1、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論模擬題時(shí)間：120分鐘一、單選題（每題有四個(gè)備選項(xiàng)，有且只有一種是最恰當(dāng)?shù)模汗?20題，每題0.5分，共60分）社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)要（C）A、以公司獲取最大效益為目的 B、以員工個(gè)人成長(zhǎng)為基本規(guī)定C、覺(jué)得人民服務(wù)為核心 D、以愛(ài)崗敬業(yè)為重點(diǎn)在發(fā)展問(wèn)題上，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（B）A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展觀(guān) B、科學(xué)發(fā)展觀(guān) C、個(gè)人發(fā)展觀(guān) D、社會(huì)發(fā)展觀(guān)辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（A）A、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 B、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 D、犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和睦，正大光明誠(chéng)實(shí)守信是做人的行為準(zhǔn)

2、則，在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)的的觀(guān)點(diǎn)是（B）A、誠(chéng)實(shí)守信與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相沖突 B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必須遵守的C、與否誠(chéng)實(shí)守信要視具體狀況而定 D、誠(chéng)實(shí)守信是“呆”、“傻”、“憨”細(xì)胞進(jìn)行氧化供能的重要場(chǎng)合是（B）A、溶酶體 B、線(xiàn)粒體 C、高爾基復(fù)合體 D、核糖體小明的父母的血型分別是A型和AB型，則小明的血型不也許是（D）A、A型 B、B型 C、AB型 D、O型屬于類(lèi)固醇激素的是（B）A、胰島素 B、雄激素 C、甲狀腺激素 D、促性腺激素釋放激素8、人體內(nèi)缺少內(nèi)因子，會(huì)導(dǎo)致哪種維生素吸取不良（D）A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素B6 D、維生素B129、谷類(lèi)脂肪構(gòu)成重要如下哪種類(lèi)型（B）A、飽

3、和脂肪酸 B、多不飽和脂肪酸 C、單不飽和脂肪酸 D、反式脂肪酸10、如下哪種加工方式豆類(lèi)蛋白質(zhì)運(yùn)用率最高（C）A、整粒煮熟 B、豆?jié){ C、豆腐 D、炒黃豆11、富含維生素B2的是（C）A、牛肝 B、羊肝 C、豬肝 D、豬瘦肉12、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量平均為（B）A、10% B、18% C、25% D、不小于25%13、發(fā)酵腌制重要是靠哪種菌發(fā)酵產(chǎn)生酸來(lái)克制微生物生長(zhǎng)的（A）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、假單胞桿菌14、在國(guó)內(nèi)如下哪種功能主品作用不能申報(bào)保健食品（A）A、改善性功能 B、緩和體力疲勞 C、改善睡眠 D、清咽功能15、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是哪種行動(dòng)的重要措施之一（A）A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù) B、治療

4、疾病 C、營(yíng)養(yǎng)宣教 D、食療16、K值重要用于哪種食品初期腐敗變質(zhì)的鑒定（B）A.、含飽和脂肪高的食品 B、魚(yú)類(lèi) C、含糖高的 D、含植物油高的17、有關(guān)細(xì)菌總數(shù)如下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（D） A、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量?jī)?yōu)劣 B、預(yù)測(cè)食品保持期限C、食品中細(xì)菌越多、食品腐敗變質(zhì)就越快 D、攝食細(xì)菌總數(shù)高的食品易引起腸道傳染病18、鎘污染食品的重要途徑是（A）A、工業(yè)廢水排放 B、空氣 C、土壤 D、食品包裝材料19、苯并（a）芘重要在哪個(gè)部位蓄積（C） A、肝、腎 B、腦 C、乳腺和脂肪組織 D、血液20、避免雜環(huán)胺污染食物的重要措施是（B）A、制定限量原則 B、避免高溫煎炸食物 C、多吃動(dòng)物性食物 D

5、、多吃蔬菜和水果21、蔬菜和水果消毒措施哪種是錯(cuò)誤的（D）A、漂白粉溶液浸泡 B、5%的乳酸浸泡 C、沸水煮 D、洗滌劑浸泡22、在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品引起的寄生蟲(chóng)病重要是（B）A、絳蟲(chóng)病 B、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)病 C、螨蟲(chóng)病 D、囊蟲(chóng)病23、食物中毒發(fā)病與食物關(guān)系的表述哪個(gè)是不對(duì)的的（B）A、患者都食用過(guò)同樣食物 B、停止食用該食物后中毒癥狀自然消失C、發(fā)病范疇局限在食用該食物的人群 D、一般都能找到引起中毒的食物24、肝腎型毒蕈中毒的毒素是（C）A、類(lèi)樹(shù)脂 B、甲醛 C、毒肽和毒傘肽 D、以上均不是25、鮮黃花菜中毒的毒素重要是（C）A石房蛤毒素 B龍葵素 C類(lèi)秋水仙堿 D植物油凝素26、要比較精確指引

6、膳食改善，重要是采用如下哪種措施（C）A與中國(guó)居民平衡膳食寶搭推薦食物進(jìn)行比較 B根據(jù)膳食指南建議進(jìn)行C計(jì)算出能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，與DRIs比較 D以上都不對(duì)的27、成年人鈣的UL是（A）A、mg B、1500mg C、1000mg D、800mg28、國(guó)內(nèi)老式膳食屬于如下哪種模式（D）A、日本模式 B、發(fā)達(dá)國(guó)家模式 C、地中海模式 D、發(fā)展中國(guó)家模式29、國(guó)內(nèi)第一種居民膳食指南是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)哪一年制定的（B）A、1980年 B、1989年 C、1990年 D、1992年30、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良（Kwashiorkor）重要見(jiàn)于哪個(gè)年齡段（D）A、成年人 B、小朋友青少年 C、懷孕婦女 D、嬰幼兒

7、31、維生素D缺少導(dǎo)致的病癥不涉及(D)A、鈣、磷代謝障礙 B、佝僂病 C、骨質(zhì)軟化 D、骨痛?。ㄒ卜Q(chēng)痛痛病）32、如下哪個(gè)不是維生素B2缺少后浮現(xiàn)的病癥（D）A、唇炎和舌炎 B、口角炎 C、陰囊皮炎 D、周邊神經(jīng)炎33、葉酸缺少最常用危害是引起（B）A、惡性貧血 B、巨幼紅細(xì)胞性貧血 C、誘發(fā)缺鐵性貧血 D、以上都不對(duì)的34、參與甲狀腺素合成的營(yíng)養(yǎng)素是（C）A、鋅 B、鐵 C、碘 D、鎂35、國(guó)內(nèi)居民BMI正常值為（C）A、18.5-24.9 B、25.0-29.9 C、18.5-23.9 D、以上均不對(duì)的36、如下哪種食物嘌呤含量最低(D) A、豆類(lèi) B、海產(chǎn) C、白肉 D、蔬菜37、食品

8、衛(wèi)生法規(guī)定嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（D）A、腐敗變質(zhì)食品 B、具有毒、有害物質(zhì) C、超過(guò)保質(zhì)期食品 D、以上都是38、實(shí)行中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（-）的牽頭部門(mén)得（A）A、農(nóng)業(yè)部 B、商務(wù)部 C、衛(wèi)生部 D、國(guó)務(wù)院39、營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有（B）A、文學(xué) B、食品衛(wèi)生學(xué) C、數(shù)學(xué) D、電腦40、社區(qū)是指（A） A、街道、居委會(huì)、餐館、食品店、社區(qū)保健等多種社會(huì)職能機(jī)構(gòu) B、機(jī)關(guān) C、學(xué)校 D、居民區(qū)41、不是人體所需的營(yíng)養(yǎng)素是（D）A、蛋白質(zhì) B、脂類(lèi) C、維生素 D、粘多糖42、RNI是指（B）A、營(yíng)養(yǎng)素平均需要量 B、營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量 C、營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量 D、營(yíng)養(yǎng)素合適攝

9、入量43、EAR（平均攝入量）能滿(mǎn)足（A）營(yíng)養(yǎng)需要A、50%成員 B、60%成員 C、80%成員 D、95%成員44、機(jī)體負(fù)氮量平衡是指（A）A、攝入氮量排出氮量 B、攝入氮量=排出氮量 C、報(bào)入氮量排出氮量 D、以上三者都不是45、鑒定5歲如下小朋友生長(zhǎng)發(fā)緩慢及營(yíng)養(yǎng)不良的指標(biāo)是（A）A、身高和體重局限性 B、胸圍低 C、腰圍低 D、上臂圍低46、營(yíng)養(yǎng)素缺少的體現(xiàn)不一定有明顯的癥狀，常常只是從（C）才干發(fā)現(xiàn)AX線(xiàn)檢查 BCT檢查 C血尿生化測(cè)定 D核磁共振檢查47、公元300近年此前我們的祖先開(kāi)始用動(dòng)物肝臟治療（B）A、癩皮病 B、夜盲癥 C、壞血病 D、貧血48、不屬于公共營(yíng)養(yǎng)范疇的是（A）

10、A、營(yíng)養(yǎng)治療 B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù) D、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)49、脂肪是高能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指（B） A、與單位質(zhì)量相似的碳水化合物產(chǎn)能相似 B、比單位質(zhì)量相似的蛋白質(zhì)產(chǎn)能的2倍還要多 C、以上兩者都不是 D、以上兩者都是50、根據(jù)合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食規(guī)定，每日碳水化合物占攝入能量總量的合適比例是（D）A50-50% B60-80% C45-60% D55-65%51、100g某食物含氮量為1000mg,，那么蛋白質(zhì)含量為（C）A16g B62.5g C6.25g D0.625g52、必需氨基酸的概念是（B）A、人體可以合成，不需要食物供應(yīng)的氨基酸 B、人體不能合成或合成速度不快不能滿(mǎn)足C、完全由體內(nèi)合成的氨

11、基酸 D、完全由食物供應(yīng)的氨基酸53、豆類(lèi)食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是(C)A亮氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.蘇氨酸54、在動(dòng)物組織中所含的固醇是（D）A.谷固醇 B.麥固醇 C.麥角醇 D.膽固醇55、具有較多反式脂肪酸的是（C）A.菜子油 B.動(dòng)物油 C.黃油 D.橄欖油56、下列化合物屬于淀粉多糖的是（D）A山梨醇 B半纖維素 C果膠 D直鏈淀粉57、當(dāng)機(jī)體碳水化合物攝入局限性時(shí)，體內(nèi)（B）被動(dòng)員并加速分解來(lái)供應(yīng)能量A蛋白質(zhì) B脂肪 C纖維素 D微量元素58、下列食物中GI最低的是（C）A饅頭 B大麥粉 C苕粉 D南瓜59、幼兒的骨鈣每（B）更新一次A3-4年 B.1-2年 C.5年 D

12、.2-3年60、鈣的重要食物來(lái)源是（D）A大米 B.高梁 C.玉米 D.奶和奶制品61、孕婦貧血可導(dǎo)致（A）A.早產(chǎn)、低出生體重及死胎 B.血紅蛋白增高 C.生長(zhǎng)發(fā)育正常 D.不影響小朋友智力62、碘在體內(nèi)可以合成（D）A腎上腺素 B胰島素 C雄激素 D甲狀腺素63、膳食中鋅的最佳食物來(lái)源是（C）A、蔬菜 B、水果 C、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品 D、谷類(lèi)64、增進(jìn)VA吸取的因素是（A）A、膽汁、脂肪、VE和卵磷脂 B、蛋白質(zhì) C、多糖 D、氨基酸65、VD的重要食物來(lái)源是（A） A、海魚(yú)、動(dòng)物肝 B、水果 C、蔬菜 D、豆類(lèi)66、VC在（C）環(huán)境下不穩(wěn)定，易被破壞A、天然食物 B、酸性 C、氧、熱、光和鹼

13、 D、有機(jī)酸67、孕中期能量供應(yīng)量是在非孕期基本上增長(zhǎng)（D）kcal/日A.500 B、300 C、400 D、20068、與非孕婦女比較，妊娠婦女膳食中鈣的吸取率（A）A、增長(zhǎng) B、不變 C、明顯減少 D、有微量減少69、在分娩后的五天內(nèi)所分泌的乳汁稱(chēng)為（C）A、過(guò)渡乳 B、成熟乳 C、初乳 D、不成熟乳70、小朋友需要鈣含量豐富、吸取率高的食物，最抱負(fù)的鈣來(lái)源是（A）A、奶及奶制品 B、大豆及制品 C、白菜 D、動(dòng)物內(nèi)臟71、碘攝入量過(guò)多對(duì)身體有害，可引起（C）A、佝僂病 B、貧血 C、高碘性甲狀腺腫 D、壞血病72、采用24h回憶法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，一般持續(xù)調(diào)查幾天？（B）A、2天 B、3

14、天 C、5天 D、7天73、24h回憶法與膳食史結(jié)合的膳食調(diào)查措施不合用于（C）A、膳食構(gòu)造相對(duì)穩(wěn)定的家庭 B、膳食構(gòu)成相對(duì)穩(wěn)定的特定人群C、膳食構(gòu)造每天均有較大變異的個(gè)體 D、膳食構(gòu)成相對(duì)穩(wěn)定的個(gè)體。74、記帳法膳食調(diào)查的長(zhǎng)處是（D）A、簡(jiǎn)樸易行 B、省時(shí)、省力 C、可進(jìn)行大樣本的膳食調(diào)查 D、以上都是75、稱(chēng)重記帳法膳食調(diào)查時(shí)，不需要稱(chēng)量記錄的是（C）A、多種食物的結(jié)存量 B、購(gòu)進(jìn)的食物總量 C、食物的熟食 D、廢棄食物的總量76、對(duì)膳食調(diào)查成果進(jìn)行膳食構(gòu)造分析評(píng)價(jià)的重要根據(jù)是（B）A、中國(guó)居民膳食指南 B、中國(guó)居民平衡膳食寶塔C、膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量 D、以上都是77、膳食調(diào)查成果計(jì)算與

15、分析中有關(guān)脂肪的計(jì)算內(nèi)容有（D）A、脂肪的攝入量 B、動(dòng)物性脂肪所占的比例 C、植物性脂肪所占的比例 D、以上都是78、需要進(jìn)行稱(chēng)量操作的膳食調(diào)查措施是（B）A、24h回憶法 B、稱(chēng)重法 C、膳食史調(diào)查法 D、以上都是79、常用于膳食、營(yíng)養(yǎng)與疾病關(guān)系研究的膳食調(diào)查措施是（D）A、24h回憶法 B、記帳法 C、稱(chēng)重法 D、膳食史調(diào)查法80、上臂圍是指（B）A、肘部的圍長(zhǎng) B、肩峰至鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)處的圍長(zhǎng) C、上臂任何一點(diǎn)處的圍長(zhǎng) D、上臂最粗處的圍長(zhǎng)81、尿液收集時(shí)應(yīng)注意（D）A、避免污染 B、足夠的留取量 C、標(biāo)簽信息完整 D、以上都是82、糞便可用于（D）A、氮平衡的研究 B、礦物質(zhì)吸取率的研

16、究 C、蛋白質(zhì)消化率的研究 D、以上都是83、以水腫為重要特性的蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的類(lèi)型是（A）A、Kwashioror綜合癥 B、Marasamus綜合癥 C、混合型 D、以上都是84、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的高度敏動(dòng)人群是（A）A、嬰幼兒 B、成年人 C、青少年 D、老年人85、屬于低血色素性貧血的是（A）A、缺鐵性貧血 B、維生素B12缺少引起的貧血 C、葉酸缺少引起的貧血 D、以上都是86、與正常的視覺(jué)功能密切有關(guān)的維生素是（C）A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、維生素E87、成年人發(fā)生骨軟化癥是由于缺少（C）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素D D、維生素C88、佝僂

17、病的發(fā)病特點(diǎn)是（D）A、3歲如下嬰幼兒多見(jiàn) B、戶(hù)外活動(dòng)少的嬰幼兒中常用 C、北方發(fā)病率高于南方發(fā)病率 D、以上都是89、發(fā)生壞血病的患者重要是膳食中（D）供應(yīng)局限性A、肉類(lèi) B、蛋類(lèi) C、谷類(lèi) D、蔬菜、水果90、口腔畢生殖器綜合征是由于缺少（C）而引起的A、維生素A B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素D91、引起鋅缺少的最常用因素是（C）A、小腸吸取功能障礙 B、繼發(fā)于某些疾病 C、膳食攝入量局限性和生物運(yùn)用率低 D、以上都不是92、一般狀況下機(jī)體碳水化合物的重要食物來(lái)源是（A）A、谷、薯類(lèi) B、蔬菜、水果類(lèi) C、肉、禽類(lèi) D、奶類(lèi)93、小朋友不適宜飲用的飲料是（D）A、礦泉水 B

18、、白開(kāi)水 C、果汁 D、碳酸飲料94.煮面條、撈米飯損失嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)素是（D）A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、維生素95、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最底層是（B）A、蔬菜、水果類(lèi) B、谷類(lèi) C、奶類(lèi)和豆類(lèi) D、禽肉、蛋、魚(yú)蝦96、膳食構(gòu)造特點(diǎn)為動(dòng)植物性食物平衡的代表國(guó)家是（A）A、日本 B、美國(guó) C、中國(guó) D、英國(guó)97、下列不是膳食纖維的是（D）A、纖維素 B、果膠 C、樹(shù)膠 D、麥芽糖98、下列不是不健康生活方式和行為的是（D）A、暴飲暴食 B、嫉妒心強(qiáng) C、長(zhǎng)期熬夜 D、適量飲酒99、下列屬于有氧運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)是（A）A、騎自行車(chē) B、50m跑 C、舉重 D、跳高100、每天進(jìn)行3060分鐘中

19、檔強(qiáng)度身體活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)量水平屬于（B）A、低 B、中 C、高 D、極高101.容易發(fā)生四季豆中毒的烹調(diào)方式是（D）A、煮 B、燉 C、燜 D、涼拌102、一次性吃大量的暴腌菜（“跳水”泡菜）也許引起的食物中毒是（A）A、亞硝酸鹽中毒 B、砷中毒 C、汞中毒 D、鎘中毒103、蔬菜的重要衛(wèi)生問(wèn)題是（C）A、致癌化學(xué)物污染 B、微生物污染 C、農(nóng)藥殘留 D、重金屬污染104、老式的皮蛋加工工藝生產(chǎn)的皮蛋中具有較多的金屬元素是（B）A、鎘 B、鉛 C、砷 D、銅105、王，男性，26歲，體重74kg，身高1.68m,其體型是（C）A、正常 B、偏瘦 C、超重 D、肥胖106、撰寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)科普文章的基本規(guī)定

20、是（D）A、科學(xué)性 B、思想性 C、藝術(shù)性 D、以上都是107、學(xué)齡前小朋友（4歲6歲）小朋友維生素A的合適攝入量原則是（B）A、500u gRE B、600u gRE C、700u gRE D、800u gRE108、青少年期女孩的營(yíng)養(yǎng)需要中需特別關(guān)注的礦物質(zhì)是（A）A、鐵 B、鎂 C、硒 D、錳109、學(xué)齡前小朋友的消化能力尚不完善，其每日餐次的合理安排是（B）A、一日三餐 B、一日三餐兩點(diǎn)心 C、一日三餐加夜宵 D、一日四餐110、某5歲男童的食譜經(jīng)計(jì)算其早餐和加餐的能量占全天總能量的比例為20.5%，該男童早餐和加餐的能量是（B）A、合理 B、偏低 C、偏高 D、無(wú)關(guān)緊要111、小李擬

21、吃的早餐搭配如下，符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的搭配是（A）A、稀飯和豆干 B、稀飯和饅頭 C、稀飯和玉米糊 D、稀飯和面條112、經(jīng)測(cè)定并計(jì)算某食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參照蛋白質(zhì)必需氨基酸的8個(gè)比值分別如下：異亮氨酸1.31 亮氨酸1.03，賴(lài)氨酸0.58，含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）1.03，芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）1.69，蘇氨酸0.74，色氨酸1.79，纈氨酸1.06，則該食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分是（D）A、0.74 B、1.03 C、1.06 D、0.58113、某食品生產(chǎn)公司請(qǐng)你為她們的新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品制作一份營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，那么你一方面應(yīng)當(dāng)做的工作是（B）A、參照有關(guān)配料成分計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素含量即可制

22、作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽B、制定該產(chǎn)品的分析籌劃C、參照類(lèi)似產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽修改即可D、以上都是114、某食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注有“低膽固醇”字樣，其含義是（B）A、營(yíng)養(yǎng)成分 B、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) C、健康聲稱(chēng) D、以上都是115、某食物每100g中具有400kcal能量，對(duì)于能量推薦攝入量為kcal的人群來(lái)說(shuō)，該食物的能量密度是（C）A、0.4 B、0.5 C、0.2 D、無(wú)法擬定116、某食物每100g中具有260kcal的能量，蛋白質(zhì)6.6g，對(duì)于能量和蛋白質(zhì)推薦攝入量分別為2400kcal,75g的人群來(lái)說(shuō)，該食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的是（C）A、0.11 B、0.09 C、0.81 D、1117、李小姐早餐食

23、譜為一杯牛奶（GI28），半個(gè)饅頭（GI88）,一碗面條（GI38）,牛奶、饅頭和面條占早餐碳水化合物的質(zhì)量比分別為15%、40%、45%，那么李小姐早餐的總GI是（B）A、38 B、56.5 C、44 D、無(wú)法擬定118、設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表長(zhǎng)度以應(yīng)答時(shí)間不超過(guò)（B）為宜A、10分鐘 B、30分鐘 C、50分鐘 D、1個(gè)小時(shí)119、下列資料屬于計(jì)量資料的是（D）A、性別 B、血型 C、職業(yè) D、體重120、人群調(diào)查資料中的營(yíng)養(yǎng)缺少病數(shù)據(jù)的記錄分析常采用的指標(biāo)是（B）A、發(fā)病率 B、患病率 C、比例 D、平均數(shù)二、多選題（每題至少有兩個(gè)選項(xiàng)是對(duì)的的；40題，每題0.5分，共20分，多

24、選或少選均不得分）1、相對(duì)于一般的道德而言，職業(yè)道德的特點(diǎn)涉及（ABCDE）A、行業(yè)性 B、時(shí)代性 C、實(shí)用性 D、規(guī)范性 E、持續(xù)性2、屬于不合法競(jìng)爭(zhēng)行為范疇的是（ABCE）A、使用與出名商品近似的名稱(chēng)和包裝 B、在商品上冒用認(rèn)證標(biāo)志C、假冒她人的注冊(cè)商標(biāo) D、通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，確立自己的優(yōu)勢(shì)地位E、仿冒出名品牌3、營(yíng)養(yǎng)師征詢(xún)服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情規(guī)定的是（BDE）A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠 B、積極服務(wù)，細(xì)致周到C、夸張其詞，不守醫(yī)秘 D、親切和諧，賓至如歸E、微笑大方，不厭其煩4、胃腺壁細(xì)胞分泌的物質(zhì)有（ABCD）A、內(nèi)因子 B、粘液 C、鹽酸 D、胃蛋白酶原 E、維生素B125、參與脂肪消化

25、和吸取的消化液有（BCE）A、唾液 B、胰液 C、膽汁 D、胃液 E小腸液6、谷類(lèi)食物加工哪種措施會(huì)導(dǎo)致維生素大量損失（ABCDE）A、大米淘洗次數(shù)過(guò)多 B、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng) C、水溫越高 D、加堿 E、油炸7、畜肉內(nèi)臟具有較多的營(yíng)養(yǎng)素有（ABCE）A、蛋白質(zhì) B、維生素 C、鐵、鋅、硒和鈣 D、多不飽和脂肪酸 E、膽固醇8、可以強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素有（ABCDE）A、維生素 B、礦物元素 C、氨基酸 D、特定脂肪酸 E、低聚糖9、日本膳食構(gòu)造模式最大特點(diǎn)是（ABE）A、動(dòng)植物性食物搭配合理 B、膳食以植物性食物為主C、不會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 D、不會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺少病E、三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能比例合適10、營(yíng)養(yǎng)缺少病發(fā)生

26、的因素可以是（ABCDE）A、食物資源匱乏，食物攝入局限性 B、烹飪破壞營(yíng)養(yǎng)素C、食物加工導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素丟失 D、需要量增長(zhǎng) E、胃腸疾病導(dǎo)致吸取障礙11、佝僂病的重要特性涉及（ABCDE）A、多發(fā)于嬰幼兒 B、重要是神經(jīng)癥狀和骨骼的變化C、形成積胸或/和漏斗胸 D、形成枕禿 E、多汗、易夜驚12、控制食品腐敗變質(zhì)的措施重要有（ABCDE）A、低溫儲(chǔ)藏 B、高溫滅菌 C、脫水與干燥 D、提高滲入壓 E、添加防腐劑13、營(yíng)養(yǎng)素的重要生理功能是（ABC）A、提供能量 B、增進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù) C、調(diào)節(jié)生理功能 D、強(qiáng)體健身 E、養(yǎng)生14、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（ABCDE）A、維生素E B、維生素C

27、C、胡蘿卜素 D、微量元素硒 E、微量元素鋅15、孕婦的能量消耗重要用于（ABCDE）A、基本代謝 B、體力活動(dòng) C、食物熱效應(yīng) D、子宮、乳房、胎盤(pán)及胎兒的生長(zhǎng)E、體脂儲(chǔ)藏16、食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成與人體必需氨基酸模式較為接近的食物是（ABCD）A、蛋 B、奶 C、肉 D、魚(yú) E、大米17、脂肪的食物來(lái)源重要是（ABC）A、植物油 B、油料作物及種子 C、動(dòng)物性食物 D、人工合成 E、其他18、淀粉可分為（ABC）三類(lèi)A、直鏈淀粉 B、變性淀粉 C、支鏈淀粉 D、大米淀粉 E、玉米淀粉19、胰淀粉酶可將淀粉水解變成（ACDE）A、麥芽糖 B、果糖 C、麥芽三糖 D、異麥芽糖 E、臨界糊精及少

28、量葡萄糖20、單糖和雙糖重要來(lái)源于（ ABCDE ）A、蔗糖 B、糖果 C、甜食 D、糕點(diǎn) E、含糖飲料21、GI低的食物或膳食進(jìn)入胃腸后（BCD）A、停留時(shí)間短 B、葡萄糖吸取緩慢 C、葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低 D、血糖濃度波動(dòng)小 E、餐后血糖上升不久22、克制膳食中鐵吸取的因素是（ABCD）A、植酸鹽 B、草酸鹽 C、茶葉 D、咖啡 E、肉類(lèi)因子23、維生素A缺少病的臨床體現(xiàn)涉及（ABCDE）A、夜盲癥 B、皮膚干燥 C、角膜皺褶或畢托氏癍 D、細(xì)胞免疫功能低下 E、生長(zhǎng)發(fā)育不良24、膳食纖維重要的生理功能是（ABCE）A、吸水作用，軟化大便 B、增進(jìn)腸蠕動(dòng)有利食物消化 C、減少血清膽固醇，

29、避免冠心病D、增進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸取 E、增進(jìn)結(jié)腸功能，避免結(jié)腸癌25、初乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（ABCDE）A、蛋白質(zhì)含量豐富 B、富含抗體 C、為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素（如鋅、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸） D、提供嬰兒易消化的乳糖 E、提供豐富的維生素26、添加?jì)雰狠o助食品的原則是（ABCD）A、逐漸適應(yīng) B、由稀到稠 C、量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗 D、因人而異 E、由葷到素27、下列有關(guān)疾病患病率的描述對(duì)的的有（ABD）A、一般用于衡量疾病的流行狀況 B、是一種靜態(tài)指標(biāo)C、是描述新病例浮現(xiàn)的頻率 D、由橫斷面調(diào)查獲得E、只能用百分率表達(dá)28、下列營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的數(shù)據(jù)中屬于計(jì)數(shù)資料的有（ABE）A、性

30、別 B、職業(yè) C、體重 D、身高 E、血型29、王先生詢(xún)問(wèn)下列食物中哪些具有反式脂肪酸，你的對(duì)的回答是（ABDE）A、人造奶油 B、牛奶 C、花生油 D、超酥油 E、人造黃油30、建議使用植物油作為烹調(diào)用油的理由是（ADE）A、必需脂肪酸含量較高 B、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例近似于1：1：1C、膽固醇含量高 D、飽和脂肪酸含量低 E、具有脂溶性維生素31、下列人群在平常生活中宜多選擇低GI食物的有（ABE）A、糖尿病患者 B、肥胖患者 C、正常人 D、低血糖患者 E、高脂血癥患者32、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)涉及（CDE）A、蛋白質(zhì)含量 B、蛋白質(zhì)消化率 C、氨基酸評(píng)分

31、D、生物價(jià) E、蛋白質(zhì)功能比值33、食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容涉及（ACE）A、營(yíng)養(yǎng)成分表 B、產(chǎn)品規(guī)格 C、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) D、配料 E、健康聲稱(chēng)34、發(fā)生肥胖的常用因素有（ABCD）A、進(jìn)食過(guò)量 B、暴飲暴食 C、進(jìn)食過(guò)快 D、高脂肪飲食 E、過(guò)度運(yùn)動(dòng)35、有助于減肥的運(yùn)動(dòng)方式有（BC）A、20m來(lái)回跑 B、步行 C、慢跑 D、舉重 E、100m跑36、在烹調(diào)過(guò)程中也許形成致癌化學(xué)物的烹調(diào)方式有（CDE）A、蒸 B、燉 C、油炸 D、燒烤 E、煙熏37、維生素B2缺少病的典型臨床體既有（ACDE）A、口角炎 B、皮下瘀點(diǎn)、瘀斑 C、舌炎 D、陰囊濕疹樣皮炎 E、角膜充血38、引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的常用因素有（

32、ABD）A、鐵缺少 B、維生素B12缺少 C、必需脂肪酸缺少 D、葉酸缺少 E、能量缺少39、膳食調(diào)查報(bào)告正文的內(nèi)容一般涉及（ABCDE）A、前言（背景、目的意義等） B、調(diào)核對(duì)象描述C、采用的調(diào)查措施 D、成果和分析E、結(jié)論和建議40、一般不適宜采用24h回憶法進(jìn)行膳食調(diào)查的直接對(duì)象有（BC）A、家庭婦女 B、學(xué)齡前小朋友 C、記憶力差的老年人 D、年輕人 E、大學(xué)生三、是非題（對(duì)的的請(qǐng)打，錯(cuò)誤的請(qǐng)畫(huà)；共40題，每題0.5分，共20分）社會(huì)主義職業(yè)道德批判地繼承了資本主義職業(yè)道德的精髓。（）作為公司的領(lǐng)導(dǎo)者，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)發(fā)展觀(guān)。（）在現(xiàn)實(shí)中，我們不得不承認(rèn)，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀(guān)念阻礙了人們的擇業(yè)自由。（）食物可以透過(guò)消化道的粘膜進(jìn)入血液循環(huán)而被吸取。（）