1、有機綠茶加工操作規(guī)程1、綠茶加工藝鮮葉殺青揉捻做形枯燥2、鮮葉的要求嫩度：要求獨芽、一芽一葉初展、一芽二葉和一芽三葉初展。葉型：長炒青要求柳葉型，圓炒青要求橢球形。外形較粗大。而且中小葉種茶多酚，咖啡堿含量相對較少，可減輕綠茶的苦澀味。12小時的攤放后4、殺青是綠茶初制的關(guān)鍵性工序綠茶綠不綠會不會產(chǎn)生紅梗紅葉，由殺青來打算，技術(shù)把握好，品質(zhì)就好。殺青的目的：保持綠茶綠葉清湯的品質(zhì)特征奠定根底。揉捻成條制造條件。物質(zhì)顯露，增進茶香。殺青的原則：高溫殺青，先高溫后低溫以上，才能鈍化酶的活性，制止酶促氧化作用。拋悶結(jié)合，多拋少悶施。嫩葉老殺，老葉嫰殺條索也不易揉緊。殺青的方法：手工殺青取鮮葉 2-3

2、 斤，投入傾斜的殺青鍋里，鍋溫要把握先高后低，一般鍋溫在200左右，以手背平鍋口感到灼手時即可。炒青時要炒得快，翻得均勻，抖得葉梗松軟，具有黏手感覺，青草氣小時，芳香產(chǎn)生，即為殺青適度。機械殺青理與手工殺青一樣。殺青的程度：色由鮮綠變?yōu)榘瞪?，外表光澤消逝，嗅無青草氣，略有芳香。過度的特征是：葉邊焦枯，葉質(zhì)硬脆，葉片上呈現(xiàn)焦斑并產(chǎn)生焦屑。熟不勻，葉色發(fā)黃等現(xiàn)象。5、揉捻做形揉捻的目的：塑造茶葉外形，營造產(chǎn)品特色破壞細胞膜構(gòu)造揉捻的方法：手工操作每次取茶青葉斤左右，以兩手緊抱成團，先團揉(馬上茶葉往一個方向團將茶葉收回成團狀，改為推滾揉或稱單把推揉法，即以左手扶住茶團，右手即解散團塊，薄攤待枯燥。

3、機器操作24525526545-60/分鐘之間。揉捻技術(shù)投葉量揉捻葉溫度葉溫 40進展揉捻，以利茶條緊卷，即為溫揉。較粗老的鮮葉，以熱揉為佳，即便嫰葉老揉，老葉嫰揉。揉捻加壓輕重和時間重輕的還要依據(jù)季節(jié)的不同、氣溫不同，機敏把握，看葉揉茶、合理調(diào)整。揉捻的程度85%60%以上。70%40%，雖耐沖泡，但茶湯淡薄，條索不緊結(jié)子連續(xù)紅變。6、 枯燥枯燥的目的徹底破壞揉葉剩余酶活性，制止多酚類物質(zhì)的氧化進一步散發(fā)葉中的青草氣，穩(wěn)固和進展茶香，增進味道醇濃。進一步緊結(jié)茶條，塑造外形。蒸發(fā)茶葉中的水分，固定品質(zhì)，便于貯運。枯燥的方法手工枯燥5-6即 2-3 鍋殺青葉合并一鍋炒120-140，56-8茶前

4、要把焙心燒熱。初烘時焙心溫度到達 90是開頭上茶，上茶時焙籠應移到托盤內(nèi)，攤?cè)~要中間厚四周薄，每籠攤?cè)嗄砣~ 1.5-2.0 斤。烘焙過程中，每隔3-45-76-8至室溫時，即可進展輝鍋。輝鍋時以合并 2-3 鍋二青葉做一鍋為好，輝鍋溫度以 80-90為宜，茶坯下鍋后無炸響聲，當茶條開頭轉(zhuǎn)為灰綠時，鍋溫下降至 70左右，這時炒的速度應加快，用力宜輕，每分鐘抖炒翻動約40-5030-45水率為 4-6%。炒茶中產(chǎn)生的茶末，應分次從鍋中掃出，以免茶末燒焦，成茶產(chǎn)生焦味。機械枯燥方法優(yōu)點。100-110，1.5-2CM6-8輝鍋足干提高葉溫，在輝鍋過程把握溫度也是由高到低，最低 60左右即可，出鍋時鍋50-605%左右?？菰锏某潭热慰菰锶嗪衷?