人員員將提貨貨單提前前放到貨貨倉發(fā)貨貨窗內(nèi)，最最少提前前半小時(shí)時(shí)以上，目目的在于于發(fā)貨員員將所有有各部門門所需貨貨物統(tǒng)一一發(fā)放，提提高發(fā)貨貨效率。員工收貨貨時(shí)應(yīng)注注意以下下事項(xiàng)：貨物品種種是否與與貨單相相符。貨物規(guī)格格是否與與貨單相相符。貨物數(shù)量量是否與與貨單

35、相相符。貨物是否否出現(xiàn)破破損、變變質(zhì)現(xiàn)象象。如果出現(xiàn)現(xiàn)以上任任何一條條，請馬馬上根據(jù)據(jù)以下條條例解決決：請物品倉倉發(fā)放員員調(diào)整。換取不同同規(guī)格的的貨品，提提單要更更改。數(shù)量加足足。換成好的的貨物等等。拒領(lǐng)并通通知部門門主廚或或總廚。部門主管管/經(jīng)理接接到拒領(lǐng)領(lǐng)食品通通知后：通知餐飲飲總監(jiān)。通知倉庫庫主管。通知采購購部主管管。通知財(cái)務(wù)務(wù)部總監(jiān)監(jiān)。以上人員員將一起起協(xié)商并并盡快解解決，保保證貨物物正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。解決方法法為：在最短的的時(shí)間內(nèi)內(nèi)，采購購相應(yīng)數(shù)數(shù)目的相相同貨物物。將此批貨貨物做妥妥善處理理。如變質(zhì)，貨貨倉部門門盡快處處理。最后查明明原因，以以免再次次出現(xiàn)。收貨后的的處理方方法：食品與副副

36、食品，生生、熟食食品分開開存放。濕貨與干干貨、玻玻璃瓶與與罐頭分分開存放放。放入冷藏藏柜的食食品去掉掉包裝盒盒并裝入入專用容容器。簽收確認(rèn)認(rèn)方法：驗(yàn)貨后由由部門主主管簽字字。部門主管管的簽字字應(yīng)在財(cái)財(cái)務(wù)部和和倉庫備備案。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：日日報(bào)表使使用政策策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0088Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor

37、批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求使使用營業(yè)業(yè)報(bào)表，完完善經(jīng)營營的資料料、檔案案，向餐餐飲總監(jiān)監(jiān)反映經(jīng)經(jīng)營承包包責(zé)任制制情況。PROCCEDUURESS 流程程結(jié)束營業(yè)業(yè)后由經(jīng)經(jīng)理或當(dāng)當(dāng)班主管管填寫報(bào)報(bào)表。收市后到到收銀臺(tái)臺(tái)收取營營業(yè)數(shù)據(jù)據(jù)。填寫每市市的營收收、人員員、客人人、銷售售和運(yùn)行行等情況況。下班前連連同送餐餐飲總監(jiān)監(jiān)審批的的文件、單據(jù)等等遞交到到餐飲部部辦公室室。每天早上上例會(huì)后后將審閱閱和審批批好的報(bào)報(bào)表、文文件和單單

38、據(jù)取回回。每月整理理并存檔檔。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：員員工評估估報(bào)告使使用政策策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0099Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTI

39、IVE 目的按規(guī)定對對員工進(jìn)進(jìn)行評估估，使員員工清楚楚自己的的表現(xiàn)，也也作為員員工提升升的依據(jù)據(jù)。PROCCEDUURESS 流程程平常工作作多留意意員工的的表現(xiàn)。每月初召召開管理理級會(huì)議議聽取大大家意見見。部門經(jīng)理理收取各各方面意意見后，填填寫評估估表。跟員工簡簡短談話話，告知知他工作作表現(xiàn)。員工在評評估表上上簽名。評估表遞遞交人事事部存檔檔。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：員員工培訓(xùn)訓(xùn)政策Ref: 參考

40、號(hào)：F&BB-CHH.R-0100Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按規(guī)定定定期或根根據(jù)需要要，為員員工提供供有效的的培訓(xùn)，提提高員工工的素質(zhì)質(zhì)、工作作和服務(wù)務(wù)水平。PROCCEDUURESS 流程程員工培訓(xùn)訓(xùn)定期或或根據(jù)需需要舉行行，由經(jīng)經(jīng)理和主主管組織織，所有有員工必必須參加加，不得得以任何何借口不不參加培培訓(xùn)。每月由經(jīng)經(jīng)理或主主管制定定一個(gè)月

41、月的培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃，月月初交到到人事培培訓(xùn)部,由經(jīng)理理或主管管監(jiān)督并并主持培培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容容包括有有關(guān)餐廳廳的運(yùn)作作程序、服務(wù)技技巧、工工作技能能和相關(guān)關(guān)的實(shí)務(wù)務(wù)操作、專用英英語。主管或部部門經(jīng)理理組織考考核本月月教學(xué)內(nèi)內(nèi)容，并并把分?jǐn)?shù)數(shù)計(jì)入月月評估表表中。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：會(huì)會(huì)議政策策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0111Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraa

42、ge Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求舉舉行各類類的會(huì)議議,傳達(dá)酒酒店的指指示、資資訊，總總結(jié)各項(xiàng)項(xiàng)工作，解解決工作作中存在在的問題題。PROCCEDUURESS 流程程餐廳各班班次每天天上班前前、下班班后都要要小訓(xùn)，每每次100-155分鐘。如有特特別情況況，另外外安排。每次小訓(xùn)訓(xùn)由主管管以上主主持。所有服務(wù)務(wù)員、領(lǐng)領(lǐng)位員、傳菜員員、管理理人員都都要參加加。餐廳業(yè)務(wù)務(wù)會(huì)議、所有主主管、領(lǐng)領(lǐng)班、領(lǐng)領(lǐng)位、都都要

43、出席席。每周星期期一至星星期六早早上100：00時(shí)餐餐廳經(jīng)理理參加餐餐飲部每每天例會(huì)會(huì)。如有特別別指示隨隨時(shí)抽時(shí)時(shí)間開業(yè)業(yè)務(wù)會(huì)議議。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：布布草使用用政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0122Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby:

44、 Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按規(guī)定合合理地使使用各種種布草，減減少布草草的損耗耗。PROCCEDUURESS 流程程序號(hào) 品名 顏色色 用途途1 臺(tái)布 餐廳（分分規(guī)格大大?。┎筒妥馈⒆宰灾妥雷?、展示示2 臺(tái)芯布布 餐餐廳餐桌桌（在圓圓臺(tái)布面面）、展展示臺(tái)3 圓臺(tái) 餐廳餐餐桌（分分規(guī)格大大小4 臺(tái)裙 自助餐餐臺(tái)、展展品臺(tái)、餐臺(tái)、會(huì)議臺(tái)臺(tái)5 餐巾 餐用桌桌面餐巾巾，蓮花花座6 抹布 白白色 餐桌桌面、工工作臺(tái)面面的清潔潔（各餐餐廳、酒酒吧）7 小毛巾巾 白色色 客用8 絨布 白白色 會(huì)議議桌、展展品桌9 手布 白白色 中西

45、西廚房員員工擦手手10 圍身 白白色 中西西廚房員員工11 杯巾 白白色間條條紋 中西西餐廳廚廚房、酒酒吧擦杯杯凈盤等等12 大毛巾巾 白色色 中西廚廚房吸水水、補(bǔ)濕濕13 托盤墊墊布 服務(wù)務(wù)員托盤盤14 茶壺墊墊布 客人人茶壺Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：布布草更換換政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0133Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrectt

46、or批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按規(guī)定更更換布草草,令各部部門的運(yùn)運(yùn)作正常常。PROCCEDUURESS 流程程所有布草草每天在在規(guī)定的的時(shí)間內(nèi)內(nèi)更換一一次。每天結(jié)束束營業(yè)之之后，清清點(diǎn)臟布布草，分分類型按按十條一一捆扎起起來，分分別在布布草本上上記錄，負(fù)負(fù)責(zé)人簽簽名寫上上日期。負(fù)責(zé)換布布草的員員工在換換布草時(shí)時(shí)與布草草房再次次復(fù)核記記錄的數(shù)數(shù)字是否否準(zhǔn)確。換回的干干凈的布布草必須須核對數(shù)數(shù)量，分分類記錄錄在布草草本上有有欠缺的的

47、在備注注一欄里里特別注注明，并并且要布布草房經(jīng)經(jīng)手人簽簽名。員工換制制服必須須按公司司規(guī)定時(shí)時(shí)間內(nèi)更更換，不不占用當(dāng)當(dāng)班時(shí)間間。員工換制制服時(shí)必必須一件件臟、換換一件干干凈，對對清楚自自己的制制服編號(hào)號(hào)，不能能叫別的的同事代代換。所有干凈凈的布草草每市過過后，鎖鎖入布草草柜中保保管。負(fù)責(zé)換布布草的同同事必須須負(fù)責(zé)追追回布草草房的欠欠數(shù)。每月中和和月末盤盤點(diǎn)布草草2次，由由領(lǐng)位員員負(fù)責(zé)并并列表上上報(bào)。每位員工工都要愛愛護(hù)自己己的制服服和布草草，不能能隨意將將布草作作為私人人用途使使用。所所有布草草必須按按規(guī)定方方法使用用。每次換回回布草要要破損與與干凈的的布草分分開碼放放，以防防破損的的布草回回

48、再次流流通使用用。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：各各類表格格使用程程序Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0144Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的正確使

49、用用各類表表格,完成酒酒店的日日常工作作。PROCCEDUURESS 流程程口頭警告告書：部門管理理級根據(jù)據(jù)員工普普通犯規(guī)規(guī)三次或或直接觸觸犯本書書等犯規(guī)規(guī)一次，可可以簽發(fā)發(fā)本書給給員工，然然后遞交交部門經(jīng)經(jīng)理批閱閱后轉(zhuǎn)交交人事部部門存入入員工個(gè)個(gè)人檔案案紀(jì)律執(zhí)執(zhí)行記錄錄中。犯規(guī)通知知書：部門管理理根據(jù)員員工簽口口頭警告告書三三次或直直接觸犯犯本書中中的嚴(yán)重重犯規(guī)一一次，可可以簽發(fā)發(fā)本書給給員工，然然后遞交交部門經(jīng)經(jīng)理批閱閱后，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交人事事部門存存入員工工個(gè)人檔檔案紀(jì)律律執(zhí)行記記錄中。解雇通知知書：部門經(jīng)理理根據(jù)員員工簽犯犯規(guī)通知知書三三次或直直接觸犯犯本書的的非常嚴(yán)嚴(yán)重犯規(guī)規(guī)一次可可以簽發(fā)發(fā)

50、本書中中該員工工，然后后遞交部部門總監(jiān)監(jiān)批閱后后，轉(zhuǎn)交交人事部部門存入入員工個(gè)個(gè)人檔案案紀(jì)律執(zhí)執(zhí)行記錄錄中，并并由人事事部經(jīng)理理接見違違紀(jì)員工工，了解解情況與與該員工工辦理工工資計(jì)算算以及交交還公司司對象手手續(xù)等。辭職通知知書：員工根據(jù)據(jù)自己辭辭職原因因，寫一一份書面面申請書書交部門門經(jīng)理；部門經(jīng)理理接見員員工了解解情況，同同意后簽簽發(fā)本書書給員工工簽名，連連同辭職職信一齊齊遞交給給人事部部；根據(jù)辭職職日期，由由人事部部給該員員工辦理理辭職手手續(xù)，然然后把表表格再存存入個(gè)人人檔案。員工評估估表：部門經(jīng)理理每月根根據(jù)員工工的工作作表現(xiàn)，填填寫此表表；讓評估的的員工，都都知道自自己的工工作表現(xiàn)現(xiàn)進(jìn)

51、度怎怎么樣；簽發(fā)后遞遞交給人人事部存存入個(gè)人人檔案，并并且以此此表為員員工的工工資浮動(dòng)動(dòng)工資升升降職位位作依據(jù)據(jù)。員工提升升表：部門經(jīng)理理根據(jù)管管理級的的提意和和對員工工工作能能力，表表現(xiàn)的審審核之后后簽發(fā)本本表遞交交給部門門總監(jiān)批批閱；部門總監(jiān)監(jiān)接見員員工談話話，同意意后遞交交給人事事部存入入個(gè)人檔檔案；人事部根根據(jù)升職職日期簽簽發(fā)一份份員工工升職書書給該該部門經(jīng)經(jīng)理。員工每周周排班表表：由管理級級根據(jù)工工作需要要，員工工人數(shù)作作一周的的上班、休息時(shí)時(shí)間安排排；部門經(jīng)理理審閱后后張貼員員工通知知欄；每月最后后一天集集中所有有本表做做每月的的考勤總總表。員工每月月考勤總總表：部門經(jīng)理理每月第第

52、一天做做上月的的員工考考勤總表表把簽到到記錄和和每周安安排搬表表集中填填寫該表表，然后后遞交人人事部存存檔；人事部根根據(jù)該表表，做該該部門的的員工出出勤報(bào)告告遞交財(cái)財(cái)務(wù)部作作為簽發(fā)發(fā)員工工工資依據(jù)據(jù)。假期申請請表：員工根據(jù)據(jù)自己的的年假、事假、病假填填寫本表表之后遞遞交部門門經(jīng)理；三天之內(nèi)內(nèi)由部門門經(jīng)理批批準(zhǔn)，如如果三天天以上必必須批準(zhǔn)準(zhǔn)后再遞遞交部門門總監(jiān)批批準(zhǔn)才生生效；遞交人事事部存檔檔。物品/食食品倉出出庫單：由部門根根據(jù)自己己所需要要的物品品和食品品填寫本本表，部部門經(jīng)理理批閱后后遞交部部門總監(jiān)監(jiān)批閱；部門總監(jiān)監(jiān)批閱后后遞交財(cái)財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)批閱；財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)批閱后后遞交倉倉庫主管管發(fā)所領(lǐng)領(lǐng)用

53、的物物品和食食品。采購申請請表：部門經(jīng)理理根據(jù)營營業(yè)需要要而倉庫庫有沒有有該品種種存貨時(shí)時(shí)，填寫寫表格遞遞交給部部門總監(jiān)監(jiān)批閱；部門總監(jiān)監(jiān)批閱后后遞交財(cái)財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)批閱；財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)批閱后后遞交總總經(jīng)理批批閱；總經(jīng)理批批閱后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交給部部門經(jīng)理理；由部門經(jīng)經(jīng)理通知知采購部部購買。每月盤點(diǎn)點(diǎn)表：每月月底底由部門門管理級級清點(diǎn)本本部門的的各種餐餐具、用用具、食食品，然然后分類類填寫本本表遞交交部門經(jīng)經(jīng)理批閱閱；由部門經(jīng)經(jīng)理批閱閱后一份份遞交部部門總監(jiān)監(jiān)，一份份遞交財(cái)財(cái)務(wù)部核核算，一一份本部部門存檔檔。每天部門門營業(yè)報(bào)報(bào)表：每天結(jié)束束營業(yè)之之后，由由部門經(jīng)經(jīng)理根據(jù)據(jù)部門一一天各市市的營業(yè)業(yè)，部門門里發(fā)生生

54、和處理理的事情情總結(jié)計(jì)計(jì)算所填填寫的報(bào)報(bào)告；將本表交交部門總總監(jiān)批閱閱（每天天）。點(diǎn)菜單：服務(wù)員根根據(jù)客人人所點(diǎn)物物品的名名稱填寫寫食品的的名稱；填寫數(shù)量量、日期期、人數(shù)數(shù)（或加加單）、簽名，并并標(biāo)記好好賬單的的種類；本單填寫寫完之后后，遞交交收銀員員蓋章方方可正式式使用；第一聯(lián)廚廚房、，第第二聯(lián)收收銀員留留存、第第三聯(lián)傳傳菜員、第四聯(lián)聯(lián)服務(wù)員員留存。酒水單：服務(wù)員根根據(jù)點(diǎn)菜菜卡內(nèi)客客人所點(diǎn)點(diǎn)的酒水水、水果果、香煙煙的品種種、數(shù)量量，填寫寫本單，一一式三聯(lián)聯(lián)單；香煙要單單獨(dú)分單單，并且且給餐廳廳主管簽簽名后方方可生效效；本單填寫寫完之后后，遞交交收銀員員蓋印方方可到酒酒吧領(lǐng)取?。坏谝宦?lián)酒酒吧，

55、第第二服務(wù)務(wù)員，第第三聯(lián)收收銀臺(tái)。工程維修修單：部門管理理級根據(jù)據(jù)所維修修的項(xiàng)目目填寫本本單，一一式三聯(lián)聯(lián)單遞交交工程部部；本單要填填清楚聯(lián)聯(lián)系人姓姓名、電電話號(hào)碼碼；工程部確確認(rèn)后取取回第三三聯(lián)存檔檔；維修完成成后，由由管理級級檢查質(zhì)質(zhì)量，在在本單簽簽收后交交工程部部存檔；第一聯(lián)工工程部，第第二聯(lián)工工程維修修員，第第三聯(lián)維維修部門門存檔。醫(yī)療申請請單：用于員工工生病去去醫(yī)務(wù)室室就診的的單據(jù)；由主管簽簽字后生生效，員員工依據(jù)據(jù)此單據(jù)據(jù)去醫(yī)務(wù)務(wù)室；當(dāng)主管簽簽字后，要要由當(dāng)值值領(lǐng)班安安排時(shí)間間并同意意。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge P

56、olliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：衛(wèi)衛(wèi)生檢查查政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0155Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求使使用衛(wèi)生生檢查表表，執(zhí)行行酒店的的衛(wèi)生制制度。PROCCEDUURESS 流程程主管按照照檢查表表格上的的內(nèi)容要要求，

57、詳詳細(xì)檢查查餐廳各各處。如有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不符合合之時(shí)，馬馬上要求求員工重重新清潔潔直到符符合為止止，并對對員工作作適當(dāng)處處罰。把細(xì)節(jié)記記錄表上上，并簽簽名作實(shí)實(shí)，存放放在辦公公室“每日工工作”一欄中中，便于于同事查查看、跟跟催。每月把表表格集中中存檔，并并可能作作為員工工的評估估參考資資料。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：資資料檔案案管理政政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0166Apprroveed

58、bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求對對資料、檔案進(jìn)進(jìn)行使用用、管理理，令酒酒店的整整體管理理更系統(tǒng)統(tǒng)化。PROCCEDUURESS 流程程餐廳員工工資料檔檔案：記錄每位位員工的的個(gè)人簡簡歷、入入職時(shí)間間、紀(jì)律律情況、調(diào)動(dòng)與與提升情情況、工工作評估估情況。餐廳員工工考勤檔檔案：記錄每位位員工每每周、每每月的考考勤、工工作時(shí)間間、例休休時(shí)間、出勤情情況、崗崗位分配配情

59、況。餐廳每天天營業(yè)情情況檔案案：記錄餐廳廳每天各各市營業(yè)業(yè)情況、營業(yè)額額以及每每月累計(jì)計(jì)。餐廳每天天管理級級檢查記記錄檔案案：記錄餐廳廳每天上上下班、交接班班情況的的檢查，包包括財(cái)產(chǎn)產(chǎn)、清潔潔衛(wèi)生、消防器器材、電電器、電電源等。餐廳工程程維修檔檔案：記錄餐廳廳內(nèi)所有有工程維維修單據(jù)據(jù)。餐廳領(lǐng)貨貨檔案：記錄每次次領(lǐng)貨單單據(jù)，每每月盤點(diǎn)點(diǎn)餐具、用具的的情況。餐廳、酒酒店的文文件等：記錄酒店店、餐飲飲部下發(fā)發(fā)部門的的文書、文件情情況。Parkk Wiise Hottel TiaanJiinFoodd &BBeveeragge Polliciies & PProcceduuress Maanuaal餐

60、飲 - 制度度和流程程指南Subjjectt: 主題：營營業(yè)定價(jià)價(jià)政策Ref: 參考號(hào)：F&BB-CHH.R-0177Apprroveed bby:FFoodd & Bevveraage Dirrecttor批準(zhǔn)：餐餐飲總監(jiān)監(jiān)Datee: JJulyy 244, 日期：Apprroveed bby: Genneraal MManaagerr批準(zhǔn)：總總經(jīng)理Datee:日期：OBJEECTIIVE 目的按要求制制定經(jīng)營營的價(jià)格格和處理理內(nèi)部的的運(yùn)作機(jī)機(jī)制。PROCCEDUURESS 流程程菜譜、特特別介紹紹臺(tái)卡、筵席菜菜單：由總廚制制定；提交餐飲飲總監(jiān)審審批；制定制作作標(biāo)準(zhǔn)卡卡；收銀按制制定的價(jià)價(jià)