1、 黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 根本介紹：黃豆，又稱(chēng)大豆，在我國(guó)有著悠久的種植歷史，2000多年前的醫(yī)學(xué)古籍?黃帝內(nèi)經(jīng)?就把黃豆列為五谷之一。大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點(diǎn)，那么人體健康非常有益。自古民間就有“可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆之說(shuō)。 黃豆制品作為傳統(tǒng)食物，是我國(guó)人民餐桌上優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。近年來(lái)，因?yàn)辄S豆制品中含有豐富的B族維生素，以及鐵、鋅等人體所必需的微量元素，吃黃豆制品漸漸風(fēng)行于歐美，西方稱(chēng)“食用黃豆是預(yù)防慢性病的天然美味食品。與此同時(shí)歐美一些國(guó)家加大了黃豆的種植面積和豆制品的開(kāi)發(fā)力度，豆制品總產(chǎn)值一度超過(guò)原產(chǎn)地一中國(guó)，由此成為“中為洋用的典型例子。 營(yíng)養(yǎng)雖高

2、，但要注意：專(zhuān)家提醒黃豆制品雖然含有諸多營(yíng)養(yǎng)素可與蛋等相媲美但食用過(guò)多一樣會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。所以可以常吃但每次不宜多吃尤其是對(duì)于那些糖尿病并發(fā)腎病的人來(lái)說(shuō)要更加慎重的食用。對(duì)于飲食要求嚴(yán)格的糖尿病人來(lái)說(shuō)粗細(xì)食物合理措配不偏食不貪食少食多餐滿(mǎn)足體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求才能有利于身體健康。 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但直接食用會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用牾粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65片右，而加l域豆?jié){后吸收率可增長(zhǎng)至9296。在家中自制豆?jié){，還可眥將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他利-類(lèi)的食物與黃豆一起混合起米制成豆?jié){，各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)允，使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)索更為均衡。 黃豆在人們經(jīng)常

3、食用的五谷雜糧中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)人體組織機(jī)能。是促進(jìn)人體健康的重要原料。但是，近幾年來(lái)國(guó)外醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黃豆的成效遠(yuǎn)不止此，它還具有防治多種疾病和美容的保健功能，顯示出黃豆對(duì)人類(lèi)的健康長(zhǎng)壽具有更加廣泛的開(kāi)發(fā)利用前景。 喝豆?jié){的時(shí)候要注意干稀搭再己，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類(lèi)食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時(shí)再吃點(diǎn)蔬菜和水果，營(yíng)養(yǎng)就更平衡了豆?jié){屬?zèng)鲂缘?，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝還應(yīng)注意的是，自制的鮮且漿要在24小時(shí)內(nèi)喝完。 黃豆?fàn)I養(yǎng)素面面觀： 黃豆中含有多種抗癌物質(zhì)國(guó)外專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，黃豆中至少具有5種防癌的物質(zhì)，如：蛋白酶抑

4、制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和異黃酮。 黃豆所含營(yíng)養(yǎng)素全面而豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂及多種維生素，富含人體內(nèi)不能合成的8種必需氨基酸(除了蛋氨酸含量略低以外)。與其它食品相比，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)，黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。 蛋白質(zhì)：含量高達(dá)3 5左右，而且黃豆蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，極易被人體消化吸收。 異黃酮(又稱(chēng)類(lèi)黃酮)：一種很強(qiáng)的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。 有機(jī)鉀：人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場(chǎng)所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當(dāng)鉀離子大量脫離胰腺組織時(shí)。同時(shí)也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。 可溶性膳食纖維：約占1 5左右。 鎂離子：鎂是細(xì)胞內(nèi)鈣

5、離子的調(diào)節(jié)劑，它把守著細(xì)胞大門(mén)。鎂與鈣在生產(chǎn)三磷酸腺苷的過(guò)程中結(jié)成了特殊的伙伴關(guān)系。三磷酸腺苷是人體中種珍貴的生物能量，是人類(lèi)從事任何活動(dòng)的動(dòng)力源泉。 常見(jiàn)有關(guān)黃豆食用的問(wèn)題：食用黃豆制品對(duì)糖尿病患者有哪些好處?人們經(jīng)常食用黃豆及其制品，卻忽略了它的藥用價(jià)值。其實(shí)，中醫(yī)“藥食同源的理念在黃豆上表達(dá)得最為集中。黃豆中鉀等微量元素能夠起到調(diào)整糖代謝，促使排泄物排出體外，防止血糖升高的作用。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露：下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒，是治療虛勞內(nèi)傷消渴水腫溫?zé)醾燃膊〉募阉幥也淮嬖谌魏胃弊饔?。黃豆中的賴(lài)氨酸等含量頗豐有效補(bǔ)充了谷物中賴(lài)氨酸臺(tái)量的缺乏。美國(guó)的?維生素

6、圣典?中記載：賴(lài)氨酸是人體蛋白質(zhì)中非常重要的必需氨基酸它可以起到促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的作用能夠彌補(bǔ)糖異生消耗的蛋白質(zhì)防止負(fù)氮平衡+有功于體力的恢復(fù)促進(jìn)胰島素和酶的產(chǎn)生。人們知道到了一定年齡,就會(huì)出現(xiàn)腰酸腿軟四肢乏力等狀況從而出現(xiàn)衰老的征兆?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致人衰老的“罪魁禍?zhǔn)住Ｊ亲杂苫捎谧杂苫淖饔萌梭w組織以及血管會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢出現(xiàn)老化現(xiàn)象。而糖尿病那么會(huì)加速人體內(nèi)自由基的泛濫從而易引起血脂血壓升高血管硬化堵塞破裂以及其它實(shí)質(zhì)性病變。專(zhuān)家表示經(jīng)常食用黃豆等臺(tái)天然異黃酮很高的食物可以軟化血管，改善血液中的膽固醇代謝降低血液中膽固醇含量防止動(dòng)脈粥樣硬化減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)?；颊呙渴秤?00克黃豆，進(jìn)

7、入胃中的鉀離子就迭l 600毫克以上再加上食用其他新鮮蔬菜所含的鉀離于使得大量鉀離子供給糖尿病患者的胰腺組織和其它組織時(shí)一邊在恢復(fù)胰腺組織分泌胰島素的功能的同時(shí)也中和了患者體內(nèi)過(guò)多的酸而酸濃度超標(biāo)往往是引發(fā)糖尿病的重要原因。所以醫(yī)院一般在治療嚴(yán)重的糖尿病人急性酮酸中毒時(shí)首先為患者補(bǔ)充含鉀的物質(zhì)如氯化鉀IKCI)等。美國(guó)著名醫(yī)學(xué)博士營(yíng)養(yǎng)學(xué)大師亨利在他的著作?食物：治病的良藥?書(shū)中專(zhuān)門(mén)講述了以上治療糖尿病的原理和方法后人實(shí)踐下來(lái)發(fā)現(xiàn)效果確實(shí)很好。黃豆制品中含有一種多糖物質(zhì)一豆膠。它遇水形成膠體不能在消化道中被消化吸收和利用所以人們攝不多的黃豆制品以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己似乎已經(jīng)飽了。也正因?yàn)檫@種豆膠的飽腹作用可以有效改善糖屎病患者的饑餓感減少患者對(duì)能量的過(guò)多攝八因此對(duì)肥胖者有很好的減肥作用。有人做過(guò)這樣的試驗(yàn)在糖尿病患者的膳食中加人豆膠食用后30-90分鐘內(nèi)血糖明顯下降連續(xù)食用一周后+24小時(shí)的尿糖也有明顯下降。糖屎病患者缺乏鎂也會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗動(dòng)脈粥樣硬化的可能也會(huì)加大從而使患者體內(nèi)的血糖血脂代謝蛋白質(zhì)臺(tái)威組織的修復(fù)功能及多種酶的激活變得異常。補(bǔ)充足夠的鎂離子是糖尿病患者抵抗疲勞提高精力的重要條件之一。鎂