1、丹香面包店創(chuàng)業(yè)計劃 書目錄1. 執(zhí)執(zhí)行總結(jié)結(jié) 2. 公公司描述述 2.11 百科科名片 2.22 基本本信息2.3簡簡介2.4品品牌歷史史2.6企企業(yè)榮耀耀2.7主主營產(chǎn)品品 2.8服務理理念 2.99英才計計劃3. 產(chǎn)產(chǎn)品服務務打造3.1 產(chǎn)品概概與發(fā)展展情況 33.1.1面包包的定義義 33.1.2面包包的分類類 33.1.3面包包店的歷歷史淵源源 3.22 產(chǎn)品品品種 3.33 產(chǎn)品品原理與與結(jié)構(gòu) 3.33.1面面包的制制作原理理 3.33.2基基本工藝藝流程4. 市市場分析析 4.1市場場前景 4.2 市市場現(xiàn)狀狀 4.3 目目標消費費群及行行為分析析 4.4市場場規(guī)模分分析 4.55

2、估計的的市場份份額和銷銷售額 4.6市場場戰(zhàn)略 5. 競爭分分析 5.1 調(diào)調(diào)查數(shù)據(jù)據(jù) 5.2 市市場策略略 5.3我們們的優(yōu)勢勢5.4存存在的風風險及解解決措施施 6. 營銷策策略及銷銷售6.1 銷售階階段 6.1.11第一階階段 6.1.22第二階階段 6.1.33第三階階段6.2 客戶小小粉行為為及分析析7. 經(jīng)經(jīng)營策略略7.1理理論7.2 實際7.3 店面選選址7.4 店面裝裝修7.5商商品設(shè)置置7.6技技術(shù)人員員7.7廣廣告招牌牌7.8材材料包材材類7.9空空間布置置7.100店面衛(wèi)衛(wèi)生7.111其他證證件雜費費類7.122員工管管理7.133日常生生產(chǎn)管理理8. 管管理團隊隊8.1

3、 團隊核核心合伙伙人成員員8.2 核心領(lǐng)領(lǐng)導人成成員9. 財財務分析析 財務務數(shù)據(jù)概概要9.1 現(xiàn)階段段企業(yè)財財務資金金管理中中的突出出問題9.2 財務資資金管理理深不下下去、硬硬不起來來9.3 集資9.4 營業(yè)需需求9.5 收入分分析9.6出出納工作作內(nèi)容及及具體流流程10. 產(chǎn)品總總體表述述概況執(zhí)行行寫這個創(chuàng)創(chuàng)業(yè)計劃劃書源于于個人比比較喜歡歡吃各種種面包，早中晚晚都喜歡歡吃，所所以，對對于一個個愛吃面面包的人人來講，面包是是沒有時時間限制制的零食食加美餐餐。從來來了學校校后，很很少吃到到讓自己己開心的的甜點。慢慢的的，我吃吃遍了學學校周圍圍幾乎所所有的面面包店，學校的的北門有有一家歐歐尼蛋

4、糕糕店，這這家甜點點總體來來說性價價比不太太高。首首先，說說說他們們家的水水果便當當盒，二二十五塊塊人民幣幣一盒，雖然量量挺多，但是奶奶油很不不粘稠，口感也也不太好好，吃幾幾口就會會覺得膩膩人，在在我吃第第一口的的時候就就能感覺覺出這家家甜點的的奶油真真的是勾勾兌的，讓我不不想在吃吃下去。圖一是是歐尼蛋蛋糕點的的水果便便當，圖圖二三是是其他店店鋪的蛋蛋糕。雖雖然蛋糕糕的奶油油表面看看不出什什么差別別，經(jīng)我我品嘗后后，后者者真心比比前者好好吃。后后者有讓讓我吃下下去的欲欲望，這這個很重重要 。然后，蛋糕的的賣相也也很重要要，水果果便當，真的就就是一個個水果便便當盒嗎嗎？看看看下面的的對比就就明白

5、了了。都是水果果便當，兩款用用的水果果也是一一樣的，價錢也也是一樣樣的，但但是當你你看到這這兩款產(chǎn)產(chǎn)品的時時候，你你會買哪哪一款呢呢？其次次，我發(fā)發(fā)現(xiàn)，學學校周圍圍的炸雞雞漢堡店店不少，但是正正兒八經(jīng)經(jīng)賣面包包口味還還不錯的的的店鋪鋪還真沒沒。經(jīng)調(diào)調(diào)查，學學校北門門雖有歐歐尼蛋糕糕店鋪，但是口口味實在在一般，學校西西門就沒沒有蛋糕糕店鋪，學校的的東門雖雖然有個個比較大大的購物物商場，里面也也有賣蛋蛋糕和面面包的，我去過過幾次，種類不不是很多多，面包包也不太太新鮮，畢竟超超市不是是個專門門賣面包包蛋糕的的地方，學校的的南門雖雖有面包包蛋糕店店，但是是路途實實在是遙遙遠。北北門的億億豐大廈廈二樓雖

6、雖熱有個個面包蛋蛋糕的小小鋪子，但是種種類實在在是太少少，量也也不多，口味也也就是說說的過去去。其次次。學校校北門的的佳世客客突然倒倒閉，里里面的蛋蛋糕、面面包包括括冰激凌凌店鋪全全部消失失 ，這這樣住在在附近的的居民和和學生們們瞬間失失去了吃吃喝玩樂樂的好地地方。烘焙行業(yè)業(yè)市場前前景：近兩年來來，中國國的蛋糕糕面包市市場發(fā)展展迅猛，各大超超市、住住宅區(qū)、車站、學校周周邊、商商業(yè)區(qū)出出現(xiàn)了各各式各樣樣的蛋糕糕面包店店，20013年年我國糕糕點及面面包市場場規(guī)模達達到了7770億億元左右右，其中中蛋糕市市場規(guī)模模達到了了3600億元，同比增增長177.5%。我國國烘焙市市場的年年人均消消費能力力

7、僅4KKg左右右，歐洲洲等發(fā)達達地區(qū)人人均消費費量達到到70KKg，其其中德國國人均消消費量達達到844Kg。就面包包人均消消費量來來看，臺臺灣達到到了9-10KKg，而而我國面面包人均均消費量量僅1.8Kgg，可見見,我國國蛋糕等等烘焙食食品市場場還有巨巨大的成成長空間間。每年年全國的的烘焙市市場容量量增長率率近300%，在在西部地地區(qū)增長長速度甚甚至達到到了500%，開開間蛋糕糕店已逐逐漸成為為當下流流行的投投資趨勢勢。品牌優(yōu)勢勢：百年法國國品牌，精湛的的烘焙工工藝。中中國烘焙焙名店沿沿用頂級級法式烘烘焙傳統(tǒng)統(tǒng)工藝，傳承法法式浪漫漫情懷，嚴格規(guī)規(guī)范的管管理體系系，選料料精細講講究，制制作精

8、良良美味的的產(chǎn)品讓讓顧客過過目不忘忘。產(chǎn)品品定位中中高端，價格實實惠，55大系列列品類，面包、蛋糕、西點、西餅、水吧，8000多種單單品，更更有專業(yè)業(yè)團隊不不斷的研研發(fā)新品品，滿足足顧客口口腹之欲欲，緊跟跟市場潮潮流，不不落窠臼臼。多方方位的品品牌宣傳傳，打響響知名度度，走在在市場前前端，加加盟有保保障!滿足顧客客口味和和品味的的雙重需需求：中國烘焙焙名店源源于對烘烘焙業(yè)的的熱愛，希望與與更多人人分享烘烘焙美食食。產(chǎn)品品選用國國內(nèi)外頂頂級原材材料，服服務人性性化，努努力營造造一種如如家般溫溫馨的感感覺。舒舒適溫馨馨的店面面裝修，使店鋪鋪整體看看起來明明亮溫念念，是相相當愜意意的休閑閑好去處處。

9、櫥窗窗里陳列列的糕點點像藝術(shù)術(shù)品一樣樣精美，讓人垂垂涎欲滴滴。差異化經(jīng)經(jīng)營迎合合全國各各地消費費者的口口味：中國烘焙焙名店的的產(chǎn)異化化經(jīng)營體體現(xiàn)在品品牌塑造造、管理理模式、產(chǎn)品研研發(fā)、經(jīng)經(jīng)營模式式等多個個方面，通過差差異化經(jīng)經(jīng)營和特特色產(chǎn)品品更能迅迅速打開開并穩(wěn)步步拓展市市場！在在法國頂頂級烘焙焙技術(shù)的的基礎(chǔ)上上，根據(jù)據(jù)當?shù)叵M者飲飲食習慣慣和口味味特點，進行了了很好的的融合，使之更更符合各各地消費費者的口口味。并并通過特特色的宣宣傳活動動、靈活活的營銷銷手段、周到的的售后服服務，在在消費者者心目中中樹立不不同一般般的良好好形象。純素營養(yǎng)養(yǎng)素材、新鮮美美味、綠綠色健康康：民以食為為天，食食以

10、安為為先。美美味的食食品總是是能讓人人垂涎欲欲滴，心心馳神往往，健康康型食品品無疑具具備非常常廣闊的的市場需需求和發(fā)發(fā)展前景景。中國國烘焙名名店源自自法國，經(jīng)中國國烘焙名名店品牌牌研發(fā)團團隊數(shù)百百年時間間研發(fā)應應用，在在制作面面包傳統(tǒng)統(tǒng)工藝上上不斷創(chuàng)創(chuàng)新改良良，精選選天然優(yōu)優(yōu)質(zhì)原材材料，嚴嚴格把控控生成加加工工序序及制作作過程，只為給給顧客帶帶來全新新健康、美味的的烘焙體體驗。最后，最最重要的的一點就就是糕點點的世界界不分性性別、年年齡和區(qū)區(qū)域，繁繁多的品品種充分分迎合和和不同消消費群體體。只要要2歲以以上，就就是中國國烘焙名名店的潛潛在消費費顧客，商機無無限。綜合這些些因素，我們團團隊認為為

11、在學校校的北門門開一家家丹香連連鎖店經(jīng)經(jīng)營面包包、蛋糕糕、甜點點、下午午茶和冰冰激凌的的店鋪是是很新鮮鮮的。公司描述述百科名片片青島丹香香食品有有限公司司，是山山東省規(guī)規(guī)模最大大的餅店店連鎖企企業(yè)，公公司在山山東省多多個地區(qū)區(qū)擁有2200多多家專賣賣店，產(chǎn)產(chǎn)品包括括蛋糕、現(xiàn)烤面面包、中中西式點點心、咖咖啡和旅旅游禮品品等。丹丹香是220144年世界界園藝博博覽會指指定食品品供應商商、特許許商品零零售商、門票代代理銷售售商和官官方指定定伴手手禮。丹香計計劃在220188年在山山東省內(nèi)內(nèi)擁有8800家家連鎖店店，躋身身中國餅餅店連鎖鎖企業(yè)第第一方隊隊?；拘畔⑾⒑喗榈は闶称菲酚邢薰臼羌a(chǎn)、

12、銷售為為一體的的山東省省內(nèi)規(guī)模模最大的的烘焙食食品企業(yè)業(yè)，總部部位于青青島市李李滄區(qū)十十梅庵路路26號號丙。主主要從事事生日蛋蛋糕、現(xiàn)現(xiàn)烤面包包、中西西式點心心、咖啡啡以及節(jié)節(jié)日食品品（元宵宵、月餅餅等）的的生產(chǎn)與與銷售。擁有國國內(nèi)最先先進的自自動化生生產(chǎn)線，三處生生產(chǎn)基地地（十梅梅庵工廠廠、城陽陽夏莊工工廠、濰濰坊工廠廠）專賣賣店2000多家家。品牌歷史史丹香的發(fā)發(fā)展歷史史可追溯溯至199世紀末末。18889年年，膠州州人高洪洪丹在膠膠州城里里的扒市市街4441號開開點心鋪鋪名為“高記”。19902年年因膠州州城里高高玉成的的面鋪亦亦名“高記”并受在在官衙哥哥哥高玉玉厚的保保護，高高洪丹無無

13、奈將點點心鋪更更名為“丹記”，并將將經(jīng)營地地址遷至至大魚市市街300號。119133年，高高洪丹的的次子高高范繼承承父業(yè)，規(guī)模擴擴至當?shù)氐刈畲?，主要產(chǎn)產(chǎn)品有梨梨糕、大大瓜糕、山楂糕糕、金銀銀枇杷梗梗、核桃桃酥、大大蜜棗等等。19931年年，沈鴻鴻烈任青青島市長長期間帶帶來了青青島歷史史上第一一次經(jīng)濟濟、文化化、教育育大發(fā)展展，高范范長子高高績渙將將 “丹記”糕餅鋪鋪遷至青青島的河河南路112號。主要產(chǎn)產(chǎn)品為中中式糕點點，并為為適應當當時美軍軍、俄羅羅斯人帶帶來的新新的生活活方式開開始制作作西式點點心面包包。當時時“丹記”的“金?！?、“銀?！?、“自家月月餅”、“梨膏”就已有有名?？箍谷諔?zhàn)爭爭、解

14、放放戰(zhàn)中期期間“丹記”仍時斷斷時續(xù)地地堅持經(jīng)經(jīng)營著，直至建建國后的的19556年，青島包包括丹記記在內(nèi)的的天合成成、泰康康、瑪爾爾斯等幾幾個舊式式中西糕糕點鋪悉悉被并入入青島糕糕點廠。改革開開放以后后，高家家的第六六代傳人人高培義義先生于于19779年恢恢復了“丹記”的字號號（翌年年更名為為“丹香”）以及及許多老老產(chǎn)品的的生產(chǎn)，后來又又與同為為膠州人人的企業(yè)業(yè)家王樹樹齋合伙伙成立股股份制合合作企業(yè)業(yè)青島丹丹香食品品有限公公司?！暗は恪币呀?jīng)發(fā)發(fā)展青島島地區(qū)烘烘焙行業(yè)業(yè)的NOO.1。公司擁有有專門的的研發(fā)機機構(gòu)，新新產(chǎn)品研研發(fā)不斷斷推陳出出新，并并聘請亞亞洲面包包大師青青山大師師；亞洲洲西點大大師

15、、西西式糕點點在中國國的推廣廣與發(fā)揚揚者Jaack Chaan大師師駐店研研發(fā)，秉秉承國際際流行烘烘烤理念念，精心心制作；結(jié)合東東方飲食食傳統(tǒng)將將藝術(shù)和和產(chǎn)品融融為一體體，精益益求精。丹香食品品有限公公司是山山東省第第一家通通過GBB220000：20006/IISO2220000：220055食品安安全管理理體系認認證、HHACCCP食品品安全體體系認證證的烘培培企業(yè)，國內(nèi)首首批取得得QS市市場準入入資格的的企業(yè)?！暗は恪笔称芬砸試栏竦牡纳a(chǎn)標標準、考考究的制制作工藝藝、出眾眾的產(chǎn)品品口味、貼心細細致的服服務在消消費者心心中樹立立了高品品位、高高質(zhì)量的的品牌形形象，深深受顧客客青睞。2011

16、2年，丹香成成為20014青青島世界界園藝博博覽會指指定烘焙焙食品供供應商。企業(yè)榮譽譽19999年 中中國裱花花技術(shù)大大賽銀獎獎。20001年年 全國國優(yōu)秀餅餅店。220022年 全全國優(yōu)秀秀餅店。20003年 丹香牌牌蛋糕、月餅獲獲青島市市消費者者放心滿滿意產(chǎn)品品。20004年年 丹香香牌糕點點面包獲獲青島市市消費者者放心滿滿意產(chǎn)品品。20005年年 全國國優(yōu)秀餅餅店；丹丹香牌蛋蛋糕、元元宵獲青青島市消消費者放放心滿意意產(chǎn)品。20006年 青島市市企業(yè)質(zhì)質(zhì)量管理理先進單單位、第第12屆屆月餅節(jié)節(jié)質(zhì)量信信譽獎。20007年 青島國國際帆船船賽丹香香為食品品指定供供應商、中國月月餅質(zhì)量量十佳名名

17、優(yōu)名牌牌、青島島市第六六屆消費費者滿意意單位、青島市市守合同同重信用用企業(yè)、中國烘烘焙最具具美譽度度品牌、青島市市著名商商標。220088年 中中國第114屆月月餅節(jié)獲獲中國名名餅稱號號、中國國三星級級餅店、青島名名牌產(chǎn)品品、山東東省著名名商標。20009年 中華烘烘焙老字字號。220100年 中中國特級級餅店。20111年 丹丹香自家家老月餅餅入選為為“中華糕糕餅文化化遺產(chǎn)”。20122年 丹丹香成為為20114青島島世界園園藝博覽覽會指定定烘焙食食品供應應商。主營產(chǎn)品品A、生日日蛋糕丹香名師師薈萃，人才云云集。香香港西點點大師JJachhy.cchann、亞洲洲大師青青山先生生、高培培義先

18、生生等幾位位大師傾傾注畢生生精力，在幾十十年對西西點蛋糕糕的研究究制作基基礎(chǔ)上，專心研研究，歷歷時8個個月，最最終臻選選出499款即在在國際上上受歡迎迎，又適適合中國國人口味味的蛋糕糕，于220133年隆重重上市。49款經(jīng)經(jīng)典蛋糕糕的推出出，必將將引發(fā)蛋蛋糕行業(yè)業(yè)革命性性的進化化，這就就是：喜喜慶蛋糕糕，不僅僅好看，更要好好吃；不不僅注重重形式，更要注注重營養(yǎng)養(yǎng)；為追追求高品品質(zhì)、好好口味，舍棄色色素、添添加劑；天然的的原料，原始的的風味，安全的的產(chǎn)地，國際化化的采購購，保證證了丹香香蛋糕的的超高品品質(zhì)。折疊現(xiàn)烤烤面包丹香現(xiàn)烤烤面包是是以新鮮鮮為標準準，堅持持只售當當日制作作的面包包，并使使用

19、新西西蘭安佳佳芝士、法國總總統(tǒng)淡奶奶油等進進口原料料，提供供包括法法式類、丹麥類類、歐式式甜面包包類、調(diào)調(diào)理三明明治類等等多類面面包，滿滿足不同同顧客的的要求，特制的的焦糖布布丁更是是丹香的的一款明明星產(chǎn)品品。B、折疊疊咖啡丹香咖啡啡為自制制現(xiàn)磨咖咖啡，精精選產(chǎn)自自古巴、巴西、哥倫比比亞、印印度尼西西亞等地地的優(yōu)質(zhì)質(zhì)咖啡豆豆，經(jīng)過過嚴格的的篩選，精心烘烘制而成成，精心心的搭配配使咖啡啡口感香香醇、酸酸甜適中中，搭配配上優(yōu)質(zhì)質(zhì)的鮮奶奶，保證證讓您大大飽口福福，領(lǐng)略略到獨特特的西方方風情！服務理念念新鮮天然然才是丹丹香！丹香，讓讓我們更更親近！ 英才計劃劃丹香從220133年開始始啟動“白天鵝鵝”

20、英才計計劃，本本計劃對對候選人人才的管管理經(jīng)驗驗、學歷歷、專業(yè)業(yè)、性別、年年齡、婚婚育等內(nèi)內(nèi)容都不不進行限限制，只只要喜歡歡管理、喜歡成成就一番番事業(yè)就就可以，丹香將將給其進進行從零點開開始培養(yǎng)養(yǎng)的機會會。在培培養(yǎng)的過過程中，丹香公公司對候候選人的的綜合素素質(zhì)和實實踐能力力會進行行階段性性的評價與認認定：從從一個部部門或一一個店面面做起，然后再再上升為為較高層層次的部部門或更更多門店店的管理理；然后后逐步職務升升級，直直至能夠夠管理一一個地區(qū)區(qū)的綜合合業(yè)務（一個地地區(qū)開2200家家店或更更多，銷銷售額66億元人人民幣左右）。在不同同階段，會采取取多樣化化的激勵勵方案，開放的的分配方方式，人人性

21、化的的薪資福福利。現(xiàn)階段啟啟動的區(qū)區(qū)域主要要是濰坊坊、煙臺臺、威海海、濟南南、臨沂沂、淄博博、泰安安等地，計劃在在全國范范圍內(nèi)公公開招聘聘12名名地區(qū)總總經(jīng)理培培養(yǎng)對象象。同時時，各地地區(qū)分公公司還在在招聘以以下人才才培養(yǎng)對對象：生生產(chǎn)廠長長、生產(chǎn)產(chǎn)班組長長；人力力資源部部長、辦辦公室主主任、行行政主管管；財務務部長、會計主主管、審審計主管管；采購購部長；倉儲與與物流部部長、倉倉儲主管管；團購購業(yè)務主主管；網(wǎng)網(wǎng)絡管理理部長、電子商商務中心心負責人人；店面面選址開開發(fā)主管管；高級級營銷策策劃人員員、企劃劃部主管管；店面面裝修主主管；專專賣店管管理部部部長、店店經(jīng)理、現(xiàn)烤主主管、裱裱花主管管新鮮天

22、然然，才是是丹香！面包店 產(chǎn)產(chǎn)品服務務打造產(chǎn)品概概述及發(fā)發(fā)展情況況面包的的定義：所謂面包包，就是是以黑麥麥、小麥麥等糧食食作物為為基本原原料，先先磨成粉粉，再加加入水、鹽、酵酵母等和和面并制制成面團團坯料，然后再再以烘、烤、蒸蒸、煎等等方式加加熱制成成的食品品。通常，我我們提到到面包，大都會會想到歐歐美面包包或日式式的夾餡餡面包、甜面包包等。其其實，世世界上還還有許多多特殊種種類的面面包。世世界上廣廣泛使用用的制作作面包的的原料除除了黑麥麥粉、小小麥粉以以外，還還有蕎麥麥粉、糙糙米粉、玉米粉粉等。有有些面包包經(jīng)安琪琪酵母發(fā)發(fā)酵，在在烘烤過過程中變變得更加加蓬松柔柔軟；還還有許多多面包恰恰恰相反

23、反，用不不著發(fā)酵酵。盡管管原料和和制作工工藝不盡盡相同，它們都都被稱為為面包。面包的的分類：按風味味分類：主食面面包：主主食面包包，顧名名思義，即當作作主食來來消費的的。主食食面包的的配方特特征是油油和糖的的比例較較其他的的產(chǎn)品低低一些。根據(jù)國國際上主主食面包包的慣例例，以面面粉量作作基數(shù)計計算，糖糖用量一一般不超超過100%，油油脂低于于6%。其主要要根據(jù)是是主食面面包通常常是與其其他副食食品一起起食用，所以本本身不必必要添加加過多的的輔料。主食面面包主要要包括平平項或弧弧頂枕形形面包、大圓形形面包、法式面面包。花色面面包：花花色面包包的品種種甚多，包括夾夾餡面包包、表面面噴涂面面包、油油炸

24、面包包圈及因因形狀而而異的品品種等幾幾個大類類。它的的配方優(yōu)優(yōu)于主食食面包，其輔料料配比屬屬于中等等水平。以面粉粉量作基基數(shù)計算算，糖用用量122%115%，油脂用用量7%100%，還還有雞蛋蛋、牛奶奶等其他他輔料。與主食食面包相相比，其其結(jié)構(gòu)更更為松軟軟，體積積大，風風味優(yōu)良良，除面面包本身身的滋味味外，尚尚有其他他原料的的風味。調(diào)理面面包：屬屬于二次次加工的的面包，烤熟后后的面包包再一次次加工制制成，主主要品種種有：三三明治、漢堡包包、熱狗狗等三種種。實際際上這是是從主食食面包派派生出來來的產(chǎn)品品。丹麥酥酥油面包包：這是是開發(fā)的的一種新新產(chǎn)品，由于配配方中使使用較多多的油脂脂，又在在面團中

25、中包入大大量的固固體脂肪肪，所以以屬于面面包中檔檔次較高高的產(chǎn)品品。該產(chǎn)產(chǎn)品既保保持面包包特色，又近于于餡餅（Piee）及千千層酥（Pufff）等等西點類類食品。產(chǎn)品問問世以后后，由于于酥軟爽爽口，風風味奇特特，更加加上香氣氣濃郁，備受消消費者的的歡迎，獲得較較大幅度度的增長長。按加工工程度分分類：成品：散裝面面包、包包裝面包包、蛋糕糕、點心心半成品品：急凍凍面包按商品品來源分分類：自制面面包供應商商面包面包的的歷史淵淵源：“埃及奴奴隸睡著著了，發(fā)發(fā)明了面面包”。傳說公元元前26600年年左右，有一個個為主人人用水和和上面粉粉做餅的的埃及奴奴隸，一一天晚上上，餅還還沒有烤烤好他就就睡著了了，爐

26、子子也滅了了。夜里里，生面面餅開始始發(fā)酵，膨大了了。等到到這個奴奴隸一覺覺醒來時時，生面面餅已經(jīng)經(jīng)比昨晚晚大了一一倍。他他連忙把把面餅塞塞回爐子子里去，他想這這樣就不不會有人人知道他他活還沒沒干完就就大大咧咧咧睡著著了。餅餅烤好了了，它又又松又軟軟。也許許是生面面餅里的的面粉、水或甜甜味劑（或許就就是蜂蜜蜜）暴露露在空氣氣里的野野生酵母母菌或細細菌下，當它們們經(jīng)過了了一段時時間的溫溫暖后，酵母菌菌生長并并傳遍了了整個面面餅。埃埃及人繼繼續(xù)用酵酵母菌實實驗，成成了世界界上第一一代職業(yè)業(yè)面包師師。產(chǎn)品的的銷售：銷售品品種：本店主要要以面包包為主，另外銷銷售一些些蛋糕、甜點、下午茶茶、冰激激凌、牛牛

27、奶、奶奶茶等等等。產(chǎn)品原原理與結(jié)結(jié)構(gòu)： 面包的的制作原原理： 配料：全麥面面粉1000克 高高筋面粉粉2000克 水1185毫毫升 干干酵母5克 白糖122克 橄欖油油 112毫升升 鹽6克 水、燕燕麥片各適適量工序：將A料放放到面包包機中揉揉成面團團，至面面團表面面光滑，放在溫溫暖處發(fā)發(fā)酵約11.5小小時備用用。酵好的面面團排氣氣，平均均分割成成2份，揉圓，餳發(fā)115分鐘鐘，再將將餳發(fā)好好的面團團按扁，從中間間向兩端端搟成長長條。將將面團翻翻面旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)90度度，沿長長邊從上上往下卷卷起，注注意邊卷卷邊收緊緊，卷好好后，面面團呈長長條狀，再用搟搟面杖搟搟成長條條，將面面團沿長長邊將面面團放入入烤

28、盤，在面團團表面刷刷一層水水，待面面團表面面產(chǎn)生黏黏性后，撒上一一些燕麥麥。將面團放放在溫暖暖處進行行最后發(fā)發(fā)酵；也也可放入入烤箱中中，以335的溫度度，發(fā)酵酵約400分鐘。將發(fā)酵酵好的吐吐司放入入2000的烤箱箱中烤烤25分分鐘，待待吐司呈呈金黃色色。 面包基基本工藝藝流程 （1）面面團的攪攪拌：面團的攪攪拌主要要是面粉粉等干性性物質(zhì)得得到完全全的水化化，加速速面筋的的形成的的過程，有四個個階段：水化物物質(zhì)和水水性物質(zhì)質(zhì)充分混混合所形形成的粗粗糙的且且粘濕的的面團，整個面面團不成成型，無無彈性，面團粗粗糙。成團階階段（又又稱面團團卷起階階段）面面團中的的面筋開開邕形成成，面粉粉中的蛋蛋白質(zhì)充

29、充分的吸吸水膨脹脹，由于于面盤的的形成，已形成成面團，這時面面包已不不再粘連連攪拌缸缸的缸壁壁，用手手觸摸面面團時仍仍然會粘粘手，沒沒有彈性性，且延延伸性也也不好。面粉充充分形成成階段（也叫面面筋擴展展階段）隨著繼續(xù)續(xù)攪拌，面團逐逐漸變軟軟，面團團表面逐逐漸干燥燥而有彈彈性，且且表面有有光澤，有延伸伸性，但但面團用用手拉時時易斷。面團攪攪拌成熟熟階段（又叫面面筋完成成階段）這時面團團很快變變得柔軟軟，不易易粘手，有良好好的延展展性和彈彈性。表表面干燥燥而有光光澤，用用手拉面面團能拉拉成薄片片且拉破破的口邊邊整齊（不顯鋸鋸齒狀）。 （2）基基礎(chǔ)醒發(fā)發(fā)：基礎(chǔ)醒發(fā)發(fā)是面包包整個工工藝中最最重要的的一

30、環(huán)，面團在在基礎(chǔ)醒醒發(fā)的過過程中，面筋得得到充分分的氧化化（面團團在攪拌拌時其實實也是一一個充氧氧的過程程）面團團的延伸伸性更好好，面團團的發(fā)酵酵是一個個復雜的的生化反反應的過過程，糖糖類物質(zhì)質(zhì)被分解解轉(zhuǎn)化。所轉(zhuǎn)化化的葡萄萄糖和果果糖與蛋蛋白質(zhì)會會發(fā)生美美拉德反反應而產(chǎn)產(chǎn)生麥香香味?；A(chǔ)發(fā)酵酵對面包包的作用用很大，如：對對面包的的保鮮期期，面包包的口感感，柔軟軟度和形形狀等等等，都會會產(chǎn)生很很大的影影響?；A(chǔ)醒發(fā)發(fā)的理想想的溫度度為277，相對對濕度為為75%，時間間最少也也要300分鐘以以上。 （3）分分割：就是通過過稱量把把大面團團分割成成所需要要重量的的小面團團。 （4）滾滾圓（搓搓

31、圓）分割后的的面團不不能立即即成型，必須要要搓圓，通過搓搓圓使面面團外表表形成一一層光滑滑表皮。利于保保留新的的氣體，而使面面團膨脹脹。光滑滑的表皮皮還有利利于以后后在成型型時面團團的表面面不會被被粘連，使成品品的面包包表皮光光滑，內(nèi)內(nèi)部組織織也會較較均勻。搓圓時時盡可能能不用面面粉，以以免面包包內(nèi)部出出現(xiàn)大空空洞，搓搓圓時用用力要均均勻。 （5）中中間醒發(fā)發(fā)：中間醒發(fā)發(fā)就是指指通過搓搓圓后的的面團到到盛開之之間的這這段時間間，一般般在155200分鐘。具體要要看當時時氣溫和和面團松松弛的狀狀態(tài)，看看面團的的狀態(tài)顯顯示是適適合所做做面包的的成型要要求，中中間醒發(fā)發(fā)的目的的是為了了使面團團產(chǎn)生新

32、新的氣體體恢復面面團的柔柔軟性和和延伸性性，便于于面團產(chǎn)產(chǎn)生新的的氣體恢恢復面團團的柔軟軟性和延延伸性便便于成型型，中間間醒發(fā)可可以在室室內(nèi)進行行也可在在暖房里里進行，如在室室內(nèi)進行行要注意意不要便便棒表面面結(jié)皮，如果在在暖房里里進行也也要防止止醒發(fā)箱箱濕度太太大，而而使面團團表面發(fā)發(fā)粘，中中間醒發(fā)發(fā)的相對對濕度是是70%755%，溫溫度為227229。 （6）成成型：成型也叫叫整形，就是把把經(jīng)過中中間醒發(fā)發(fā)后的面面團做在在產(chǎn)品要要求的形形狀。一一般主食食面包的的整形比比較簡單單，有整整形機就就方便了了。用手手工操作作，通過過二次搟搟開卷起起后放入入模具壓壓實就可可以了。花色面面包的成成型就比

33、比較復雜雜了。這這里就沒沒法一一一述說了了。 （7）最最后醒發(fā)發(fā)：最后醒發(fā)發(fā)就是把把成型好好的面團團放入暖暖房，使使面團中中的安琪琪酵母重重新產(chǎn)生生氣體使使面團體體積增大大，最后后醒發(fā)的的溫度為為3538。相對對濕度是是為800855%，如如果溫度度過高面面團內(nèi)外外的溫差差較大，使面團團醒發(fā)不不均勻，會引起起內(nèi)部組組織不好好。過高高的溫度度還會使使面團的的表皮的的水分蒸蒸發(fā)過多多，過快快面是造造成表面面結(jié)皮，成品表表皮會很很厚。溫溫度如超超過400，還會會使面包包產(chǎn)生酸酸味，只只是因為為乳酸最最佳的繁繁殖溫度度是400455，如果果在這溫溫度下醒醒發(fā)，乳乳酸菌會會迅速殖殖而使面面包變酸酸。溫度

34、度過低則則醒發(fā)過過慢，時時間較長長，還會會便產(chǎn)品品扁平。醒發(fā)時時要注意意，不要要使面包包的醒發(fā)發(fā)過度，醒發(fā)過過度的面面包內(nèi)部部組織粗粗糙，形形狀不飽飽滿等，其實面面包的烘烘烤：體體積并不不是越大大越好。一般醒醒發(fā)到成成品體積積的800900%。有有些產(chǎn)品品醒發(fā)到到70%就可以以了。安安琪高活活性干酵酵母活力力高、發(fā)發(fā)酵速度度快，市市場占有有率最高高。 （8）烘烘烤：烘烤是把把面團變變成成品品的一個個過程，整個過過程很復復雜。在在這個過過程 中中，生物物活動被被制止；微生物物和酶被被破壞，淀粉充充分的糊糊化；同同時糖類類物質(zhì)及及蛋白質(zhì)質(zhì)發(fā)生美美拉反德德反應而而產(chǎn)品香香味及色色澤。面面包烘烤烤綜合

35、了了物理，生物化化學，微微生物學學反應的的變化，是個相相當復雜雜的過程程。 （9）面面包的冷冷卻和包包裝：面包冷卻卻不可少少，因為為面包剛剛出爐時時表皮干干脆而內(nèi)內(nèi)心柔軟軟，還要要讓其在在常溫下下自然散散熱。如如果用電電風扇直直接的吹吹，會使使面包表表皮的溫溫度急速速下降，面內(nèi)部部的水分分不能自自然排出出，水分分就會回回流而使使底部含含水量不不定期度度，最終終會合面面包粘牙牙及保質(zhì)質(zhì)期變短短（底部部發(fā)霉）。當面面包充分分冷卻后后就要及及時進行行包裝。一是為為了衛(wèi)生生避免在在運輸、儲存和和銷售過過程中受受到污染染；二是是可以防防止面包包的水分分過分損損失，防防止面包包老化，合面包包保鮮期期延長。

36、三是美美觀漂亮亮的包裝裝也能增增加消費費者的食食欲。 （10）制作過過程：攪攪拌、發(fā)發(fā)酵、分分割、滾滾圓、中中間醒發(fā)發(fā)、整形形、醒發(fā)發(fā)、烘烤烤、冷卻卻、包裝裝。產(chǎn)品優(yōu)優(yōu)勢：AC尼爾爾森數(shù)據(jù)據(jù)統(tǒng)計，歐州國國家烘焙焙類產(chǎn)品品人均消消費能達達到400kg，臺灣為為20kkg，香香港為110kgg，而我我國內(nèi)地地估算最最多為年年均3kkg，僅僅為臺灣灣的155%，連連歐洲的的10%都不到到。隨著著中國經(jīng)經(jīng)濟的發(fā)發(fā)展，人人們對烘烘焙咖啡啡類品味味健康的的產(chǎn)品需需求越來來越大，烘焙不不再是節(jié)節(jié)日的特特供，已已經(jīng)成為為早餐、休閑茶茶點，甚甚至是主主餐食的的常選，3歲-80歲歲均是消消費群，烘焙產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在我我國

37、食品品行業(yè)中中占有的的比重越越來越大大，其發(fā)發(fā)展勢頭頭一路高高歌猛進進。而面面包行業(yè)業(yè)作為烘烘焙行業(yè)業(yè)的佼佼佼者，其其優(yōu)勢不不言而喻喻。就目前形形式而言言，大多多數(shù)人之之所以選選擇面包包，是因因為面包包便捷，可長時時間放存存，而且且食用方方便。比比如說學學生、上上班族，工作和和學習的的繁重，你根本本來不及及吃早餐餐，于是是面包便便成為了了眾人的的首選食食品。借借這個形形式，我我們開設(shè)設(shè)一個面面包店，為那些些著急吃吃飯，又又懶得做做飯的人人提供健健康和好好吃的面面包。產(chǎn)品的的研究與與開發(fā)：我們積極極進行研研究，以以順應追追求健康康、追求求綠色的的要求，開發(fā)創(chuàng)創(chuàng)新一些些胚芽面面包、糙糙米面包包、減

38、肥肥面包、藻類面面包和無無糖面包包等健康康食品，讓人們們滿足胃胃的同時時，也不不過于擔擔心身體體健康問問題。產(chǎn)品的的服務計計劃：堅持“以人為為本”，提倡親親情化、個性化化。安全。安全是是人的第第一需求求，如果果客人沒沒有了安安全感，服務再再優(yōu)秀，再完美美也無濟濟于事。尤其是是食品方方面，人人們應更更加注重重食品的的安全。方便。在設(shè)計計服務時時，應主主動適應應市場，適應客客人，很很多人食食用面包包的原因因很大一一部分也也是因為為面包便便捷方便便，所以以設(shè)計服服務時一一定要貫貫徹這個個主題。尊重。店員應應對客人人表示尊尊敬和熱熱烈的歡歡迎，客客人會感感到自己己受到了了尊重。那他會會對這個個店更加加

39、信賴，也會有有更多的的回頭客客。創(chuàng)新。在客人人的需求求與期望望越來越越高、越越來越多多種多樣樣的情況況下，服服務必須須不斷適適應、不不斷創(chuàng)新新，構(gòu)思思新服務務。這樣樣才可以以不被淘淘汰，才才可以在在競爭中中處于不不敗地位位，為面面包店帶帶來經(jīng)濟濟效益。市場分析析市場前景景隨著著我國經(jīng)經(jīng)濟的騰騰飛，人人們的生生活也有有了一個個質(zhì)的提提高，人人們對食食品的需需求思想想也從最最初的追追求溫飽飽，升華華到了追追求綠色色，健康康，美味味的食品品。由于于國內(nèi)的的城鎮(zhèn)化化建設(shè)加加速發(fā)展展，生活活節(jié)奏也也在加速速，壓力力也隨之之增大，特別是是年輕人人經(jīng)常都都有熬夜夜的習慣慣如果再再加上各各種不合合格的垃垃圾食

40、品品，可以以說是一一種致命命的威脅脅。 HYPERLINK 面包包憑借獨獨特的西西式風格格，各式式各樣的的品種，受到了了廣大消消費者的的追捧，漸漸的的又成為為了飲食食行業(yè)的的又一風風景線。現(xiàn)在國外外的面包包主要是是以全谷谷物類成成分為主主，比如如小麥、玉米、大麥、燕麥等等，融入入很多營營養(yǎng)特性性。美國國、法國國等發(fā)達達國家就就鼓勵人人們吃全全麥面粉粉制造的的全麥面面包?，F(xiàn)現(xiàn)在是全全球營養(yǎng)養(yǎng)的時代代、人們們對烘焙焙食品的的要求，主要是是低脂、低卡、低糖。其次是是對功能能性烘焙焙食品的的需求和和渴望，比如有有膳食纖纖維、低低糖、大大豆蛋白白、功能能性脂類類、植物物活性成成份、維維生素和和礦物元元素

41、等。膳食纖纖維是指指那些不不被人體體消化吸吸收的多多糖類 HYPERLINK 碳碳水化合合物與 HYPERLINK 木質(zhì)素素的總稱稱，其生生理功效效主要是是低能量量，預防防肥胖癥癥，調(diào)節(jié)節(jié)血糖水水平，降降血脂，抑制有有毒發(fā)酵酵產(chǎn)物，潤腸通通便等功功效。國內(nèi)面包包行業(yè)的的發(fā)展都都要歷經(jīng)經(jīng)考驗和和拐點，國內(nèi)烘烘焙業(yè)的的軌跡線線卻是一一路昂揚揚向上，現(xiàn)在烘烘焙產(chǎn)業(yè)業(yè)已經(jīng)到到了競爭爭升級與與品牌變變革的臨臨界點。已經(jīng)過過渡到從從低層次次競爭到到品牌競競爭的時時代了，大品牌牌的優(yōu)勢勢就是有有消費者者信賴、有忠誠誠的客戶戶群、滿滿意度高高、產(chǎn)品品線豐富富、有大大力度的的產(chǎn)品創(chuàng)創(chuàng)新能力力、有整整體的品品牌連

42、鎖鎖效應，像慕藍藍卡這種種成熟的的外資品品牌，對對產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量、品品牌服務務有著企企業(yè)可信信的承諾諾與信譽譽度。品品牌的效效應使得得企業(yè)一一路發(fā)展展擴大，從而保保證了絕絕對的利利潤空間間。調(diào)查查表明，20113年烘烘焙行業(yè)業(yè)達到115000億元左左右的產(chǎn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模模。有專專家預測測二三級級城市烘烘焙市場場容量的的增長速速度接近近30%?？梢砸钥隙ǖ牡氖呛姹罕菏袌鰧⒗^續(xù)擴擴容，市市場需求求在快速速增長，烘焙產(chǎn)產(chǎn)品從一一、 HYPERLINK 二線線城市居居民迅速速向三、四線城城市滲透透發(fā)展，受西方方文化影影響，面面包食品品逐漸成成為人們們必備的的早餐食食品。隨著國內(nèi)內(nèi)民眾生生活水平平的提高高，對面

43、面包的質(zhì)質(zhì)量要求求和營養(yǎng)養(yǎng)要求越越來越高高，據(jù)調(diào)調(diào)查統(tǒng)計計顯示，市場對對于以下下兩類需需求強烈烈：方便便、快捷捷的旅游游面包，現(xiàn)在旅旅游已成成為人們們放松自自己，愉愉悅心境境的絕好好方式，由此帶帶動了 HYPERLINK 方方便食品品的急速速發(fā)展，所以市市場需要要更方便便快捷的的面包低糖糖、低脂脂、清淡淡和營養(yǎng)養(yǎng)平衡的的面包，將更為為人們所所重視。 對于于高糖、高脂的的飲食，被現(xiàn)代代人視為為烘水猛猛獸，科科學健康康的膳食食已在全全世界成成為人們們追求的的目標。這就要要求面包包改變高高糖、高高脂肪、高熱量量的現(xiàn)狀狀、向清清淡、營營養(yǎng)平衡衡的方向向發(fā)展，如低糖糖、無糖糖、或用用非糖 HYPERLI

44、NK 甜甜味劑部部分替代代蔗糖。這樣的的面包可可給糖尿尿病、肥肥胖癥、高血壓壓等疾病病患者帶帶來福音音。添加加食物纖纖維素的的面包，可利用用大豆蛋蛋白粉、麩皮、燕麥碎碎粒等制制成高蛋蛋白、富富含纖維維素、礦礦物質(zhì)營營養(yǎng)面包包。這將將是二十十一世紀紀最具誘誘惑力的的產(chǎn)品之之一2.市場場現(xiàn)狀走在繁華華的街道道上，總總會看到到一些風風格典雅雅、精巧巧別致的的餅屋或或面包房房，也常常能遇見見一些手手提印有有不同餅餅屋名稱稱食品袋袋的西點點購買者者，“餅餅屋”已已走入億億萬中國國 HYPERLINK 家庭，特特別是隨隨著社會會經(jīng)濟的的不斷發(fā)發(fā)展，人人們生活活水平的的不斷提提高。面面包、蛋蛋糕、甜甜點、咖

45、咖啡、果果汁已經(jīng)經(jīng)成為了了人們享享受生活活的一部部分。進入二十十一世紀紀以來，隨著我我國國民民經(jīng)濟的的高速發(fā)發(fā)展，我我國糕點點、面包包零售行行業(yè)保持持了多年年高速增增長，并并隨著我我國加入入WTOO，近年年來，糕糕點、面面包零售售行業(yè)的的出口也也形勢喜喜人，220155年，全全球金融融危機爆爆發(fā)，我我國糕點點、面包包零售行行業(yè)發(fā)展展也遇到到了一些些困難，如國內(nèi)內(nèi)需求下下降，出出口減少少等，糕糕點、面面包零售售行業(yè)普普遍出現(xiàn)現(xiàn)了經(jīng)營營不景氣氣和利潤潤下降的的局面，20115年，隨著我我國經(jīng)濟濟刺激計計劃出臺臺和全球球經(jīng)濟走走出低谷谷，我國國糕點、面包零零售行業(yè)業(yè)也逐漸漸從金融融危機的的打擊中中恢

46、復，重新進進入良性性發(fā)展軌軌道。近幾年我我們的面面包行業(yè)業(yè)隨著國國家改革革的發(fā)展展，社會會的進步步和消費費者的成成熟得到到長足的的進步。特別是是一些知知名面包包店和品品牌在產(chǎn)產(chǎn)品品種種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特特色和產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)上都在在提高技技術(shù)含量量，引進進和采用用最新的的技術(shù)，原料和和產(chǎn)品方方面不懈懈努力。使自己己的產(chǎn)品品不斷創(chuàng)創(chuàng)新，保保持高人人一籌的的競爭優(yōu)優(yōu)勢，適適應和培培植欣欣欣向榮的的消費市市場，面面包行業(yè)業(yè)市場發(fā)發(fā)展?jié)摿αo限。目前除了了在北京京、上海海各品牌牌之間稍稍有競爭爭外，其其余地區(qū)區(qū)市場上上，各品品牌在終終端銷售售上感受受不到競競爭的壓壓力。面面包市場場上各品品牌間體體現(xiàn)的主主流是“

47、你好、我好、大家好好”的局局面。3.目標標消費群群及行為為分析1）目標標消費群群的食用用習慣：目標消消費群為為有一定定消費能能力的群群體，主主要為女女性、學學生和小小孩；她她（他）們的習習慣是，將西點點作為早早點或夜夜宵、平平時零食食、生日日蛋糕等等。2）目前前流行產(chǎn)產(chǎn)品：蛋蛋撻、菠菠蘿包、藝術(shù)蛋蛋糕、冰冰皮月餅餅等。3）消費費特征：色香味是是顧客選選擇面包包屋至關(guān)關(guān)重要的的因素，把是否否“新鮮鮮出爐”和“味味道是否否可口”放在第第一、二二位，而而價格包包裝并不不太重要要；味道和衛(wèi)衛(wèi)生狀況況也是消消費者作作出購買買行為時時重要的的考慮因因素，衛(wèi)衛(wèi)生狀況況是前提提，而味味道對吸吸引“回回頭客”至

48、關(guān)重重要；講究方便便快捷；在味道道和衛(wèi)生生狀況且且差別不不大的情情況下，消費者者會就近近選擇購購買場所所；所以以理想的的面包屋屋應開在在大型住住宅區(qū)的的出入口口、菜市市場附近近、公共共汽車站站旁等地地，總之之要在生生活氣息息濃厚的的地方；崇尚知名名品牌；超過六六成的人人買面包包和糕點點時首選選知名連連鎖面包包屋，而而百貨商商店面包包專柜，超級市市場和貨貨倉式商商場的市市場占有有率不大大，合計計也難以以占領(lǐng)過過三成的的市場；挑剔衛(wèi)生生狀況；店鋪、營業(yè)員員的衛(wèi)生生狀況是是目前消消費者普普遍不滿滿的地方方；好奇、實實惠；眾眾多品種種花色、產(chǎn)品特特價永遠遠是吸引引消費者者的法寶寶。影響購買買的因素素：

49、新鮮鮮（保質(zhì)質(zhì)期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等等為重要要因素的的遞減順順序。趨勢演變變：消費費者偏好好向健康康轉(zhuǎn)變。4.市場場規(guī)模分分析目前國內(nèi)內(nèi)烘焙行行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)較較為分散散，各個個省市都都具備一一定規(guī)模模的烘焙焙品牌，但是跨跨區(qū)域的的烘焙連連鎖企業(yè)業(yè)較少，根據(jù)國國家統(tǒng)計計局數(shù)據(jù)據(jù)統(tǒng)計，截至220122 年底底，年主主營業(yè)務務收入超超過2，0000 萬元元的規(guī)模模以上烘烘焙食品品企業(yè)共共有1，1066 家，從業(yè)人人員311.2 萬人。 中國面面包烘焙焙市場到到底有多多大呢？據(jù)資料料統(tǒng)計目目前我國國面包產(chǎn)產(chǎn)量為1160萬萬噸；而而德國面面包消費費量為6692萬萬噸，人人均844kg

50、，在歐洲洲國家中中居最高高；最低低的為意意大利，年人均均消費量量50kkg；日日本面包包年消費費量1227萬噸噸，人均均10kkg；我我國臺灣灣省面包包年消費費量約為為20萬噸噸，人均均約9kkg；而而我國內(nèi)內(nèi)地估算算最多為為年人均均1.22kg，如將面面包產(chǎn)量量僅按55億城鎮(zhèn)鎮(zhèn)人口消消費來推推算，也也僅為33.2kkg。由由此可見見，中國國面包消消費還屬屬于發(fā)展展中國家家，從飲飲食習慣慣相近的的日本和和我國臺臺灣省發(fā)發(fā)展歷程程來看，預測我我國內(nèi)地地面包的的產(chǎn)量在在20115年將將達到6600萬萬噸以上上。在亞洲國國家烘焙焙業(yè)發(fā)展展最成熟熟的日本本，光是是一家知知名面包包連鎖店店品牌yyama

51、azakki山崎崎面包的的年營業(yè)業(yè)額就高高達70000億億日幣，而類似似yammazaaki的的面包連連鎖店在在日本就就有近3300家家，市場場之大，由此可可見。而而日本約約有1億20000多萬萬人口，不到中中國人口口的1/10，若將日日本經(jīng)驗驗移到中中國，若若中國面面包烘焙焙市場發(fā)發(fā)展到像像日本一一樣成熟熟的階段段，市場場無疑會會獲利多多多！估計的市市場份額額和銷售售額 我們希希望能夠夠在第一一年里讓讓潛在消消費者了了解我們們店的特特點并將將其轉(zhuǎn)化化為忠誠誠顧客，面包的的市場份份額達到到15%，純利利潤每月月能在11萬到33萬之間間，年利利潤在330萬左左右。市場戰(zhàn)略略將整體市市場分為為面包

52、，蛋糕，餅干后后，只選選擇面包包市場作作為目標標市場，集中店店里資源源于面包包市場，實行專專門的生生產(chǎn)和銷銷售力，圖在面面包市場場撒謊國國內(nèi)占有有較大的的市場份份額。優(yōu)點：集中資資源于較較少的目目標市場場，可提提高市場場占有率率，可提提高店面面知名度度，可以以更好的的了解該該區(qū)域的的市場消消費者的的需求特特點，更更好的開發(fā)和和提供相相應的產(chǎn)產(chǎn)品和服服務滿足足消費者者。缺點：集中性性營銷戰(zhàn)戰(zhàn)略經(jīng)營營風險集集中，較較少的目目標市場場和專門門的生產(chǎn)產(chǎn)使店在在應對消消費者需需求變化化和行業(yè)業(yè)競爭等等方面的的能力較較弱。五、競爭爭分析 據(jù)調(diào)調(diào)查數(shù)據(jù)據(jù)顯示：接近663%消消費者是是根據(jù)商商品的包包裝和裝裝

53、潢進行行購買。由此我我們可以以得出一一項市場場結(jié)論：商品的的包裝猶猶如人臉臉，包裝裝精美是是銷售營營銷的重重要一步步。另外外一項數(shù)數(shù)據(jù)顯示示：購買買力的主主體家庭主主婦和青青少年往往往會被被精美的的包裝所所吸引，由此可可見商品品的第一一印象就就顯得十十分重要要。為了博得得顧客的的第一印印象，我我們會努努力同一一些商品品創(chuàng)意設(shè)設(shè)計公司司進行學學習和交交流，如如果有可可能我們們會派專專人去其其公司進進行學習習。等待待他們學學有所成成之時，我們可可以通過過對商品品的外型型進行設(shè)設(shè)計和制制造來贏贏得顧客客的第一一印象。此外，我我們會通通過小組組協(xié)商進進行產(chǎn)品品包裝的的設(shè)計，并且不不定時通通過市場場反饋

54、及及時更改改產(chǎn)品包包裝，包包裝策略略：以清清新的風風格為主主，給購購買者良良好的購購買體驗驗。 于國國，創(chuàng)新新是國家家進步的的保障。于企業(yè)業(yè)，創(chuàng)新新是帶領(lǐng)領(lǐng)企業(yè)走走向輝煌煌的關(guān)鍵鍵，我公公司會不不斷進行行產(chǎn)業(yè)創(chuàng)創(chuàng)新、服服務創(chuàng)新新、銷售售創(chuàng)新。我公司會會以實體體店的形形式出現(xiàn)現(xiàn)在我市市的某個個地方，并且會會通過此此點來輻輻射四周周的同行行業(yè)，我我們會對對室內(nèi)的的裝修進進行設(shè)計計，給大大家?guī)韥硪环N溫溫馨的感感覺。此此外，我我們會采采取244小時營營業(yè)的原原則，既既能保障障早餐、午餐、晚餐的的供應，又能滿滿足不同同顧客對對下午茶茶和夜宵宵的需求求。通過持續(xù)續(xù)不斷的的學習與與培訓構(gòu)構(gòu)建創(chuàng)新新型組織織

55、 應變變的根本本之道在在于學習習。特別別在知識識經(jīng)濟到到來的今今天，開開展組織織修煉，建立學學習型組組織越來來越成為為酒店餐餐飲做好好服務管管理工作作和提高高服務質(zhì)質(zhì)量的必必要條件件。因此此我公司司會創(chuàng)新新服務組組織，組組織學習習需通過過針對性性地培訓訓取得，培訓不不僅要做做到提升升服務員員工的技技能水平平和自身身綜合素素質(zhì)，而而且能夠夠使員工工意識到到服務創(chuàng)創(chuàng)新的重重要性，并掌握握服務創(chuàng)創(chuàng)新的基基本方法法和手段段。同時時，要對對員工充充分地授授權(quán)，發(fā)發(fā)揮員工工的主動動性和創(chuàng)創(chuàng)造性，充分利利用蘊藏藏在員工工中的資資源和智智慧。授授權(quán)能讓讓員工把把自己當當作酒店店的主人人，不但但對工作作負責、投

56、入而而且認為為工作富富有意義義，從而而使員工工在滿意意的狀態(tài)態(tài)下為顧顧客提供供滿意的的服務。此外，管理者者要充分分重視員員工在工工作中所所提出的的建議與與意見，通過各各種獎勵勵措施鼓鼓勵員工工的創(chuàng)新新，同時時重視對對員工創(chuàng)創(chuàng)新思維維能力的的培訓，使每個個人都能能成為一一個創(chuàng)新新主體。銷售的業(yè)業(yè)績是一一個公司司成功與與否的重重要一環(huán)環(huán)，換句句話說，銷售是是公司的的命門。我們期期望通過過銷售創(chuàng)創(chuàng)新來為為我公司司的發(fā)展展打下堅堅實的基基礎(chǔ)。在在實體店店的基礎(chǔ)礎(chǔ)購買的的基礎(chǔ)上上，我們們會入駐駐美團外外賣、餓餓了么等等進行外外賣的派派送，也也會通過過微商的的形式進進行網(wǎng)上上銷售，外賣策策略：33公里內(nèi)內(nèi)

57、免費送送貨，同同時與單單位或組組織合作作，發(fā)展展代銷商商。此外外，我們們會對一一些老顧顧客進行行歸檔，建立會會員制度度，有專專人進行行管理，每逢佳佳節(jié)或者者店慶，我們會會對會員員進行優(yōu)優(yōu)惠，會會員策略略：開啟啟會員卡卡制度，會員有有折扣，給會員員一點小小優(yōu)惠會會讓顧客客感覺嘗嘗到甜頭頭，增加加購買率率，增加加品牌知知名度。同時，我們會會對實體體店的設(shè)設(shè)備進行行定期維維修和更更新，期期望通過過不斷變變換的口口味吸引引住顧客客。最后后，我們們需要對對市場的的原材料料進行進進一步的的整合，不斷完完善原料料供給產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，價價格策略略：針對對產(chǎn)品的的成本測測算，合合理定價價。 古語語云：“十年寒寒窗無人人

58、問，一一朝成名名天下知知?！睆V告是是公司成成名的一一種快速速途徑。我們會會通過與與專門的的廣告培培訓公司司進行合合作并且且會派人人去學習習其公告告思路，我們會會通過注注冊微信信號對我我公司進進行介紹紹，讓大大家進一一步了解解我們。接下來來，我們們會通過過入駐支支付寶等等進行公公司及其其產(chǎn)品介介紹。另另外，我我們會同同淄博市市廣播電電視臺進進行協(xié)商商，通過過不同時時段的電電視廣告告或者收收音廣告告進行產(chǎn)產(chǎn)品的推推銷。此此外，我我們還會會組織專專人在實實體店附附近進行行宣傳和和詳細介介紹。 營銷銷策略：將整體體市場分分為面包包，蛋糕糕，餅干干后，只只選擇面面包市場場作為主主要目標標市場，集中店店里

59、資源源于面包包市場，實行專專門的生生產(chǎn)和銷銷售力，力圖在在面包市市場在國國內(nèi)占有有較大的的市場份份額。這這樣可以以集中優(yōu)優(yōu)勢資源源于較少少的目標標市場，可提高高市場占占有率，可提高高店面知知名度，可以更更好的了了解該區(qū)區(qū)域的市市場消費費者的需需求特點點，更好好ideeas開開發(fā)和提提供相應應的產(chǎn)品品和服務務滿足消消費者。但要注注意集中中性營銷銷戰(zhàn)略經(jīng)經(jīng)營風險險集中，較少的的目標市市場和專專門的生生產(chǎn)使店店在應對對消費者者需求變變化和行行業(yè)競爭爭等方面面的能力力較弱。我公司司會實行行重點進進攻，只只進軍面面包市場場，嚴格格要求面面包質(zhì)量量，提高高面包品品質(zhì)，口口感。力力圖使面面包品種種齊全，尤其

60、是是增加1100-1200g面包包的種類類，為了了進一步步使顧客客的放心心，我們們可以將將面包制制作過程程完全透透明化，讓顧客客放心。最后，我們可可以進行行捆綁銷銷售營銷銷的方法法，面包包旁附有有牛奶賣賣（原因因：由于于許多人人買面包包是當做做早餐，而面包包和牛奶奶是完美美搭配），1000-1120gg面包搭搭配果醬醬，奶油油，黃油油等賣（原因；由于那那種大容容量的面面包太干干且沒有有配料， 在兩兩塊面包包中間夾夾一點奶奶油或黃黃油，味味道很不不錯哦），每周周推出一一款面包包（不斷斷提高面面包質(zhì)量量，創(chuàng)造造新口味味），凡凡累計購購買100個面包包送一個個面包以以此幾種種方法來來增加顧顧客的購購