餐飲服務環(huán)節(jié)防止食物中毒基本的措施_第1頁
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餐飲服務環(huán)節(jié)防止食物中毒基本措施王選平副主任醫(yī)師QQ2768469661.食物中毒分類主要分為1細菌性食物中毒2化學性食物中毒較常見的是細菌性食物中毒2.細菌性食物中毒發(fā)生的原因1生熟交叉污染2食品儲存不當3食品未燒熟煮透4從業(yè)人員帶菌污染食品5再次加熱的食品溫度不夠6進食未經(jīng)加熱處理的生食品3.(1)生熟交叉污染如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染,或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。尤其是制作涼菜的過程中,非常易受到外界的污染4.涼菜間的操作臺上擺放生牛肉5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.52感謝觀看.

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