1、2022年度食堂工作計劃5篇2022年度食堂工作計劃1回想過去的一個學(xué)期，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學(xué)期的到來, 我們對新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學(xué)期，懷著感恩的心，我們這學(xué)年 的工作計劃是：一、加強政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟認真學(xué)習(xí)新學(xué)年工作會議精神，準(zhǔn)確的掌握會議內(nèi)容、提高思想認識，為自己的工作指 明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。二、學(xué)習(xí)食堂各項工作制度及崗位職責(zé)1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的各項管理制度。2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。3、組織學(xué)習(xí)揚中市學(xué)校滿意食堂評分細那么。三、加強食品衛(wèi)生管理工作認真貫徹執(zhí)行國家的食品平安

2、法、在日常采購工作中，嚴(yán)格把關(guān)，所購食物要新鮮，不 能有腐爛、變質(zhì)過期的食品;在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅 持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，限度為學(xué)校節(jié)約本錢”的工作原那么。四、加強食堂管理工作在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)_造成的 問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項活動，平日和同 事搞好團結(jié)，互幫互學(xué)、共同進步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的工作人員。新的學(xué)期的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，未來從來都是因為它

3、的不確 定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去, 與八小全體工作人員共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌！2022年度食堂工作計劃2學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食 堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與 學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知 等要求，特制定此實施方案。一、實施學(xué)校示范性管理的目的通過實施學(xué)校示范性管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集 體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分表達公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

4、二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容（一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé), 是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人 員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作（二）表達公益服務(wù)，確定運作模式。食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈 利性經(jīng)營。1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負 責(zé)。2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入

5、庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤 庫。3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體 健康，持證上崗。4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。 將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。 負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等 功能室?；A(chǔ)設(shè)施要到達以下標(biāo)準(zhǔn)：(1)粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥, 與餐廳配菜

6、間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成, 下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清 洗食品的水池分開。(2)切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋 的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖 洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。(3)烹調(diào)間加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做 到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油

7、，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用 具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。(4)備餐間有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制 品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè) 施。(5)消毒間餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消 毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘 留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。(6)更衣間設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。2022年度食堂工作計劃3一、指導(dǎo)思想：加強我校食堂管理，

8、減輕學(xué)生家長負擔(dān)，消除學(xué)校食堂平安隱患，保證師生身心健康, 制止侵占學(xué)生餐費的違紀(jì)行為，特制定本計劃。二、工作目標(biāo)：1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。2、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生 伙食費中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費。3、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。4、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì) 律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。三、主要措施：1、強化學(xué)校食堂責(zé)任制，把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善

9、食堂管理和平安衛(wèi)生工 作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索 證制度，做到無證不購、嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器 材的管理，確保食堂無一平安事故發(fā)生。2、加強食堂用工管理，規(guī)范用工行為。加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè) 務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3、加強食堂物品采購管理。執(zhí)行上級對大宗物品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定 點采購，對于其他小宗物品要選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食 品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。4、加強食堂收費管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費制度，規(guī)范收費行為，合理收取學(xué)生

10、伙食費，及 時開出票。5、加強食堂財務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進食品、 物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。6、加強食堂會計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學(xué)生伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶?。7、加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好 記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料 并登記好材料明細帳。2022年度食堂工作計劃4一、食品推廣1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴月份A.元旦早茶開啟嶺南全廳一-合家歡聚老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，

11、滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。B.推出會友小聚宴288/席3-4人用、588/席6-8人用兩款，同時推出20款節(jié)日特 價菜。C推出家庭歡樂宴1188/席10人用、1588/席10人用、1880/席10人用。二月份A推出一“麗”用厚生、“晶”心打造一“麗晶年夜團圓宴”(1)麗晶廳6888/席25人用(2)5個豪華包廂3888/席15人用(3)大包廂2388/席10人用(4)中包廂1788/席8-10人用(5)小包廂1388/席6-8人用(6)嶺南廳30席888/席8人用、1388/席8-10人用、1788/席8-10人用、大包廂 2388/席10人用B.年夜團圓宴888/席8人用、138

12、8/席8-10人用、1788/席8T0人用、大包廂 2388/席10人用C.年初一一年十五早茶開啟嶺南全廳。D.入口處擺放年糕銷售臺2月7日-2月17日，元宵銷售臺2月17日-2月21日。E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。288/套2人用，贈送情人節(jié)巧 克力、玫瑰花、香檳酒2杯。三月份A.推出“譚府私房菜”，引進廚師隊伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。B.推出“蝦之幻想曲”專項海鮮推廣。C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗”。2、第二季度四月份A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動B.推出“海的味道”海鮮推廣。C.巴哩島西餐吧“永遠的藍調(diào)”酒水、食品推廣月五月份A.針對五

13、.一假期啟動早茶嶺南計劃。B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。C.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動月。六月份A.開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。B.配合兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種.C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月2022年度食堂工作計劃5一、職責(zé)與職權(quán)1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。2、根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和 休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。5、妥善

14、處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng) 理反應(yīng)相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報 送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行

15、各種形式的宴會、酒會、 冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、 度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，6、組織能力較強，能帶著部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上) 的工作經(jīng)驗。8、身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促 其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作(1) 了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。(2)根據(jù)當(dāng)天的工作

16、任務(wù)和要求分配部屬的工作。(3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別考前須知。(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊 劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作(1)客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。(2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾耍注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客 人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。(5)開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄, 在餐后進行獎勵或批評。4、收市后的工作(1)收餐