1、中餐禮儀一、用餐方式1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分（1）宴會(huì)：正式宴會(huì)：隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)，對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。非正式宴會(huì)：形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。（2）家宴：制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。（3）便餐：禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序即可。2、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：每人一份最大優(yōu)點(diǎn)：既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時(shí)，不允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。優(yōu)點(diǎn)：既體現(xiàn)

2、了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。（3）自助式：由用餐者完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自主選擇。優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省費(fèi)用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用餐者悉聽(tīng)尊便。（4）混餐式：又稱合餐式。容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也帶有顯而易見(jiàn)的不夠衛(wèi)生的缺陷。1、時(shí)間的選擇（1）民俗慣例早、中、晚（2）主隨客便先期與主賓協(xié)商（3）適當(dāng)控制注意兩個(gè)問(wèn)題：要盡量避開(kāi)賓主雙方不方便的時(shí)間；要對(duì)用餐時(shí)間的具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制。二、時(shí)空的選擇三、餐具的使用筷匙碗盤(pán)水杯濕巾水盂牙簽筷子的使用1 、筷子的使用方法 用右手執(zhí)筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端約三分之一處。 在

3、使用筷子的時(shí)候，筷子的兩端一定要對(duì)齊。 在使用過(guò)程中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊地豎向碼放在飯碗的正中筷子的使用2 筷子使用注意事項(xiàng)一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。二是：和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子三是：不要把筷子豎插放在食物上面。四是：嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來(lái)夾取食物的。湯勺的用法1 、湯勺的正確的使用方法 用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫?huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用 暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。湯勺的用法2 、湯勺的注意事

4、項(xiàng) 一般情況下，盡量不要用勺子來(lái)取菜。用勺子取菜時(shí)，不要盛得太滿，免得菜溢出來(lái)弄臟桌子或衣服。有時(shí)候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等湯汁不流時(shí)再移向自己水杯的用法水杯使用注意事項(xiàng) 水杯主要是用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等飲料的。不要用水杯來(lái)盛酒，不要倒扣水杯。喝入口中的東西不能吐回去。 敬酒的禮儀敬酒的禮儀2敬酒的舉止要求 無(wú)論是主人還是來(lái)賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來(lái)，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。敬酒的禮儀2敬酒的舉止要求 當(dāng)主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來(lái)，互相碰一碰。按國(guó)際通行的做法，

5、敬酒不一定要喝干。但即使平時(shí)滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對(duì)主人的尊重。敬酒的禮儀3敬酒的注意事項(xiàng) 別人向你敬酒的時(shí)候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對(duì)方說(shuō)了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下，這一過(guò)程才結(jié)束。敬酒的禮儀3敬酒的注意事項(xiàng) 主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r(shí)候，要右手拿著杯子，左手托底，和對(duì)方同時(shí)喝。干杯的時(shí)候，可以象征性和對(duì)方輕碰一下酒杯，不要用力過(guò)猛，非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對(duì)方酒杯。如果和對(duì)方相距較遠(yuǎn)，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。三、菜單的安排問(wèn)題一：如何點(diǎn)菜？問(wèn)題二：菜品如何選擇

6、？問(wèn)題一：如何點(diǎn)菜？（1）量入為出不要輕易去高檔餐館，或是每餐必要高檔菜；點(diǎn)菜時(shí)要懂得搭配之道，適度而不過(guò)量；切勿亂請(qǐng)客，別把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”誤作社交應(yīng)酬的主題。（2）相互體諒點(diǎn)菜時(shí)善解人意、寬厚待人，并且體諒對(duì)方。做東者點(diǎn)菜時(shí)可采用兩種方法：整點(diǎn)和零點(diǎn)。被請(qǐng)者在被做東者懇請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，不要亂點(diǎn)、不要多點(diǎn)、不要非議。（3）上菜次序冷盤(pán)、熱炒、主菜、點(diǎn)心和湯、水果拼盤(pán)1、宴請(qǐng)時(shí)的席位排列（1）桌次的排列遵循的規(guī)則：面門(mén)定位以右為尊居中為尊以遠(yuǎn)為上主桌定位四、席位的排列12門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123123456門(mén)三桌豎排六桌橫排123456門(mén)7七桌橫排1234567主位891256874主位3第二主位二個(gè)主位時(shí)的位次排列二個(gè)主位時(shí)的位次排列第二主位102、便餐時(shí)的席位排列遵循方法：右高左低居中為尊面門(mén)為上觀景為佳臨墻為好（一）餐前表現(xiàn)1. 適度修飾整潔、優(yōu)雅、個(gè)性化2. 準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)勿早勿晚、切勿早退3. 各就各位按指定桌次、位次就座4. 積極交際問(wèn)候主人、聯(lián)絡(luò)老朋友、結(jié)識(shí)新朋友5. 傾