1、油料加工工藝學復習思考題油脂制取”一、油料及油料儲藏什么是油料？油料的主要組分是什么？油料在儲藏期間有哪些生理作用？其對油料的工藝品質有何影響？什么是油料儲藏的臨界水分和安全水分？二、油料的清理油料清理的目的和要求是什么？一般有哪些清理的方法？常用的篩選設備有哪些？如何選擇篩面及篩孔？影響篩選效果的主要因素是什么？生產中振動篩出現以下現象的主要原因是什么？ 篩面上油料走單邊； 小雜中油料量超標； 輕雜含油料或輕雜去除率不高； 開車時篩體發(fā)生共振。油料在風選中的“懸浮速度”是何性質？什么是并肩泥？一般用什么方法去除？三、油料的剝殼及脫皮油料剝殼和脫皮的目的是什么？油料剝殼和脫皮的設備主要有哪幾種

2、？圓盤剝殼機和刀板剝殼機的工藝特性是什么？油料剝殼后仁殼分離的工藝要求是什么？影響油料剝殼效率及仁殼分離效果的主要因素是什么？大豆和油菜籽脫皮的主要方法有哪些？四、料坯的制備1料坯制備的方法有哪些？在軋坯操作之前，是否所有油料都必須進行破碎和軟化操作？為什么？軋坯工序對坯片質量的要求是什么？軋坯機軋輥的嚙入條件是什么？在滿足嚙入條件的前提下，被軋油料料粒直徑是否越大越好？軋坯機有哪幾種類型？如何進行選型？影響軋坯質量的因素是什么？油料膨化和濕熱處理的意義是什么？五、油料的蒸炒油料蒸炒的目的及方法是什么？請簡要描述油料中油脂的存在狀態(tài)。料坯蒸炒前潤濕的目的和方法是什么？高水分蒸坯的特殊作用是什么

3、？其對提高棉籽原油質量有何意義？什么叫“自蒸作用”？其對油料蒸炒工藝有何影響？“高水分蒸坯，低水分壓榨”是何道理？潤濕蒸炒工藝中包括哪些工藝操作環(huán)節(jié)？影響油料蒸炒效果的因素是什么？六、壓榨法取油影響壓榨取油效果的因素是什么？什么是榨料的實際壓縮比和理論壓縮比？二者有何關聯及區(qū)別？液壓榨油機的工作原理是什么？相比于螺旋榨油機其有何特點？螺旋榨油機榨膛壓力是怎樣形成的？影響榨膛壓力大小的因素是什么？ZX18 型等同類型榨油機的裝籠原則和墊片安裝原則是什么？螺旋榨油機操作規(guī)程中“一聽，五看，勤觀察”的意義是什么？“新榨油機不出油”和“榨膛爆破”的主要原因是什么？應如何避免？一次壓榨與預榨工藝；熱榨與

4、冷榨工藝的特點是什么？應如何選擇？七、壓榨原油的油-渣分離原油油-渣分離的目的和方法是什么？什么是“回榨”？“回榨”有何意義？八、浸出法取油什么是浸出法取油？浸出法取油的特點是什么？理想溶劑應具備怎樣的性質？6#輕汽油和工業(yè)己烷的性質是什么？其在空氣中的爆炸極限體積濃度是多少？影響分子擴散和對流擴散的主要因素是什么？什么是浸出級數？如何確定？影響浸出效果的因素是什么？生產中常用的浸出設備有哪幾種？平轉浸出器的結構特點及操作要求是什么？什么是 4#溶劑油浸出？什么是超臨界氣體浸出？混合油凈化處理的目的、方法和要求是什么？混合油常壓蒸發(fā)和汽提的工藝條件是什么？影響混合油蒸發(fā)、汽提的因素是什么？半負

5、壓、全負壓蒸發(fā)、汽提工藝有何特點？蒸發(fā)、汽提時，混合油的組分有何變化？濕粕脫溶的目的和要求是什么？影響濕粕脫溶效果的因素是什么？低溫脫溶的意義及特點是什么？粕末分離的目的和方法是什么？溶劑回收的目的及方法是什么？浸出車間總冷凝面積及冷凝水用量應如何確定？分水設備有哪幾種類型？分水設備的有效容積應如何確定？什么是“自有氣體”？自有氣體中溶劑回收的目的及方法是什么？浸出車間壓力平衡的目的及方法是什么？浸出生產中溶劑消耗的主要原因是什么？九、浸出生產的安全和防火危害浸出生產安全的主要因素有哪些？浸出車間屬于哪類火災類別？其建筑的耐火等級為幾級？浸出車間對消防設施有何要求？浸出車間的消溶操作分為哪幾個

6、步驟？ 十、油脂制取工藝流程大豆預處理工藝流程油菜籽預處理及壓榨工藝流程棉籽預處理及壓榨工藝流程各種油料及料坯的浸出工藝流程浸出車間溶劑回收工藝流程油脂精煉”一、緒論當今世界四大油脂脫酸技術是什么？毛油中的雜質分為哪幾類？油脂精煉和加工的意義是什么？油脂精煉的一般過程是怎樣的？二、油脂脫膠毛油中的膠溶性雜質對精煉各工序有何影響？油脂脫膠的主要方法有哪些？影響油脂脫膠的因素是什么？水化脫膠各工藝中加水量應如何確定？磷酸脫膠的目的是什么？磷酸在脫膠過程中有何作用？精煉車間中如何檢測脫膠油脂的質量？三、油脂脫酸油脂脫酸的目的和方法是什么？工業(yè)生產中常采用哪些方法？試用化學動力學因素分析，間歇式堿煉為

7、什么多采用低溫濃堿法工藝？影響堿煉的主要因素是什么？堿煉時加堿量及堿液濃度應怎樣確定？什么是“威遜損失”？堿煉損耗由哪幾部分組成？什么是“酸價煉耗比”、“精煉指數”、“精煉效率”？高速離心機達到平衡工作的關鍵是什么？碟式離心機的油-皂分離效果可以用什么方法進行調節(jié)？間歇式堿煉工藝方法和連續(xù)式堿煉工藝方法有哪幾種？澤尼斯堿煉的特點是什么？影響澤尼斯堿煉的因素是什么？混合油堿煉的特點是什么？影響混合油堿煉的因素是什么？物理精煉的特點是什么？其局限性有哪些？四、油脂脫色油脂中含有哪幾類色素？油脂脫色的方法主要有哪幾種？脫色工段除脫色外，還有哪些輔助作用？理想吸附劑應具備什么樣的條件？生產中常用的吸附

8、劑有哪些？影響吸附脫色效果的因素是什么？吸附劑的初始脫色能力與持久脫色能力的選擇應如何權衡？吸附脫色工藝有哪幾種？工業(yè)生產中為什么均采用真空吸附脫色？脫色油過濾分離時的初濾液應如何處理？五、油脂脫臭油脂脫臭的目的和作用是什么？脫臭損耗包括哪幾個方面？如何降低脫臭時中性油的損耗？影響油脂脫臭效果的因素是什么？脫臭中直接（汽提）蒸汽起何作用？對其質量有何要求？脫臭中直接（汽提）蒸汽的用量大小應如何權衡？脫臭工段加入檸檬酸的作用是什么？脫臭工段常采用哪些間接加熱熱媒？脫臭工段對真空度有何要求？應選用哪種真空設備？六、油脂脫蠟油脂脫蠟的目的是什么？植物蠟與礦物蠟有何區(qū)別？哪些油脂在生產高級油時必須要進

9、行脫蠟？脫蠟的工藝方法有哪些？各種輔助劑在脫蠟中的作用是什么？影響油脂脫蠟效果的因素是什么？七、油脂改性什么是油脂分提？油脂分提的意義和方法是什么？什么是同質多晶現象？油脂冷卻時會產生哪些晶型？對油脂分提會產生什么影響？什么是油脂冷卻結晶時的過冷、過飽和現象？影響油脂分提的因素是什么？溶劑法分提與溶劑法脫蠟中溶劑的作用有何不同？何謂氫化、選擇性氫化、輕度氫化及極度氫化？油脂氫化反應歷程是怎樣描述的？如何判斷氫化是否具有選擇性？氫化過程中產生雙鍵的異構化對氫化油的性質有何影響？何謂“氫的有效濃度”？影響油脂氫化的因素是什么？油脂氫化反應對氫氣質量的要求是什么？油脂氫化工藝中后脫色工序的主要作用是

10、什么？什么是酯交換？酯交換的目的是什么？化學酯交換有哪幾種類型？酶促酯交換的特點是什么？根據脂肪酶的特異性可分為哪幾類？天然植物油脂和酯交換油脂的甘三酯中脂肪酸是怎樣分布的？酯交換反應后，油脂的性質會產生怎樣的變化？影響油脂酯交換的因素是什么？八、專用油脂制品煎炸油必須具備怎樣的性質？生產煎炸油的原料是什么？發(fā)展調和油的意義是什么？調和油的類型有哪幾種？成品油脂中常用的抗氧化劑有哪些？什么是人造奶油？ 有哪幾種類型？生產人造奶油的原、輔料分別是什么？可塑性范圍寬是何意義？什么是起酥油？從其性狀看分為哪幾類？起酥油應具備怎樣的加工特性？生產起酥油的原、輔料分別是什么？何謂油脂的起酥性和酪化性？如何衡量？國際上，豬油有哪幾種類型的產品？如何判斷豬油的純度？天然豬油酪化性差的主要原因是什么？如何改善？可可脂呈現出尖