1、魚米之鄉(xiāng)湖州（畫外音）杭州諺云：“東門菜，西門水，南門柴，北門米?！闭f的是南宋都城臨安專門市場的分布。城北武林門外，來自蘇州、湖州等地的糧船，都集中在米市巷一帶，這里就形成了專業(yè)性的米市。宋代吳自牧 夢粱錄米鋪 記載：“本州所賴蘇、湖、常、秀、淮、廣等處客米到來，湖州市、米市橋、黑橋，俱是米行，接客出糶”。湖州的大米沿大運河或東苕溪入余杭塘而進(jìn)杭州城北，販運十分便利。杭州米市的米以來自湖州的為最多，并因此形成“湖州市”?，F(xiàn)在杭州的地名“湖墅”便是由“湖州市”演變而來的。（專家） 稻作文化廣泛涉及由水稻生產(chǎn)發(fā)生出來的社會生活的所有方面，主要包括三個文化層面：第一個文化層面是物質(zhì)層面。稻作生產(chǎn)主要

2、是一種物質(zhì)生產(chǎn)，收獲的稻谷和柴禾都是物質(zhì)文化。犁、鐮、水車、風(fēng)車、杵臼等稻作器具也是物質(zhì)文化。第二個文化層面是政治層面。政府組織的稻田墾殖和水利工程，歷代的田賦、漕糧，當(dāng)下的土地流轉(zhuǎn)和糧食生產(chǎn)專業(yè)園區(qū)等，都屬于政治文化。第三個文化層面是精神層面，民俗學(xué)所研究的稻作文化大多屬于精神層面的文化。湖州的稻作文化源淵流長。湖城北郊的邱城遺址，屬馬家浜文化和良渚文化之間。該遺址盡管沒有直接出土稻谷遺存，但科學(xué)家還是從出土文物中檢測到了稻植硅體。邱城遺址出土的石犁是考古發(fā)現(xiàn)的最早一批石犁之一，是從河姆渡先民的耜耕向良渚先民的犁耕轉(zhuǎn)變的標(biāo)志性稻作器具。毗山遺址是新石器時代遺存，約相當(dāng)于崧澤文化晚期至良渚文化

3、早期階段?？脊殴ぷ髡咴谖鲄^(qū)墓葬土臺堆筑的坯料形紅燒土上，發(fā)現(xiàn)了夾雜一定比例的秕谷和草莖。我們可以推測，當(dāng)時已經(jīng)能生產(chǎn)大量稻谷。在紅燒土中摻和秕谷，應(yīng)屬于廢物利用。湖州南郊的錢山漾文化遺址，出土了四五千年前的稻谷遺存。錢山漾遺址分三區(qū)，在甲區(qū)和乙區(qū)第四文化層都發(fā)現(xiàn)成堆的碳化稻谷和大米。稻谷縱溝及殘留的穎殼都清晰可辨。在乙區(qū)第四文化層，發(fā)現(xiàn)一塊粗厚的黑陶片上有好幾粒稻谷印痕，其中有一粒特別明顯，這可能是當(dāng)時制陶時作為摻和料加進(jìn)去的。錢山漾遺址同時出土的還有石犁、石刀等稻作器具，將稻谷加工成大米的木杵和陶臼，裝運谷米的竹編器具，燒飯和吃飯的陶鼎、陶盤等?？傊?，四、五千年前的錢山漾先民就有了較為發(fā)達(dá)的

4、稻作文化，代表了新石器時代稻作文化的先進(jìn)水平。石犁、“耘田器”是錢山漾遺址典型的新式農(nóng)具。錢山漾遺址發(fā)現(xiàn)的石犁數(shù)量之多，正可以與河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)的骨耜相媲美。如果說河姆渡的農(nóng)耕是“耜耕”的話，那么，錢山漾已經(jīng)發(fā)展到“犁耕”了。我們知道，原始農(nóng)業(yè)最初使用刀耕火種，然后轉(zhuǎn)到耜耕或鋤耕。刀耕的要點是燒除地面草木后直接播種，因而必須年年或隔年就要放棄，另找新地，要等到棄耕地面的植被恢復(fù)生長，才能進(jìn)行第二次的刀耕。進(jìn)入耜耕以后，土地可以連續(xù)使用的年限大大延長了，因為翻土可以改善土壤結(jié)構(gòu)和肥力。到了使用人力拉的石犁，就更進(jìn)一步提高了耕田的效率，因為耜耕或鋤耕是間歇性的翻土，每翻一耜或一鋤土，人就后退一步，又

5、重新翻一耜或一鋤；而石犁是連續(xù)性的翻土，人拉犁頭可以一直向前行進(jìn)，土塊隨著陸續(xù)翻起，中間沒有間歇。比起耜耕來，人力拉的犁耕，其勞動效率可以提高一倍以上。發(fā)展到用牛拉犁，一人一牛的耕田效率是一個人耜耕的十幾倍。（畫外音）栽培稻是從野生稻引種栽培而來的。關(guān)于世界稻作文化的起源，目前學(xué)術(shù)界大都主張世界稻作起源的“多中心論”?！岸嘀行恼摗敝鲝垇喼掭d培稻的起源不只一個中心，在互相分離的區(qū)域，只要各自擁有野生稻資源，擁有自成體系的原始農(nóng)耕文化，并發(fā)現(xiàn)了相應(yīng)階段的原始稻作遺存，那里就完全可能是一個獨立起源的稻作農(nóng)業(yè)區(qū)。距今四千年以前的新石器時代，包括湖州在內(nèi)的太湖流域，便有豐富的野生稻資源。按照“多中心論”

6、，湖州所在的太湖流域便是世界稻作文化的發(fā)祥地之一，而且還是新石器時代世界稻作文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)。（專家）據(jù)考古發(fā)現(xiàn)推斷，人類先嘗試種植瓜果、蔬菜之類，積累了一定的種植經(jīng)驗，再開始嘗試種植主要糧食作物。吳越先民或是在燒烤獵物時，偶爾在灰燼中撿到火中爆過的米粒，聞上去香噴噴的，試著吃吃看，這些“爆米花”味道還不錯，于是就萌發(fā)了種植稻谷的欲望。年復(fù)一年，野生稻便慢慢被馴化成人工栽培稻，先民們種植稻谷的技藝也日漸長進(jìn)。人工栽培稻的培育成功，在江南史前文明史上翻開了具有劃時代意義的一頁。（畫外音）湖州所在的太湖流域北瀕長江，南依錢塘江，東臨東海，西部為丘陵，總面積約36500平方公里，地跨江蘇、浙江、上海

7、兩省一市，有2500 多萬畝耕地。同治湖州府志物產(chǎn)上載：“揚州土惟涂泥，郡地最低，性尤沮洳，特宜水稻?！碧饔蚬艑佟皳P州”。的確，包括湖州在內(nèi)的太湖流域，其地形基本特征是四周高聳，中部低洼，是一個以太湖為中心的大型碟形洼地。（專家） 太湖流域數(shù)千年的糧田墾殖，就是將“涂泥”濕地墾殖成糧田的過程。唐代海塘、湖堤的全線建成，太湖南部、東部、東北部眾多塘浦涇河的開挖，使太湖下游平原從初級形式的分散圍墾向高級形式的塘浦圩田系統(tǒng)發(fā)展。中唐以后，是太湖塘浦圩田系統(tǒng)形成的重要階段。五代吳越時期進(jìn)一步鞏固和發(fā)展，溝渠加密，于是有了橫塘縱浦之稱。據(jù)同治湖州府志水利載：“吳越天寶八年置都水營田使，以主水事，募卒

8、為部，號曰撩淺軍，亦謂之撩清軍，于太湖旁置撩清卒四部凡七八千人，常為田事，治湖筑堤。一路徑下吳淞江，一路自急水港下淀山湖入海。居民遇旱則運水種田，澇則引水出田，立法甚備?！?在都水營田使的統(tǒng)一指揮下，有統(tǒng)一的規(guī)則，實行治澇與治旱、興建和管理、治水與治田相結(jié)合的一整套制度。湖地管縱向的河流叫溇港，又稱“浦”；橫向的河流叫“塘”，又稱“橫塘”。據(jù)北宋郟亶吳門水利書 稱：唐至五代吳越時，太湖平原形成了“五里、七里而為一縱浦，又七里或十里而為一橫塘”的格局。太湖成了調(diào)節(jié)塘浦圩田的天然水庫。干旱時，太湖之水通過縱浦橫塘流向圩田；洪澇時，圩田里的大水通過縱浦橫塘流向太湖。水利專家鄭肇經(jīng)教授對太湖流域的塘浦

9、圩田系統(tǒng)給予了很高的評價：“塘浦圩田系統(tǒng)是古代太湖勞動人民變涂泥為沃土的一項獨特創(chuàng)造，它在我國水利史上的地位可與四川都江堰、關(guān)中鄭國渠媲美”。塘浦圩田是太湖流域廣大農(nóng)民對于中國稻作文化的偉大貢獻(xiàn)。新中國成立后，結(jié)合流域內(nèi)已有水利工程，經(jīng)過數(shù)十年的治理太湖工程，太湖流域已初步形成洪水北排長江、東出黃浦江、南排杭州灣，“蓄泄兼籌，以泄為主”的流域防洪和水資源調(diào)控工程體系框架，流域防洪減災(zāi)和水資源調(diào)控能力得到顯著提高，大大強化了太湖調(diào)蓄水的功能。遇到大旱的枯水期，通過通江河道從長江引水入太湖，再通過塘浦向圩田供水，就能有效防治數(shù)十年一遇的大旱災(zāi)。太湖成了利國利民的“超級”大水庫。太湖流域已基本消除旱

10、澇災(zāi)害，建成了旱澇保豐收的“天下糧倉”。我們再從水利說到稻作技術(shù)。早在唐宋時期，包括湖州在內(nèi)的太湖流域，稻作技術(shù)就有了很大提高。直轅犁改造成曲轅犁，使犁田變得更加輕巧，以耕耙耖等水田生產(chǎn)技術(shù)成熟，提高了勞動生產(chǎn)力，而新的引水工具的發(fā)明與推廣，則提高了水稻抗擊自然災(zāi)害的能力。輪作技術(shù)的推廣是最具創(chuàng)造性的成就。宋初，宋太宗一方面提倡北方種稻，另一方面主張南方種麥。宋室南渡，大量愛吃面食的北方人南來，太湖流域普遍采用稻麥兩熟輪作。宋以前，太湖流域的水田一般只種一季水稻。水稻秋收后，稻田灌水“冬漚”。田中有機物經(jīng)“冬漚”腐爛后，水田的肥力會增加。實行稻麥兩熟輪作后，由于冬季的麥為旱地作物，必須起棱開溝

11、，水田臨時成為“旱地”，土壤得以癢化還原，結(jié)構(gòu)得到改良，排水性能得到恢復(fù)，有利于水稻發(fā)根發(fā)棵。然而，一年兩熟，需要大量施肥。吳越國時，錢王就大力提倡用河泥肥田，加上畜禽糞等有機肥，積肥施肥技術(shù)也有了長足進(jìn)步。兩宋時，尤其是南宋建都杭州，對江南水稻的發(fā)展更為重視。當(dāng)時秀州 （今嘉興）、明州（今寧波）的稻田畝產(chǎn)可達(dá)五、六石。湖州與嘉興相鄰，產(chǎn)量也應(yīng)在五、六石之間。南宋時期，湖州形成了精耕細(xì)作的稻作文化，加上稻麥兩熟，成為全國每畝量產(chǎn)最高的地區(qū)之一。都城臨安北部的米市中專門有“湖州市”，湖州與嘉興、蘇州等地成為臨安的“糧倉”?！疤K湖熟，天下足。”的民諺由此而起。湖州府志物產(chǎn)上 在談“上有天堂，下有蘇

12、杭”是南宋時范成大在吳郡志中提出的。這種提法是對蘇杭兩州的贊美，也是對太湖地區(qū)富裕、美麗情景的真實寫照。南宋時，江南已成為中國政治、經(jīng)濟、文化中心。據(jù)記載，以蘇杭二州為代表的太湖地區(qū)，其富庶繁榮程度已超過了唐代。太湖流域遂成為宋朝的糧倉，同時也成為全國蠶桑中心。太湖流域每年上貢的絲織品和賦稅占全國總數(shù)的四分之一。（畫外音）明末的沈氏農(nóng)書 是我國古代的一部重要農(nóng)書。作者姓沈，名不詳。據(jù)曾校訂該書的清初學(xué)者張履祥說：“此書大約出于漣川沈氏，而成于崇禎之末年”。漣川，也就是現(xiàn)在的練市。該書共分四部分，由五十一條編成。第一部分 逐月事宜 ，共十二條，逐月敘述農(nóng)家的各種農(nóng)事活動。第二部分 運田地法 二十

13、條，敘述農(nóng)田種植技術(shù)和經(jīng)營管理的有關(guān)原則與方法。第三部分蠶務(wù) (附六畜 )九條，敘述各種飼養(yǎng)技術(shù)及有關(guān)的經(jīng)營管理原則與方法。第四部分 家常日用 十條，敘述家庭腌制技術(shù)。從經(jīng)營管理思想角度看，該書是中國古代一部難得的注重經(jīng)濟效益分析、為經(jīng)營地主提供經(jīng)營管理知識的重要農(nóng)書。（專家）沈氏農(nóng)書提出了較為先進(jìn)的圩田防災(zāi)減災(zāi)思想。該書指出，要乘冬閑時節(jié)“修筑圩岸”，加強圩區(qū)水利建設(shè)，修建圩田大堤，加高各圩之間的壩埂，可以預(yù)防水災(zāi)。這種壩埂若得以增高，萬一鄰圩沖破，本圩尚可依靠壩埂防御洪水。若圩田被水淹，只要不是特別嚴(yán)重，則可用水車、戽斗排水。這是湖州圩區(qū)防災(zāi)、抗災(zāi)的主要方法。沈氏農(nóng)書還談到，湖州水鄉(xiāng)，常有

14、水災(zāi)。但是，明末約60 年間，真正被水淹沒而稻谷顆粒無收的，只有三年。所他觀察，水淹之后及時補種晚稻，單位面積的稻谷收成反而會比平常年景多一倍。其原因是：大水消退后，較長時期天氣晴朗，人們用水車、戽斗排水，秧苗插下，易于生長健壯。據(jù)此，他建議以后萬一遇到同樣的不幸，須設(shè)法及早車水排澇，趕緊買秧苗來補種水稻。沈氏認(rèn)為，災(zāi)后補種晚稻，一般是在立秋前，但如果遇上大晴天，熱氣還盛，即使在立秋后幾天，仍然可以插秧。一旦插下，只要沒有雜草為害，就可以少做中耕管理工作，特別是不要再施肥。否則，水稻吸收肥力過剩，發(fā)棵多，結(jié)穗遲，被霜一打，只能收些秕谷。他還提醒說，遇到大水年頭，若不待插秧而淹沒較早，則主要采用

15、車水排澇的方法以作補救，若臨時車水排澇不及，則等水退之后再行補種。明清以來，江南地區(qū)人口迅速增加，人多地少的矛盾相當(dāng)突出，便想方設(shè)法走提高單位面積產(chǎn)量這條路，在水稻栽培技術(shù)上進(jìn)一步精細(xì)化，如重視深耕、講究施肥和精心管理等。下面我就向大家介紹一下湖地農(nóng)民是如何精耕細(xì)作的。水稻的精耕細(xì)作是從選用優(yōu)良稻種開始的。數(shù)千年來，湖州人精心培育了適宜本地生長的優(yōu)良稻種。同治到稻谷品種時指出：“十里香、師姑粳為上，齊頭白、八月白、八月烏次之，罷亞、金成為下。冷水紅為晚稻，大率多壩田所種。山田易旱，唯種金成，俗呼為箭子，以其米細(xì)而長，且耐旱也。糯名類不一，唯金釵糯細(xì)而長，尤宜釀酒?！薄敖鸪伞?，是一種早秈稻，且耐

16、旱，為適合在山區(qū)梯田中種植的“旱稻”。金成早熟，生長期短，大量種植的晚粳稻剛抽穗揚花，金成就到了收獲時節(jié)。于是，初秋季節(jié)，湖地正青黃不接，金成秈米就上市“救荒”了。因此，舊時連平原地區(qū)也少量種植金成，用以救荒。更何況，乘農(nóng)閑時收獲金成，能緩解霜降前后秋收冬種農(nóng)忙的壓力。香粳稻在生長揚花期間發(fā)出一種濃郁的香氣，有“香飄十里”之稱。煮飯時“一家煮飯十家香”。香粳米是一種獨特的優(yōu)質(zhì)米。新中國成立后，由于香粳稻產(chǎn)量低，加上收購價沒有體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，農(nóng)民不愿種植。實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，糧食生產(chǎn)大幅度增長，糧食品種逐步向高精尖發(fā)展，湖州農(nóng)民重又引種“早香17”、“科香糯”、“禾香糯”、“國香四號”等香稻

17、，還有“鴨血糯”、“紫色米”等十多個品種。糧價放開后，香米能賣得好價錢，更激發(fā)了稻農(nóng)的種植積極性。湖州人喜歡用糯米做糕團點心、包粽子和釀酒，因而每家都要種一部分糯稻。生產(chǎn)隊時各隊也要種一部分糯稻。因此，從稻谷品種上來講，湖地農(nóng)民晚稻大量種植的是晚粳稻，但也少量種植糯稻。類似金成這樣的秈米，盡管性硬，吃起來口感不佳，但因其耐旱、耐瘠、早熟等優(yōu)點，也會少量種植。秈稻、粳稻和糯稻，只是稻種的大類。每一類的種谷，還有不同的品種，需要農(nóng)家精心選育。選種，既要選好的稻谷品種，又要選質(zhì)量好的稻谷。諺云：“產(chǎn)量要人夸，良種來當(dāng)家?！迸f時種田，是一家一戶單干的。小生產(chǎn)者的生產(chǎn)方式主要以自給自足為主，因而舊時選種

18、的主要方法是自家留種。即從自家土生土長的稻谷品種中挑選米質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗病力強、適應(yīng)性好的品種留下來作為種子。如今農(nóng)民不再自己選種留種，而是播種前向農(nóng)資經(jīng)銷商直接購買種谷。種谷是由專門的種子公司培育的，質(zhì)量有保障。我們再來說育秧和插秧。同治湖州府志物產(chǎn)上 指出：“谷雨浸種，立夏前下谷，稍備春氣，至插青之日秧老而苗易長，且耐風(fēng)日。古云：秧好半年田?！睘榱伺嘤龎蜒?，農(nóng)家要選近水、田肥、避風(fēng)、向陽、草少的田塊做秧田。對于如何育秧，根據(jù) 沈氏農(nóng)書概括的經(jīng)驗，其技術(shù)要領(lǐng)是：去凈稗草種，捻河泥作秧基。施用草木灰，控制秧苗生長，防治爛秧，便于拔秧。疏密適當(dāng)，調(diào)節(jié)水肥，培育壯秧。多育秧苗，以備不虞。秧田管理還

19、有拔草、施肥、灌溉、防病除蟲等農(nóng)活。唐代張籍的江村行詩中“雨中移秧顏色鮮”，便是描寫太湖流域“插秧”情景的。當(dāng)然，插秧前必須“治田”，即把大田耕治到秧苗插下去能茁壯成長的程度。舊時大戶人家養(yǎng)著耕牛，耕、耙、耖等工序由有經(jīng)驗的農(nóng)民趕著耕牛來完成；舊時小戶人家沒有耕牛，耕、耙、耖等工序唯靠一把鐵搭來完成，費時費力，效力自然不高。不過窮苦人家水田少，也能勉力翻耕插秧。自 1970 年代開始，手扶拖拉機開進(jìn)了湖地水田。拖拉機耕田，耕和耙一次性完成，效力自然優(yōu)于耕牛。傳統(tǒng)耕牛，只承擔(dān)耖田的農(nóng)活了?，F(xiàn)如今，引進(jìn)日本的種谷直播技術(shù)，省工省時，農(nóng)村已難覓耕牛的蹤影了。舊時插秧，湖地俗稱“種田”。每年第一次插秧

20、叫“開秧門”，結(jié)束那天叫“關(guān)秧門”。舊時“開秧門”必備葷腥酒菜，火紙，在田邊祭燒，并燃放鞭炮，祈求田公田母保佑。插秧是一項技術(shù)要求極高的農(nóng)活。插秧的好把式，用左手拿一把秧，以大拇指分出一棵棵秧苗來，右手從左手拿過秧苗來插入大田。插秧時用大拇指、食指和中指三個指頭拿秧。秧苗插入大田時，三個指頭拿著秧苗，秧莖夾在虎口。插的深度，以大拇指齊泥為準(zhǔn)，秧根入土約一寸。入土深淺要大致相當(dāng)，秧苗要插得“陡”，即筆立在水田里。橫七豎八“躺”在水田里的秧苗，俗稱“綿田”，不利于活株和今后耘田拔草?！瓣P(guān)秧門”這一天，除晚餐必須酒菜豐盛些外，收工必須比往日早。如果天晴，至遲也要搶在太陽落山前完工。預(yù)計來不及，則請親

21、友來相幫。幫忙的親友自然就能一起吃關(guān)秧門酒了。最后插種的是秧田，插種完秧田，晚上就可以吃一頓豐盛的關(guān)秧門酒。民間有“秧田篤篤轉(zhuǎn)，晚上八只碗”之說。農(nóng)家平時吃飯，往往只有兩、三碗菜，而關(guān)秧門那天的晚飯會有八大碗之多，且增加的是魚肉葷腥。插好秧，馬上進(jìn)入田間管理。沈氏農(nóng)書指出，“凡種田總不出糞多力勤四字，而墊底尤為要緊”，簡明扼要地指出了水稻施肥技術(shù)的關(guān)鍵。水稻田施肥，主要是基肥和追肥兩個環(huán)節(jié)。初種時作底的河泥便是基肥，伏暑和立秋后下的肥料則為追肥。傳統(tǒng)的追肥，以大糞和豆餅為主。從茅坑里挑出來的大糞，太濃，直接澆向秧苗，會燒苗。糞擔(dān)挑到田塍上，還得另準(zhǔn)備一只糞桶，用來兌稀大糞，然后澆向秧苗。一擔(dān)大

22、糞一般要兌上三、四擔(dān)水。好在水可直接在水田里勺取，十分方便。豆餅或菜餅敲碎后撒向大田，也算方便?！叭址N，七分管，十分收成才保險?！痹盘锇尾菔且豁椫匾奶镩g管理措施。其目的是清除雜草，耘松稻根周圍的泥土使之松軟透氣。灌溉是又一項田間管理措施。諺云：“有收嘸收在于水，收多收少在于肥?！彼锕喔仁且婚T科學(xué)，特別要把握好幾個關(guān)節(jié)點。諺云：“淺水插秧，深水護苗?！薄爸兴淼?，淺水耘田?！薄霸篷硖锸庐?，放水讓田裂?！狈啦≈蜗x也是一項田間管理的措施。湖地氣候濕潤，夏秋季以悶熱高溫為主，極易發(fā)生水稻病蟲害。舊時農(nóng)村科學(xué)技術(shù)落后，農(nóng)民缺少水稻防病治蟲的方法和藥物，只能用些原始的方法遏制病蟲害的發(fā)展，甚至求神拜

23、佛以祈減災(zāi)。農(nóng)諺：“種田防三害，旱、澇和蟲災(zāi)。”舊時沒有化學(xué)農(nóng)藥除蟲，農(nóng)民采用以蟲治蟲等生物防除手段。如以大黑螞蟻防治水稻害蟲。用鴨子防治稻田蝗蝻，也頗很有功效。鴨子還能捕食稻田中的飛虱、葉蟬、稻蝽、粘蟲、負(fù)泥蟲等多種害蟲。此外，還使用石灰、砒、砷、硫等防除水稻病蟲害。治病，主要針對矮縮病，紋枯病等。前期主要通過不要插種得太密以及烤田來防治。一旦發(fā)現(xiàn)病情，只能采取擱田、換水等方法來控制病情。通過勤換水來保持田中水清，但收效不大。新中國成立以來，湖地單季晚稻的病蟲防治重點是“三病三蟲”，即紋枯病、稻瘟病、白葉枯病和螟蟲、稻飛虱、卷葉蟲等?；认x已徹底消滅。（畫外音） 諺云：“清明出門，霜降回家?！?/p>

24、舊時盡管種一季單季稻，但也要忙上大半年。如果加上冬閑時節(jié)的翻田、積肥等農(nóng)活，湖地農(nóng)民幾乎一年四季都忙于種田。流傳在湖地的十二月種田歌就形象地說明了一年十二個月的稻作農(nóng)事：正月種田正月玩，正月無事也無閑。好種好苗收好稻，曬種修犁忙上前。二月種田種起頭，犁耙耕牛遍地走。做好秧畈耙好田，播種弄苗無閑手。三月種田真種田，臉朝黃土背朝天。有秧不種一大把，嘸秧不種兩三根。四月種田是清明，水淺水深要經(jīng)心。肥多長稻肥是寶，也防肥田癟谷輕。五月種田五端陽，端陽粽子帶身上。山?jīng)_田小出力多，出力為個肚子圓。六月種田六月熱，六月草多不敢歇。田里地里要除草，田耥三遍米粒飽。七月種田七月旱，天干地干汗不干。田邊日夜水車翻

25、，嘸有水車靠肩擔(dān)。八月種田八月中，吃口月餅田邊走。打苞不怕灌深水，揚花就怕陰雨天。九月種田九重陽，日短夜長活路忙。清溝排水割田埂，選種為求明年糧。十月種田小陽春，鐮刀摜桶鬧盈盈。用力拎起多摜摜，粒粒谷子都收進(jìn)。冬月種田霜風(fēng)緊，霜風(fēng)落葉不留情。收好稻子堆好草，?？康静莸矫鞔骸ＥD月種田整一年，一年莫望臘月閑。打柴舂米蒸年糕，辦好年貨好過年。話說湖州魚米之鄉(xiāng)（中）（畫外音）舊時湖地市鎮(zhèn)上的休閑去處為茶館。不少茶客早晨起床后，匆匆洗了把臉，就來泡茶館了，一邊喝茶一邊還要吃早點。有些人無所事事，幾乎整天“孵”在茶館里，餓了就吃些茶點。于是，茶食隨之產(chǎn)生。對于茶食，同治湖州府志物產(chǎn)下指出：“或粉或面，和糖

26、制成糕餅，形色名目不一，用以佐茶，故統(tǒng)名茶食，亦曰茶點。他處販鬻，稱嘉湖細(xì)點?！辈椟c，主要是用糯米粉和面粉制成的，嘉興和湖州所產(chǎn)茶點聞名江南，故別處所賣茶點，也打著“嘉湖細(xì)點”的名號。湖州震遠(yuǎn)同所產(chǎn)的“金鐘”牌酥糖、椒桃片和牛皮糖，為茶食中的名品，被譽為“茶食三珍”。新市茶糕、南潯桔紅糕、雙林子孫糕等，也是有名的茶點。新中國成立前，上海最有名的粽子便是湖州粽子。白先勇的短篇小說永遠(yuǎn)的尹雪艷 ，寫當(dāng)年上海灘有名的交際花尹雪艷，隨國民黨一同退居臺灣，仍以上海風(fēng)味的茶名招待賓客，湖州粽子便是名點之一。(專家） 諺云：“谷子落田，一百廿日米見面?！苯蠁渭镜镜纳L期約四、五個月。金秋十月，湖地稻谷飄香

27、。為了驅(qū)趕鳥雀，保護豐收在望的稻谷，農(nóng)民們要在稻田里插稻草人。稻草人身穿破衣服，頭戴破草帽，手拿長竹竿，竿端系上破蒲扇，扇底牽著用碎碗片做成的響鈴子。風(fēng)吹扇搖，鈴子“丁當(dāng)”作響，嚇得鳥雀不敢啄食稻谷。湖地農(nóng)諺：“寒露割早稻，霜降割晚稻，立冬無豎稻?！迸f時種單季稻，寒露時早熟的稻可以開鐮收割了。季節(jié)到了霜降，所有的稻都成熟了，不管早熟晚熟，只要抓緊收割就行了，此時為收割稻子的高潮。立冬時，田面上的稻子已收割完畢，再也看不見尚未收割的稻子，即“豎稻”?！胺N田早，勿如養(yǎng)米老?！币话闱闆r下，農(nóng)民把稻長養(yǎng)得盡量老些，讓該飽滿的稻谷都飽滿了才收割。舊時湖地開鐮日，第一件大事便是祭土地和谷神。湖地鄉(xiāng)村，農(nóng)家

28、于開鐮前一日去稻田中摘五個稻穗，拿回家蒸熟后插于一碗米飯上，再配以蔬菜、茶水之類的食物，放在米篩里，端到田頭祭祀土地神和谷神。民間以為，行過此禮，當(dāng)害蟲害鳥想來啄食稻谷時，神靈就會騙害蟲害鳥說，等農(nóng)民收割后再去吧。結(jié)果，蟲鳥只能得到那些掉落在田里的谷粒。開鐮割稻有許多規(guī)矩。在田里，稻農(nóng)的腳不能擱在稻桶上，不能吹口哨，更不能戲鬧。否則便是對谷神不敬，影響收成。彎腰割稻是很辛苦的農(nóng)活，但不能抱怨說：“哎，怎么還割不完呀！”“怎么割得這么慢呀？”據(jù)說谷神保佑虔誠的農(nóng)家豐收，讓你在一爿田里始終割不完稻。當(dāng)谷神聽到你諸如此類的抱怨話，就會離開這爿田。谷神一離開，這爿田的稻一下子就割完了。割到的稻少了，自

29、然要影響收成。舊時稻農(nóng)以小鐮刀割稻，一行一行割過去，每割一下能割掉一行中的四、五棵稻。左手抓稻，右手用小鐮刀割，割滿一把稻就橫放在田面上，兩把放在一塊。曬上幾天后給稻把翻個身再曬。曬成半干的稻把用陳柴縛住，稱為“一個稻”。農(nóng)民把“稻個”挑回家門前的稻場上，稻穗朝里，稻桿朝外，疊成圓籮狀，俗稱“稻籮”。農(nóng)民以為“稻籮”也有神靈，即稻籮神。農(nóng)歷九月十三日是稻籮神的生日，農(nóng)家在稻籮旁置三牲福禮，裝香點燭，叩頭祈求稻籮神保佑晴天。晴天有利于脫粒和曬谷等。然而，如果老天爺偏偏與稻農(nóng)為難，陰雨連綿，湖地稻農(nóng)只能走下“爛水田”開始收割。割起來的稻子要放在“拉車”上，縛成“個稻”后插到“笐子”上晾干。湖地鄉(xiāng)村

30、，家家都有稻場。稻場，又稱稻地，是房前的空地，用來打谷、曬糧、堆柴草的地方。舊時稻場以方磚鋪成，貧困人家只有泥場，俗稱“泥稻地”。生產(chǎn)隊時每村澆一、兩個水泥稻地。實現(xiàn)家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，農(nóng)民家家都澆了水泥稻地。秋收割稻后，農(nóng)民將曬干的“稻個”挑回稻場上，再用打稻機脫粒。曬谷、篩谷、風(fēng)扇扇谷等都在稻場上進(jìn)行。如今大多數(shù)農(nóng)家雇用聯(lián)合收割機收割稻谷，用蛇皮袋直接從收割機上裝新鮮的稻谷，再用板車?yán)氐緢錾蠒窆?。有實力的家庭農(nóng)場還是了烘谷設(shè)備。金黃的稻谷曬在稻場上，要有專人管理。管谷者的任務(wù)有二：一是驅(qū)趕雞鴨。雞鴨不僅要啄食稻谷，而且還要隨地拉矢，故必須從谷場上驅(qū)趕掉。二是用谷耙翻曬稻谷。稻谷曬干后，

31、要去除碎稻草柴之類的稻雜以及秕谷等，最終進(jìn)倉的稻谷是干燥的“光谷”。從“毛谷”到“光谷”共有兩道工序，第一道是“篩谷”，第二道工序為“扇谷”。農(nóng)家儲藏稻谷，常常采取一些保護性的措施，如在稻谷堆中插一根鑿去竹節(jié)的粗竹竿，利于下層稻谷通氣。久雨放晴或冬天刮西北風(fēng)之日，開窗通風(fēng)。定期用手或腳伸進(jìn)稻谷中測試溫度，一旦發(fā)現(xiàn)溫度過熱，就要翻倉曬谷。養(yǎng)貓防老鼠，或置鼠夾滅鼠。放大蒜頭、藥草防治、殺滅“黑象”、“小飛蛾”等害蟲。面積較大的倉房，用缸盆盛清水放在稻谷周圍，上掛小油燈，用來誘蛾、滅蛾。民間常在倉門上貼神馬和寫有“百無禁忌”字樣的黃紙，在谷囤上貼“招財進(jìn)寶”、“五谷豐登”之類字句?，F(xiàn)如今，農(nóng)家一般儲

32、藏稻谷。要吃大米時挑一擔(dān)稻谷到機埠上讓軋米機器軋成白米。等這擔(dān)米快吃完時再去軋另一擔(dān)來吃。就這樣，每次吃到的是新鮮的白米，燒出來的飯要香些，味道自然不錯。舊時沒有軋米機器，將稻谷加工成白米十分麻煩，故農(nóng)家都鄭重其事。加工稻谷的第一道工序是去除稻谷的殼。古時的礱是石磨，石磨由中等蠶匾那么大的兩片圓石合成。石磨礱谷容易將米礱碎，故明清以來改成木礱。“千塊樸木合成礱，萬根竹篾捆礱床”。牽礱是冬藏一年米糧的大事。在開礱第一天和結(jié)束“散礱頭”時，農(nóng)家有宴請礱班子的習(xí)俗。從稻谷到白米，要經(jīng)過“礱”和“舂”兩道工序。請礱匠師傅來礱谷，去掉礱糠，就成了“糙米”，再用笭圈或米囤貯存起來。糙米上有難吃的“皮”，必

33、須通過舂米去“皮”，加工成“熟米”，也即“白米”?！安诿住敝挥恤┏伞鞍酌住辈拍艹?。將糙米放在臼內(nèi)，中間放一個稻草編扎的“臼心圈”，俗稱“囤箍”。用打米的“蒲柱”對準(zhǔn)“臼心圈”一記記敲打。“砰！砰！”鈍重的敲打聲，伴以“哼作息作”的勞動號子，直到將米打白，篩去米糠。舂好的米，湖地俗稱“冬舂米”。湖州城東至南潯以西一帶農(nóng)村，舊時以吃黃米為主。（畫外音）黃米是由白米囤制而成。囤制方法是：用枯桑葉、米糠、浮萍，摻和一起，置鍋內(nèi)邊煮邊攪拌，攪勻后用稻草裹扎，做成“囤心”。將囤心放在米囤中央，然后灌滿白米，上鋪麻布，再堆放一層燥礱糠，以吸收白米發(fā)酵時產(chǎn)生的潮氣。待潮氣全部吸干，米色就變黃，即是黃米。囤制黃

34、米前后約需兩個月時間。黃米，又稱“紅米”，脹性大，松脆不粘，清香爽口，夏天燒粥尤佳，也適合老年人和胃口清淡的病人。俗話：“鹽炒蠶豆黃米粥，郎中先生朝伊哭。”意思是常吃黃米粥不會生病，醫(yī)生因沒有生意而急得要哭了。黃米還有經(jīng)久不易變質(zhì)，不易蟲蛀的優(yōu)點。（專家）湖地舊俗，在黃米的基礎(chǔ)上再囤制一次，就成了精制的“冬舂米”。其法用原來囤心周圍的米再做囤心，將黃米堆上一段時間后，米呈暗紅色，就是冬舂米。冬舂米比黃米更具清香爽口的特色，且更易消化。除了囤制黃米，湖地還有加工“蒸谷米”的習(xí)俗。是將秈稻谷用蒸籠蒸熟后再曬干，經(jīng)礱、舂后食用，故也稱熟米。蒸谷米脹性好，易保藏。傳說吳越相爭時，吳國要越國進(jìn)貢優(yōu)良稻種

35、，文種獻(xiàn)計，將種谷蒸熟后再送吳國，結(jié)果吳國因缺秧苗而造成大荒年，越民高興之余，用剩下的“蒸谷種”加工成米，食以示慶。從此相沿成習(xí)，有了蒸谷米。據(jù)夢粱錄載，宋代杭州米市即有蒸谷米供應(yīng)。同治湖州府志物產(chǎn)下 也有“蒸炒米”的記載：“有二種：有蒸谷而舂者，有炒谷而舂者。與冬舂黃米皆取其脹耳?！钡拇_，冬舂黃米和蒸谷米燒飯，因脹性好而省米。新中國成立后，舊俗稍衰，但是到了收谷時陰雨連綿，為防稻谷生芽，也有或蒸或炒之法。 1958年，湖州建成全國第一家機械化蒸谷米廠湖州蒸谷廠。湖州的儲藏工具一般以笭圈和米囤為主。稻谷一般用笭圈笭起來。地面上放一蠶匾，笭圈就圈在蠶匾上。裝滿一笭圈，上面就可再接一笭圈，最多可以

36、接三個笭圈。米囤是用來裝米的盛器，為圓桶狀。視需要，直徑小的僅七八十厘米，直徑大的達(dá)兩米以上，小米囤用稻草一直結(jié)到收口，高度在一米左右。大米囤往往僅尺余高，往上用棧條加接或用米屯圈加接，棧條用竹篾編成，米囤圈用稻草扎成。分圈的大米囤可裝可拆，便于收藏和畚取。儲放稻谷或大米，以及稻草，一直是個讓湖地農(nóng)家感到頭疼的大問題。舊時大戶人家有專門放糧和放柴的房間，即“糧倉”和“柴房”。平常人家，房屋不多，放糧和放柴就要見機行事了。有些人家住房特別緊張，也有將稻草打成堆放在露天的。近年來，湖地農(nóng)民的住房普遍得到了改善，有了兩開間或三開門的住房，還有三層的農(nóng)民別墅，堆放稻谷和稻草也都有了專門的“谷倉”和“柴

37、房”。北方人認(rèn)為“好吃不過餃子”，但湖州人卻不太喜歡吃面食，有“吃煞饅頭不當(dāng)飯”之說。湖州人自古就有“飯稻羹魚”的飲食習(xí)俗。湖地諺云：“常羹菜飯吃勿厭?！惫让准庸ぃ畛Ｒ姷姆绞奖闶怯冒酌谆螯S米燒煮干飯和稀飯。干飯，也稱“飯”、“白米飯”。如果用黃米燒煮的，又稱“黃米飯”。燒飯的第一道工序便是淘米。淘米的工具為“淘籮”，用竹絲編織而成，是半圓形的。米經(jīng)過淘洗，礱糠屑等就會浮起來而被淘洗掉，其他諸如米“皮”屑等，也會被淘洗掉。“米淘不過三”，一般經(jīng)過淘洗三回，淘米水便由渾變清，米就淘洗干凈了。新中國成立以來，“洋鐵淘籮”逐漸取代了竹絲淘籮。如今城里人用電飯煲燒飯，也有用電飯鍋直接淘米的。湖地農(nóng)家，

38、家家都有一個以燒稻草柴為主的灶頭。以稻草柴燒飯，火候也有講究。剛開始時火要猛，反之，若火不夠猛，焐熟來的飯不香。飯煮開后，鍋蓋上會“滋滋”冒氣。燒得蒸氣直沖時火就得小下來，慢慢地，能聞到飯的香氣了。此時就可以不再燒火，灶里的稻草火灰足可以將飯燜得很熟。如果喜歡吃鍋巴，可以加燒一個“草筋”，就會聽到爆鍋巴的輕微響聲。飯鍋上那層薄薄而略黃的鍋巴，吃起來香脆可口，這是電飯煲里絕對燒不出來的。有了這一層鍋巴，飯也特別香。稀飯，也稱“粥”。燒稀飯要容易些，一旦冒熱氣就得將火小下來；否則，湯水沖出鍋子，稀飯就會燒成“干飯”了。（畫外音）秋收后，用新米燒出來的飯和粥，吃上去特別鮮香可口。第一次吃新米飯，俗稱

39、“嘗新”。嘗新日，舊時農(nóng)家以牲禮、五谷飯祭五谷神、倉神、天地，然后再祭祖靈。掀開鍋蓋，新米飯芳香撲鼻。主婦盛出來的第一碗米飯，供在灶君前，請他享用。祭祀祖靈時必設(shè)祖宗神像，將新米飯、酒菜獻(xiàn)上，點燭燃香。祭過神靈，然后合家進(jìn)行嘗新。嘗新須按長幼次序一一進(jìn)行，嘗過新再吃闔家團圓飯。（專家）湖州人還會用糯米和粳米制作眾多糕團點心。無餡者為圓子，有菜湯圓子、順風(fēng)圓子、燈圓、繭圓等；有餡者為團子，有人口團、冬節(jié)團、元寶團和壽桃等。有年糕、方糕、定勝糕、板糕、朱藤糕、松子糕、薄荷糕、膏藥糕等“濕點”，有椒桃片、酥糖、子孫糕和姑嫂餅等干點，還有粽子和粢飯等?！帮L(fēng)枵”，俗稱“鑊糍”，用來泡敬客的糖茶。蘇軾在贈

40、孫莘老七絕 中寫道：“烏程霜稻襲人香，釀作春風(fēng)霅水光。”芳香的稻米，加上清冽的苕霅水，釀出聞名江南的“三白酒”。 同治湖州府志物產(chǎn)下曰：“今沈氏三白酒甲江南。”“酒有三白，謂白米、白曲、白水也?！保ó嬐庖簦┕糯?，稱“南蠻之地”。地廣人稀，廣種薄收，輕徭薄賦。唐朝“安史之亂”以后，包括湖州在內(nèi)的太湖流域，已成為國家的主要糧庫，甚至有了“漕吳而食”之說。宋代湖州稻作文化得到了飛速發(fā)展，“蘇湖熟，天下足”很好地說明了湖州在全國糧食生產(chǎn)中舉足輕重的地位。然而，“天下糧倉”湖州成了宋元明清的賦稅重地。沉重的糧田賦稅和糧漕運輸負(fù)擔(dān)讓湖地百姓不堪重負(fù)。（專家）漢唐時期的湖州，人少地廣，廣種薄收，歷來薄賦

41、輕徭。直至南宋紹熙元年，公元 1190年，湖州民田，每畝只征收五升米。南宋末期，賈似道在浙西六郡共買民田三百五十余，朝廷充當(dāng)了大地主，每畝重租三斗一升。朝廷公然與小民爭利，加重了包括湖州在內(nèi)的浙西六郡百姓的賦稅負(fù)擔(dān)。佃戶，不管是租種公田還是大地主的私田，交完租谷后，自家就所剩無幾了。南宋詩人范成大四時田園雜興中就有一首詩，專門描寫佃戶的可悲境地的：租船滿載候開倉，粒粒如珠白似霜。不惜兩鍾輸一斛，尚贏糠核飽兒郎。元朝定天下田賦為三類：上田三升，中田二升半，下田二升。元末至正年間，烏程縣征米九萬三千余石，此外并無折色銀條。到了明初洪武年間，烏程縣的賦稅卻翻了倍。重賦主要起因是湖州府的官田太多。元末

42、張士誠占居蘇湖，其部下肆意廣占土地。張士誠敗亡后，朱元璋憤怒湖州等府之人為張士誠頑固守土，故于平定后籍沒諸富民之田為官田，“以租作賦”，每畝征糧增至“七、八斗至一石以上者”。當(dāng)時官田占總數(shù)的四成左右。官田實行地租與課稅相結(jié)合的剝削方式，租課比民田賦稅重得多。湖州由此與蘇州、松江、嘉興等，成為全國賦稅最重的四府。明成祖朱棣將都城從南京遷至北京后，又大大加重了江南各府的漕運負(fù)擔(dān)。漕運，本意指水路運輸，后專指歷代將所征糧食解往京師或其他指定地點的水路運輸。明清東南漕糧都經(jīng)貫通南北的京杭大運河運往通州、北京。歷代所運漕糧每年多達(dá)數(shù)百萬石。因運輸困難，船只消耗，官吏侵吞，耗費巨大。漕運可謂是古代物流，比

43、起現(xiàn)代物流來，其運輸成本大得驚人，而這些費用都由地方政府承擔(dān)，地方政府則又分?jǐn)偟搅颂镔x中去。明清之際，政治中心在北京，而重賦之地在江南，將江南的漕糧千里遙遙運往北京，實在是一樁勞命傷財之事。為漕運“買單”的，卻是普通百姓。（畫外音）湖州稻作文化的發(fā)達(dá)也表現(xiàn)為糧食貿(mào)易的“米市”很發(fā)達(dá)。湖州古代為浙西糧食集散地，糧食貿(mào)易比較發(fā)達(dá)。宋元時期，糧食除自給外，湖州已有余糧轉(zhuǎn)運給鄰近缺糧郡縣。明清時，湖州市鎮(zhèn)發(fā)達(dá)，南潯、雙林、菱湖等絲綢業(yè)重鎮(zhèn)都有“煙火十萬人家”，市民的大米消費量很大，而本地由于“產(chǎn)業(yè)調(diào)整”，植桑養(yǎng)蠶、挖塘養(yǎng)魚等“副業(yè)”飛速發(fā)展，稻作面積大大縮小，稻米要從外省甚至外洋販入。湖州米市更趨發(fā)達(dá)

44、。（專家）湖州米行街位于北門，南接壇前街，北至龍溪港南岸牛舌頭，東傍務(wù)前河，與潘家廊隔河相望。清初，晚明大臣潘季馴的子孫不愿仕清，改業(yè)經(jīng)商，逐漸經(jīng)營起了潘家廊，并向米行街一帶發(fā)展。米行街臨市河而建，筑石駁岸碼頭，供四鄉(xiāng)米船停泊。因湖州的大米行集中于此，故人稱“米行街”。舊時，米行街米行規(guī)模很大，不僅經(jīng)營糧食批發(fā)和零售業(yè)務(wù)，而且筑有較大的倉庫貯存糧食，是湖州有名的糧食貿(mào)易市場。湖地作為“魚米之鄉(xiāng)”，其民俗事象中處處體現(xiàn)稻作文化。俗話說：“敬老有福，敬土有谷?！迸f時湖地民間信奉土地菩薩，這其實是從稻作文化中衍生出來的。奉祀對象有田公地婆、家堂土地、當(dāng)坊土地、山神土地等，統(tǒng)稱土地菩薩，也就是土地神或

45、社神。土地廟里設(shè)土地公、土地婆，俗稱“田公”、“地婆”。農(nóng)歷二月初二，既是龍的節(jié)日，又是土地的生日。農(nóng)民都要前往土地廟祭拜。土地菩薩最具有平民色彩，與百姓最具親和力?！拔译m老矣不糊涂，爾若求之有感應(yīng)。”這幅土地廟中最常見的對聯(lián)充分說明了土地菩薩的親和力。祭祀土地的儀式也簡單，清香數(shù)支，濁酒一盅，就算盡了敬祀之心了。八月十五是土地的第一度生日。此時單季晚稻正揚花，豐收在望。農(nóng)家為田公、地婆做生日，是為了感謝土地保佑稻禾生長之功德，俗稱“還報”。龍崇拜在中國無處不在。水稻對水的依賴性強于旱地作物，于是包括湖州在內(nèi)的江南稻作區(qū)產(chǎn)生了別具一格的龍信仰。龍主要是呼風(fēng)喚雨與管理河水的神靈，龍王廟遍布舊時湖

46、城各鄉(xiāng)村，逐步形成了龍、雷公、電母為主的掌管鄉(xiāng)間風(fēng)雨的神靈系統(tǒng)。民間傳說，風(fēng)是龍在走動，虹是龍在喝水，雨是龍吐水，霧是龍呵氣，雪是龍冬眠時流下的唾液，雹是兩龍爭斗時掉下的鱗片，閃電是兩龍相撞時發(fā)出的火花。湖州人的信仰習(xí)俗中有龍王崇拜的民俗事象，并由此衍生出祈雨、舞龍燈、賽龍舟、燒田蠶等習(xí)俗。劉猛將軍是江南稻區(qū)，尤其是包括湖州在內(nèi)的太湖流域一位重要的神靈。他的職責(zé)主要是驅(qū)蝗保稻。舊時湖地建有不少劉猛將軍廟，平時每年都有固定的祭祀活動。遇到蟲災(zāi)，要抬劉猛將軍菩薩巡田，并制一批黃紙三角小旗，上書“劉猛將軍勒令治蟲”，插入蟲害田中。在長興，插旗后男子祼體在田埂上兜跑三圈，說是鈍熬瘟神，趕跑晦氣。有的地

47、方將掃帚倒插田中，以示病蟲一掃而光。湖州人自古就有“飯稻羹魚”的飲食習(xí)俗。其飲食習(xí)俗中滲透了鮮明的稻作文化。湖州人的歲時習(xí)俗中也有濃郁的稻作文化，如過年的年糕和順風(fēng)圓子、清明的粽子和繭圓、重陽節(jié)的重陽糕等。人生禮儀習(xí)俗中則有“打送”孩子的方糕，孩子滿月和周歲的圓子，定親“報吉”的喜圓，祝壽的壽桃圓子和定勝糕等。人的一生，沉浸在濃郁的稻作文化之中。老人去世后，家人還要為其專門設(shè)三年靈。一日三餐，要上祭品，并點香燭，以后逢死者生日、忌日，還有種種禮儀，或念佛，或拜懺。三年后除靈，送神主入宗祠，無宗祠者入家堂。以后每逢春節(jié)、清明、七月半、冬至，都要拜餉祭祀。湖州既是魚米之鄉(xiāng)，又是絲綢之府，同時還是文

48、化之邦。湖州的稻作文化往往與本地的絲綢文化、竹文化等相互滲透，共同發(fā)展。錢山漾文化遺址，就出土了稻谷遺存、絹片和絲帶，還有大量竹編器具，可見錢山漾先民就創(chuàng)造了新石器時代燦爛的稻作文化、絲綢文化和竹文化。顧炎武在 天下郡國利病書浙江 中指出，烏程縣“以絲佐谷，無尺地之不桑，無匹婦之不蠶”。湖地農(nóng)諺：“上半年靠養(yǎng)蠶，下半年靠種田?！薄梆B(yǎng)蠶用白銀，種田吃白米?！焙剞r(nóng)民習(xí)慣于把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)稱為“田蠶”。田，指稻作生產(chǎn)；蠶，則為蠶桑生產(chǎn)。湖地的不少民俗，被稱為“鬧田蠶”，以祈求田蠶豐收。湖地的不少稻作器具是竹編的，如谷籮、畚箕、淘籮、飯簟等，還有竹子做成的扁擔(dān)、鐵搭柄、喬扦、種田棒等，這些既屬于稻作文化，

49、同時也是竹文化。（畫外音） 數(shù)千年來，湖地的稻作生產(chǎn)形成了良性的循環(huán)經(jīng)濟，做到了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。直到民國初年，在沒有使用化肥之前，湖地的稻田一直使用有機肥料。稻田生產(chǎn)稻谷，也產(chǎn)稻柴。農(nóng)家都有柴灶，用稻草柴燒粥和飯，人們吃了飯后要大小便。人糞用來肥田，草木灰也肥田。糠可以喂養(yǎng)豬羊和雞鴨，豬羊和雞鴨的糞便也用來肥田。下雨天會把田里、地里的泥土沖刷進(jìn)河浜里去，而河里的淤泥又會被捻河泥時捻起來，用來肥田肥地 如今大量使用農(nóng)藥化肥，勞動效率大大提高，但生態(tài)環(huán)境卻日益破壞。我們相信，隨著湖地稻作文化的發(fā)展，會在新的更高的層次上形成新的良性的循環(huán)經(jīng)濟，并進(jìn)而做到生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。話說湖州魚米之鄉(xiāng)（下）（畫

50、外音）在湖州菱湖一帶，千百年來，流傳著楊俊成的養(yǎng)魚故事。楊俊成是三國時吳國的一名在南京以授徒為業(yè)的書生。由于戰(zhàn)亂，門生都失了學(xué)，楊俊成的生路斷了。他一家 6 口逃難來到菱湖查家籪村北的蓮花塘，結(jié)廬而居，艱難維持生計。他們還學(xué)菱湖當(dāng)?shù)厝说臉?，掘了一口大魚蕩，取名“盼幸蕩”，意思是盼望幸福降臨。神奇的是，傳說中的這口“盼幸蕩”，如今仍在養(yǎng)殖家魚，離菱湖中學(xué)只有一箭之遙。楊俊成一家養(yǎng)蠶、養(yǎng)魚，幾年后生活寬裕了。清明時節(jié)，楊俊成回南京老家掃墓，試著把長江里的魚苗用缸載回菱湖，在盼幸蕩里喂養(yǎng)，結(jié)果養(yǎng)魚產(chǎn)量明顯提高。此事傳開后，菱湖人就結(jié)束了只養(yǎng)鯉魚和白魚的歷史，開始從長江里販運花鰱、白鰱、草魚和青魚的魚

51、苗來養(yǎng)。菱湖人還把長江里的天然魚苗稱為“仙養(yǎng)魚”，意思是這些魚苗生長快，猶如神仙養(yǎng)殖似的。從此，菱湖的魚蕩里，主要以養(yǎng)這四大家魚為主，另外還加養(yǎng)些本地可以培育魚苗的鯉魚和鳊魚等。（專家）湖州淡水漁業(yè)源遠(yuǎn)流長，錢山漾遺址出土的木槳，證明當(dāng)時已有原始的獨木舟或竹筏。出土的石和陶瓷制成的網(wǎng)墜、骨制的魚標(biāo)、絲線或苧麻線編織成的漁網(wǎng)，另有竹制“倒梢”捕魚器，說明早在四、五千年前，湖州就有了多種捕魚工具。湖州民間傳說，春秋晚期，范蠡助越王勾踐滅吳后，攜美女西施隱居德清蠡山漾養(yǎng)魚，后來又到南潯范莊，嘗試世上最早的外河攔籪養(yǎng)魚法。淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的程度，是和整個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展程度和當(dāng)?shù)夭稉茲O業(yè)資源的狀況密切相關(guān)的

52、。商品化的淡水養(yǎng)殖，與人口發(fā)展密切相關(guān)。從春秋戰(zhàn)國到漢代，湖州經(jīng)濟發(fā)展的水平還是很低的。司馬遷在 史記里描述過長江下游的特征為“地廣人稀，飯稻羹魚”，顯然，漢初長江下游人口稀少，水產(chǎn)資源豐富，人們吃的魚蝦主要通過天然捕撈。據(jù)宋代范成大 吳郡志的材料估算，秦漢時，包括湖州在內(nèi)的會稽郡，平均每平方公里只居然十來個人。魏晉、南北朝長期戰(zhàn)亂，北方人民避亂南遷，湖州人口逐漸增加，土地逐漸開發(fā)。晉太康三年，公元 282 年，到南朝劉宋大明八年，公元 464 年，不到兩百年間吳興郡的人口就增加了一倍。唐代湖州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)迅速發(fā)展，逐步成為全國重要糧食基地。中晚唐開浚了荻塘、凌波塘等，為圍湖及排澇創(chuàng)造了條件。針對

53、湖州沼澤地的特點，興建塘浦圩田。從漁業(yè)的角度看，水利的興修，塘浦圩田系統(tǒng)的建立，一方面縮小了天然捕撈水域，另一方面也為發(fā)展養(yǎng)魚提供了有利的條件。隋唐時城鄉(xiāng)人口的增長，城鎮(zhèn)經(jīng)濟的繁榮，也必然促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。隋代，湖州人就掌握了采取白魚子的技術(shù)。（畫外音）唐代陸龜蒙和皮日休在太湖流域唱和的漁具詩中，都特地寫了種魚詩一首。皮日休的種魚詩云：“移土湖岸邊，一半和魚子。池中得春雨，點點活如蟻。一月便翠鱗，終年必頳尾。借問兩綬人，誰知種魚利。”很明確地介紹了包括湖州在內(nèi)的太湖流域人民采取湖岸帶魚子的土到池中放養(yǎng)的事實。從“誰知種魚利”的詩句中，可以想見當(dāng)時的種魚是含有商品生產(chǎn)性質(zhì)的。他們兩人的詩中多次提

54、到池塘養(yǎng)魚。如陸句“鑿池收頳鱗”，“頳鱗”是指紅色的魚鱗，一般指鯉魚，也可指尾巴紅色的白魚。這也從一個側(cè)面說明當(dāng)時就近取鯉魚和白魚產(chǎn)的卵來培育鯉魚或白魚的魚苗。（專家）宋室南渡，“四方之民，云集二浙，百倍常時”。急劇增長的人口，促使人們與海爭地，與湖爭地，迅速改變了湖州水域面積大、土地面積小的局面。一面是天然水產(chǎn)資源的急劇減少，另一面卻因城市人口的增加造成對水產(chǎn)品需求的急劇增長。南宋咸淳年間，杭州人口已達(dá)到 124 萬，湖州人口也繼續(xù)上升。生齒日眾，推動了水產(chǎn)業(yè)的興旺。吳自牧的 夢梁錄記載杭州“城內(nèi)外鲞鋪不下一二百余家”，還有“魚行”、“蟹行”、“海鮮行”等。海產(chǎn)品和淡水水產(chǎn)品商業(yè)的興旺，客觀

55、上會推動淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。宋代養(yǎng)魚事業(yè)迅速發(fā)展的另一個原因，是生產(chǎn)技術(shù)有了新的突破。這時人們已掌握了從江中撈取青、草、鰱、鳙魚苗到池塘放養(yǎng)的技術(shù)，為淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)打開了新的局面。范成大家住太湖之濱，在他的詩中提到水產(chǎn)的地方自然是以捕撈居多，然而我們也可以看到他的梅雨五絕中有“雨霽云開池面光，三年魚苗如許長”的詩句。從三國至唐宋，太湖流域通過不斷圍墾，形成了塘浦圩田系統(tǒng)，并由此形成了?；~塘的雛形。當(dāng)時的魚塘都在大圩田內(nèi)，有圩埂護著，不易被大水沖毀。當(dāng)年撩淺軍開挖塘浦時，用河底挖上來的淤泥修筑圩埂，而百姓在圩埂上種桑，發(fā)現(xiàn)淤泥上的桑樹肥力大，長得健壯。隨后，太流流域的百姓開始有意識地捻河泥給稻田

56、和桑地施肥。魚塘里的淤泥，腐化了更多的有機物，肥力更大，給桑地施肥，效果更佳。這就形成了?；~塘的雛形。（畫外音）太湖備考續(xù)編卷二載：“惠安堂：翁節(jié)婦捐魚池五畝、后山蕩田四十一畝、桑地魚池二十六畝”。這就很明確地把“桑地魚池”和一般魚池區(qū)別開來了。這是“桑地魚池”的首次文字記載，大體上在清咸豐年間（1851 1861 ）。其實早在14 世紀(jì)，?；~塘已在太湖流域迅速發(fā)展，遍及湖州菱湖、吳縣、吳江、德清、長興、桐鄉(xiāng)、無錫等地。?；~塘廣泛分布于我國長江三角洲地區(qū)和珠江三角洲地區(qū)，是我國古代勞動人民在長期與自然和諧相處中，為充分利用土地而創(chuàng)造的一種挖深魚塘、墊高塘基、基上植桑、塘內(nèi)養(yǎng)魚的高效人工生

57、態(tài)系統(tǒng)。在這個系統(tǒng)內(nèi)，桑樹是“生產(chǎn)者”，蠶是第一“消費者”，魚是第二“消費者”，微生物是“分解者”?！胺纸庹摺睂Ⅳ~糞和蠶沙、餌料“加工”成肥沃的塘泥，而塘泥又是桑樹的優(yōu)質(zhì)肥料?！吧；~塘”使資源得到充分利用和保護，整個系統(tǒng)沒有廢棄物，處于一個良性循環(huán)之中。 ?（專家）明清時期，湖州商品性農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展。這里既是糧食的高產(chǎn)地區(qū)，又盛產(chǎn)蠶絲，成為紡織業(yè)的中心。人們形容當(dāng)時的杭嘉湖是“桑麻遍野”，“絲被天下”。農(nóng)產(chǎn)品的商品化和手工業(yè)的高度發(fā)達(dá)，大大促進(jìn)了商品的交換，導(dǎo)致了成批市鎮(zhèn)的出現(xiàn)以及蘇州、杭州等中心城市的繁榮興旺。在南潯、雙林、菱湖等江南雄鎮(zhèn)上，水產(chǎn)品的經(jīng)營已成為一項重要的商業(yè)活動，從而刺激了淡

58、水養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展。湖州城里有一府兩縣，人口眾多，對于淡水魚的需求量就更大了。明清時期，湖州為聞名江南的淡水養(yǎng)殖集中產(chǎn)區(qū)。如市鎮(zhèn)菱湖，一方面是絲綢業(yè)的集散地，另一方面又是著名的江南魚市。清代厲鶚在菱湖小詠中描寫道：到眼忽成市，知家奩鏡開。魚多論斗賣，菱好及時栽。“魚多論斗賣”，說明當(dāng)年商品交易的繁榮。湖州城內(nèi)駱駝橋西堍彩鳳坊口，舊時常有漁船停泊在此賣魚，久而久之形成了一個魚市場，湖州人稱此為魚巷口。魚巷口附近，自古就是湖州城的鬧市區(qū)。民國時期，有日日升蠟燭店、永泰和南貨店、美麗百貨店、福成銀樓、野荸薺糖果店和五洲大藥房等。喝早茶的、逛早市的，徑直走到漁船上，在船艙里隨意挑選活魚鮮蝦。臨河人家向

59、漁船買慣了魚蝦，只須從樓上吊下一只竹籃，高喊需要什么魚蝦，漁船上的人就會往籃里裝什么魚蝦。可以幾天結(jié)一次賬，甚至端午、中秋和年關(guān)“三節(jié)清賬”。船艙里的魚，有的是從菱湖等地的魚蕩里抓起來的白鰱、花鰱、螺螄青、草魚、鯉魚和鳊魚等家魚，還有從太湖里捕來的白魚、銀魚和白蝦等著名的“太湖三白”。江南鄉(xiāng)水，“以舟為車，以楫為馬”。以漁舟從事交易活動，在江南市鎮(zhèn)上形成了“水市”。清菱湖鎮(zhèn)志 載：“菱湖，居人于舟中列貨市之，以魚易貨，謂之水市，甚有夜市”。其他如南潯、雙林、新市等市鎮(zhèn)，也都有“水市”。清代鮑珍的南潯小泊中寫到：“水市千家聚，商漁自結(jié)鄰?！泵髂┣宄醯年惓?南溪秋泛詩云：“幽禽鳴兩岸，漁家日成市。

60、”明代吳錫麟詩：“東西水柵市聲喧，小鎮(zhèn)千家抱水園?！边@些詩都寫到了南潯“水市”的繁盛景象。早在民國時，菱湖大中魚行有 60 多家，資本大至 20 萬銀元的有費協(xié)茂、盧泰興等 10 家；中等資本六七萬銀元，有費乾泰、陸永興等 50 來家；小魚行資本僅四五千銀元。清代末年，菱湖地區(qū)購來的魚苗自給有余，就有人專門培育魚秧，搖了魚秧船外出賣魚秧。民國時期編寫的 中國實業(yè) 記載：“魚秧多自來菱湖，魚行購之轉(zhuǎn)售于養(yǎng)魚者。依其習(xí)慣，當(dāng)時繳價者，可照價七折，夏至后繳價八折，重陽后九折，年底則需付實價。魚種放養(yǎng)多在清明前，因清明后魚鱗損傷不能自然痊愈也?！泵駠鴷r期，有的菱湖商販改為利用長江輪船運苗，抵上海后卸人