1、食用香料香精安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則3.1 適用范圍 適用于食品用香精食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括食品用香精、咸味香精和其他香精。3.2 產(chǎn)品種類 產(chǎn)品種類見(jiàn)表33-4。 表33-4 產(chǎn)品種類名稱產(chǎn)品品種名稱食品用香精食品用香精（GB 30616）液體香精乳化香精漿（膏）狀香精粉末香精拌和型膠囊型咸味香精咸味食品香精（QB/T 2640）液體香精油溶性水溶性漿（膏體）狀香精粉末香精拌和型微膠囊型其他香精食用香精（QB/T 1505）液體香精油溶性水溶性漿（膏）狀香精粉末香精拌和型微膠囊型乳化香精（GB 10355）/3.3 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本

2、細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T 5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.74-2003 食品添加劑中重金屬限量試驗(yàn)方法GB 5009.74-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中重金屬限量試驗(yàn)GB/T 5009.76-2003 食品添加劑中砷的測(cè)定GB 5009.

3、76-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中砷的測(cè)定GB 10355 食品添加劑 乳化香精 GB 30616 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精QB/T 1505 食用香精QB/T 2640 咸味食品香精相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。3.4 抽樣 3.4.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。3.4.2 抽樣方法及數(shù)量 原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。在流通環(huán)節(jié)或者使用香精的食品生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，抽取樣品量等同生產(chǎn)企業(yè)抽樣量。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時(shí)，對(duì)所抽取樣品外包裝正、背面進(jìn)行拍照或錄像，同時(shí)索取大包

4、裝產(chǎn)品的外包裝，單獨(dú)簽封。索不到外包裝由被抽樣單位出具樣品信息證明材料。在使用香精的食品企業(yè)原輔料庫(kù)抽取香精時(shí)還需復(fù)印該企業(yè)與香精生產(chǎn)企業(yè)/供貨商簽訂的供貨合同或由企業(yè)開(kāi)具供應(yīng)商證明文件。在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表 明合格的產(chǎn)品；或在使用香精的食品生產(chǎn)企業(yè)原料庫(kù)抽取同一批次香精產(chǎn)品。當(dāng)所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)或3個(gè)以上獨(dú)立包裝。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)獨(dú)立包裝，從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別取出大于500g的樣品，將

5、大于1500g的樣品混勻，平均分成3份，盛裝于由受檢單位提供的用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分取操作，抽樣人員若進(jìn)入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入），并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)分裝”。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。 所抽樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢

6、驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。3.4.3 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽產(chǎn)品的種類，例如：液體香精/油溶性，并在備注中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認(rèn)提供”。對(duì)含有來(lái)自海產(chǎn)品成分的食品用香精應(yīng)在備注中注明本產(chǎn)品含有海產(chǎn)品成分。3.5 檢驗(yàn)要求 3.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表33-5 。 表33-5 食用香料香精檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1重金屬（以Pb計(jì)）含量GB 10355、QB/T 2640、QB/T 1505、GB 30616GB/T 5009.74-2003GB 5009.74-20142砷（以As計(jì)）含量/無(wú)機(jī)砷含量GB 10355Q

7、B/T 2640QB/T 1505GB 30616GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-2014GB/T 5009.76-2003GB 5009.76-20143菌落總數(shù)GB 10355QB/T 2640QB/T 1505GB 30616GB 4789.24大腸菌群GB 10355QB/T 2640QB/T 1505GB 30616GB/T 4789.3-2003/GB 4789.3-2010注：a2014年11月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品的檢驗(yàn)，依據(jù)產(chǎn)品所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)并判定。2014年11月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB 30616-2014檢驗(yàn)并判定。3.5.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題3.5.2.1對(duì)重金屬、砷的檢測(cè)，2016年3月21日之前分別采用GB/T 5009.74 -2003、GB/T 5009.11-2003、GB/T 5009.76 -2003檢測(cè)；自2016年3月21日開(kāi)始分別采用GB 5009.74-2014、GB 5009.11-2014、GB 5009.76-2014檢測(cè)。3.5.2.2若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。3.6 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)