1、第7頁共7頁2022年食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)范本茶多酚的毒理學安全性評價研究進展摘要：本文通過對大量文獻的整理，綜述了茶多酚作為一種天然抗氧化劑的毒理學安全性評價研究進展，引用了目前各界對茶多酚的急慢性毒理學性質(zhì)以及遺傳毒性的研究資料。最后提出了茶多酚作為一種低毒有效的添加劑，以后的發(fā)展前景以及應(yīng)該改進的地方。關(guān)鍵詞：茶多酚；毒理學安全性；研究進展茶多酚(teapolyphenols，簡稱tp)是茶葉中多羥基酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)(兒茶素)最為重要_。_茶多酚被中國食品添加劑會列入gb2760-89食品添加劑使用標準(是唯一被列入

2、的天然抗氧化劑)。被廣泛應(yīng)用于食用油脂、火腿、蛋糕、巧克力等食品中做保鮮劑和抗氧化劑，起到防腐的作用_。隨著科技的發(fā)展，合成食品抗氧化劑對人體的潛在毒性漸漸被發(fā)現(xiàn)，許多國家在食品行業(yè)中正在逐漸淘汰合成的產(chǎn)品，而普遍接受天然產(chǎn)品。茶多酚作為一種天然低毒抗氧化劑，已被廣泛應(yīng)用于各個方面，包括醫(yī)學、食品、化工等，其在食品行業(yè)中更是獨當一面。于此同時，就更需對茶多酚作為食品添加劑而進行毒理學安全性評價。一、國標用量根據(jù)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(gb2760-_)規(guī)定：用于含油脂醬料時最大使用限量為0.1g/kg用于油炸食品、方便面時最大使用限量為0.2g/kg；用于肉制品、魚制品時最大使用限量為0.

3、3g/kg；用于油脂、火腿、糕點及其餡時最大使用限量為0.4g/kg備注：以油脂中兒茶素計。二、毒理性質(zhì)食品添加劑最重要的是安全、有效。茶多酚作為一種添加劑，廣泛應(yīng)用于各種食品生產(chǎn)中，其安全性最為重要。對此，筆者查閱了大量文獻，將茶多酚對動物、人體及食品中機體的作用進行了考察，得出了以下對于茶多酚的毒理學性質(zhì)的資料：(一)肝毒性：最近有關(guān)于茶多酚肝毒性的報道，schmidt等運用大鼠肝細胞原代培養(yǎng)研究茶多酚毒性，發(fā)現(xiàn)茶多酚在高劑量對肝細胞有急性毒性，egcg可能是引起這一效應(yīng)的主要物質(zhì)。galati等用肝細胞原代培養(yǎng)和小鼠踢被實驗研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚所引起的肝細胞毒性，與線粒體膜損傷和ros的形成

4、有關(guān)。主要由egcg所致。chen等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可抑制肝星形細胞的生長_。(二)急性和慢性毒性：劉勤晉_等在對小白鼠進行普洱茶急性毒理學安全性試驗中，小白鼠出現(xiàn)過兩個死亡高峰期，從四個茶樣使小鼠中毒及死亡的癥狀與這些茶的生化成分來分析：普洱茶使小鼠中毒死亡的原因可能與過高濃度的咖啡堿和茶多酚有關(guān)。但該濃度已遠遠高出國家標準。宋小鴿等_在觀察動物對茶多酚的急性和慢性的毒性反應(yīng)試驗中，得出結(jié)果：茶多酚ld50為2.499g/kg。動物長期服用茶多酚未出現(xiàn)體重、血常規(guī)、肝腎功能及臟器_的毒性變化。結(jié)論。茶多酚屬低毒性，對大鼠0.8g/kgd-1的劑量相當于成人用量的_倍以上，提示臨床用藥量是安全的

5、。陸益等_通過觀察動物對茶多酚的急性和慢性的毒性反應(yīng)研究表明，tp的ld50為2164g/kg。大白鼠灌服tp_mg/kgd-118_，未發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng)，停藥后_周亦未發(fā)現(xiàn)延遲性毒性，故認為tp具有低毒性。陳國祥等_以茶多酚350、700、_mg/(kgd)，給大鼠連續(xù)口服180d。觀察用藥期間毒性反應(yīng)及停藥14d期間恢復情況。茶多酚高劑量可輕度抑制大鼠體重的增長，引起部分大鼠肝和腎的損害，甚至個別動物出現(xiàn)死亡；中劑量組大鼠體重增長減慢，且表現(xiàn)有毛色灰暗，精神萎糜，停藥后均可減輕或消失；低劑量組動物未見毒性反應(yīng)。結(jié)果提示茶多酚對大鼠是無毒的，劑量為_mg/(kgd)。趙亞男等_研究家犬服用tp9

6、0d及停藥_周后的慢性毒性反應(yīng)，結(jié)果表明，tp按0.65gkg-1/d劑量飼服，對家犬無明顯毒性作用。(三)遺傳毒性：劉冬英等_對大、小白鼠進行了急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、30d喂養(yǎng)試驗，對茶多酚的安全性進行了毒理學評價，得出結(jié)論：_，根據(jù)急性毒性分級標準，判定茶多酚屬實際無毒物；遺傳毒性試驗結(jié)果均為陰性，提示該樣品對哺乳類動物體細胞染色體及生殖細胞無損傷作用；30d喂養(yǎng)試驗結(jié)果表明茶多酚對動物未產(chǎn)生明顯毒性作用。(四)臨床耐受性：李葉云等_在tp的耐受性臨床研究中，受試者定時口服tp片劑0.5g/d連續(xù)_個月，無中毒病例發(fā)生；采用tp0.6g/d連續(xù)_個月，治療crf_例，也未發(fā)現(xiàn)毒性及不

7、良反應(yīng)。三、問題與發(fā)展目前大多數(shù)實驗都是體外模型研究，還需體內(nèi)驗證和外推到人。其次，任何物質(zhì)都有兩面性，目前大量研究都是關(guān)于茶多酚對_有益的方面，僅極少量研究發(fā)現(xiàn)其有肝毒性。因此，應(yīng)加強其安全性方面的研究，全面評價茶多酚對機體的作用，使其更好的為人類健康服務(wù)。對近_年來我國公開的茶多酚發(fā)明專利數(shù)量和分類統(tǒng)計分析，并將其與茶的發(fā)明專利、茶葉產(chǎn)量的變化相結(jié)合，進行數(shù)據(jù)比較，結(jié)果表明，茶多酚在生活需要方面的發(fā)明專利在整個發(fā)明專利中一直處于主導地位，占年茶多酚專利數(shù)量_%；茶多酚應(yīng)用于保健食品是目前發(fā)明專利中的一個重點，茶的發(fā)明專利數(shù)與茶葉總產(chǎn)量的增長趨勢基本相符。說明茶多酚的研究與茶葉生產(chǎn)相互推動_

8、。這也是從側(cè)面說明現(xiàn)在社會對茶多酚的研究熱度，體現(xiàn)了茶多酚的廣泛用途。四、結(jié)束語tp具有廣泛的生物活性，其高效清除自由基及抗氧化對人體多種病癥預(yù)防與治療起著重大作用。2022年食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)范本（二）_年采購部與財務(wù)部分離后，在酒店領(lǐng)導正確領(lǐng)導下，在各部(室)的指導、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項采購任務(wù)，為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障。一個季度以來，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，認真履行采購經(jīng)理的工作職責，較好的完成了部門及職責賦予的各項工作任務(wù)，現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個

9、季度以來的工作情況：一、主要工作與作法：1、采購及時，確保經(jīng)營管理正常有序采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一，我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作，保障經(jīng)營需要”為工作原則，樹立經(jīng)營部門第一，酒店聲譽形象為上，物美價廉為主的工作意識，并努力完成酒店下達的各項工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門在與財務(wù)部分離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料_次，共完成采購任務(wù)_余次，采購各類大小物品_余件，并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購_余次。2、貨比三家，確保采購物品物美價廉為最大限度的降低酒店經(jīng)營成本，實現(xiàn)物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場

10、調(diào)查及定價，對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了及時的調(diào)整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收并做好質(zhì)量記錄，對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營成本;其次是餐飲部_包及_包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上，部門堅持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉;同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一季度_余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。3、積極努力，拓寬原料供給新渠道為開辟和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察，并引進了一

11、批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評。3、想方設(shè)法，降低酒店運營成本一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式，進一步降低了部門成本，提高了供貨質(zhì)量;二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作;三是為進一步提高精品屋的經(jīng)營能力，部門同客房一起尋找供貨品種近_余種二、存在的不足：第一季度，采購部在酒店領(lǐng)導和部門領(lǐng)導的指導下，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領(lǐng)導及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是在日常采購工作中，缺乏較強的計劃性，沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃，從而有時導致采購較為零亂，丟三落四;二是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進一步提高;三是在如何開辟