1、中國(guó)美食文化介紹傳/承/中/華/美/味匯報(bào)人：XXX 匯報(bào)時(shí)間：2021.X.X前言導(dǎo)讀我國(guó)幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環(huán)境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現(xiàn)象。單看風(fēng)情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。俗話(huà)說(shuō)“百里不同風(fēng)，千里不同俗”。目錄壹 中國(guó)飲食起源及特色 貳 中國(guó)地方菜系叁 食物相克與相宜肆 中國(guó)飲食習(xí)俗特點(diǎn)伍 中國(guó)飲食禮儀第壹章中國(guó)飲食起源及特色your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text

2、. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box.中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類(lèi)作物黃帝內(nèi)經(jīng) 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充中國(guó)傳統(tǒng)飲食基本類(lèi)型五谷五果五畜五菜是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類(lèi)。我們可以把這類(lèi)食物統(tǒng)稱(chēng)為五谷雜糧。“五谷”為牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類(lèi)。 “五畜”為葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬

3、菜。 菜蔬種類(lèi)多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。“五菜”為棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果?！拔骞敝袊?guó)飲食史上的四大發(fā)明豆醬及醬油中國(guó)是世界上第一個(gè)用酶酸大豆的方法生產(chǎn)富含氨基酸的美味食物豆?jié){及豆汁中國(guó)是世界上第一個(gè)制作出營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆飲品豆芽中國(guó)是世界上第一個(gè)生產(chǎn)富含維生素C的蔬菜豆腐及腐皮中國(guó)是世界上第一個(gè)用凝固豆汁的方法生產(chǎn)酪狀食品第貳章中國(guó)飲食地方菜系your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choos

4、e to retain only text. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box.影響地方飲食習(xí)俗形成的因素“南人食米北食面” “北咸、西酸、南辣、東甜”自然環(huán)境食物資源地域民俗各地氣候差異形成不同口味影響地方飲食習(xí)俗形成的因素：中國(guó)飲食地方菜系四大菜系八大菜系十大菜系魯菜、川菜、蘇菜和粵菜魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、 閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜 中國(guó)飲食地方菜系介紹川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表“尚滋味”、“好辛香

5、”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：魚(yú)香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常 粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表“五滋”：香、松、軟、肥、濃 “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮 選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等中國(guó)飲食地方菜系介紹川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：魚(yú)香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常 粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表“五滋”：香、松、軟、肥、濃 “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮 選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等中國(guó)飲食地方菜系介紹閩菜發(fā)源于福州

6、，以福州閩菜為代表。閩菜又稱(chēng)福建菜，是我國(guó)八大菜系之一。 閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋皖菜魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專(zhuān)長(zhǎng).爆法講究急火快炒。第叁章食物相克與相宜your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text. your content is typed

7、here, or by copying your text, select paste in this box.當(dāng)肉遇上水果時(shí)羊肉忌西瓜，同食則中毒。鵝肉忌鴨梨，同食生熱病。田螺忌甜瓜，同食則腹痛。西瓜忌油果子，同食則發(fā)嘔吐酸。莧菜忌鴨梨，同食則嘔吐。芋頭忌香蕉，同食則胃痛。與牛奶相克相宜的食物牛奶+蜂蜜 清涼消火、生津潤(rùn)喉。 牛奶+草莓 清涼解渴，增加營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)心安神。 牛奶+蘋(píng)果 清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。牛奶+紅茶 俗稱(chēng)奶茶。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發(fā)揮解毒作用。牛奶與巧克力同食可以造成頭發(fā)干枯，腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的問(wèn)題。牛奶與果汁等酸性飲料同食均會(huì)降低牛奶的ph值，不

8、利于消化吸收。第肆章中國(guó)飲食習(xí)俗特點(diǎn)your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box.中國(guó)古代飲食方式聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是中

9、國(guó)重視血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。聚餐制中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子中國(guó)飲食習(xí)俗飲 茶中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國(guó)家之一。 漢族對(duì)茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺(tái)灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。 中國(guó)飲食習(xí)俗飲酒“滿(mǎn)月酒”中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿(mǎn)月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。 “寄名酒”舊時(shí)孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶(hù)人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，

10、并邀請(qǐng)親朋好友?！皦劬啤敝袊?guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱(chēng)為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。 第伍章中國(guó)飲食禮儀your content is entered here, or by copying your text, select paste in this box and choose to retain only text. your content is typed here, or by copying your text, select paste in this box.宴飲之禮階層古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。宴飲之禮-排座次總的來(lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。 更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。宴飲之禮-程序標(biāo)準(zhǔn)作為漢族傳統(tǒng)的古代宴