1、（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)教案4-4（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)教案4-4（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)教案4-4 餐飲服務(wù)與管理 課程教案4-4授課教師班級(jí)學(xué)時(shí)4授課日期主題或任務(wù)項(xiàng)目四 西餐中的用餐禮儀課型專業(yè)課授課地點(diǎn)多媒體教室企業(yè)專業(yè)教室實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正確使用，掌握西餐中的用餐禮儀2.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生在西餐中的用餐禮儀。 3.情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生善于思考、勤于訓(xùn)練的職業(yè)素養(yǎng)能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正確使用。掌握西餐中的用餐禮儀。重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正確使用。難點(diǎn)：西餐中的用餐

2、禮儀。教學(xué)方法理論講授 小組討論 項(xiàng)目教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng) 參觀教學(xué) 模擬教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 演示教學(xué) 其他 素材資源文本素材實(shí)物展示PPT幻燈片音頻素材視頻素材動(dòng)畫素材圖形/圖像素材網(wǎng)絡(luò)資源其他教學(xué)設(shè)計(jì)一、情景導(dǎo)入：小元是大四的學(xué)生，目前在一家外貿(mào)公司實(shí)習(xí)，公司年會(huì)舉辦了大型的西式自助餐會(huì)。餐會(huì)一開始，小元就將餐巾擱在胸前，她害怕弄臟自己的衣服；為節(jié)省取食的路程，小元從離自己最近的湯開始喝，而此時(shí)同事們都在吃開胃菜；小元起身在去拿食物，把刀叉并排放，還沒(méi)吃完的菜就被服務(wù)員收走了，一頓飯下來(lái)，小元尷尬得想鉆地洞。問(wèn)題：分析小元吃西餐哪些禮儀禮節(jié)是錯(cuò)誤的？如何改正呢？二、知識(shí)準(zhǔn)備知識(shí)一：餐巾的使用先將餐巾展開

3、或者對(duì)折為三角形，開口朝外放在膝蓋上，防止用餐時(shí)食物、飲料滴落在衣褲上。餐巾的使用形式可進(jìn)行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時(shí)離開餐巾的使用形式暗示意義餐巾放于膝蓋上表示用餐開始餐巾放于椅子上表示暫時(shí)離席餐巾放于餐桌左側(cè)表示用餐結(jié)束（三）注意事項(xiàng)知識(shí)二：餐具的使用刀叉的使用方法及注意事項(xiàng)（1）正確的拿刀姿勢(shì)是：手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。（2）刀叉使用的順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉。（3）刀叉的使用：右手持刀左手持叉，就餐時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀從左往右將其切成一小塊，當(dāng)叉不使用，叉齒應(yīng)該向上；當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，叉齒應(yīng)該向下。切食物時(shí)左右肘關(guān)節(jié)須夾在腰的兩側(cè)。（4）刀叉

4、的暗示意義，表示暫停用餐和用餐完畢刀叉的使用形式暗示意義“八字形”暫停用餐并排縱放用餐完畢（5）不可讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。（6）不可直接用叉子吃面包。（7）不可直接用餐刀切面包。（8）使用刀叉時(shí),用叉子叉住將要食用的部分,用餐刀切下,一次切下能一次全部放入口中的量。（9）不可用叉子叉住食物撕咬。（10）用叉子用餐時(shí),不可直接咬下一半或部分食物。像蛋糕、水果只使用一把叉子的食物,應(yīng)用叉子將水果或蛋糕切開,然后食用。（11）不可用正餐刀叉食用沙拉。（12）使用餐刀時(shí)，刀刃不可朝外。知識(shí)三：用餐禮儀用餐順序（二）用餐禮儀1.預(yù)約中高檔餐廳需要提前預(yù)約餐位，這樣既可以保證就餐時(shí)有預(yù)留好的位置，也

5、能避免長(zhǎng)時(shí)間在排隊(duì)等號(hào)。目前，客人都可以通過(guò)在線預(yù)約或者直接打電話到餐廳進(jìn)行預(yù)約，一般預(yù)約時(shí)需提供的以下信息：計(jì)劃用餐時(shí)間、人數(shù)、預(yù)訂人以及聯(lián)系方式等等。2.就座（1） 在西餐用餐中，入座和離席須左進(jìn)左出（即要從座椅的左側(cè)進(jìn)出），男士主動(dòng)為女士拉開座椅。（2） 安排座次時(shí)，通常是男女間隔分開入座。（3）男賓客應(yīng)為其右手邊的女賓客拉動(dòng)椅子，等女賓客入座后，再幫其將椅子往前推進(jìn)一些。（三）點(diǎn)餐主菜（牛排）點(diǎn)餐時(shí)的專業(yè)用語(yǔ)一分熟Rare三分熟Medium Rare五分熟Medium七分熟Medium Well十分熟Well Done三、案例分析今天是王偉入職第一天，為了慶祝自己成功拿到喜歡的offer，王偉邀請(qǐng)了學(xué)姐一起慶祝，吃西餐的話，當(dāng)然少不了點(diǎn)牛排了。但是王偉對(duì)牛排卻并不是很了解。結(jié)果服務(wù)員問(wèn)我要幾分熟的牛排的時(shí)，王偉順口答了個(gè)八分熟。這個(gè)時(shí)候服務(wù)員用類似于藐視的眼神看了王偉一眼，然后說(shuō)：我們這里不像那些小的西餐廳，我們都是嚴(yán)格按照西方的制作方法，來(lái)烹飪牛排的。所以沒(méi)有八分熟，您可以點(diǎn)七分熟的牛排。頓時(shí)王偉尷尬極了。請(qǐng)問(wèn)：服務(wù)員的做法正確嗎？該如何溫馨進(jìn)行說(shuō)明呢？四、課后總結(jié)與思考1.教師總結(jié)總結(jié)本節(jié)課重點(diǎn)與難點(diǎn)和學(xué)生的表現(xiàn)及效果。 2.課后作業(yè)：完成相關(guān)習(xí)題并進(jìn)行相關(guān)課外