1、(完整)舌尖上的中國ppt(完整)舌尖上的中國ppt總體介紹前言 八大菜系總體介紹前言 八大菜系PPT模板下載： 行業(yè)PPT模板： 節(jié)日PPT模板： PPT素材下載：PPT背景圖片： PPT圖表下載： 優(yōu)秀PPT下載： PPT教程： Word教程： Excel教程： 資料下載： PPT課件下載： 范文下載： 試卷下載： 教案下載： 史記酈生陸賈列傳：“王者以民人為天，而民人以食為天?！睂O中山：“中國近代文明事事皆落人后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”前言PPT模板下載： 行業(yè)PPT模板： 史記酈生陸賈 中國飲食文化源遠流長，是中華民族幾千年文化的奇葩。當今世界上，中國、法國、土耳

2、其三國的烹飪，被認為是東方、西方和阿拉伯三大烹飪流派的代表。中國飲食由于歷史最悠久、特色最豐富、文化內涵最博大精深，使用人口眾多等特點而首屈一指。 中國烹調的獨特標準可以概括為七個字：色、香、味、形、質、器、養(yǎng)。七者相輔相成，融為一體，給人帶來視覺、味覺、嗅覺等綜合的飲食享受。 中國飲食文化概況 中國飲食文化源遠流長，是中華民族幾千年文化的奇葩。當今中國飲食文化的主要特點廣采博取 ，優(yōu)選用料精細加工 ，組配平衡講究火候 ，烹調技法眾多善于調和 ，追求風味合理膳食 ，養(yǎng)為目的中國飲食文化的主要特點廣采博取 ，優(yōu)選用料一.從地域劃分1.四大菜系2.八大菜系3.其他菜系 二.從民族劃分少數民族與漢族

3、三.從原料性質葷菜和素菜四.從功用角度普通菜和藥膳菜系的劃分一.從地域劃分 二.從民族劃分三.從原料性質四.從功用角度菜 八大菜系粵菜閩菜湘菜徽菜浙菜川菜魯菜淮揚菜 八大菜系粵菜 粵 菜 流派 有廣州（廣府）、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。歷史、特點 西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界。選料廣、博、奇、雜，講究原汁原味，鮮、嫩、爽、滑。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。名菜 三蛇龍虎鳳大會、烤乳豬、 五蛇羹、鹽 火局雞、菜心炒牛肉 粵 菜 流派 有廣州（廣府）、潮州、東粵 菜鹽局雞烤

4、乳豬粵 菜鹽局雞烤乳豬閩 菜流派 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。歷史、特點 色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。名菜 佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚、太極明蝦、清蒸加力魚、桔汁加吉魚等。 閩 菜流派 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州閩 菜醉糟雞閩 菜醉糟雞湘 菜流派 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成歷史、特點 是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、

5、煨、蒸、燉、炸、炒。名菜 冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚等。 湘 菜流派 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴湘 菜辣子雞湘 菜辣子雞徽 菜流派 由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。歷史、特點 其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調方法擅長于燒、燜、燉。名菜 蜜汁紅芋 、符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、紅燒果子貍、毛峰熏鰣魚等。 徽 菜流派 由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜徽 菜火腿燉甲魚徽 菜火腿燉甲魚浙 菜流派 由杭州、寧波、紹興等地

6、方菜構成，最負盛名的是杭州菜。歷史、特點 其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。名菜 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞、生爆蟮片、東坡肉、干菜燜肉、大湯黃魚等 浙 菜流派 由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名浙 菜龍井蝦仁 叫花雞浙 菜龍井蝦仁 叫花雞川 菜流派 有成都、重慶兩個流派。歷史、特點 在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣。受市民文化影響，味多，味廣，味厚。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣

7、椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。名菜 回鍋肉、宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 、怪味雞塊、麻婆豆腐等 。川 菜流派 有成都、重慶兩個流派。川 菜川 菜名菜 冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚等。歷史、特點 西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速。流派 有廣州（廣府）、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。流派 有成都、重慶兩個流派。20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界。Word教程： Excel教程：七者相輔相成，融為一體，給人帶來視覺、味覺、嗅覺等綜合的

8、飲食享受。濟南為濟南菜發(fā)源地。流派 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。中國烹調的獨特標準可以概括為七個字：色、香、味、形、質、器、養(yǎng)。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。資料下載： PPT課件下載：資料下載： PPT課件下載：資料下載： PPT課件下載：名菜 冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚等。其烹調方法擅長于燒、燜、燉。烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒。名菜 蜜汁紅芋 、符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、紅燒果子貍、毛峰熏鰣魚等。魯 菜流派 由濟南和膠東兩部分地方風味組成煙臺、福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。 濟南為濟南菜發(fā)源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。 歷史、特點 宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大。其特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。味道濃郁，口感軟。名菜 紅燒肘子 、燜大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆 名菜 冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚魯 菜紅燒肘子魯 菜紅燒肘子淮 揚 菜流派由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。歷史、特點菜 起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸