1、 4復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題第 1 題第 62 題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入體內(nèi)的 飲用茶葉主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.漢代六大茶類齊全的年月是 。A.明代B.清代C.元代D.漢代世界上第一部茶書的書名 。A.品茶要錄B茶具圖贊C.榷茶D.茶經(jīng)唐代飲茶風(fēng)盛的主要緣由是 。A.朝廷詔令B.社會(huì)鼎盛C.民間時(shí)尚D.文化進(jìn)步唐代茶葉的種類有 。A.粗、散、末、餅茶、白、粗、散茶C.青、紅、末、餅茶黑、黃、散、粗茶宋代斗茶的主要內(nèi)容是看 。A.香味、味道B.湯色、湯花C.葉片、葉底D.湯稠、湯散大觀茶論的作者是 。A.蔡襄B.趙佶C.丁謂D.陸羽點(diǎn)茶法是 的主要飲茶方法。A.漢代B

2、.清代C.宋代D.唐代品飲烏龍工夫茶的起源時(shí)代是 。A.明代B.清代C.宋代D.唐代茶道精神是 的核心。A.茶生產(chǎn)B.茶交易C.茶文化D.茶藝術(shù)時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是 。A.潮汕和漳泉B.瀘蘇和京津C.紹杭和溫寧D.莆仙和榕延烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或 色。A.綠B.淺綠C.黃綠D.密黃紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是 。A.紅茶芳香，綠茶甜香，烏龍茶濃香茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶芳香，烏龍茶甜香，綠茶芳香，烏龍茶甜香紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使 ，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐茶湯發(fā)紅

3、，葉底紅亮保存應(yīng)留意水分的把握，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)。A.增進(jìn)品質(zhì)B.提高香氣C.加速變質(zhì)D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶葉保存應(yīng)留意光線照耀，由于光線可加速各種 ，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A.化學(xué)反響B(tài).物理反響C.分解反響D.脂質(zhì)反響10 度，茶葉的 3-5倍。A.變味B.褐變C.變質(zhì)D.陳化茶葉的保存應(yīng)留意氧氣的把握，茶中 的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)類C.維生素類D.脂肪類青花瓷是在 上綴以青色文飾、清麗舒適，既高雅又豐富。A.白瓷20. 景瓷宜陶是B.青瓷茶具的代表。C.金屬D.竹木A.唐代B.宋代C.明代D.清代21. 瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。A.福

4、建德化B.江西景德鎮(zhèn)C.浙江龍泉22 .密封、防潮、防氧化、防光、防異味是 的優(yōu)點(diǎn)。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具D.竹木茶具紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是 。A.時(shí)大彬B.陳鳴遠(yuǎn)C.邵大亨D.供春 是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅80度水溫比較適宜沖泡 茶葉。A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶泡飲紅茶一般用 的水沖泡。A.70度B.75度C.85 度D.90度95度以上的水溫適宜沖泡 茶葉。A.磚茶B.烏龍茶C.六安瓜片D.黃山毛峰95度以上的水溫適宜沖泡 茶葉。A.普洱茶B.烏龍茶C.六安瓜片D.黃山毛峰城市茶藝館泡茶用

5、水可選擇 。A.雨水B.雪水C.井水D.純潔水為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是 、看人數(shù)、看茶葉。A.看場(chǎng)合B.看喝茶人的身份 C.看喝茶的心情 D.看現(xiàn)有的條件在沖泡茶的根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究，依據(jù)茶葉品種不同，所需 也不同。A.水質(zhì)B.煮水器皿C.時(shí)間D.水溫 易感受苦味。A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)杯 程序，以避開沖泡中溫度降低。A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B.用過濾網(wǎng)將茶湯濾除 C.姜茶湯注入聞香杯中開水沖淋壺蓋的，但茶湯的味道總是隨著沖泡 而漸漸增濃的。A.茶量B.時(shí)間的延長(zhǎng)C.次數(shù)的增加D.水溫 具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗年輕、抗輻射、抗突變等藥理作用。A

6、.氨基酸B.茶多酚C.葉綠素36.茶葉中的維生素 是有名的抗氧化劑，具有防年輕的作用。維生素AB維生素CC.維生素E維生素D37.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由 、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A葉綠素B茶黃素C.茶紅素D.兒茶素38. A.漢族B.藏族C.傣族D.壯族39. 。A.茶湯好喝B.不再喝了C.想連續(xù)喝40.傣族“三道茶”是 A.洗塵茶、雞蛋茶、擂茶B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘D.對(duì)尊貴來賓要斟茶三道41.為來賓效勞時(shí)，盡量當(dāng)來賓的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用 。A.右手B.左手C.單手42.六大類成品茶的分類依據(jù)是 。A.茶葉鮮葉原料加工B.茶樹品種C.茶樹產(chǎn)地時(shí)間43

7、.炒青、烘青、曬青是 按枯燥方式不同劃分的三個(gè)種類。A.綠茶B.紅茶C.青茶D.白茶44.黃茶按鮮葉老嫩不同，可分為 三大類。A.蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁尖、黃大茶、洞庭茶C.黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D 黃芽茶、黃小茶、黃大茶45. 按鮮葉原料的茶樹品種分大白和小白兩大類。A.綠茶B.白茶C.茉莉花茶花茶46.黑茶按加工法和外形不同分為 兩大類。A.散裝和壓制B.條形和片型C.塊狀和末狀條47.飲茶形成系統(tǒng)在 代。A.漢B.唐C.宋D.隋48.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是 。A.向嘉賓三鞠躬B.向嘉賓三致意C.一再贊其茶質(zhì)茶藝49.“色綠、形美、香郁、味醇”是 茶的品質(zhì)特征。A.信陽毛尖B

8、.君山銀針C.龍井50.“茶室四寶，是指 。A.爐、壺、甌杯、托盤B.杯、盞、水壺、炭爐C.杯、盤、水盂、茶罐托盤、茶匙51.烏龍茶藝 意指刮沫。A.行云流水B.流云拂月C.沐淋甌杯52.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指 方法。A.取茶B.持茶C.分茶53.茉莉花茶藝使用的茶杯是 。A.玻璃杯B.三才杯C.青瓷杯54.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是。A.90度左右B.80 度左右C.95 度左右D.85度左右55.傳頌千古走筆謝孟諫議寄茶詩的作者是。A.陸羽B(yǎng).徐夤C.盧仝D.皎然56.條形緊繡，鋒苗好，色澤具有“寶光”是點(diǎn)。A.太平猴魁B.祁門紅茶C.安溪鐵觀音普洱茶57.安溪鐵觀音的外形品質(zhì)特點(diǎn)是 。B.

9、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C.條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明D.條索粗大肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是 。茶湯青綠光明，味道鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡暗香猶存香氣濃郁“玫瑰香湯色紅艷鮮亮“金圈品質(zhì)超群被譽(yù)“群芳最”C.香氣馥郁長(zhǎng)久，湯色金黃，味道醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D.香氣馥郁，味道醇厚回甜，具有獨(dú)特的芳香，茶性溫存，有較好的藥理作用格外寵愛杭州玉女泉的泉水每天派人打水又怕人偷懶降水掉包特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為 。A.“取水證”B.“調(diào)水符”C.“防偽標(biāo)志”D.“防偽標(biāo)簽”蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的

10、一道泉是指 。A.紫薇泉B.鳴弦泉C.招隱泉61.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是 。A.香氣馥郁帶鮮香、奶油香或鍋炒香C.甜香或焦糖香D.芳香帶海藻味62.福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，寵愛選用茶具。A.蓋瓷杯B.白瓷杯C.蓋茶碗D.烹茶四寶第63 題-100 63. 64. 世界上第一部茶書的作者是陸羽。65. 廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)和精神財(cái)寶的總和。66. 狹義茶文化的含義是茶的精神財(cái)寶。67. 茶藝是茶道的根底。68. 茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是益思、明目、健身。69. 根本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和局部發(fā)酵的黑茶類，共

11、六大茶類。70.(71.72. 紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。73. 瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。74. 75. 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉池急流者上。 收具。77. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫存茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)根本要素。78. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等、79. 氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)整體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。80. 春茶維生素的含量高于夏、秋茶。81. 科學(xué)飲茶的三個(gè)根本要求是正確選擇茶

12、葉、正確沖泡方法和正確的品飲。82.“茶醉”時(shí)可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。83. 日本人和韓國(guó)人講究飲茶，留意飲茶禮法，因此接待時(shí)要讓他們?cè)趪?yán)謹(jǐn)?shù)钠闩菁记芍懈惺艿街袊?guó)茶藝的風(fēng)雅。84. 為印度來賓供給茶藝效勞時(shí)，茶藝師應(yīng)用雙手遞上清潔茶單。85. 白糖，以滿足來賓需求。86. 巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。87. 接待蒙古族來賓，敬茶是應(yīng)用雙手，以示敬重。88. 為壯族來賓效勞時(shí)，要留意斟茶不能過滿，否則被視為不禮貌。89. 紅茶按加工工藝分為功夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三大類。90. 烏龍茶按產(chǎn)地分為廣西、福建、云南烏龍茶。91. 茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是茶具與香爐的協(xié)作。92. 茶藝

13、表演時(shí)音樂的作用是營(yíng)造藝境。93. 女性茶藝表演者如有條件可以佩戴一只玉鐲，可平添不少風(fēng)韻。94. 龍井茶泡茶所用的茶杯為玻璃杯。95. 90 度。96. 安溪烏龍茶茶藝品茶時(shí)使用的茶具是紫砂杯。97. 安溪烏龍茶茶藝的“懸壺高沖”意指沖水方法98. 茉莉花茶茶藝品茶是指三品花茶的最終一品，稱為口品。99. 泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。100. 茶香氣清鮮，湯色光明，給人以穎感。中級(jí)茶藝師理論學(xué)問試題精選答案一、單項(xiàng)選擇題1.A 2.B3. D 4.B 5.A 6.B 7.B 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.D 14.C 15.C 16.A 17.B 18.A 19.A20.C 21.B 22.C 23.D 24.B 25.D 26.D 27.B 28.A 29.D 30.A 31.D 32.C 33.D 34.B 35.B 36.C37.D38.A 39.B 40.D 41.C 42.A 43.A 44.D 45.B 46.A 47.B 48.B 49.C 50.A5