1、教學(xué)內(nèi)容一、基礎(chǔ)知識(shí) （一）認(rèn)識(shí)餐巾 （二）餐巾折花的作用、分類二、餐巾折花操作技能 (一)準(zhǔn)備工作 (二)基本技法要領(lǐng) (三)餐巾折花注意事項(xiàng) (四)餐巾折花擺放藝術(shù).教學(xué)內(nèi)容一、基礎(chǔ)知識(shí).一、基礎(chǔ)知識(shí)（一）餐巾 口布、茶巾、席巾 種類：按餐巾的質(zhì)地分純棉織品、化纖織品、紙餐巾 按餐巾的顏色分白色、彩色（冷色調(diào)、暖色調(diào)） .一、基礎(chǔ)知識(shí) .（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐臺(tái)氣氛 標(biāo)注賓主席位，便于入座 根據(jù)宴會(huì)主題選擇花形可突出主題 2、分類：按造型分動(dòng)物類、植物類、實(shí)物類 按餐具分杯花、盤花、環(huán)花.（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐臺(tái)氣氛 動(dòng)物類餐巾花孔雀開屏萬象更新.動(dòng)物類餐巾花孔

2、雀開屏萬象更新.植物類餐巾花馬 蹄 蓮百 年 好 合.植物類餐巾花馬 蹄 蓮百 年 好 合.實(shí)物類餐巾花佛教圣帽朝陽立扇.實(shí)物類餐巾花佛教圣帽朝陽立扇.餐巾折花欣賞.餐巾折花欣賞.愛意.愛意.八仙花.八仙花.教皇帽.教皇帽.風(fēng)車.風(fēng)車.和平鴿.和平鴿.含苞.含苞.老鼠.老鼠.蝴蝶.蝴蝶.扇形結(jié).扇形結(jié).浪.浪.考核項(xiàng)目考 核 標(biāo) 準(zhǔn)中餐杯花5分鐘內(nèi)完成10種不同造型餐巾折花，花型高低錯(cuò)落，美觀大方可自行選擇設(shè)計(jì)不同主題餐飲活動(dòng)的用花西餐盤花3分鐘內(nèi)完成6種不同造型的餐巾盤花，要求花型挺拔、整潔、美觀考核標(biāo)準(zhǔn).考核項(xiàng)目考 核 標(biāo) 準(zhǔn)中餐杯花5分鐘內(nèi)完成10種不同造二、餐巾折花操作技能（一）準(zhǔn)備工作洗手消毒準(zhǔn)備物品餐巾、干凈光滑的筷子、操作臺(tái)、 杯子或盤子 選擇花形：宴會(huì)主題； 時(shí)令季節(jié)；接待對(duì)象的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、愛好選擇（二）基本技法要領(lǐng) 疊、折、翻、卷、 穿 、 拉 、 捏 .二、餐巾折花操作技能.疊.疊.1、準(zhǔn)備工作要做好2、講究衛(wèi)生(1)操作前要洗手消毒，剪短指甲(2)操作時(shí)不允許用嘴叼，口咬 (3) 放入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯 口，杯身不允許留下指紋。3、選好花型，掌握要領(lǐng)，一次成型（三）餐巾折花的注意事項(xiàng).1、準(zhǔn)備工作要做好（三）餐巾折花的注意事項(xiàng).（四）餐巾折花擺放藝術(shù)主花要明顯，空出賓主位花入杯深度一致